Рецепт приготовления вкусного ржаного хлеба

В моей семье без хлеба не обходится ни одна трапеза. Хотелось бы поделиться с вами простейшими рецептами ржаного хлеба, который можно приготовить в духовке, хлебопечке и мультиварке.

Рецепт ржаного хлеб на закваске в духовке

Пошаговое приготовление

Приготовим опару

1. В глубокую миску вливаем 400-420 мл теплой воды, после чего засыпаем 10-12 г сухих дрожжей.
2. Добавляем туда же 15-20 г сахара и тщательно размешиваем ингредиенты при помощи венчика до растворения комочков дрожжей.
3. Отставляем миску с опарой в сторону приблизительно минут на 10, чтобы она как следует «поднялась».

Приготовим тесто

1. В глубокую большую емкость просеиваем 300-320 г пшеничной муки, используя мелкое сито.
2. Сверху в миску засыпаем 300-320 г ржаной муки грубого помола, не пропуская ее через сито.
3. В мучную смесь добавляем 6-8 г соли и хорошенько все перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась по массе.
4. Делаем большое углубление в мучной массе и выливаем в него подошедшую опару.
5. Вручную замешиваем тесто, двигаясь от центра к стенкам посуды.
6. Спустя пару минут интенсивного замеса, добавляем к тесту 25 мл растительного масла.
7. Когда станет сложно замешивать заготовку в миске, перекладываем ее на стол, предварительно присыпанный мукой. Тесто необходимо очень хорошо замесить, чтобы оно не прилипало к рукам и столу. При необходимости, добавляем к массе небольшое количество пшеничной муки.
8. Смазываем миску оставшимся растительным маслом и выкладываем в нее замешанное тесто, сформировав из него шар.
9. Накрываем тесто пищевой пленкой и отставляем его в теплом месте без сквозняков, позволяя ему «подняться» в течение часа. Заготовка должна увеличиться в два, а то и в три раза.

Формируем и выпекаем изделие

1. Противень застилаем пекарской бумагой и слегка присыпаем ее пшеничной мукой.
2. Тщательно обминаем подошедшее тесто, предварительно выложив его на ровную поверхность, слегка присыпанную пшеничной мукой.
3. Из подготовленной заготовки формируем изделие желаемой формы: овальной, круглой, квадратной и так далее.
4. Перекладываем изделие на пекарскую бумагу, после чего слегка присыпаем мукой.
5. Накрываем хлеб махровым кухонным полотенцем и оставляем его для расстойки еще минут на сорок.
6. По истечении данного времени делаем 3-4 небольших надреза на поверхности изделия с помощью обычного лезвия.
7. Отправляем увеличенный в объеме хлеб в заранее разогретую до 190 градусов духовку. Запекаем изделие в течение 35-40 минут.
8. Готовый хлеб извлекаем из духового шкафа и позволяем ему полностью остыть.

Видео рецепта хлеба из ржаной муки в духовке

Подробную пошаговую инструкцию выпечки ржаного хлеба в духовке вы можете проследить на представленном ниже видеоматериале. Более того, следуя данному рецепту легко приготовить очень вкусный и ароматный ржаной хлеб избездрожжевого теста.

Рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

1. В чашку заливаем 150-160 мл кипятка, после чего добавляем туда же 40-45 г ржаного солода.
2. Тщательно размешиваем полученную смесь до полного исчезновения комков.
3. Однородную жидкую смесь отставляем в сторону для загустения, предварительно накрыв ее крышкой.
4. В другую небольшую посуду заливаем 100-110 мл готовой ржаной закваски.
5. Добавляем к закваске 10-15 г сахара и разбиваем туда же одно куриное яйцо.
6. Тщательно размешиваем ингредиенты до получения однородной жидкой консистенции.
7. Отставляем в сторону, позволяя закваске настояться минут 10-15.
8. Просеиваем через мелкое сито 390-400 г пшеничной муки, после чего высыпаем ее в чашу устройства.
9. Туда же засыпаем 190-200 г заранее просеянной ржаной муки, 15-20 г сахара и 15-20 г соли.
10. В отдельную глубокую емкость заливаем 140 мл кипяченной охлажденной воды и добавляем 5-7 г сухих дрожжей.
11. Для того, чтобы дрожжи быстрее «заиграли», всыпаем туда же 10-15 г сахара.
12. Полученную смесь тщательно размешиваем до полного растворения комков дрожжей. Отставляем дрожжевую смесь в сторону минут на 10, чтобы они запузырились.
13. Тем временем поджарим семена кунжута: высыпаем 2 щепотки продукта на горячую сухую сковороду и обжариваем в течение 3-5 минут, периодически помешивая.

Приготовим хлеб

1. В чашу устройства заливаем настоявшуюся закваску поверх мучной смеси.
2. После этого добавляем запузырившиеся дрожжи, а затем загустевший солод.
3. Последним ингредиентом станет 35-45 мл подсолнечного масла.
4. Не размешивая продукты, устанавливаем чашу в хлебопечке и закрываем крышку.
5. Выбираем программу «Замес» на 20 минут и нажимаем кнопку «Старт».
6. Услышав сигнал об окончании программы, открываем крышку и равномерно распределяем тесто по чаше устройства, лучше сделать это предварительно смоченными в воде пальцами.
7. Поверх теста высыпаем обжаренные семена кунжута и немного прижимаем их к заготовке.
8. Оставляем изделие в таком виде при открытой крышке до тех пор, пока оно увеличится в объеме в три раза.
9. Закрываем крышку устройства и выбираем программу «Выпечка» на 1:15. Нажимаем кнопку «Старт» и занимаемся любимыми делами.
10. По истечении данного времени вынимаем хлеб из чаши и позволяем ему остыть.

Видео рецепта хлеба из ржаной муки в хлебопечке

Пошаговые действия приготовления ржаного хлеба в хлебопечке показаны на представленном ниже видеоматериале.

Рецепт ржаного хлеба в мультиварке

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

1. В глубокую миску заливаем 250-270 мл теплой воды.
2. Туда же добавляем 10-15 г сахара, 2 щепотки соли и 6-8 г сухих дрожжей.
3. Тщательно размешиваем полученную смесь до растворения кристаллов сахара и соли.
4. В отдельные миски просеиваем 600-630 г пшеничной муки и 200-210 г ржаной муки.
5. В миску с растворенными дрожжами всыпаем просеянную ржаную муку и начинаем замес вручную.
6. После добавляем подготовленную пшеничную муку и 15-20 мл подсолнечного масла.
7. Тщательно замешиваем ингредиенты до получения однородного, гладкого, не липнущего к рукам теста.
8. Готовое тесто накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем его в теплом месте без сквозняков минут на 15.

Выпекаем хлеб

1. По истечении 15 минут хорошенько обминаем руками немного подошедшее тесто.
2. Хорошенько смазываем чашу устройства 10-15 миллилитрами подсолнечного масла.
3. Выкладываем подготовленное тесто в чашу и равномерно обсыпаем его 2 щепотками кунжута.
4. Закрываем крышку устройства и выбираем режим «Подогрев».
5. Ожидаем 10-15 минут, за это время изделие увеличится в объеме в 2,5-3 раза.
6. Выключаем «Подогрев», выбираем программу «Выпечка» или «Запекание». Выставляем время 1:00-1:10 и нажимаем кнопку «Старт».
7. Готовый хлеб извлекаем из чаши и даем ему время остыть.

Видео рецепта хлеба из ржаной муки в мультиварке

Как просто и легко выпечь ржаной хлеб в мультиварке, вы можете увидеть, посмотрев нижеприведенный видеоматериал.

Рекомендуемые рецепты хлеба

• Возможно, вас заинтересует рецепт бездрожжевого хлеба. Это изделие отлично усваивается организмом и способствует нормализации пищеварения.
• Удивите всех близких и друзей, приготовив необыкновенно ароматный и оригинальный банановый хлеб.
• Обратите внимание на простые и легкие в реализации рецепты хлеба в мультиварке.