Как приготовить капкейки в домашних условиях по простому пошаговому рецепту с фото


Как приготовить капкейки в домашних условиях по простому пошаговому рецепту с фото

Капкейки – это особенные кексики размером с чашку, украшенные кремом. По сути своей – это маленькие индивидуальные тортики. Неудивительно, что они приобрели такую популярность во всем мире. Красиво украшенный, правильно приготовленный капкейк – это не просто десерт, а произведение кулинарного искусства. Предлагаю вам несколько своих любимых, самых удачных рецептов вкусных капкейков.

Рецепт приготовления классических шоколадных капкейков

По этому рецепту получаются супершоколадные, ароматные, невероятно вкусные капкейки. Для приготовления теста по возможности используйте алкализованный какао-порошок. С ним выпечка получается более насыщенного цвета, а вкус и аромат ее становится ярче.

Кухонные принадлежности: сито, глубокая миска, венчик, миксер, 15 больших формочек для капкейков (бумажные крупные капсулы с усиленным верхним краем), сотейник, погружной блендер, литровая кастрюля или сотейник, духовка, кондитерская вырубка, кондитерский мешок с насадкой №1М.

Ингредиенты

яйца3 шт.
сахар425 г
мука280 г
какао100 г
сода6 г
разрыхлитель10 г
растительное масло (без запаха)150 г
молоко150 г
кипяток4 ст. л.
темный шоколад 56%220 г
сливки 33%240 г
сливочный сыр250 г
сахарная пудра50 г
малиновое пюре без косточек60 г
желатин2 г
молочный шоколад35 г

Пошаговый рецепт с фото вкусных капкейков с начинкой

Готовим капкейки

  1. Просейте через сито 280 г муки в глубокую миску, добавьте 100 г какао, чайную ложку соды и 10 г разрыхлителя.
    Представляе вашему вниманию рецепт вкусных капкейкой с начинкой с фото пошагово.
  2. Перемешайте венчиком до однородной массы.
    Сначала перемешиваем все сухие ингредиенты.
  3. Отставьте пока миску с сухими продуктами в сторону. Соедините в чаше миксера 2 яйца, 400 г сахара и щепотку соли (она очень хорошо подчеркнет вкус шоколада).
    Высыпаем в чашу миксера сахар и выбиваем яйца.
  4. Взбейте все венчиком на высокой скорости несколько минут до пышной, светлой массы. Из-за большого количества сахара яйца очень быстро взбиваются, масса светлеет и становится пышной.
    Взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы.
  5. Добавьте к ней 150 г растительного масла и 150 г молока.
    Добавляем растительное масло, а также молоко.
  6. Взбейте массу на низкой скорости до однородного состояния.
    Взбиваем тесто еще раз до однородности.
  7. Добавьте в один прием сухие продукты и перемешайте до однородности на низкой скорости.
    Добавляем сухие компоненты и перемешиваем, чтобы тесто стало однородным.
  8. Не переставая работать миксером, влейте 4 столовых ложки крутого кипятка.
    Теперь вливаем в массу несколько ложек кипятка.
  9. Тесто готово. Оно получается невероятно ароматным и не слишком густым по консистенции.
    Тесто для капкейков по этому рецепту получается довольно густым.
  10. Разложите его по формочкам. Много накладывать не нужно, заполняйте капсулу наполовину или чуть меньше. Тесто во время выпечки хорошо увеличится в объеме.
    наполняем тестом формочки для выпекания, застеленные одноразовыми бумажными манжетками.
  11. Выпекайте в духовке при температуре 180 °С 20-25 минут.
    Как видите, рецепт шоколадных капкейков предельно простой.

Готовим ганаш

  1. Теперь приготовьте крем. Он будет состоять из сливочного сыра и ганаша на черном шоколаде. Чтобы приготовить ганаш, доведите 200 г сливок до кипения и залейте ими 200 г шоколада.
    Шоколадный кре будем готовить на основе сливок и черного шоколада.
  2. Оставьте на пару минут, чтобы шоколад начал таять, и аккуратно размешайте лопаткой от центра к краям.
    Залив шоколад горячим сливками, даем ему расплавиться, а затем размешиваем.
  3. При необходимости ганаш можно пробить погружным блендером для того, чтобы получить более однородную эмульсию.
    Для достижения идеальной однородности можно перебить крем погружным блендером.
  4. Готовый ганаш накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8 часов (можно на ночь). Он должен хорошо охладиться.
    Накрываем емкость с кремом пищевой пленкой и оставляем остывать.
  5. Затем можно продолжить приготовление крема. Положите в миску 250 грамм сливочного сыра и 50 г сахарной пудры.
    Выкладываем в миску сливочный сыр и сахарную пудру.
  6. Взбейте миксером пару минут.
    Взбиваем сливочный сыр с сахарной пудрой в пышную массу.
  7. Затем достаньте из холодильника ганаш, переложите его ко взбитому сыру.
    Остывшый ганаш выкладываем к сливочному сыру.
  8. Взбейте все вместе на небольшой скорости до однородности.
    Не перестарайтесь, чтобы ганаш не превратился в масло.

    Еще раз взбиваем крем до однородной густой массы.

Готовим крем и украшаем капкейки

  1. Теперь приготовьте крем. Замочите 2 г желатина и нагрейте 60 г малинового пюре до температуры 60°С.
    Приготовим малиновую начинку для капкйков.
  2. Возьмите небольшую кастрюлю (на 1 л), положите туда желток и 25 г сахара. Поставьте на средний огонь и постоянно мешайте до тех пор, пока растворится сахар. Добавьте малиновое пюре и уваривайте до загустения, все время помешивая венчиком.
    Провариваем пюре с желатином, сахаром и яйцом.
  3. Снимите с огня и процедите через сито.
    Проваренную массу пропускаем через сито.
  4. Смесь темного (20 г) и молочного шоколада (35 г) уложите в высокую емкость (глубокая миска) и вылейте на него процеженную массу. Перемешайте и, когда шоколад растворится, пробейте эту массу погружным блендером секунд двадцать, не больше. Она должна стать светлее.
    Перебиваем смесь шоколада и пюре блендером.
  5. В отдельной емкости взбейте сливки до плотности и добавьте шоколадно-малиновую массу. Хорошо перемешайте, и начинка для капкейков готова.
    Взбиваем сливки и смешиваем их с шоколадно-малиновой массой.
  6. Теперь будем украшать капкейки. С помощью кондитерской вырубки уберите сердцевину капкейков.
    ИЗ приготовленных по классическому рецепту капкейков при помощи вырубки вырезаем серединки.
  7. Чайной ложечкой поместите в каждый капкейк малиновое пюре.
    Начиняем изделия приготовленным кремом.
  8. Наполните кремом кондитерский мешок и отсадите его на капкейки. Аппетитные, шоколадные капкейки с начинкой из малиново-шоколадного крема готовы. Получайте удовольствие.
    Сверху украшаем капкейки кремом при помои кондитерского мешка или шприца.

Видеорецепт приготовления шоколадных капкейков

На этом видео подробный рецепт приготовления шоколадных капкейков. Посмотрите, чтобы не пропустить все нюансы и тонкости приготовления, в частности украшения такого десерта.

Морковные капкейки

Пряные, ароматные, очень нежные морковные капкейки со сливочно-сырным кремом. Такая чудесная выпечка дарит праздничное настроение и ассоциируется с Новым годом и Рождеством. Эти капкейки остаются свежими и ароматными 2-3 дня, если хранить их в холодильнике.

Понадобится времени: 1 час 15 минут.
Получится порций: 9-12.
Кухонные принадлежности: сито, две глубокие миски, венчик, блендер, миксер, 12 стандартных формочек для капкейков или 9 больших, решетка, духовка, кондитерский мешок с насадкой № 1М, кисточка, чтобы покрасить орехи.
Калорийность на 100 грамм: 305 ккал.

Ингредиенты

мука150 г
разрыхлитель1 ч. л.
имбирь, гвоздика, мускатный орехпо желанию
корица1 ч. л.
грецкие орехи рубленные60 г
половинки чищенных грецких орехов9-12 шт.
яйца2 шт.
сахар140 г
растительное масло (без запаха)100 г
морковь150 г
цедра апельсинаодного
сливочный сыр300 г
сливочное масло100 г
сахарная пудра100 г
ванильный экстракт1 ч. л.
кондурин (краситель) золотого цвета2,5 г

При приготовлении крема важно соблюсти два основных условия: сливочное масло должно быть комнатной температуры (достаньте его из холодильника за пару часов до приготовления крема), а сливочный сыр обязательно должен быть холодным.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим капкейки

  1. Сначала нужно смешать все сухие продукты. Просейте 150 г муки, добавьте 1 ч. л. разрыхлителя, специи по вкусу и перемешайте до однородного состояния венчиком.
    Все сухие ингредиенты перемешиваем в одной емкости.
  2. Очищенные грецкие орехи (60 г) обжарьте на сухой сковороде и измельчите с помощью блендера или порубите ножом. Не нужно измельчать орехи в мелкую крошку, должны остаться ощутимые кусочки.
    В блендере измельчаем подсушенные грецкие орехи.
  3. Отправьте их к сухим продуктам и перемешайте.
    Орехи добавляем к сухим компонентам для приготовления теста.
  4. В отдельную миску вбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли и 140 г сахара.
    В отдельной миске перемешиваем яйца с сахаром.
  5. Взбейте миксером несколько минут на высокой скорости до тех пор, пока смесь не посветлеет и станет пышной.
    Взбиваем яйца и сахар до пышности.
  6. Добавьте 100 г растительного масла и цедру апельсина.
    Добавляем растительное масло, а также апельсиновую цедру.
  7. Перемешайте миксером на низкой скорости буквально несколько секунд до однородного состояния.
    Перемешиваем яичную массу с маслом и цедрой.
  8. В один прием всыпьте в яичную смесь все сухие продукты. Снова перемешайте миксером на низкой скорости до однородности. Долго взбивать не нужно, чтобы яйца не потеряли свою пышность.
    Вводим сухие ингредиенты и еще раз перемешиваем.
  9. Очистите и измельчите в блендере 150 г моркови или натрите на мелкую терку. Морковка совершенно не чувствуется в тесте, зато придает ему пышность, невероятную сочность, нежность и красивую текстуру.
    В блендере или на мелкой терке измельчаем морковку.
  10. Добавьте измельченную морковку в тесто и перемешайте лопаткой. Тесто у вас должно получиться нежидким.
    Добавляем морковь в тесто и перемешиваем.
  11. Разложите тесто по капсулам. Оно получается довольно тяжелое из-за морковки и орехов, поэтому не сильно поднимается, как стандартное для капкейков. Можно смело наполнять формочки больше, чем наполовину.
    Наполняем тестом формочки для выпекания.
  12. Выпекайте капкейки в духовке, разогретой до 170 °С 25-30 минут до легкого румяного цвета. Готовность проверьте зубочисткой. Вставленная в центр капкейка, она должна выходить сухой и чистой.
    Морковный капкейк понимается не очень сильно, поскольку тесто довольно тяжелое.
  13. Оставьте постоять готовые капкейки на несколько минут в формочках, затем достаньте их из формы, положите на решетку и оставьте, чтобы они полностью остыли.
    Готовые изделия перекладываем на решетку, чтобы они полностью остыли.

Готовим крем

  1. Пока изделия остывают, приготовьте крем-чиз. В отельную миску положите 100 г сливочного масла комнатной температуры и 100 г сахарной пудры.
    Для приготовления крема возьмем маслом и сахарную пудру.
  2. Взбейте миксером до пышного состояния.
    Хорошенько взбиваем маслом с сахарной пудрой.
  3. Добавьте чайную ложку ванильного экстракта или любой другой ароматизатор (сиропы или алкоголь) и 300 г холодного сливочного сыра.
    Добавляем к масляной массе сливочный сыр.
  4. Еще раз взбейте миксером до однородного состояния. По желанию в готовый крем можно добавить протертое ягодное пюре или растопленный и остывший шоколад, карамель. Крем в итоге получается очень нежный и воздушный. Он хорошо держит форму.
    Такой крем будет идеально держать форму.
  5. Переложите его в кондитерский мешок.
    Перекладываем крем в кондитерский мешок.
  6. Покрасьте кисточкой половинки орехов сухим кондурином золотого цвета.
    Орехи покрываем золотистым красителем.
  7. Украсьте капкейки кремом, сверху выложите половинку сердцевины грецкого ореха золотого цвета (или сделайте украшение на свой вкус). Шикарные капкейки готовы к подаче.
    Украшаем капкейки кремом и орехами.

Видеорецепт приготовления морковных капкейков

На этом видео можно посмотреть все подробности приготовления таких капкейков. Согласитесь, просто невозможно не любоваться тем, как здесь предлагается украшать пирожные.

Как можно украсить

Из крема делают самые разнообразные, причудливые цветы. Крем для капкейков можно сделать разных цветов с помощью красителей. Это позволит вам воплотить свои самые смелые идеи и фантазии.

Поверх крема капкейки украшают конфетами Рафаэлло, цветочками из мастики, ягодами (вишней, черешней, клубникой, малиной), печеньем, кусочками шоколада, карамелью. Также для украшения капкейков используют черную, белую или разноцветную глазурь. Кроме того, поверх глазури или крема можно выложить разноцветные драже типа M&M’s или использовать кондитерскую посыпку.

Можно использовать также глазурь для украшения капкейков.

Для украшения также используют зефир, шоколадные конфеты и любые орешки. Для новогодних маленьких тортиков можно выложить крем в виде елочки, как на этой картинке:

Очень красиво выглядят такие пирожные, украшенные кремом в виде елочек.

Если вы готовите капкейки для детского праздника, сделайте из мастики забавных животных. Такие симпатичные десерты несомненно будут иметь большой успех у ребят.

Настоящим искусством является и украшение капкейков мастикой.

Украшение капкейков мастикой – очень интересный творческий процесс. Есть тысяча и один способ украшения мини-тортиков. Проявите фантазию и ориентируйтесь на свой вкус.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Капкейки, как и обычные торты и пирожные, подают на десерт с чашечкой чая, кофе или какао. Также прекрасно подойдут фруктовые, ягодные соки или морсы. Можно подать их со сладкой газировкой или лимонадом.

Варианты приготовления и наполнения

Рецепт теста для капкейков существует великое множество, но принцип его приготовления, в основном, одинаков. Сначала смешивают сухие продукты, затем отдельно взбивают яйца с сахаром, пока они превратятся в пышную массу, добавляют растительное масло, взбивают до однородности. Затем сухие продукты в один заход смешивают с жидкими, перемешивают до однородного состояния, и тесто готово.

Если это будет шоколадный мини-тортик, то в начале приготовления муку смешивают с какао, если ванильный, добавляют ванильный экстракт или эссенцию, а также орешки, шоколад или апельсиновую цедру. При желании в тесто добавляют коньяк, ликеры или сиропы.

Понравились ли вам капкейки по моим рецептам? Получились ли они вкусными и красивыми, как и было задумано? Присылайте свои комментарии, впечатления и дополнения к рецептам. Готовьте с любовью!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.