Простой рецепт Александрийского теста для куличей с фото


Простой рецепт Александрийского теста для куличей с фото

Давайте сегодня мы с вами попробуем приготовить особенную выпечку. И, честно вам скажу, александрийское тесто для куличей – это просто бомба. Но чтобы не рисковать хорошим результатом, я предлагаю использовать все хитрости моей бабушки, а именно – мы запасаемся хорошими мыслями и рецептом самых вкусных куличей. В приготовлении этот рецепт, конечно, более долгий и более затратный по продуктам, так как на приготовление требуется больше яиц, муки и молока. Но оно того стоит. Готовые пасхальные куличи получаются очень нежными, воздушными, с приятным сливочным вкусом.

Кухонная техника и утварь: венчик или вилка, 2 глубокие миски, нож, весы, миксер, удобная большая миска для вымешивания теста.

Ингредиенты

Яйца10 шт.
Дрожжи свежие145 г
Сахар970 г
Молоко980 мл
Желтки яиц2 шт.
Масло сливочное520 г
Соль1 ч. л.
Мука2,4 кг
Изюм190 г
Ванилин1 г

Пошаговое приготовление

Готовим опару

  1. В миску выливаем 980 мл молока. Желательно, чтобы молоко было комнатной температуры.
    александрийское тесто для куличей это просто бомба
  2. 145 г свежих дрожжей ломаем на мелкие кусочки и добавляем в молоко.
    145 г свежих дрожжей ломаем на мелкие кусочки
  3. Хорошо перемешиваем ложкой или венчиком и отставляем.
    Хорошо перемешиваем ложкой или венчиком
  4. В отдельную миску вбиваем 10 яиц и добавляем 2 желтка.
    В отдельную миску вбиваем 10 яиц
  5. В миску с яйцами добавляем 970 г сахара. Взбиваем все в пышную пену.
    В миску с яйцами добавляем 970 г сахара
  6. Также для нашей опары потребуется размягченное сливочное масло. Нарезаем его небольшими кусочками.
    потребуется размягченное сливочное масло
  7. В большой миске соединяем все приготовленные ранее ингредиенты: сливочное масло, смесь молока и дрожжей, взбитые яйца с сахаром.
    В большой миске соединяем сливочное масло, смесь молока и дрожжей
  8. Все хорошо перемешиваем венчиком.
    перемешиваем венчиком
  9. Опару оставляем настаиваться на 10-12 часов. А тем временем мы можем заняться приготовлением других необходимых ингредиентов.
  10. 190 г изюма перебираем и очищаем от веточек и косточек.
    Если изюм сильно сухой, залейте его горячей водой и оставьте на несколько часов.
    залейте изюм горячей водой
    Вы также можете добавить курагу или цукаты, которые вам нравятся.
  11. Обязательно просеиваем 2,4 кг муки.Обязательно просеиваем 2,4 кг муки

Готовим тесто

  1. В опару добавляем 1 ч. л. соли.
    В опару добавляем 1 ч. л. соли
  2. Также кладем 1 г ванилина.
    кладем 1 г ванилина
  3. В несколько этапов добавляем просеянную муку.
    добавляем просеянную муку
  4. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы не осталось мучных комочков. Для удобства, при вымешивании вы можете использовать венчик или вилку. А можно вымешивать и рукой.
    Хорошо вымешиваем тесто
  5. Добавляем изюм и еще раз хорошо вымешиваем.
    Добавляем изюм и еще раз хорошо вымешиваем
  6. Оставляем тесто отдохнуть еще на 1,5 часа для первого подъема.
    Оставляем тесто отдохнуть еще на 1,5 часа
  7. После того, как тесто поднимется первый раз, его необходимо вымесить еще раз.
    После того, как тесто поднимется первый раз, его необходимо вымесить еще раз.
  8. Тесто для пасхальных куличей готово для выпекания, можно раскладывать по формочкам!
    Тесто для пасхальных куличей готово для выпекания

Видеорецепт

Приготовление теста на пасхальные куличи – это очень ответственный процесс. От того, насколько хорошо у вас получится вымесить тесто, будет зависеть и вкус, и размер готового кулича. Поэтому я приглашаю вас посмотреть видеорецепт, где вы сможете увидеть все этапы приготовления и сравнить с собственными.

Основные прописные истины

Приготовление теста для пасхальных куличей требует много сил и терпения, так как этот процесс напрямую связан с результатом. Я расскажу вам несколько хитростей, которые помогут вам приготовить очень вкусные куличи.

  • При вымешивании теста используйте все продукты примерно одинаковой, комнатной температуры.
  • Секрет пышного кулича – это длительное вымешивание. Поэтому постарайтесь как можно дольше и тщательнее вымесить тесто.
  • Для того, чтобы готовые куличи были воздушными, тесту обязательно нужно подойти несколько раз. Первый раз подходит опара, далее – тесто, каждый раз при добавлении нового ингредиента. Последний раз оно должно подойти в формочке перед выпеканием.

как выпекать куличи

  • Когда вы оставляете тесто подходить, проследите, чтобы в этом помещении не было сквозняков и резких перепадов температуры.
  • При вымешивании руки или рабочую поверхность можно смазывать растительным маслом, тогда тесто не будет прилипать.
  • Заполняйте форму тестом на 1/3, так как в духовом шкафу оно еще поднимется в несколько раз.
  • Куличи должны выпекаться в увлажненной духовке. Для этого под формочки поставьте емкость с водой.
  • Если куличи начали пригорать сверху, накройте верхушки фольгой.
  • Готовые куличи должны остывать на боку.

Пасхальный кулич – это основное блюдо, которое символизирует светлый праздник Пасхи. Каждая хозяйка должна выбрать рецепт приготовления, который подходит именно ей, исходя из своих временных и продуктовых возможностей. А вариантов приготовления этого блюда очень много – например, можно приготовить творожный кулич. По некоторым источникам, именно такой кулич считается традиционным блюдом на Пасху.

готовые куличи из александрийского теста

По традиции, пасхальные куличи начинают замешивать в Чистый четверг, а затем всю пятницу их выпекают. С субботы на воскресенье корзины с праздничной едой освячивают в церкви. Конечно, не всегда у нас есть возможность делать все по правилам, поэтому я очень люблю моменты, когда на помощь мне может прийти моя мультиварка. Если и у вас есть под рукой такой замечательный помощник, то вам понравится рецепт приготовления кулича в мультиварке.

Если у вас есть такая возможность, вы можете приготовить по нашему рецепту кулич в хлебопечке. С ее помощью у вас получатся очень нежные и воздушные куличи. И хочу вам также порекомендовать приготовить самый вкусный пасхальный кулич. По этому рецепту куличи получаются нежными и воздушными, а ингредиентов для приготовления по этому рецепту требуется меньше.

Кто-нибудь знает, сколько официальных праздников отмечено в нашем календаре? А сколько праздников, которые мы с нетерпением ждем и считаем дни до него? Я думаю, насчитать можно не больше пяти. Одним из таких праздников, лично для меня, является Пасха. Это светлый, по-настоящему семейный праздник. И у каждого члена семьи своя, ответственная миссия в подготовке к этому празднику. На детей возлагается покраска яиц и украшение пасхальных куличей. Ну, а на нас, хозяюшек, уже возлагается ответственность за вымешивание и выпекание этих самых куличей.

Я еще помню времена, когда моя бабушка пекла куличи. У нее это был особый ритуал. Она всегда говорила, что пасхальные куличи нужно печь только с хорошими мыслями. Не знаю точно, что давало всегда 100% результат – то ли эта хитрость, или, возможно, рецепт выпекания.

Я желаю вам счастливых праздников, терпения и вдохновения в приготовлении кулинарных шедевров. Своими пожеланиями и секретами делитесь в комментариях. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.