Как приготовить лимонный пирог по пошаговому рецепту с фото

Лимон очень часто используют в кулинарии. Его добавляют в заправки для салатов и в соусы, из него варят джемы и варенья, лимонную цедру используют в выпечке, как сильный ароматизатор, но готовить из лимона начинку для пирогов решится не каждый. И очень зря! Пирог с лимоном – оригинальный десерт с потрясающим цитрусовым ароматом и неожиданно нежным вкусом.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт наивкуснейшего лимонного пирога с нежной меренгой, по которому вы приготовите этот необычный десерт очень быстро и легко.

Рецепт лимонного пирога

Как выбрать ингредиенты

• Чтобы выбрать зрелый лимон, обратите внимание на его кожицу. Кожица спелого фрукта обязательно блестит и выглядит навощенной, а незрелый лимон отличается тусклой и бледной кожицей. Также хороший плод при надавливании пружинит, но остаётся твёрдым, а мягкость лимона говорит о перезрелости.
• В крупных и бугристых плодах больше эфирных масел, поэтому они лучше подходят для добывания цедры. Небольшие плоды с гладкой тонкой кожицей обладают лучшей сочностью, поэтому выбирайте лимоны, исходя из кулинарных потребностей и целей, но избегайте фруктов с тёмными пятнами. Потемнения на кожице продукта свидетельствуют о том, что он подвергался переохлаждению.
• Обращайте внимание на срок хранения сливочного масла и на его состав. Избегайте слишком большого срока хранения, ведь качественный продукт не может храниться больше месяца без добавления консервантов. Также помните, что натуральное масло обладает жирностью не менее 72,5%.

Приготовление начинки

1. С 2 лимонов снимите цедру с помощью тёрки и выдавите лимонный сок ручным сквизером для цитрусовых. Если у вас нет специального устройства для выдавливания сока, то это можно сделать с помощью вилки.
   
2. В кастрюле или сотейнике смешайте 200 г сахара, 50 г муки, 3 ст. л. крахмала, 1\4 ч. л. соли, лимонную цедру и залейте 350 мл воды и соком 2 лимонов. Поставьте на медленный огонь.
   
3. Помешивая венчиком, доведите смесь до кипения. Добавьте 30 г сливочного масла.
   
4. Возьмите 4 яйца и осторожно отделите белки от желтков. Белки оставьте на потом. 4 желтка немного взбейте венчиком и, быстро перемешивая, введите в них несколько ложек горячей смеси, а потом перелейте обратно в кастрюлю. Если пропустить этот шаг и добавить желтки в кастрюлю с кипящей смесью сразу, то они сварятся и испортят всё блюдо.
   
5. Помешивая венчиком, варите смесь до загустения. Снимите с огня и дайте остыть.
   

Приготовление песочной основы

1. Возьмите 130 г охлаждённого сливочного масла, порубите ножом или натрите на тёрке. Добавьте 1/4 ч. л. соли и 250 г муки, разотрите до состояния мелкой крошки.
2. Возьмите 1 яйцо и аккуратно отделите белок от желтка. Белок добавьте к оставшимся 4 белкам, а желток взболтайте с 50 мл ледяной воды.
   
3. Эту смесь добавьте в муку и масло и быстро замесите плотное упругое тесто.
   
4. Готовое тесто раскатайте с помощью скалки и выложите в форму для пирога. Распределите песочное тесто внутри, сформируйте бортики, проткните дно вилкой или зубочисткой несколько раз. Выпекайте 20 минут при 190°С до золотистого цвета.

Приготовление меренги и выпекание пирога

1. Традиционный лимонный пирог обязательно готовится с меренгой, которая идеально балансирует кислоту начинки. Для этого возьмите 5 белков и взбейте их в мягкую пену с помощью миксера.
   
2. Введите 75 г сахара и взбейте белки до устойчивых пиков
   
3. Выложите остывшую лимонную начинку на готовую песочную основу, равномерно распределите. Сверху осторожно выложите взбитую меренгу.
   
4. Выпекайте 10 минут при 180°С.
5. Пирог нужно обязательно остудить и дать ему настояться минимум 3 часа.
   

Видеорецепт

Обязательно посмотрите это короткое и очень интересное видео рецепта простого лимонного пирога из песочного теста. В нём наглядно показаны все этапы его приготовления, выпекания и подачи!

Как украсить

Готовый лимонный пирог выглядит очень аппетитно без дополнительных украшений, но если вам хочется сделать этот десерт ещё красивее, то начните с меренги. На лимонную начинку её можно выложить не хаотично, а с помощью кондитерских насадок. Отдельные кусочки остывшего десерта посыпают сахарной пудрой и подают со взбитыми сливками.

Также можно дополнить эту прекрасную выпечку свежими ягодами, вкус которых хорошо сочетается со вкусом и ароматом лимона, например малиной, клубникой или свежей черникой.

Лимонный пирог посыпают ломтиками сладкого или горького миндаля, крошкой белого шоколада, а также дополняют тонкими дольками лимона в сахаре.

Советы и рекомендации

• Песочное тесто всегда готовится из очень холодных продуктов, поэтому позаботьтесь о том, чтобы посуда для замешивания, мука и масло перед началом приготовления были охлаждены. Перед вымешиванием обязательно окуните руки в холодную воду и работайте максимально быстро, чтобы не допустить таяния сливочного масла. По этому принципу готовится тесто для любой песочной выпечки, например для цветаевского яблочного пирога.
• Если у вас нет духовки, то лимонный пирог можно легко и очень быстро испечь в мультиварке. Рецепт приготовления остаётся таким же, как для духовки, но песочную основу и уже собранный пирог с меренгой выпекают в режиме «Выпечка». В мультиварке можно успешно выпекать любые десерты, от очень сложных и до самых простых, таких как пирог с вареньем на скорую руку.
• В песочную основу для лимонного пирога можно добавлять любые ароматные специи по вкусу. Особенно хорошо с запахом цитруса сочетаются мускатный орех и гвоздика, а вот корицу лучше оставить для рецепта пирога с яблоками на скорую руку.
• Если вы не любите лимоны, то приготовьте вкуснейший пирог с апельсинами. Такой оригинальный десерт обладает менее выраженным ароматом, но его вкус намного нежнее!
• Готовый пирог должен обязательно постоять в холодильнике несколько часов, а лучше целую ночь! Так нежная кремовая начинка десерта успеет настояться и загустеть, а меренга пропитается лимонным ароматом и станет вкуснее.