Пошаговый рецепт приготовления пирога с брусникой

Содержание
Мы привыкли, что главной выпечкой на праздничном столе всегда были торты. Пришло время ломать стереотипы. Рекомендую приготовить вкусный и ароматный брусничный пирог. Эта выпечка понравится всем без исключения и займет почетное место на праздничном столе.
Пирог с брусникой из дрожжевого теста
Ингредиенты
Сахар | 150 г |
Мука | 650 г |
Брусничное варенье | 1 л |
Свежая брусника | по вкусу |
Сахарная пудра | 1 ст. л. |
Молоко | 500 мл |
Свежие куриные яйца | 3 шт. |
Растопленный маргарин | 100 г |
Дрожжи прессованные | 20 г |
Соль | 5 г |
Как выбрать ингредиенты
- Для сдобного теста отлично подходит мука высшего сорта. Тесто из такой муки прекрасно поднимается при выпечке, что очень важно для хорошего пирога. Качество муки можно определить с помощью простого теста. Капните на нее каплю воды. Если мука при соприкосновении с водой станет голубоватого цвета, значит, она изготовлена из недозревшей пшеницы. Если мука приобретет красный оттенок, значит, в ее составе есть отруби. Качественная мука практически не пахнет. Комочки и запах сырости – это явный признак испорченного продукта.
- При выборе брусники осмотрите ее визуально. Ягоды должны быть сухими и целыми. Мягкие плоды, скорее всего, перезрели, они быстро потекут и потеряют форму. Брусника может накапливать радиацию, поэтому очень важно, где ее собрали. Не покупайте ягоды с рук, лучше приобретите их в магазине. Но только в том, где есть все необходимые документы на этот товар.
- При покупке яиц обратите внимание на их маркировку. Там должен быть указан их срок годности и категория.
Пошаговый рецепт
Готовим тесто
- Для начала приготовьте опару. Смешайте 500 мл молока и 20 г прессованных дрожжей. Перелейте в ту посуду, в которой вы планируете заводить тесто.
- Добавьте 25 г сахара. Затем возьмите 600 г муки, но не используйте ее полностью. А постепенно добавляйте до тех пор, пока тесто не станет по консистенции похожим на густую сметану.
- После этого накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась. Остальная мука понадобится для дальнейшего замеса теста.
- Снимите пищевую пленку и перемешайте опару.
- Добавьте 2 куриных яйца и хорошо перемешайте тесто.
- Добавьте оставшиеся 125 г сахара и снова перемешайте.
- Затем добавьте 5 г соли и 100 г растопленного маргарина.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замешивайте густое тесто. Вначале вы можете перемешивать массу венчиком. Со временем венчик перестанет справляться, и вам придется взять деревянную лопатку или простую ложку. В самом конце замеса, когда лопатку будет трудно провернуть, приступайте к замесу руками.
- Чтобы на первых порах тесто не прилипало ни к рабочей поверхности, ни к рукам, подсыпайте муку. Когда почувствуете, что оно перестает прилипать, не сыпьте больше муки, но продолжайте вымешивать.
- Оставьте тесто в теплом месте, чтобы оно подошло. Накройте его миской или полотенцем. Когда оно поднимется, его снова нужно вымесить. Для этого вам может понадобиться еще немного муки.
Формируем и выпекаем пирог
- Разделите тесто на две неравные части. Одна часть должна составлять около 1/3 от всего объема, а другая 2/3.
- Большая часть будет дном вашего пирога, раскатайте ее скалкой. Толщина коржа должна быть 8-10 мм.
- Раскатанный корж поместите на противень, застеленный пергаментом. Сформируйте бортики, чтобы начинка в процессе выпечки не вытекла.
- Выложите 500 мл брусничного варенья на дно пирога. Равномерно распределите его тонким слоем и на время отставьте противень в сторону.
- Теперь раскатайте меньшую часть теста в корж толщиной около 1 см. Затем нарежьте его на полоски или ленточки толщиной около 2 см. Самую длинную полоску надрежьте косыми надрезами по всей длине с одной стороны.
- Расположите подготовленную полоску теста по периметру пирога. Склейте это тесто с основой пирога так, чтобы не осталось никаких дырочек. Если этой полоски не хватило, чтобы обернуть весь пирог, возьмите новую, подходящую по размеру, и также надрежьте ее. Затем закрепите, как первую ленточку.
- Оставшиеся ленточки надрежьте косыми надрезами с двух сторон. Первыми закрепите диагональные полоски, а затем и все остальные.
- Накройте пирог полотенцем и оставьте его подходить на 15-20 минут.
- Выпекайте при температуре 150° 15 минут. Затем достаньте выпечку из духовки и смажьте ее взбитым куриным желтком. Смазывать нужно только тесто. Снова выпекайте 15 минут при температуре 150°.
- При выпечке пирог поднимается, и создается впечатление, что вы положили недостаточное количество начинки. Поэтому в готовую выпечку можно добавить оставшиеся 500 мл варенья. Его нужно класть поверх старой начинки в ячейки между полосками теста.
- Посыпьте сахарной пудрой полоски из теста и края пирога. Затем украсьте выпечку ягодами свежей брусники.
- Подавайте холодным.
Видеорецепт приготовления пирога с брусникой из дрожжевого теста
В этом видео вы найдете подробный рецепт приготовления открытого пирога с брусникой. А также ссылку на видео приготовления вкусного дрожжевого теста для него.
Кулинарные советы
- Все ингредиенты для приготовления дрожжевого теста должны быть одной температуры.
- Этот рецепт пирога с брусникой можно усовершенствовать и добавить в начинку яблоки.
- Чтобы проверить качество дрожжей, поместите небольшой их кусочек в сладкую воду. Через время на ее поверхности должна образоваться пена. Это значит, что дрожжи активны.
- Всегда просеивайте муку, чтобы насытить тесто кислородом.
- Емкость, в которой находилось тесто, мойте сразу после использования. Иначе остатки теста засохнут, и их будет сложно удалить.
Рецепт пирога с брусникой и сметаной
Получится 4 порции.
Калорийность блюда: 250-260 ккал на 100 г.
Необходимая посуда и утварь: емкость для теста, емкость для заливки, форма для выпечки диаметром 18 см, ложка, сито, венчик или миксер, нож.
Ингредиенты
Сливочное масло | 50-55 г |
Мука | 110-135 г |
Свежая сметана 25% | 250-255 мл |
Сахар | 160-170 г |
Брусника | 200 г |
Разрыхлитель | 1 ч. л. |
Яйцо | 1 шт. |
Ванильный сахар | 1-2 ч. л. |
Пошаговый рецепт песочного пирога с брусникой и сметаной
- Растопите в микроволновой печи 55 г сливочного масла. Перелейте это масло в емкость, в которой вы будете готовить тесто.
- Добавьте 50-55 мл сметаны и хорошо размешайте.
- Добавьте 1 ч. л. сахара и снова размешайте.
- Просейте 110 г муки вместе с 1 ч. л. разрыхлителя.
- Перемешайте тесто. Если оно получилось жидковатым, добавьте немного муки. Если оно правильной консистенции, приступайте к следующему этапу.
- Замесите тесто руками.
- Руками распределите тесто по форме и сделайте аккуратные бортики. Поставьте форму в морозилку.
- А пока приготовьте заливку. Для этого возьмите 200 мл сметаны, добавьте к ней 160 г сахара, 1 свежее куриное яйцо, 1 чайную ложку ванильного сахара и 1 ст. л. муки.
- Смешайте все ингредиенты для заливки миксером или венчиком.
- Достаньте форму из морозилки. Выложите в нее 200 г брусники.
- Залейте бруснику заливкой и поставьте форму в духовку, нагретую до 180°, на 30-35 минут.
- Готовый пирог выньте из духовки и дайте ему остыть.
- Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
Видеорецепт приготовления песочного пирога с брусникой
В этом видео вы найдете рецепт приготовления пирога с брусникой из песочного теста.
Пирог с брусникой в мультиварке
Получится 5-6 порций.
Калорийность блюда: 255-260 ккал на 100 г.
Необходимая кухонная техника и посуда: мультиварка, вилка, емкость для теста и миксер.
Ингредиенты
Мягкое сливочное масло | 100 г |
Сахар | 1 стак. |
Мука пшеничная | 1,5 стак. |
Соль | щепотка |
Разрыхлитель теста | 0,5 ч. л. |
Творог 5% | 400 г |
Яйца | 2 шт. |
Крахмал | 2 ст. л. |
Брусника свежая | 100 г |
Пошаговый рецепт
- Поместите в миску 100 г нарезанного кубиками сливочного масла.
- Добавьте 0,5 стакана сахара, щепотку соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя теста и 1,5 стакана просеянной муки.
- Разомните эту массу в крошку. Легче всего это сделать с помощью вилки.
- Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и выложите в нее крошки теста.
- Равномерно распределите крошки по дну чаши, слегка приминая их и формируя бортики высотой около 3 см.
- Возьмите 2 свежих куриных яйца и отделите желтки от белков. Добавьте в белки 0,5 стакана сахара.
- Взбейте их в пену.
- Добавьте 2 желтка, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. муки и 400 г творога.
- Перемешивайте миксером на минимальной скорости около 2 минут.
- Выложите на тесто творожную начинку. Распределите ее равномерно.
- Затем выложите на творог 100 брусники.
- Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и установите режим «Выпечка» и время 1 час.
- Готовый пирог выньте из мультиварки и остудите.
- Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
Видеорецепт приготовления пирога с брусникой в мультиварке
В этом видео показан простой рецепт приготовления брусничного пирога в мультиварке.
Как украсить выпечку
Чтобы ваш пирог стал более красивым и аппетитным, украсьте его цветами, сделанными из взбитых сливок или масляного крема. В такой крем можно добавить гелевые или натуральные красители. А с помощью кондитерских мешочков удобно наносить любые узоры. Всегда актуально украшение свежими ягодами и орешками. С их помощью можно составить любые композиции.
Можно использовать разноцветную сахарную глазурь для заливки пирога. Но в открытых пирогах такая техника применяется редко. Ведь тогда не будут видны ягодки брусники, которые контрастно выделяются на фоне теста. А если у вас получился не очень красивый пирог и вы хотите скрыть недостатки, то глазурь – это ваше спасение.
Варианты подачи
Брусничный пирог всегда подавайте только в холодном виде. Нарежьте его на порционные кусочки и подайте на большом блюде. Если вы хотите украсить пирог, то вначале нарежьте его, а потом украшайте. Потому что при нарезке могут помяться или упасть многие детали декора. Удобно украшать и подавать порционные кусочки на отдельных тарелках.
К пирогу желательно подать напитки. Это может быть чай, какао, кофе или горячий шоколад. К брусничному пирогу прекрасно подойдут фруктовые или ягодные холодные напитки, такие как морс, компот, нектар или фреш.
Варианты рецептов
- Всем любителям шоколада я рекомендую испечь шоколадный пирог.
- Также вам должен понравиться рецепт шоколадного чизкейка.
- Занятые хозяйки оценят быстрый рецепт чизкейка без выпечки.
- Удивит и порадует ваших гостей необычный и очень вкусный пирог из киселя.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!