Рецепт шоколадного чизкейка в домашних условиях


Рецепт шоколадного чизкейка в домашних условиях

Хорошо бы оказаться в Америке 30 июля, в День Чизкейка. Переходя из ресторана в кофейню, пробовать разнообразные варианты этого десерта по сумасшедшим скидкам, участвовать в конкурсах, выигрывать призы… Но до лета еще далеко, как и до Американского континента, поэтому предлагаю приготовить шоколадный чизкейк на собственной кухне, выполняя пошагово рекомендации удобного рецепта с фото.

Классический рецепт шоколадного чизкейка

Необходимое оборудование: духовка, разъемная форма диаметром 22 см, миска, венчик, скалка, противень, стакан.

Ингредиенты

Шоколадное печенье300 г
Масло сливочное90 г
Сыр сливочный250 г
Сахар280 г
Яйца4 шт.
Сметана 20%200 г
Шоколад темный220 г
Соль3-4 г

Выбираем продукты

  • Печенье для основы чизкейка выбираем свежее, песочное, вкусное, с входящим в состав теста порошком какао.
  • Шоколад можно использовать и молочный, однако с черным вкус десерта получится более насыщенным и аристократичным.
  • Сливочный сыр можно приобрести любой марки, главное, чтобы он был похож на филадельфию: нежный, жирный с нейтральным или слегка сладковатым вкусом. В крайнем случае можно использовать жирный творог, протертый дважды через мелкое сито.
  • Все продукты нужно заранее достать из холодильника и приступать к приготовлению, когда они приобретут комнатную температуру.

Делаем песочную основу

  1. Измельчаем 300 г шоколадного печенья любым удобным для вас способом: в блендере, через мясорубку или при помощи скалки и зип-пакета.
    Для приготовления шоколадного чизкейка по простому рецепту домашних условиях измельчаем в крошку шоколадное песочное печенье.
  2. Высыпаем полученную крошку в глубокую миску. Добавляем 90 г растопленного сливочного масла и тщательно смешиваем, чтобы масса легко склеивалась в комок.
    Добавляем в крошке из печенья растопленное сливочное масло и перемешиваем в массу, которая должна хорошо склеиваться.
  3. Выстилаем дно формы пергаментом. Выкладываем половину сливочно-песочной смеси, распределяем ее ровным слоем и уплотняем сначала рукой, а затем дном стакана.
    Из получившейся массы формируем основу для нашего чизкейка.
  4. Держа форму чуть под наклоном, формируем из сливочно-песочной смеси борта чизкейка. Помещаем форму в холодильник минут на 10-15.
    Формируем также бортики и помещаем форму с песочной основой в холодильник.

Готовим чизкекйк

  1. В глубокую миску выкладываем 200 г сметаны и 250 г сливочного сыра. Насыпаем 280 г сахара и 3-4 г соли. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
    Наш рецепт с фото поможет вам пошагово приготовить вкуснейший шоколадный чизкейк.
  2. По одному вводим в сырную массу 4 яйца, энергично работая венчиком.
    В сырную массу по одному вводим яйца, каждый раз хорошо взбивая ее.
  3. Примерно 80-100 мл сырной массы наливаем в небольшой полиэтиленовый пакет, помещаем его в стакан и убираем в сторону.
  4. В небольшую глубокую тарелку разламываем на кусочки 220 г темного шоколада, растапливаем его на водяной бане или в микроволновке.
    Растапливаем любым удобным способ черный шоколад.
  5. Добавляем шоколад в основную массу и смешиваем венчиком до однородности.
    Смешиваем шоколад с сырной массой.
  6. Достаем из холодильника форму, оборачиваем ее широкой фольгой, чтобы исключить попадание внутрь воды при приготовлении. Наливаем в форму подготовленную сырно-шоколадную массу.
    Достаем форму с основой из холодильника, оборачиваем фольгой и выливаем в нее сырную массу.
  7. Берем в руку полиэтиленовый пакет с белой сырной массой. Смещаем ее в один из углов. Свободную часть пакета зажимаем между большим и указательным пальцем. В нижней части импровизированного кондитерского мешка проделываем небольшое отверстие и приступаем к украшению. Выдавливаем капельки белой массы на поверхность чизкейка по спирали, от бортов формы к ее центру.
    Оставленной нами белой сырной массой делаем на поверхности чизкейка капельки, двигаясь по спирали.
  8. При помощи тонкой палочки или зубочистки соединяем капельки, в результате чего получаем закрученную спиралью веточку с мелкими листочками.
    Зубочисткой проводим от одной капельки к другой, декорируя десерт.
  9. Аккуратно, стараясь сохранить неподвижность сырной массы, переносим форму на противень и устанавливаем его в разогретую до 160°-170° духовку. Наливаем на противень горячую воду слоем в 2 см и выпекаем чизкейк в течение 1 часа.
    По этому рецепту с фото мы готовим шоколадный чизкейк с выпечкой.
  10. Готовый чизкейк хорошо соединен с бортами из песочного печенья, а середина его при легком встряхивании формы слегка колышется. Оставляем его медленно остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей минут на 30.
    Сырная масса готового десерта хорошо соединена с песочными бортиками и основой.
  11. Вынимаем форму из духовки и выдерживаем пирог при комнатной температуре до полного остывания. После этого накрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6-8 часов. Охлажденный чизкейк приобретает необходимую плотность, теперь его можно извлечь из формы.
    Вот мы и приготовили шоколадный чизкейк по классическому рецепту.
  12. Нарезаем его на порционные сегменты и подаем к столу.
    Охлажденный десерт осторожно нарезаем и подаем на стол!

Видеорецепт приготовления классического шоколадного чизкейка

В этом видеоролике вы можете посмотреть, как готовится шоколадный чизкейк и с уверенностью приступать к исполнению этого простого рецепта.

Полезные советы

  • Для смешивания сырной массы можно использовать миксер. Скорость при этом нужно выбрать минимальную, чтобы масса не стала слишком воздушной. При выпекании она поднимается и излишнее насыщение воздухом может привести к появлению трещин.
  • Если у вас нет глубокого противня, можно использовать для водяной бани сковороду или форму для выпекания с большим диаметром.
  • Лучше всего разрезать чизкейк на кусочки тонкой прочной нитью. Если вы будете использовать нож, подготовьте бумажное полотенце или салфетки, чтобы вытирать его после каждого надреза. Верх кусочков получится идеальным, без крошек печенья и комочков сырной массы.

Рецепт шоколадного чизкейка «Зебра»

Калорийность – 321 ккал.
Время приготовления – 1 ч. 50 мин.
Необходимое оборудование: блендер, миксер, разъемная форма (22 см), духовка, противень, 2-3 миски.

Ингредиенты

Печенье125 г
Масло сливочное50 г
Сметана 15-20%800 г
Сгущенное молоко800 г
Ванильный сахар10 г
Крахмал50-60 г
Кэроб30 г

Советы по выбору ингредиентов

Сгущенное молоко по ГОСТу должно быть расфасовано только в жестяные банки. Перед покупкой ознакомьтесь с информацией на этикетке:

  • срок годности не должен превышать 12 месяцев;
  • состоять оно должно только из молока и сахара.

Крахмал подойдет картофельный или кукурузный. Кэроб можно легко заменить порошком какао.

Пошаговое приготовление

  1. Выкладываем 125 г шоколадного песочного печенья в чашу блендера и перемалываем в мелкую крошку.
    А вот еще один простой рецепт шоколадного чизкейка.
  2. Высыпаем крошку в глубокую миску и добавляем 50 г растопленного в микроволновке или на плите сливочного масла. Смешиваем, чтобы крошка равномерно пропиталась маслом.
    Из крошки от печенья и сливочного масла делаем массу для приготовления основы десерта.
  3. Выстилаем дно формы пекарской бумагой и выкладываем промасленную крошку. Распределяем ее равномерным слоем и уплотняем. Помещаем форму в холодильник.
    В разъемной форме для выпечки формируем из песочной массы основу для чизкейка.
  4. Выкладываем в миску 800 г сметаны, 10 г ванильного сахара, 50-60 г крахмала и 800 г сгущенного молока.
    В миске соединяем сметану, сгущенку, ванильный сахар и крахмал.
  5. Смешиваем миксером до однородного состояния.
    Перемешиваем массу миксером до однородности.
  6. Делим массу на 2 равные части.
    Разделяем полученную массу пополам.
  7. В одну добавляем 30 г кэроба и смешиваем миксером.
    В одну часть массы для чизкейка добавляем кэроб или какао и перемешиваем миксером.
  8. Достаем из холодильника форму с застывшей основой и начинаем выкладывать крем.
    Достаем песочную основу из холодильника и принимаемся за формирования десерта.
  9. Чтобы у нас получились полосы, выкладываем крем столовой ложкой на центр основы, чередуя белый и шоколадный.
    Поочередно ложкой выкладываем на центр формы с основой белую и шоколадную массу.
  10. Разогреваем духовку до 180°, устанавливаем в нее противень с горячей водой. Над ним размещаем решетку, на которую ставим форму с чизкейком.
    Оправляем чизкейк в духовку, выпекая его на решетке, под которой надо установить противень с горячей водой.
  11. При 180° выпекаем десерт в течение первых 15 минут, затем уменьшаем интенсивность нагревания до 110°-120° и продолжаем печь в течение 1-1,5 часов.
  12. Проверяем готовность чизкейка, слегка встряхивая форму. Готовый, он должен слегка колыхаться, как желе.
    Готовый чизкейк слегка колышется.
  13. Даем ему медленно остыть до комнатной температуры, затем помещаем в холодильник на 2-3 часа.
    Десерт надо полностью остудить и отправить в холодильник.
  14. Форму с застывшим чизкейком достаем из холодильника, проводим ножом по ее периметру, отделяя содержимое от бортов, и убираем разъемное кольцо.
    Проводим ножом по бортику формы и осторожно извлекаем охлажденный чизкейк.
  15. Нет большой необходимости украшать наш торт: он и так достаточно яркий и нарядный. Но если очень хотите, посыпьте его тертым шоколадом не очень обильно, чтобы проглядывали контрастные полосы.
    Как видите, приготовить шоколадный чизкейк Зебра по такому рецепту несложно.
  16. Все, чизкейк готов, можно пробовать.
    Такой десерт не только получается вкусным, но и выглядит очень достойно!

Видеорецепт приготовления шоколадного чизкейка «Зебра»

Посмотрев на видео, как легко и просто готовится чизкейк по вышеизложенному рецепту, вы можете смело браться за приготовление этого шоколадногодесерта в домашних условиях.

Другие варианты американских десертов

Для приготовления шоколадного чизкейка с выпечкой кроме удобного рецепта с фото, обязательно нужна духовка. Но что же делать, если ее нет или хочется избежать повышения температуры в доме во время летней жары? Ответ прост: приготовить чизкейк без выпечки и не отказывать себе в удовольствии.

Разновидностей вкуса этого десерта существует множество, начните знакомство с классических ноток чизкейка «Нью Йорк». Я уверена, он вас не разочарует. Чтобы не обременять себя поисками и выбором сливочного сыра, воспользуйтесь рецептом творожного чизкейка, его приготовление не ударит вас по карману.

Знакомство с американской кулинарией будет неполным, если вы не попробуете вкуснейшие пончики, приготовленные по классическому рецепту. Освоить тонкости блюда вам поможет очень удачный рецепт теста для пончиков.

Я надеюсь, что вы получили удовольствие от вкусного десерта, а приготовление его не оказалось слишком утомительным. Напишите свои впечатления и поделитесь советами. Приятного чаепития!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.