Как испечь булочки с маком из дрожжевого теста по пошаговому рецепту с фото

Немногие могут устоять перед пленительным ароматом свежей выпечки, особенно, если это булочки с любимой начинкой. Приготовить пышное дрожжевое тесто – это искусство, которое требует практики и времени. Существуют десятки вариантов и сотни рекомендаций, как лучше приготовить дрожжевое тесто.

В этот раз мы насладимся пышной воздушной структурой замеса и невероятно нежным мягким тестом на выходе, которое можно разбирать на мягкие волокна и при этом ощущать истинное гастрономическое удовольствие от каждого съеденного кусочка. Внутри будет всем вам известная и любимая многими начинка – мак. Давайте приступим!

Булочки с маком

Готовим тесто

1. Приступим к приготовлению теста: выливаем 250 мл теплой, но не горячей, сыворотки в емкость и добавляем упаковку, то есть 42 грамма прессованных дрожжей и 2 ст. л. сахара, хорошо все перемешиваем. Оставляем заготовленную смесь в теплом месте, без сквозняков, на 20 мин.
   
2. Разбиваем 2 яйца в отдельную чашу и высыпаем пакетик ванильного сахара, щепотку соли и 150 граммов сахара.
   
3. Взбиваем содержимое миксером на протяжении 3 минут до получения пышной массы.
   
4. Берем миску с дрожжевой смесью и смотрим, чтобы на поверхности появились пузырьки, это свидетельствует о том, что дрожжи вступили в реакцию с сывороткой.
   
5. В дрожжевую массу добавляем 30 мл подсолнечного рафинированного масла и 100 граммов растопленного сливочного масла, обязательно теплого.
   
6. Соединяем яичную массу с дрожжевой и хорошо перемешиваем венчиком.
   
7. Порционно вводим в смесь заранее просеянные 700 грамм муки.
   
8. Начинаем потихоньку вымешивать, тесто должно получиться эластичным и немного липнуть к рукам.
   
9. Смазываем ладони и рабочую поверхность растительным маслом. Продолжаем вымешивать. Тесто не должно быть тугим и забитым, мы должны получить мягкую, слегка рыхлую консистенцию.
   
10. Перекладываем приготовленное тесто в чашу и накрываем пищевой пленкой. Оставляем массу на 2 часа в теплом месте.
    

Готовим начинку и формируем булочки

1. Пока наше тесто подходит, займемся приготовлением начинки. Берем 100 грамм изюма и заливаем его теплой водой, оставляем вымачиваться на 15 минут.
   
2. Кладем в тарелку 150 грамм мака и заливаем его горячей водой, ставим на плиту и доводим до закипания, провариваем 5 мин.
   
3. Убираем с огня и процеживаем через сито, дабы избавиться от лишней жидкости.
   
4. Пропускаем 150 граммов грецких орехов, процеженный мак и распаренный изюм через мясорубку.
   
5. В перетертую начинку добавляем 50 грамм сахара и пакетик ванильного сахара. Перемешиваем ингредиенты до однородности.
   
6. Спустя указанное время, берем тесто, вымешиваем его на рабочей поверхности и делим на 2 равные части.
   
7. Раскатываем скалкой первый шар теста в пласт.
   
8. С помощью силиконовой кисточки смазываем поверхность теста сливочным маслом.
   
9. Выкладываем сверху половину начинки и равномерно распределяем ее.
   
10. Формируем плотный рулет, толщиной в 5 см.
    
11. Нарезаем равными частями: из одного рулета у вас должно получиться 7 булочек.
    
12. Берем противень и застилаем его пергаментной бумагой, выкладываем булочки, соблюдая равное расстояние между ними, т. к. в процессе выпекания они начнут увеличиваться в объеме.
    
13. До того как отправить булочки в духовку, оставляем их отдыхать на противне 10 мин. Затем смазываем верх желтком, чтобы получилась румяная корочка.
    
14. Отправляем булочки в разогретую до +180°С духовку на 20 мин. Проделываем ту же процедуру приготовления со второй частью теста и начинкой.
15. После выпекания переложить булочки на блюдо и дать им остыть. Сдобные булочки с маком получаются легкими и ароматными.
    
    

Особенности приготовления

Чтобы тесто для булочек с маком получилось легким и не забитым, следуйте рекомендациям опытных хозяек:

• Лучше использовать свежие, а не сухие дрожжи и обязательно проверяйте срок годности.
• Тесто не любит сквозняков и перепадов температуры, это мешает ему подняться.
• Ложка растительного масла, добавленная в тесто, делает его более эластичным и мягким.

• Во время раската массы, необходимо делать это в одном направлении, не в коем случае не «елозить» скалкой по тесту.
• Чтобы маковая начинка для булочек получилась однородной и вкусной, стоит проварить мак и процедить через сито от излишней влаги, затем перетереть ингредиенты до кашеобразной консистенции. 

Следуя простым советам, вы непременно приготовите вкусные булочки с маком.

Видеорецепт приготовления булочек с маком

Предложенный рецепт требует определенной подготовки и соблюдения последовательности действий и рекомендаций, чтобы лучше понять как сделать булочки с маком правильно, посмотрите видео.

Варианты приготовления

Помимо маковых булочек, вы можете приготовить булочки с корицей, не менее душистые и румяные, они не оставят равнодушными гостей во время чаепития.  Если вы любитель сочной начинки, попробуйте приготовить булочки с яблоками, сладкие и ароматные, они могут быть приготовлены в любое время года, поскольку яблоки – один из немногих фруктов, вкусом которых мы можем наслаждаться круглый год.

Отличным вариантом закуски станут чесночные булочки, которые прекрасно сочетаются с мясными и рыбными изделиями. Специальные булочки для хот-догов давно полюбились многим, и используются не только с сосисками, но и с другими мясными изделиями и овощами.