Пошаговый рецепт приготовления пирога с брусникой


Пошаговый рецепт приготовления пирога с брусникой

Мы привыкли, что главной выпечкой на праздничном столе всегда были торты. Пришло время ломать стереотипы. Рекомендую приготовить вкусный и ароматный брусничный пирог. Эта выпечка понравится всем без исключения и займет почетное место на праздничном столе.

Пирог с брусникой из дрожжевого теста

Необходимая посуда и утварь: емкость для теста, пищевая пленка, ложка, сито, венчик, деревянная лопатка, бумага для выпечки, скалка, противень, нож, силиконовая кисточка.

Ингредиенты

Сахар150 г
Мука650 г
Брусничное варенье1 л
Свежая брусникапо вкусу
Сахарная пудра1 ст. л.
Молоко500 мл
Свежие куриные яйца3 шт.
Растопленный маргарин100 г
Дрожжи прессованные20 г
Соль5 г

Как выбрать ингредиенты

  • Для сдобного теста отлично подходит мука высшего сорта. Тесто из такой муки прекрасно поднимается при выпечке, что очень важно для хорошего пирога. Качество муки можно определить с помощью простого теста. Капните на нее каплю воды. Если мука при соприкосновении с водой станет голубоватого цвета, значит, она изготовлена из недозревшей пшеницы. Если мука приобретет красный оттенок, значит, в ее составе есть отруби. Качественная мука практически не пахнет. Комочки и запах сырости – это явный признак испорченного продукта.
  • При выборе брусники осмотрите ее визуально. Ягоды должны быть сухими и целыми. Мягкие плоды, скорее всего, перезрели, они быстро потекут и потеряют форму. Брусника может накапливать радиацию, поэтому очень важно, где ее собрали. Не покупайте ягоды с рук, лучше приобретите их в магазине. Но только в том, где есть все необходимые документы на этот товар.
  • При покупке яиц обратите внимание на их маркировку. Там должен быть указан их срок годности и категория.

Пошаговый рецепт

Готовим тесто

  1. Для начала приготовьте опару. Смешайте 500 мл молока и 20 г прессованных дрожжей. Перелейте в ту посуду, в которой вы планируете заводить тесто.
    Сначала приготовим опару для теста.
  2. Добавьте 25 г сахара. Затем возьмите 600 г муки, но не используйте ее полностью. А постепенно добавляйте до тех пор, пока тесто не станет по консистенции похожим на густую сметану.
    В смесь молока и дрожжей всыпаем муку и перемешиваем массу, доводя ее до густой консистенции.
  3. После этого накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась. Остальная мука понадобится для дальнейшего замеса теста.
    Затягиваем опару пищевой пленкой и ставим в теплое место.
  4. Снимите пищевую пленку и перемешайте опару.
    Когда опара набухнет, перемешиваем ее.
  5. Добавьте 2 куриных яйца и хорошо перемешайте тесто.
    Выбиваем в опару два яйца.
  6. Добавьте оставшиеся 125 г сахара и снова перемешайте.
    Добавляем сахар и перемешиваем.
  7. Затем добавьте 5 г соли и 100 г растопленного маргарина.
    Вводим в тесто растопленный маргарин.
  8. Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замешивайте густое тесто. Вначале вы можете перемешивать массу венчиком. Со временем венчик перестанет справляться, и вам придется взять деревянную лопатку или простую ложку. В самом конце замеса, когда лопатку будет трудно провернуть, приступайте к замесу руками.
    Подсыпая муку, перемешиваем тесто.
  9. Чтобы на первых порах тесто не прилипало ни к рабочей поверхности, ни к рукам, подсыпайте муку. Когда почувствуете, что оно перестает прилипать, не сыпьте больше муки, но продолжайте вымешивать.
    Заем замешиваем тесто руками.
  10. Оставьте тесто в теплом месте, чтобы оно подошло. Накройте его миской или полотенцем. Когда оно поднимется, его снова нужно вымесить. Для этого вам может понадобиться еще немного муки.
    оставляем тесто в теплом месте, чтобы оно поднялось.

Формируем и выпекаем пирог

  1. Разделите тесто на две неравные части. Одна часть должна составлять около 1/3 от всего объема, а другая 2/3.
    Разделяем тесто на большую и меньшую части.
  2. Большая часть будет дном вашего пирога, раскатайте ее скалкой. Толщина коржа должна быть 8-10 мм.
    Большую часть теста тонко раскатываем скалкой.
  3. Раскатанный корж поместите на противень, застеленный пергаментом. Сформируйте бортики, чтобы начинка в процессе выпечки не вытекла.
    Укладываем основу для пирога на застеленный пергаментом противень и делаем небольшие бортики.
  4. Выложите 500 мл брусничного варенья на дно пирога. Равномерно распределите его тонким слоем и на время отставьте противень в сторону.
    Ровным слоем распределяем по тесту брусничное варенье.
  5. Теперь раскатайте меньшую часть теста в корж толщиной около 1 см. Затем нарежьте его на полоски или ленточки толщиной около 2 см. Самую длинную полоску надрежьте косыми надрезами по всей длине с одной стороны.
    Тонко раскатываем оставшееся тесто и нарезаем его на тонкие полоски.
  6. Расположите подготовленную полоску теста по периметру пирога. Склейте это тесто с основой пирога так, чтобы не осталось никаких дырочек. Если этой полоски не хватило, чтобы обернуть весь пирог, возьмите новую, подходящую по размеру, и также надрежьте ее. Затем закрепите, как первую ленточку.
    Сделав на одной полоске косые надрезы с одной стороны,закрепляем ее по периметру пирога.
  7. Оставшиеся ленточки надрежьте косыми надрезами с двух сторон. Первыми закрепите диагональные полоски, а затем и все остальные.
    Вот так можно украсить пирог с брусникой из дрожжевого теста.
  8. Накройте пирог полотенцем и оставьте его подходить на 15-20 минут.
    накрываем изделие полотенцем и даем ему подняться.
  9. Выпекайте при температуре 150° 15 минут. Затем достаньте выпечку из духовки и смажьте ее взбитым куриным желтком. Смазывать нужно только тесто. Снова выпекайте 15 минут при температуре 150°.
    Отправляем пирог на 15 минут в духовку, а потом смазываем взбитым желтком и допекаем.
  10. При выпечке пирог поднимается, и создается впечатление, что вы положили недостаточное количество начинки. Поэтому в готовую выпечку можно добавить оставшиеся 500 мл варенья. Его нужно класть поверх старой начинки в ячейки между полосками теста.
    В такой открытый пирог с брусникой можно доложить варенье.
  11. Посыпьте сахарной пудрой полоски из теста и края пирога. Затем украсьте выпечку ягодами свежей брусники.
    Украшаем пирог сахарной пудрой.
  12. Подавайте холодным.
    По такому рецепту можно также приготовить пирог с брусникой и яблоками.

Видеорецепт приготовления пирога с брусникой из дрожжевого теста

В этом видео вы найдете подробный рецепт приготовления открытого пирога с брусникой. А также ссылку на видео приготовления вкусного дрожжевого теста для него.

Кулинарные советы

  • Все ингредиенты для приготовления дрожжевого теста должны быть одной температуры.
  • Этот рецепт пирога с брусникой можно усовершенствовать и добавить в начинку яблоки.
  • Чтобы проверить качество дрожжей, поместите небольшой их кусочек в сладкую воду. Через время на ее поверхности должна образоваться пена. Это значит, что дрожжи активны.
  • Всегда просеивайте муку, чтобы насытить тесто кислородом.
  • Емкость, в которой находилось тесто, мойте сразу после использования. Иначе остатки теста засохнут, и их будет сложно удалить.

Рецепт пирога с брусникой и сметаной

Выпечка готовится 1 час.
Получится 4 порции.
Калорийность блюда: 250-260 ккал на 100 г.
Необходимая посуда и утварь: емкость для теста, емкость для заливки, форма для выпечки диаметром 18 см, ложка, сито, венчик или миксер, нож.

Ингредиенты

Сливочное масло50-55 г
Мука110-135 г
Свежая сметана 25%250-255 мл
Сахар160-170 г
Брусника200 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Яйцо1 шт.
Ванильный сахар1-2 ч. л.

Пошаговый рецепт песочного пирога с брусникой и сметаной

  1. Растопите в микроволновой печи 55 г сливочного масла. Перелейте это масло в емкость, в которой вы будете готовить тесто.
    А вот рецепт пирога с брусникой из песочного теста.
  2. Добавьте 50-55 мл сметаны и хорошо размешайте.
    Растапливаем сливочное масло и добавляем к нему сметану.
  3. Добавьте 1 ч. л. сахара и снова размешайте.
    Добавляем в эту массу сахар.
  4. Просейте 110 г муки вместе с 1 ч. л. разрыхлителя.
    К смеси масла и сметаны просеиваем муку с разрыхлителем.
  5. Перемешайте тесто. Если оно получилось жидковатым, добавьте немного муки. Если оно правильной консистенции, приступайте к следующему этапу.
    Перемешиваем тесто и по необходимости добавляем еще муку.
  6. Замесите тесто руками.
    замешиваем мягкое песочное тесто.
  7. Руками распределите тесто по форме и сделайте аккуратные бортики. Поставьте форму в морозилку.
    Из теста формируем основу и бортики пирога в форме.
  8. А пока приготовьте заливку. Для этого возьмите 200 мл сметаны, добавьте к ней 160 г сахара, 1 свежее куриное яйцо, 1 чайную ложку ванильного сахара и 1 ст. л. муки.
    Готовим заливку из сметаны, яиц, сахара и муки.
  9. Смешайте все ингредиенты для заливки миксером или венчиком.
    Миксером перемешиваем заливку для пирога до однородности.
  10. Достаньте форму из морозилки. Выложите в нее 200 г брусники.
    Вынимаем заготовку из теста из холодильника и выкладываем на нее бруснику.
  11. Залейте бруснику заливкой и поставьте форму в духовку, нагретую до 180°, на 30-35 минут.
    Вот так должен выглядеть пирог с брусникой и сметаной по этому рецепту перед отправкой в духовку.
  12. Готовый пирог выньте из духовки и дайте ему остыть.
    Выпекаем песочный пирог с брусникой и сметаной в духовке.
  13. Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
    нарезаем остывшее лакомство и подаем на стол.

Видеорецепт приготовления песочного пирога с брусникой

В этом видео вы найдете рецепт приготовления пирога с брусникой из песочного теста.

Пирог с брусникой в мультиварке

Выпечка готовится 1 час 15 минут.
Получится 5-6 порций.
Калорийность блюда: 255-260 ккал на 100 г.
Необходимая кухонная техника и посуда: мультиварка, вилка, емкость для теста и миксер.

Ингредиенты

Мягкое сливочное масло100 г
Сахар1 стак.
Мука пшеничная1,5 стак.
Сольщепотка
Разрыхлитель теста0,5 ч. л.
Творог 5%400 г
Яйца2 шт.
Крахмал2 ст. л.
Брусника свежая100 г

Пошаговый рецепт

  1. Поместите в миску 100 г нарезанного кубиками сливочного масла.
    выкладываем в миску размягченное сливочное масло.
  2. Добавьте 0,5 стакана сахара, щепотку соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя теста и 1,5 стакана просеянной муки.
    К маслу добавляем разрыхлитель, сахар, муку.
  3. Разомните эту массу в крошку. Легче всего это сделать с помощью вилки.
    перемешиваем массу вилкой до образования крошки.
  4. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и выложите в нее крошки теста.
    высыпаем получившуюся крошку в смазанную маслом чашу мультиварки.
  5. Равномерно распределите крошки по дну чаши, слегка приминая их и формируя бортики высотой около 3 см.
    Формируем из крошки основу для пирога и делаем бортики.
  6. Возьмите 2 свежих куриных яйца и отделите желтки от белков. Добавьте в белки 0,5 стакана сахара.
    Отделив белки от желтков, добавляем к им сахар.
  7. Взбейте их в пену.
    Миксером взбиваем белки с сахаром в пену.
  8. Добавьте 2 желтка, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. муки и 400 г творога.
    Добавляем в белковую массу яйца, крахмал и творог.
  9. Перемешивайте миксером на минимальной скорости около 2 минут.
    Перемешиваем творожную массу миксером.
  10. Выложите на тесто творожную начинку. Распределите ее равномерно.
    выкладываем творожную массу на основу из теста.
  11. Затем выложите на творог 100 брусники.
    поверх творога раскладываем ягоды брусники.
  12. Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и установите режим «Выпечка» и время 1 час.
    Устанавливаем чашу с пирогом в мультиварку и выпекаем.
  13. Готовый пирог выньте из мультиварки и остудите.
    Пирг с брусникой в мультиварке после выпечки должен полностью остыть в чаше.
  14. Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
    остывший пирог легко вынимается из чаши.

Видеорецепт приготовления пирога с брусникой в мультиварке

В этом видео показан простой рецепт приготовления брусничного пирога в мультиварке.

Как украсить выпечку

Чтобы ваш пирог стал более красивым и аппетитным, украсьте его цветами, сделанными из взбитых сливок или масляного крема. В такой крем можно добавить гелевые или натуральные красители. А с помощью кондитерских мешочков удобно наносить любые узоры. Всегда актуально украшение свежими ягодами и орешками. С их помощью можно составить любые композиции.

Можно использовать разноцветную сахарную глазурь для заливки пирога. Но в открытых пирогах такая техника применяется редко. Ведь тогда не будут видны ягодки брусники, которые контрастно выделяются на фоне теста. А если у вас получился не очень красивый пирог и вы хотите скрыть недостатки, то глазурь – это ваше спасение.

Варианты подачи

Брусничный пирог всегда подавайте только в холодном виде. Нарежьте его на порционные кусочки и подайте на большом блюде. Если вы хотите украсить пирог, то вначале нарежьте его, а потом украшайте. Потому что при нарезке могут помяться или упасть многие детали декора. Удобно украшать и подавать порционные кусочки на отдельных тарелках.

К пирогу желательно подать напитки. Это может быть чай, какао, кофе или горячий шоколад. К брусничному пирогу прекрасно подойдут фруктовые или ягодные холодные напитки, такие как морс, компот, нектар или фреш.

Варианты рецептов

Приготовьте вкусный пирог по моему рецепту и опишите в комментариях, что бы вы в нем доработали. Какой вариант приготовления этой выпечки понравился вам больше всего? Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.