Пошаговый рецепт приготовления печенья Савоярди

Савоярди или «Дамские пальчики» создали талантливые итальянские кулинары. Это печенье, хрустящее снаружи, нежное и пористое внутри, имеет свойство прекрасно впитывать жидкость и не разваливаться, благодаря своей структуре и продолговатой форме. Поэтому Савоярди является основой для приготовления огромного количества тортов и десертов, например, Тирамису. Но кроме того, это просто замечательное, не слишком калорийное, вкусное печенье к чаю, которое можно быстро приготовить на своей кухне. Посмотрите, как это делается.

Пошаговый рецепт приготовления печенья савоярди в домашних условиях

Готовим тесто

1. Приготовление Савоярди начинается с разделения желтков и белков. Старайтесь делать это аккуратно и тщательно, чтобы ни одна скорлупка, ни одна частичка желтка не попала в белки. Положите белки в чашу миксера, а желтки – в отдельную миску.
   
2. Вооружитесь венчиком. Добавьте к желткам щепотку соли, чайную ложку ванильного экстракта и половину всего количества сахарной пудры (30 г). Взбивайте венчиком до тех пор, пока весь этот набор ингредиентов превратится в однородную, посветлевшую кремовую массу.
   
3. Тем временем белки поставьте взбиваться на средней скорости миксера. Добавьте к ним чуть меньше чайной ложечки лимонного сока, чтобы пена была крепче. Когда вы увидите, что белки хорошо увеличились в объеме, сделайте скорость миксера минимальной и добавьте в чашу к белкам 35 грамм сахарной пудры. Через минуту прибавьте скорость миксера до максимума и взбивайте белки с сахарной пудрой до тех пор, пока белки превратятся в плотное густое облако.
   
4. Взбитое облако белков аккуратно смешайте с желтками. Сделайте это в два этапа: сначала добавьте половину, тщательно вмешайте, затем так же поступите с оставшейся половиной белков. Перемешивайте круговыми движениями, старайтесь не нарушить воздушность.
   
5. Постепенно, по частям, все время перемешивая тесто круговыми движениями, добавьте 50 грамм муки. Тесто готово.
   

Отсаживаем и выпекаем печенье

1. Включите разогреваться духовку до 180°С. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 12 мм.
   
2. Противень застелите пекарской бумагой. Отсадите тесто на противень в виде палочек, длинной около 7 см, чуть поодаль друг от друга. Когда заполните весь противень, присыпьте заготовки печенья сахарной пудрой. Через минуту сделайте это еще раз.
   
3. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 10 минут. Выпекаются «Пальчики» очень быстро, так что не отходите далеко от духовки, следите, чтобы печенье не подгорело.
   
4. Достаньте готовые печенья из духовки, позвольте им отдохнут 5 минут на противне. Затем снимите пергаментную бумагу с печеньями.
   
5. Аккуратно отделите подсохшие Савоярди от бумаги и переложите их остывать на решетку.
   
6. Как только печеньки остынут и подсохнут, их можно сразу использовать по назначению, а можно убрать в коробочку для печенья, желательно такую, которая плотно закрывается. Печенье сильно впитывает влагу и перестает хрустеть, так что желательно хранить его в сухом месте. Наслаждайтесь нежным вкусом Савоярди.
   

Видеорецепт приготовления

В этом видео хороший подробный рецепт приготовления Савоярди. Посмотрите, чтобы понять и не пропустить все нюансы его приготовления.

Как можно украсить блюдо

Савоярди часто украшают шоколадной глазурью. Чтобы ее приготовить нужно 60 грамм шоколада растопить на водяной бане, добавить туда столовую ложку молока и маленький кусочек сливочного масла (15-20 г). Все хорошо перемешать и полить печенье глазурью.

Отлично подойдет для украшения также белая или цветная глазурь. Сверху глазури печенье можно украсить кокосовой стружкой, кондитерской посыпкой или миндальными лепестками. Из Савоярди делают огромное количество самых разнообразных десертов и тортов.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Чтобы печенье получилось пышным и пористым, перед приготовлением охладите белки.
• Если есть возможность, для того чтобы качественно взбить белки, лучше воспользоваться миксером, а не венчиком. Сначала взбивайте на средней скорости, затем добавьте сахар или сахарную пудру, и до острых пиков взбивайте уже на максимальной скорости.
• Когда взбиваете белок, чтобы понять, когда масса готова, слегка наклоните чашу миксера и, если белок не движется, значит пора остановиться.
• Тесто нужно использовать сразу после его приготовления, иначе оно потеряет свою воздушность.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Савоярди, как и любое печенье, подают к чаю, кофе, какао. Его можно подать с соками, морсами, компотом или киселем. А еще очень вкусно кушать это печенье с кисломолочными продуктами: с йогуртом, кефиром или ряженкой.

«Дамские пальчики» подают даже со слегка подтаявшим мороженым и разными молочными десертами. Кстати, это печенье дают даже годовалым крошкам, размачивая печенье в теплом молочке.

Варианты приготовления

Рецепт Савоярди практически не менялся уже около 500 лет. Он не предусматривает использования соды или разрыхлителя. Пышным печенье становится благодаря тщательно взбитым отдельно белкам и желткам с сахаром.

Печенье посыпают сахарной пудрой, и оно уже в духовке подсыхает и покрывается хрустящей корочкой. Кстати, если готовые «Пальчики» немного напитали влаги и перестали хрустеть, подсушите в духовке при небольшой температуре.

В тесто в момент соединения белков с желтками можно добавить ликеры, коньяк или Ром. Апельсиновую, лимонную цедру или какао лучше смешать с мукой. Если вы любите печенье, то вас наверняка не оставит равнодушным миндальное печенье, а также чудесное кунжутное печенье по нашим рецептам.