Как приготовить на Пасху творожный кулич по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Одним из главных символов великого праздника Пасхи являются творожные куличи. Их приготовление – это целый «обряд», который в каждой семье оброс своими традициями. Выпекать куличи дело кропотливое, но благодарное. В доме создается особая атмосфера, в нем становится еще уютней, теплей и вкусно пахнет выпечкой. Кроме того, приготовленный своими руками кулич всегда радует и вызывает чувство гордости, если он, конечно, получился вкусным. Есть несколько несложных рецептов, как сделать тесто для пасхального кулича, чтобы в итоге они принесли именно радость, а не разочарование. Тесто получается воздушным, пористым с нежной текстурой.
Ну что ж, давайте начнем готовить: «долька» смелости, «щепотка» уверенности – и все обязательно получится!
Бездрожжевой творожный кулич
Ингредиенты
творог 9% | 300 г |
мука | 300 г |
куриное яйцо | 3 шт. |
сахар | 300 г |
масло сливочное | 150 г |
разрыхлитель | 16 г |
изюм | 2 ст. л. |
ванильный сахар | 10 г |
кипяток (для изюма) | 150-200 мл |
яичный белок | 1 шт. |
сахарная пудра | 200 г |
сок лимона | 1 ч. л. |
Подготовительный этап
- растапливаем сливочное масло любым удобным для вас способом (я сделала на водяной бане);
- заливаем промытый изюм кипятком, чтобы он стал мягким.
Приготовление
- Яйца разбиваем в миску, добавляем сахар и перемешиваем.
- Наливаем растопленное сливочное масло.
- Насыпаем творог и мешаем до однородности. Творог лучше протереть через сито.
- В отдельную миску насыпаем муку, к ней сыпем разрыхлитель.
- Мучную смесь через сито постепенно просеиваем к яично-творожной. Добавили немного муки и перемешиваем, как только довели до однородности, подсыпаем еще муку и так повторяем, пока не вмешаем всю муку. Это поможет избежать появления комков.
- Сливаем воду с изюма, просушиваем бумажным полотенцем и насыпаем в тесто. Вмешиваем изюм, чтобы он распределился равномерно по всей массе.
- Бумажную форму наполняем тестом на 2/3 и оставляем «отдохнуть» на 30 минут.
- Включаем духовку на 180°С и когда она хорошенько разогреется ставим в нее формочки с тестом. Выпекаем около 35-40 минут. Время указано относительное, ведь каждая духовка печет по-своему.
- По истечении времени проткните кулич деревянной зубочисткой или шпажкой. Если она осталась чистой, то тесто пропеклось. Сырое прилипнет. Чем больше в размере кулич, тем дольше его нужно выпекать.
- Готовые куличи достаем из духовки. Они должны вырасти в объеме и стать похожими на грибочки с румяной «шапочкой». Даем им остыть.
- Делаем глазурь. Отделяем белок от желтка в пиалу, взбиваем до появления белой пены.
- Равномерно вводим к белкам сахарную пудру, при этом взбивать не прекращаем.
- Добавляем в белок лимонный сок. Доводим до твердых пиков – это когда вынимаем венчик и пена тянется за ним, принимая форму острых пиков.
- «Шапочку» остывших куличей обмазываем глазурью.
- Сверху украшаем посыпкой.
Творожные куличи готовы, они получились воздушные, с приятным тонким ароматом ванили.
Видеорецепт
В этом сюжете шаг за шагом показан процесс приготовления твороженных куличей. После его просмотра у вас не должно остаться вопросов по приготовлению и сомнений в простоте рецепта пасхальных куличей с творогом.
Творожный кулич на дрожжах
Количество порций: 10.
Кухонная техника: погружной блендер, духовка, формы для выпекания, тарелка плоская, 2 пиалы, 2 миски, пищевая пленка, ложка столовая, кисть кухонная, чайная ложка, лопатка силиконовая, кухонное полотенце, бумажное полотенце.
Ингредиенты
куриные яйца | 2 шт. |
творог 9% | 150 г |
растительное масло | 1 ч. л. |
сахар | 100 г |
сливочное масло | 100 г |
мука | 0,5 кг |
молоко 2,6 % | 100 мл |
вода очищенная | 100 мл |
изюм | 100 г |
свежие дрожжи | 25 г |
соль | ½ ч. л. |
ванильный сахар | 10 г |
горячая вода (для изюма) | 150-200 мл |
лимонный сок | 1 ч. л. |
сахарная пудра | 200-250 г |
яичный белок | 1 шт. |
Подготовительный этап
- в пиалу крошим дрожжи и заливаем теплой водой и, не размешивая, оставляем на пару минут;
- растапливаем сливочное масло;
- в пиале замачиваем изюм в горячей воде.
Приготовление
- В миску просеиваем через сито муку.
- Замоченные ранее дрожжи размешиваем, чтобы они растворились.
- К дрожжевому раствору добавляем 2-3 столовых ложки муки, пол чайной ложки сахара и перемешиваем. По консистенции должна получиться смесь, напоминающая негустую сметану. Если получились небольшие комочки, это не страшно они разойдутся.
- Накрываем пиалу плоской тарелкой, как крышкой, и оставляем минут на 20 в тепле, дрожжи должны «заработать» и подняться пенной массой.
- Творог пересыпаем в миску и заливаем молоком. Погружным блендером разбиваем до однородной массы с пастообразной текстурой.
- Разбиваем яйца в миску с творогом и взбиваем.
- Сыпем сахар и ванильный сахар, щепотку соли, наливаем остывшее растопленное масло. Размешиваем блендером до однородности.
- Берем дрожжи и вмешиваем к творожной массе.
- Частями в миску насыпаем муку, каждый раз добавляя ее, вымешиваем тесто.
- Когда тесто становится трудно мешать ложкой, посыпаем рабочую поверхность мукой и тесто выкладываем на нее .
- Миску из-под теста смазываем растительным маслом и отставляем в сторону, она еще пригодится.
- Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет слегка липковатое, но при этом легко будет отставать от рук и поверхности. Тесто месить нужно довольно долго, минут 20. Чем больше вымешиваем, тем лучше готовый результат.
- С замоченного изюма сливаем воду и подсушиваем бумажным полотенцем. Добавляем его в тесто и снова месим, чтобы он распределился равномерно.
- Тесто перекладываем в миску, которую мы смазывали маслом, и снова месим, придавая ему округлую форму.
- Миску сверху заклеиваем пищевой пленкой и оставляем в тепле для подъема, примерно на 2 часа.
- Время прошло, снимаем с миски пленку. Теперь хорошенько обминаем тесто, как бы выталкивая из него воздух, который в нем образовался.
- Отставляем тесто в сторону, берем формы для выпекания, смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, излишки стряхиваем.
- Заполняем формы тестом на 1/3 и ставим на 1-1,5 час в тепло, чтобы тесто снова поднялось.
- Отделяем желток одного яйца от белка. Взбиваем желток и, когда тесто поднялось, смазываем им верхушки куличей.
- Разогреваем духовку до 180°С и ставим в нее формы. Выпекаем примерно 30-35 минут. Проверяем зубочисткой или шпажкой.
- Готовые куличики достаем из духовки и спустя минут 15-20 вынимаем из формы.
- Застилаем рабочую поверхность кухонным полотенцем и выкладываем на него куличи.
- Силиконовой лопаткой перетираем яичный белок с сахарной пудрой до белой, густой кремообразной массы с жесткими пиками. В конце добавляем лимонный сок и перемешиваем.
- В готовую глазурь окунаем куличи верхушкой вниз.
- Сверху украшаем посыпкой.
Вуаля, красивые, ароматные, нежные куличи готовы. Процесс трудоемкий, но совсем не сложный. У вас обязательно получится испечь вкусный пасхальный творожный кулич, и описание подробного рецепта с фото обязательно вам в этом помогут.
Видеорецепт
В этом ролике настолько подробно показаны шаги по приготовлению творожного кулича, что у вас, после того как вы посмотрите это видео, точно все получится.
Украсить куличи в наше время не проблема, предела для полета фантазии просто нет. И сахарные цветы, и маленький съедобные свечи и фигурки цыплят, яичек и т.д. Все зависит только от вас и ваших предпочтений.
Куличи можно выпекать не только с изюмом, его можно заменить цукатами, миндалем или грецкими орехами, к примеру, а добавление цедры лимона или апельсина придаст интересный вкус и тонкий аромат.
Советы и рекомендации
- Во время выпекания духовку открывать нельзя, кулич может не подняться и станет сбитым и тугим.
- Тесто должно подходить три раза: когда мы активируем дрожжи (опара), потом когда добавлены все ингредиенты и когда тесто выложено в формы.
- Для того чтобы тесто поднялось, спрячьте его в холодную духовку. Там нет сквозняков, постоянная температура и покой.
- Когда тесто выкладываем в формы, нужно следить, чтобы сверху не было торчащего изюма, иначе в этом месте тесто разойдется.
- Куличи лучше выпекать в увлажненной духовке, для этого на ее дно ставят емкость с водой.
Рецепты приготовления есть разные, одним из самых популярных является александрийское тесто для куличей. Если у вас есть хлебопечка, не оставляйте ее без дела, воспользуйтесь рецептом кулича в хлебопечке. Не менее полезным в вашей кулинарной книге станет рецепт кулича в мультиварке, этот кухонный девайс с легкостью справится с поставленной задачей. Если вам понравились мои рецепты, вас может заинтересовать еще один из самых вкусных рецептов Пасхальных куличей, который никогда не подводит.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!