Пошаговый рецепт приготовления пирога с брусникой

Мы привыкли, что главной выпечкой на праздничном столе всегда были торты. Пришло время ломать стереотипы. Рекомендую приготовить вкусный и ароматный брусничный пирог. Эта выпечка понравится всем без исключения и займет почетное место на праздничном столе.

Пирог с брусникой из дрожжевого теста

Как выбрать ингредиенты

• Для сдобного теста отлично подходит мука высшего сорта. Тесто из такой муки прекрасно поднимается при выпечке, что очень важно для хорошего пирога. Качество муки можно определить с помощью простого теста. Капните на нее каплю воды. Если мука при соприкосновении с водой станет голубоватого цвета, значит, она изготовлена из недозревшей пшеницы. Если мука приобретет красный оттенок, значит, в ее составе есть отруби. Качественная мука практически не пахнет. Комочки и запах сырости – это явный признак испорченного продукта.
• При выборе брусники осмотрите ее визуально. Ягоды должны быть сухими и целыми. Мягкие плоды, скорее всего, перезрели, они быстро потекут и потеряют форму. Брусника может накапливать радиацию, поэтому очень важно, где ее собрали. Не покупайте ягоды с рук, лучше приобретите их в магазине. Но только в том, где есть все необходимые документы на этот товар.
• При покупке яиц обратите внимание на их маркировку. Там должен быть указан их срок годности и категория.

Пошаговый рецепт

Готовим тесто

1. Для начала приготовьте опару. Смешайте 500 мл молока и 20 г прессованных дрожжей. Перелейте в ту посуду, в которой вы планируете заводить тесто.
   
2. Добавьте 25 г сахара. Затем возьмите 600 г муки, но не используйте ее полностью. А постепенно добавляйте до тех пор, пока тесто не станет по консистенции похожим на густую сметану.
   
3. После этого накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась. Остальная мука понадобится для дальнейшего замеса теста.
   
4. Снимите пищевую пленку и перемешайте опару.
   
5. Добавьте 2 куриных яйца и хорошо перемешайте тесто.
   
6. Добавьте оставшиеся 125 г сахара и снова перемешайте.
   
7. Затем добавьте 5 г соли и 100 г растопленного маргарина.
   
8. Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замешивайте густое тесто. Вначале вы можете перемешивать массу венчиком. Со временем венчик перестанет справляться, и вам придется взять деревянную лопатку или простую ложку. В самом конце замеса, когда лопатку будет трудно провернуть, приступайте к замесу руками.
   
9. Чтобы на первых порах тесто не прилипало ни к рабочей поверхности, ни к рукам, подсыпайте муку. Когда почувствуете, что оно перестает прилипать, не сыпьте больше муки, но продолжайте вымешивать.
   
10. Оставьте тесто в теплом месте, чтобы оно подошло. Накройте его миской или полотенцем. Когда оно поднимется, его снова нужно вымесить. Для этого вам может понадобиться еще немного муки.
    

Формируем и выпекаем пирог

1. Разделите тесто на две неравные части. Одна часть должна составлять около 1/3 от всего объема, а другая 2/3.
   
2. Большая часть будет дном вашего пирога, раскатайте ее скалкой. Толщина коржа должна быть 8-10 мм.
   
3. Раскатанный корж поместите на противень, застеленный пергаментом. Сформируйте бортики, чтобы начинка в процессе выпечки не вытекла.
   
4. Выложите 500 мл брусничного варенья на дно пирога. Равномерно распределите его тонким слоем и на время отставьте противень в сторону.
   
5. Теперь раскатайте меньшую часть теста в корж толщиной около 1 см. Затем нарежьте его на полоски или ленточки толщиной около 2 см. Самую длинную полоску надрежьте косыми надрезами по всей длине с одной стороны.
   
6. Расположите подготовленную полоску теста по периметру пирога. Склейте это тесто с основой пирога так, чтобы не осталось никаких дырочек. Если этой полоски не хватило, чтобы обернуть весь пирог, возьмите новую, подходящую по размеру, и также надрежьте ее. Затем закрепите, как первую ленточку.
   
7. Оставшиеся ленточки надрежьте косыми надрезами с двух сторон. Первыми закрепите диагональные полоски, а затем и все остальные.
   
8. Накройте пирог полотенцем и оставьте его подходить на 15-20 минут.
   
9. Выпекайте при температуре 150° 15 минут. Затем достаньте выпечку из духовки и смажьте ее взбитым куриным желтком. Смазывать нужно только тесто. Снова выпекайте 15 минут при температуре 150°.
   
10. При выпечке пирог поднимается, и создается впечатление, что вы положили недостаточное количество начинки. Поэтому в готовую выпечку можно добавить оставшиеся 500 мл варенья. Его нужно класть поверх старой начинки в ячейки между полосками теста.
    
11. Посыпьте сахарной пудрой полоски из теста и края пирога. Затем украсьте выпечку ягодами свежей брусники.
    
12. Подавайте холодным.
    

Видеорецепт приготовления пирога с брусникой из дрожжевого теста

В этом видео вы найдете подробный рецепт приготовления открытого пирога с брусникой. А также ссылку на видео приготовления вкусного дрожжевого теста для него.

Кулинарные советы

• Все ингредиенты для приготовления дрожжевого теста должны быть одной температуры.
• Этот рецепт пирога с брусникой можно усовершенствовать и добавить в начинку яблоки.
• Чтобы проверить качество дрожжей, поместите небольшой их кусочек в сладкую воду. Через время на ее поверхности должна образоваться пена. Это значит, что дрожжи активны.
• Всегда просеивайте муку, чтобы насытить тесто кислородом.
• Емкость, в которой находилось тесто, мойте сразу после использования. Иначе остатки теста засохнут, и их будет сложно удалить.

Рецепт пирога с брусникой и сметаной

Пошаговый рецепт песочного пирога с брусникой и сметаной

1. Растопите в микроволновой печи 55 г сливочного масла. Перелейте это масло в емкость, в которой вы будете готовить тесто.
   
2. Добавьте 50-55 мл сметаны и хорошо размешайте.
   
3. Добавьте 1 ч. л. сахара и снова размешайте.
   
4. Просейте 110 г муки вместе с 1 ч. л. разрыхлителя.
   
5. Перемешайте тесто. Если оно получилось жидковатым, добавьте немного муки. Если оно правильной консистенции, приступайте к следующему этапу.
   
6. Замесите тесто руками.
   
7. Руками распределите тесто по форме и сделайте аккуратные бортики. Поставьте форму в морозилку.
   
8. А пока приготовьте заливку. Для этого возьмите 200 мл сметаны, добавьте к ней 160 г сахара, 1 свежее куриное яйцо, 1 чайную ложку ванильного сахара и 1 ст. л. муки.
   
9. Смешайте все ингредиенты для заливки миксером или венчиком.
   
10. Достаньте форму из морозилки. Выложите в нее 200 г брусники.
    
11. Залейте бруснику заливкой и поставьте форму в духовку, нагретую до 180°, на 30-35 минут.
    
12. Готовый пирог выньте из духовки и дайте ему остыть.
    
13. Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
    

Видеорецепт приготовления песочного пирога с брусникой

В этом видео вы найдете рецепт приготовления пирога с брусникой из песочного теста.

Пирог с брусникой в мультиварке

Пошаговый рецепт

1. Поместите в миску 100 г нарезанного кубиками сливочного масла.
   
2. Добавьте 0,5 стакана сахара, щепотку соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя теста и 1,5 стакана просеянной муки.
   
3. Разомните эту массу в крошку. Легче всего это сделать с помощью вилки.
   
4. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и выложите в нее крошки теста.
   
5. Равномерно распределите крошки по дну чаши, слегка приминая их и формируя бортики высотой около 3 см.
   
6. Возьмите 2 свежих куриных яйца и отделите желтки от белков. Добавьте в белки 0,5 стакана сахара.
   
7. Взбейте их в пену.
   
8. Добавьте 2 желтка, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. муки и 400 г творога.
   
9. Перемешивайте миксером на минимальной скорости около 2 минут.
   
10. Выложите на тесто творожную начинку. Распределите ее равномерно.
    
11. Затем выложите на творог 100 брусники.
    
12. Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и установите режим «Выпечка» и время 1 час.
    
13. Готовый пирог выньте из мультиварки и остудите.
    
14. Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
    

Видеорецепт приготовления пирога с брусникой в мультиварке

В этом видео показан простой рецепт приготовления брусничного пирога в мультиварке.

Как украсить выпечку

Чтобы ваш пирог стал более красивым и аппетитным, украсьте его цветами, сделанными из взбитых сливок или масляного крема. В такой крем можно добавить гелевые или натуральные красители. А с помощью кондитерских мешочков удобно наносить любые узоры. Всегда актуально украшение свежими ягодами и орешками. С их помощью можно составить любые композиции.

Можно использовать разноцветную сахарную глазурь для заливки пирога. Но в открытых пирогах такая техника применяется редко. Ведь тогда не будут видны ягодки брусники, которые контрастно выделяются на фоне теста. А если у вас получился не очень красивый пирог и вы хотите скрыть недостатки, то глазурь – это ваше спасение.

Варианты подачи

Брусничный пирог всегда подавайте только в холодном виде. Нарежьте его на порционные кусочки и подайте на большом блюде. Если вы хотите украсить пирог, то вначале нарежьте его, а потом украшайте. Потому что при нарезке могут помяться или упасть многие детали декора. Удобно украшать и подавать порционные кусочки на отдельных тарелках.

К пирогу желательно подать напитки. Это может быть чай, какао, кофе или горячий шоколад. К брусничному пирогу прекрасно подойдут фруктовые или ягодные холодные напитки, такие как морс, компот, нектар или фреш.

Варианты рецептов

• Всем любителям шоколада я рекомендую испечь шоколадный пирог.
• Также вам должен понравиться рецепт шоколадного чизкейка.
• Занятые хозяйки оценят быстрый рецепт чизкейка без выпечки.
• Удивит и порадует ваших гостей необычный и очень вкусный пирог из киселя.