Как испечь хлеб в духовке в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Согласитесь, что ничто так не создает в доме уют, как запах свежеиспеченного хлеба. А чего стоит его хрустящая корочка? У многих сейчас есть хлебопечка, которая намного упрощает процесс приготовления теста и самой выпечки. Но, даже если ее нет, то это не повод отчаиваться. Я хочу поделиться с вами простыми и вкусными рецептами с фото, которые помогут испечь домашний хлеб в самой обычной духовке.

Рецепт хлеба на кефире в духовке

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в миску 0,5 л кефира. Он должен быть слегка теплый. Для этого слегка подогреваем его на плите или в микроволновке. В холодной жидкости будут долго активироваться дрожжи, а в слишком горячей они просто погибнут. Золотая середина – это 35-37°, а проще говоря, температура тела.
   
2. Сыплем 2 чайные ложки гранулированных дрожжей. Это один маленький пакетик, в котором как раз 11 грамм. Добавляем пол чайной ложки поваренной соли и 60-70 мл рафинированного масла. Кладем 1 столовую ложку любого жидкого меда и хорошо перемешиваем. Вместо меда можно взять 40-50 г сахара.
   
3. Отдельно просеиваем 1 килограмм муки. Обязательно берите только высший сорт.
   
4. Постепенно вводим муку и замешиваем очень мягкое и немного прилипающее к рукам тесто. У вас может остаться 100-150 г муки. Не нужно ее всю вмешивать. Тугое тесто плохо подходит и получается не таким воздушным.
   
5. Сминаем тесто в шар. Возвращаем в миску и накрываем пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Можно просто накрыть крышкой. Оставляем подходить приблизительно на 1,5 часа. Чтобы процесс пошел быстрее, ставим миску в теплое место или в таз с теплой водой. Если есть микроволновка, то нагреваем ее, выключаем и отправляем туда миску.
   
6. Когда тесто хорошо увеличится в объеме, выкладываем его на стол, притрушенный мукой. Вымешиваем еще 3-5 минут, при необходимости добавляя немного муки. Тесто должно хорошо держать форму, но оставаться при этом мягким.
   
7. Смазываем форму для хлеба маслом. Опять формируем из теста шар и кладем его в форму. Накрываем форму кухонным полотенцем и оставляем на 30 минут еще раз подойти.
   
8. Убираем полотенце. Делаем три легких надреза. Это нужно не только для красоты, так при выпекании практически не лопается корочка.
   
9. Отправляем на 35 минут в духовку, разогретую до 180°. Готовую буханку сразу вынимаем из формы на решетку, чтобы не отсырело дно.
   
10. Накрываем полотенцем и ждем полного остывания. Так и корочка будет не слишком грубая и в хлебе закончатся все процессы. Поэтому и не рекомендуется есть горячую выпечку.
    

Мне очень нравится отрезать еще хрустящую горбушку и полакомится ею со стаканом молока.

Видеорецепт

Смотрите в рецепте на видео подробное руководство, которое поможет вам испечь хлеб дома в духовке.

Те, кто следит за своей фигурой и питанием, могут не отказывать себе в кусочке хлеба. Его просто можно приготовить из муки, которая делается из неочищенных зерен пшеницы. В ней меньше быстрых углеводов, соответственно, хлеб дольше усваивается и имеет более низкую калорийность.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Пошаговое приготовление

1. Кладем на сухую сковороду 1 столовую ложку кунжутных семян и пару столовых ложек очищенных подсолнечных семечек. По желанию добавляем по одной столовой ложке семена тыквы и льна. Подсушиваем все на умеренном огне в течение 3-5 минут.
   
2. Просеиваем в миску 500 г цельнозерновой муки. Она от этого сразу становится воздушной и это обязательно скажется на качестве хлеба. Если вы храните сухие дрожжи в холодильнике, то достаем, чтобы они немного согрелись.
   
3. Сыплем в муку 1 чайную ложку гранулированных дрожжей. Добавляем 1 столовую ложку сахарного песка и 1 чайную ложку соли, и все смешиваем.
   
4. Продолжая перемешивать, не спеша вливаем 300 мл теплой воды и вымешиваем около минуты. Цельнозерновая мука грубее обычной, поэтому даем ей 5 минут напитаться влагой. Заодно активируются дрожжи.
   
5. Вливаем 40 мл или 2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла. Замешиваем мягкое тесто, которое, благодаря маслу, не будет липнуть к рукам.
   
6. Теперь присыпаем мукой поверхность стола. Смазываем руки маслом, выкладываем тесто и вымешиваем еще пару минут. Формируем шар и возвращаем его в миску. Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в покое на пару часов.
7. Делим тесто пополам. Формировать хлеб можно двумя способами: либо сделать два батона либо оформить в виде булочек и уложить на противень, либо положить тесто в две смазанные формы. Противень нужно будет тоже смазать или застелить бумагой.
   
8. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем минут на 20. За это время разогреваем духовку до 220°.
9. Разбиваем в чашку или небольшую мисочку яйцо и слегка взбиваем венчиком или вилкой. Снимаем полотенце, берем кисточку и смазываем буханочки.
   
10. Сверху присыпаем подсушенными зернами и отправляем на 30 минут в духовку.
    
11. Готовый хлеб вынимаем на решетку и полностью остужаем.
    

Видеорецепт

Вы предпочитаете здоровое питание или фитнес-меню? Тогда смотрите, как можно самостоятельно испечь вкусный и полезный хлеб.

Вам также может пригодиться рецепт бездрожжевого хлеба.

Рецепт чесночного белого хлеба в духовке

Пошаговое приготовление

По этому рецепту получается замечательный и ароматный хлеб, который по форме напоминает улитку. 

1. Слегка подогреваем 100 мл очищенной воды. Всыпаем в нее 1,5 чайной ложки гранулированных дрожжей и 1 столовую ложку сахара. Тщательно перемешиваем и оставляем на 20 минут. Сахар можно заменить сахарной пудрой и тогда не придется ждать его растворения.
   
2. Просеиваем 550-600 г пшеничной муки. Добавляем хорошую щепотку соли и перемешиваем. Если вы хотите получить суперхрустящую корочку, то замените половину пшеничной муки на кукурузную.
   
3. Делаем в муке углубление. Вливаем в него дрожжевую смесь и остальные 200 мл воды. Тесто не должно прилипать к рукам, но быть мягким. Накрываем посудину с тестом пищевой пленкой и отставляем на 40 минут. Оно должно подойти и увеличиться вдвое. Пока тесто набирается сил, займемся начинкой-соусом.
   
4. Разбираем головку чеснока на зубки, очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем к чесноку по 1 чайной ложке паприки и молотого черного перца. Льем 70-80 мл подсолнечного масла. Все вместе хорошо перемешиваем. По возможности возьмите лучше оливковое масло Экстра Вирджин. Его отжимают механическим способом и оно напоминает оливковый фреш.
   
5. Притрушиваем стол мукой и выкладываем тесто. Еще раз немного подмешиваем. Раскатываем его скалкой в пласт, толщиной чуть больше, чем полсантиметра.
   
6. Разрезаем пласт на полоски примерно 4 сантиметра шириной. Смазываем их поверхность чесночным соусом.
   
7. Скатываем первую полоску в рулет и ставим ее на застеленный пергаментом противень. Берем другую полоску и накручиваем ее вокруг рулетика. И так далее.
   
8. Разогреваем духовку до температуры 200° и отправляем в нее противень с «улиткой». Выпекаем примерно 30 минут.
   

Этот хлеб не нужно разрезать. Он очень легко раскручивается. Его можно подавать к борщу или супу. А на пикнике он просто моментально исчезает.

От такого хлеба исходит просто невероятный аромат. Такой же умопомрачительный запах имеет банановый хлеб, который настоятельно рекомендую вам попробовать.

Видеорецепт

Чесночный хлеб отличается от остальных видов своим умопомрачительным ароматом. Смотрите его оригинальный и нестандартный способ приготовления в подробном рецепте на видео.

https://youtu.be/EQ7U1uFHf9I

Простой рецепт черного хлеба без закваски в духовке

Пошаговое приготовление

1. Разводим 15 г свежих дрожжей в 50 мл теплой воды. Если вам больше нравятся сухие дрожжи, то можно взять их примерно 1,5 чайных ложки.
2. Насыпаем в миску 40 г солода. Если у вас нет весов, то это примерно 2 столовые ложки. Заливаем его 80 мл крутого кипятка и тщательно перемешиваем. При заваривании солод раскрывается и хлеб именно от него получается очень ароматный, с приятной сладкой кислинкой. Теперь можем приступать к замешиванию теста. Это можно сделать вручную, при помощи миксера со спиральной насадкой или в хлебопечке.
   
3. Смешиваем 2 столовые ложки патоки или любого жидкого меда. Добавляем 280 мл очищенной воды и размешиваем.
   
4. Сыплем 1,5-2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку с горкой цельного кориандра. Если вам не нравятся в хлебе эти пряные шарики, можете растолочь их в ступке. Наливаем 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла и хорошо перемешиваем.
   
5. Смешиваем и просеиваем 320-330 грамм цельнозерновой ржаной муки и 220-230 грамм пшеничной муки.
6. Выливаем в жидкую смесь оживленные дрожжи и насыпаем муку. Замешиваем мягкое и липкое тесто, накрываем и отправляем его в теплое место. Через полчаса перемешиваем и осаждаем тесто. Опять накрываем и оставляем еще на 40 минут. Если у вас есть хлебопечка, то доверьте это сделать ей.
   
7. Смазываем маслом форму для хлеба. Выкладываем в нее тесто. Смачиваем ложку или лопатку водой и разравниваем.
   
8. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 25 минут. Тесто должно еще раз хорошо подняться.
9. Хорошо смачиваем поверхность водой при помощи силиконовой кисточки, а после этого нежно проходимся по ней рукой и разравниваем. По желанию можно сверху присыпать кориандром.
   
10. Разогреваем духовку до 230°. Ставим форму на решетку на средний ярус. Под него ставим противень и наливаем стакан кипятка. Быстро задвигаем противень и закрываем дверцу. Запариваем хлеб на протяжение 20 минут.
    
11. Понижаем температуру до 200°. Убираем противень и печем еще 30-40 минут. Если вам покажется, что корочка уже достаточно румяная, а мякиш еще не достаточно приготовлен, просто оберните форму с хлебом фольгой и оставьте в таком виде на 15 минут на столе.
12. Готовую буханку перекладываем на решетку. Накрываем полотенцем и не трогаем, пока полностью не остынет.
    

На нашем сайте вы найдете и другие рецепты ржаного хлеба и даже легендарного —бородинского—.

Видеорецепт

Мечтаете научиться самостоятельно выпекать черный хлеб и при этом не возиться почти неделю с закваской? Тогда обязательно посмотрите видео, которое поможет вам это сделать.