Как приготовить на Пасху творожный кулич по пошаговому рецепту с фото

Одним из главных символов великого праздника Пасхи являются творожные куличи. Их приготовление – это целый «обряд», который в каждой семье оброс своими традициями. Выпекать куличи дело кропотливое, но благодарное. В доме создается особая атмосфера, в нем становится еще уютней, теплей и вкусно пахнет выпечкой. Кроме того, приготовленный своими руками кулич всегда радует и вызывает чувство гордости, если он, конечно, получился вкусным. Есть несколько несложных рецептов, как сделать тесто для пасхального кулича, чтобы в итоге они принесли именно радость, а не разочарование. Тесто получается воздушным, пористым с нежной текстурой.

Ну что ж, давайте начнем готовить: «долька» смелости, «щепотка» уверенности – и все обязательно получится!

Бездрожжевой творожный кулич

Подготовительный этап

• растапливаем сливочное масло любым удобным для вас способом (я сделала на водяной бане);
• заливаем промытый изюм кипятком, чтобы он стал мягким.

Приготовление

1. Яйца разбиваем в миску, добавляем сахар и перемешиваем.
   
2. Наливаем растопленное сливочное масло.
   
3. Насыпаем творог и мешаем до однородности. Творог лучше протереть через сито.
   
4. В отдельную миску насыпаем муку, к ней сыпем разрыхлитель.
   
5. Мучную смесь через сито постепенно просеиваем к яично-творожной. Добавили немного муки и перемешиваем, как только довели до однородности, подсыпаем еще муку и так повторяем, пока не вмешаем всю муку. Это поможет избежать появления комков.
   
6. Сливаем воду с изюма, просушиваем бумажным полотенцем и насыпаем в тесто. Вмешиваем изюм, чтобы он распределился равномерно по всей массе.
   
7. Бумажную форму наполняем тестом на 2/3 и оставляем «отдохнуть» на 30 минут.
   
8. Включаем духовку на 180°С и когда она хорошенько разогреется ставим в нее формочки с тестом. Выпекаем около 35-40 минут. Время указано относительное, ведь каждая духовка печет по-своему.
   
9. По истечении времени проткните кулич деревянной зубочисткой или шпажкой. Если она осталась чистой, то тесто пропеклось. Сырое прилипнет. Чем больше в размере кулич, тем дольше его нужно выпекать.
   
10. Готовые куличи достаем из духовки. Они должны вырасти в объеме и стать похожими на грибочки с румяной «шапочкой». Даем им остыть.
11. Делаем глазурь. Отделяем белок от желтка в пиалу, взбиваем до появления белой пены.
    
12. Равномерно вводим к белкам сахарную пудру, при этом взбивать не прекращаем.
    
13. Добавляем в белок лимонный сок. Доводим до твердых пиков – это когда вынимаем венчик и пена тянется за ним, принимая форму острых пиков.
    
14. «Шапочку» остывших куличей обмазываем глазурью.
    
15. Сверху украшаем посыпкой.
    

Творожные куличи готовы, они получились воздушные, с приятным тонким ароматом ванили.

Видеорецепт

В этом сюжете шаг за шагом показан процесс приготовления твороженных куличей. После его просмотра у вас не должно остаться вопросов по приготовлению и сомнений в простоте рецепта пасхальных куличей с творогом. 

Творожный кулич на дрожжах

Подготовительный этап

• в пиалу крошим дрожжи и заливаем теплой водой и, не размешивая, оставляем на пару минут;
• растапливаем сливочное масло;
• в пиале замачиваем изюм в горячей воде.

Приготовление

1. В миску просеиваем через сито муку.
   
2. Замоченные ранее дрожжи размешиваем, чтобы они растворились.
   
3. К дрожжевому раствору добавляем 2-3 столовых ложки муки, пол чайной ложки сахара и перемешиваем. По консистенции должна получиться смесь, напоминающая негустую сметану. Если получились небольшие комочки, это не страшно они разойдутся.
4. Накрываем пиалу плоской тарелкой, как крышкой, и оставляем минут на 20 в тепле, дрожжи должны «заработать» и подняться пенной массой.
5. Творог пересыпаем в миску и заливаем молоком. Погружным блендером разбиваем до однородной массы с пастообразной текстурой.
   
6. Разбиваем яйца в миску с творогом и взбиваем.
   
7. Сыпем сахар и ванильный сахар, щепотку соли, наливаем остывшее растопленное масло. Размешиваем блендером до однородности.
   
8. Берем дрожжи и вмешиваем к творожной массе.
9. Частями в миску насыпаем муку, каждый раз добавляя ее, вымешиваем тесто.
   
10. Когда тесто становится трудно мешать ложкой, посыпаем рабочую поверхность мукой и тесто выкладываем на нее .
    
11. Миску из-под теста смазываем растительным маслом и отставляем в сторону, она еще пригодится.
12. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет слегка липковатое, но при этом легко будет отставать от рук и поверхности. Тесто месить нужно довольно долго, минут 20. Чем больше вымешиваем, тем лучше готовый результат.
    
13. С замоченного изюма сливаем воду и подсушиваем бумажным полотенцем. Добавляем его в тесто и снова месим, чтобы он распределился равномерно.
    
14. Тесто перекладываем в миску, которую мы смазывали маслом, и снова месим, придавая ему округлую форму.
    
15. Миску сверху заклеиваем пищевой пленкой и оставляем в тепле для подъема, примерно на 2 часа.
    
16. Время прошло, снимаем с миски пленку. Теперь хорошенько обминаем тесто, как бы выталкивая из него воздух, который в нем образовался.
    
17. Отставляем тесто в сторону, берем формы для выпекания, смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой, излишки стряхиваем.
    
18. Заполняем формы тестом на 1/3 и ставим на 1-1,5 час в тепло, чтобы тесто снова поднялось.
    
19. Отделяем желток одного яйца от белка. Взбиваем желток и, когда тесто поднялось, смазываем им верхушки куличей.
    
20. Разогреваем духовку до 180°С и ставим в нее формы. Выпекаем примерно 30-35 минут. Проверяем зубочисткой или шпажкой.
    
21. Готовые куличики достаем из духовки и спустя минут 15-20 вынимаем из формы.
    
22. Застилаем рабочую поверхность кухонным полотенцем и выкладываем на него куличи.
    
23. Силиконовой лопаткой перетираем яичный белок с сахарной пудрой до белой, густой кремообразной массы с жесткими пиками. В конце добавляем лимонный сок и перемешиваем.
    
24. В готовую глазурь окунаем куличи верхушкой вниз.
    
25. Сверху украшаем посыпкой.
    

Вуаля, красивые, ароматные, нежные куличи готовы. Процесс трудоемкий, но совсем не сложный. У вас обязательно получится испечь вкусный пасхальный творожный кулич, и описание подробного рецепта с фото обязательно вам в этом помогут. 

Видеорецепт

В этом ролике настолько подробно показаны шаги по приготовлению творожного кулича, что у вас, после того как вы посмотрите это видео, точно все получится.

Украсить куличи в наше время не проблема, предела для полета фантазии просто нет. И сахарные цветы, и маленький съедобные свечи и фигурки цыплят, яичек и т.д. Все зависит только от вас и ваших предпочтений.

Куличи можно выпекать не только с изюмом, его можно заменить цукатами, миндалем или грецкими орехами, к примеру, а добавление цедры лимона или апельсина придаст интересный вкус и тонкий аромат.

Советы и рекомендации

• Во время выпекания духовку открывать нельзя, кулич может не подняться и станет сбитым и тугим.
• Тесто должно подходить три раза: когда мы активируем дрожжи (опара), потом когда добавлены все ингредиенты и когда тесто выложено в формы.

• Для того чтобы тесто поднялось, спрячьте его в холодную духовку. Там нет сквозняков, постоянная температура и покой.
• Когда тесто выкладываем в формы, нужно следить, чтобы сверху не было торчащего изюма, иначе в этом месте тесто разойдется.
• Куличи лучше выпекать в увлажненной духовке, для этого на ее дно ставят емкость с водой.

Рецепты приготовления есть разные, одним из самых популярных является александрийское тесто для куличей. Если у вас есть хлебопечка, не оставляйте ее без дела, воспользуйтесь рецептом кулича в хлебопечке. Не менее полезным в вашей кулинарной книге станет рецепт кулича в мультиварке, этот кухонный девайс с легкостью справится с поставленной задачей. Если вам понравились мои рецепты, вас может заинтересовать еще один из самых вкусных рецептов Пасхальных куличей, который никогда не подводит.