Простой рецепт Александрийского теста для куличей с фото

Давайте сегодня мы с вами попробуем приготовить особенную выпечку. И, честно вам скажу, александрийское тесто для куличей – это просто бомба. Но чтобы не рисковать хорошим результатом, я предлагаю использовать все хитрости моей бабушки, а именно – мы запасаемся хорошими мыслями и рецептом самых вкусных куличей. В приготовлении этот рецепт, конечно, более долгий и более затратный по продуктам, так как на приготовление требуется больше яиц, муки и молока. Но оно того стоит. Готовые пасхальные куличи получаются очень нежными, воздушными, с приятным сливочным вкусом.
Ингредиенты
Яйца | 10 шт. |
Дрожжи свежие | 145 г |
Сахар | 970 г |
Молоко | 980 мл |
Желтки яиц | 2 шт. |
Масло сливочное | 520 г |
Соль | 1 ч. л. |
Мука | 2,4 кг |
Изюм | 190 г |
Ванилин | 1 г |
Пошаговое приготовление
Готовим опару
- В миску выливаем 980 мл молока. Желательно, чтобы молоко было комнатной температуры.
- 145 г свежих дрожжей ломаем на мелкие кусочки и добавляем в молоко.
- Хорошо перемешиваем ложкой или венчиком и отставляем.
- В отдельную миску вбиваем 10 яиц и добавляем 2 желтка.
- В миску с яйцами добавляем 970 г сахара. Взбиваем все в пышную пену.
- Также для нашей опары потребуется размягченное сливочное масло. Нарезаем его небольшими кусочками.
- В большой миске соединяем все приготовленные ранее ингредиенты: сливочное масло, смесь молока и дрожжей, взбитые яйца с сахаром.
- Все хорошо перемешиваем венчиком.
- Опару оставляем настаиваться на 10-12 часов. А тем временем мы можем заняться приготовлением других необходимых ингредиентов.
- 190 г изюма перебираем и очищаем от веточек и косточек.
Если изюм сильно сухой, залейте его горячей водой и оставьте на несколько часов.
Вы также можете добавить курагу или цукаты, которые вам нравятся. - Обязательно просеиваем 2,4 кг муки.
Готовим тесто
- В опару добавляем 1 ч. л. соли.
- Также кладем 1 г ванилина.
- В несколько этапов добавляем просеянную муку.
- Хорошо вымешиваем тесто, чтобы не осталось мучных комочков. Для удобства, при вымешивании вы можете использовать венчик или вилку. А можно вымешивать и рукой.
- Добавляем изюм и еще раз хорошо вымешиваем.
- Оставляем тесто отдохнуть еще на 1,5 часа для первого подъема.
- После того, как тесто поднимется первый раз, его необходимо вымесить еще раз.
- Тесто для пасхальных куличей готово для выпекания, можно раскладывать по формочкам!
Видеорецепт
Приготовление теста на пасхальные куличи – это очень ответственный процесс. От того, насколько хорошо у вас получится вымесить тесто, будет зависеть и вкус, и размер готового кулича. Поэтому я приглашаю вас посмотреть видеорецепт, где вы сможете увидеть все этапы приготовления и сравнить с собственными.
Основные прописные истины
Приготовление теста для пасхальных куличей требует много сил и терпения, так как этот процесс напрямую связан с результатом. Я расскажу вам несколько хитростей, которые помогут вам приготовить очень вкусные куличи.
- При вымешивании теста используйте все продукты примерно одинаковой, комнатной температуры.
- Секрет пышного кулича – это длительное вымешивание. Поэтому постарайтесь как можно дольше и тщательнее вымесить тесто.
- Для того, чтобы готовые куличи были воздушными, тесту обязательно нужно подойти несколько раз. Первый раз подходит опара, далее – тесто, каждый раз при добавлении нового ингредиента. Последний раз оно должно подойти в формочке перед выпеканием.
- Когда вы оставляете тесто подходить, проследите, чтобы в этом помещении не было сквозняков и резких перепадов температуры.
- При вымешивании руки или рабочую поверхность можно смазывать растительным маслом, тогда тесто не будет прилипать.
- Заполняйте форму тестом на 1/3, так как в духовом шкафу оно еще поднимется в несколько раз.
- Куличи должны выпекаться в увлажненной духовке. Для этого под формочки поставьте емкость с водой.
- Если куличи начали пригорать сверху, накройте верхушки фольгой.
- Готовые куличи должны остывать на боку.
Пасхальный кулич – это основное блюдо, которое символизирует светлый праздник Пасхи. Каждая хозяйка должна выбрать рецепт приготовления, который подходит именно ей, исходя из своих временных и продуктовых возможностей. А вариантов приготовления этого блюда очень много – например, можно приготовить творожный кулич. По некоторым источникам, именно такой кулич считается традиционным блюдом на Пасху.
По традиции, пасхальные куличи начинают замешивать в Чистый четверг, а затем всю пятницу их выпекают. С субботы на воскресенье корзины с праздничной едой освячивают в церкви. Конечно, не всегда у нас есть возможность делать все по правилам, поэтому я очень люблю моменты, когда на помощь мне может прийти моя мультиварка. Если и у вас есть под рукой такой замечательный помощник, то вам понравится рецепт приготовления кулича в мультиварке.
Если у вас есть такая возможность, вы можете приготовить по нашему рецепту кулич в хлебопечке. С ее помощью у вас получатся очень нежные и воздушные куличи. И хочу вам также порекомендовать приготовить самый вкусный пасхальный кулич. По этому рецепту куличи получаются нежными и воздушными, а ингредиентов для приготовления по этому рецепту требуется меньше.
Кто-нибудь знает, сколько официальных праздников отмечено в нашем календаре? А сколько праздников, которые мы с нетерпением ждем и считаем дни до него? Я думаю, насчитать можно не больше пяти. Одним из таких праздников, лично для меня, является Пасха. Это светлый, по-настоящему семейный праздник. И у каждого члена семьи своя, ответственная миссия в подготовке к этому празднику. На детей возлагается покраска яиц и украшение пасхальных куличей. Ну, а на нас, хозяюшек, уже возлагается ответственность за вымешивание и выпекание этих самых куличей.
Я еще помню времена, когда моя бабушка пекла куличи. У нее это был особый ритуал. Она всегда говорила, что пасхальные куличи нужно печь только с хорошими мыслями. Не знаю точно, что давало всегда 100% результат – то ли эта хитрость, или, возможно, рецепт выпекания.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!