Рецепт ржаного хлеба на закваске с солодом


Рецепт ржаного хлеба на закваске с солодом

С теплотой вспоминаю, как в детстве ездила к бабушке в деревню. В старом доме была большая печь, на которой можно было спать и в которой бабушка-рукодельница по утрам пекла ароматный домашний хлеб. Сегодня в наших домах редко встретишь настоящую русскую печь, но домашний хлебушек можно легко сделать и в обычной духовке или, что еще проще, в современной хлебопечке.

Сегодня я поделюсь с вами рецептами любимого с детства бабушкиного ржаного хлеба на закваске и на дрожжах, которые можно выпекать как в духовке, так и в хлебопечке.

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Вкусный и ароматный ржаной хлеб с солодом можно замешать на закваске или с использованием сухих дрожжей. Первый вариант с закваской для ржаного хлеба, приготовленной в домашних условиях, использовала моя бабушка.

Кухонный инвентарь: глубокая пиала или чаша хлебопечки; маленькая пиала или чашка; ковш или сито для просеивания муки; хлебопечка.

Ингредиенты

Молоко500 мл
Подсолнечное или оливковое масло2,5 ст. л.
Красный солод2 ст. л.
Мука ржаная450-460 г
Мука пшеничная240-250 г
Молотый кориандр1 ч. л.
Тмин1-2 ч. л.
Кипяток100-200 мл
Сахар2 ч. л.
Соль1,5 ч. л.
Сухие дрожжи7-10 г (1 упаковка)
Разрыхлитель1,5 ст. л.

Современные хозяйки все чаще используют покупные сухие дрожжи. Впрочем, испечь ржаной хлеб можно и на магазинной закваске в хлебопечке, рецептов масса, и время на кухне очень сильно экономится.

Буханка хлебушка по данному рецепту получается увесистая, примерно 1200 грамм. Благодаря добавлению специй, тмина и кориандра, имеет очень аппетитный аромат.

Процесс приготовления

  1. Вливаю в чашу хлебопечки 500 мл молока комнатной температуры.
    По рецепту для приготовления ржаного хлеба на закваске, подготовьте ингредиенты
  2. Просеиваю муку, как пшеничную, так и ржаную, через сито или специальный ковш. Туда же в чашу вливаю 2,5 столовые ложки любого растительного масла, это может быть подсолнечное или оливковое.
    По рецепту для приготовления ржаного хлеба на закваске, просейте муку
  3. В отдельной посудине смешиваю 2 столовые ложки солода и 1 чайную ложку кориандра и заливаю небольшим количеством кипятка. Сюда же всыпаю 1,5 чайных ложки соли и 2 чайные ложки сахара, хорошо перемешиваю и даю смеси время остыть до комнатной температуры.
    По рецепту для приготовления ржаного хлеба на закваске, добавьте ингредиенты
  4. Добавляю остывшую смесь в чашу хлебопечки. Всыпаю упаковку сухих дрожжей и столовую ложку с горкой разрыхлителя для теста.
    По рецепту для приготовления ржаного хлеба на закваске, смешайте ингредиенты
  5. Добавляю 1-2 ложки тмина в ароматический диспенсер хлебопечки. Если хлебопечка не имеет специального диспенсера, тмин можно добавить просто в хлеб либо по готовности присыпать им верхушку буханки.
    По рецепту для приготовления ржаного хлеба на закваске, включите хлебопечку
  6. Программу хлебопечки выставляю следующим образом: выбираю приготовление цельнозернового хлеба, затем указываю тёмный цвет и большой размер изделия. По времени она занимает примерно 160 минут.
    По рецепту для приготовления ржаного хлеба на закваске, выставьте нужный режим

Хлебопечка сама замесит тесто и выпечет буханку. По готовности нужно выложить буханку на решетку и укрыть полотенцем до полного остывания, затем вкусный ароматный хлеб можно нарезать и употреблять в пищу.

По рецепту для приготовления ржаного хлеба на закваске, подготовьте все ингредиенты

Видеорецепт

Для вашего удобства я всегда прикрепляю к своим рецептам видео, которое наглядно продемонстрирует процесс приготовления:

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Для тех, у кого под рукой нет хлебопечки, подойдёт вариант выпекания аппетитного домашнего хлеба в духовке. Я не очень люблю доверять творческий процесс приготовления еды современной технике. Всегда стараюсь делать по старинке, контролируя всё самостоятельно, как учила бабушка. От этого блюда кажутся вкуснее, а у хлебушка, выпеченного в духовке, такая аппетитная хрустящая корочка!

По этому рецепту у меня получается две стандартных размеров буханочки домашнего хлеба.

Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: 5-17.
Калорийность на 100 г: 214 ккал.
Кухонный инвентарь: глубокая пиала; лопатка; ковш или сито для просеивания муки; формы для выпекания; полотенце; противень; кондитерская кисть.

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта550 г
Мука обдирная ржаная250 г
Вода550-600 мл
Масло растительное5-8 ст. л.
Соль2 ч. л.
Дрожжи сухие быстродействующие2 ч. л. с горкой
Сахар2 ч. л. с горкой

Процесс приготовления

  1. Просеиваю 550 г муки через сито. Очень важно выполнить этот шаг, так как просеивание насыщает муку кислородом, и тесто в итоге лучше поднимается. Муку для выпекания хлебобулочных изделий всегда беру высшего сорта.
    Смотрите как готовится закваска для ржаного хлеба в домашних условиях
  2. Добавляю в муку все сухие ингредиенты. А именно 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки с горкой сахара и такое же количество сухих дрожжей.
    Смотрите рецепты приготовления ржаного хлеба на закваске в хлебопечке
  3. Перемешиваю и вливаю 4 столовые ложки масла и сразу 550-600 мл воды комнатной температуры.
    Попробуйте приготовить ржаной хлеб на закваске с солодом
  4. Замешиваю тесто сначала лопаткой, потом руками. Накрываю полотенцем и оставляю в тепле примерно на час, чтобы тесто поднялось, увеличилось в размерах.
    Смотрите как приготовить хлеб ржаной бездрожжевой на закваске по простому рецепту.
  5. Подготавливаю формы для выпекания, наливаю в каждую по столовой ложке масла и хорошо промазываю стенки.
    Для приготовления хлеба на закваске, смажьте форму
  6. По истечении времени тесто снова обминаю и, поделив пополам, выкладываю в 2 формы, равномерно распределяю тесто по формам.
    Для приготовления хлеба на закваске, разогрейте духовку
  7. Накрываю полотенцем и оставляю на вторую расстойку ещё примерно на час.
    Для приготовления хлеба на закваске, накройте тесто для расстойки
    Если у вас дома нет особенно тёплых мест, можно поставить формы с тестом в духовку, разогретую до минимальной температуры, 30-40°.
  8. Когда тесто поднимется второй раз, нагреваю духовку до 170° и выпекаю хлебушек в течение 50 минут. Затем температуру увеличиваю до 200° и пеку еще 10 минут для хорошего подрумянивания корочки.
    Для приготовления хлеба на закваске, включите духовку
  9. Вынув буханочку из духовки, смазываю верхушки водой при помощи кондитерской кисти, ставлю на решетку, укутываю полотенцем и оставляю в таком виде остывать.
    Для приготовления хлеба на закваске, смажьте хлеб

Мягкий, с хрустящей корочкой, вкусный хлебушек готов к употреблению.
Для приготовления хлеба на закваске, подготовьте ингредиенты

Видеорецепт

И конечно, прикрепляю видео приготовления такого домашнего хлеба:

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Часто встречаю отзывы хозяюшек, которые боятся работать с дрожжами при приготовлении теста. Существует и другой, даже более традиционный вариант, когда для выпекания пышных хлебобулочных изделий используется хлебная закваска. Существует мнение, что хлебобулочные изделия, приготовленные на закваске, лучше перевариваются и более полезны для организма.

Готовится она в домашних условиях несколько дней, это смесь из воды и муки, которую нужно подкармливать каждые сутки, пока не забродит. Процесс может показаться кому-то сложным или долгим, но для нашего удобства такую закваску давно продают в магазинах, как и сырые дрожжи. Последним на сегодня я испеку ржаной бездрожжевой хлеб на закваске по следующему рецепту.

Время приготовления: 4-5 часов.
Количество порций: 15-20.
Калорийность на 100 г: 217 ккал.
Кухонный инвеннтарь: глубокая пиала; лопатка; ковш или сито для просеивания муки; нож; полотенце; противень для духовки; небольшая огнеупорная форма; пекарская бумага.

Ингредиенты

Ржаная хлебная закваска200 г
Вода400-600 мл
Смесь муки с отрубями600-650 г
Соль1-1,5 ч. л.
Сахар1-1,5 ст. л.
Масло подсолнечное или оливковое2 ст. л.

Процесс приготовления

  1. В глубокую миску выкладываю 200 г ржаной закваски. Можно взять и пшеничную, отличаться хлебушек будет только по вкусу, но это можно варьировать составом муки. В 400 мл воды добавляю по полторы чайных ложки соли и сахара, размешиваю до растворения.
    Для приготовления хлеба на закваске, приготовьте закваску
  2. Просеиваю муку. Для этого рецепта я беру половину пшеничной муки, половину ржаной муки и несколько столовых ложек отрубей. Вы можете взять муку любую и в любых пропорциях, главное, чтобы общий вес в итоге составил 600 г.
    Для приготовления хлеба на закваске, просейте муку
  3. Воду с солью и сахаром добавляю к закваске. Туда же всыпаю муку и замешиваю тесто в миске.
    Для приготовления хлеба на закваске, соедините ингредиенты
  4. Когда оно приобретет более-менее однородную консистенцию, перекладываю тесто на стол, припудренный мукой, и вымешиваю руками. Скатываю тесто в шар.
    Для приготовления хлеба на закваске, замесите тесто
  5. Посуду, в которой тесто будет расстаиваться, смазываю изнутри растительным маслом.
    Для приготовления хлеба на закваске, подготовьте форму для расстойки теста
  6. Тесто выкладываю в миску и накрываю полотенцем. Отправляю в тепло.
    Для приготовления хлеба на закваске, выложите тесто в форму
  7. Первая расстойка занимает полтора-два часа. Затем поднявшееся тесто растягиваю прямо в миске, снова слегка вымешиваю и снова оставляю на расстойку, пока не вырастет, еще на полтора-два часа. После того как тесто поднялось во второй раз, формирую из него шар, обтираю мукой.
    Для приготовления хлеба на закваске,обомните тесто
  8. Делаю надрезы ножом, чтобы тесто при выпекании не порвалось.
    Для приготовления хлеба на закваске,сделайте надрезы на тесте
  9. Разогреваю духовку до 230°, при этом противень, на котором будет выпекаться изделие, должен находиться внутри. Тесто выкладываю на пекарскую бумагу, смазанную маслом. Перекладываю на горячий противень. Вниз духовки ставлю огнеупорную плошку с водой, чтобы первые 10 минут хлеб готовился на пару. Через 10 минут воду вынимаю. Температуру духовки уменьшаю до 210°. Выпекаю ещё 30-40 минут.
    Для приготовления хлеба на закваске, разогрейте духовку

Готовый хлебушек выкладываю на решетку, укрываю полотенцем и даю остыть.
Для приготовления хлеба на закваске, подготовьте ингредиенты

Видеорецепт

Видео приготовления ржаного хлеба по этому рецепту:

Если вам понравились мои рекомендации по приготовлению ржаного хлеба, предлагаю вашему вниманию ещё несколько вариантов. Например, попробуйте приготовить вкусный хлеб в хлебопечке.

А те, кто ещё не обзавелся этим чудом техники, могут испечь —вкусный хлеб в мультиварке—. Для хозяюшек, которые любят все делать своими руками, рецепт приготовления хлеба в духовке в домашних условиях. И как альтернатива рецепт вкусного бездрожжевого хлеба. А если просто хотите добавить трапезе оригинального вкуса, попробуйте испечь хлеб на кефире.

Спасибо вам за внимание к моим рецептам, оставляйте комментарии и пишите, какой хлеб показался вам самым вкусным. А я желаю вам приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.