Чизкейк Нью-Йорк по классическому рецепту с фото

Я очень люблю сырные десерты. Когда ходим в кафе, всегда беру чизкейк. Но я никогда не думала, что такую вкусноту можно готовить в домашних условиях. Недавно моя крестная (а она по части выпечки и десертов спец) угостила меня домашним чизкейком Нью-Йорк. Это безумно вкусно, а сложного на самом деле ничего нет. Главное в приготовлении – четко следовать классическому рецепту чизкейка Нью-Йорк, а еще лучше, если для наглядности он будет с фото.

Чизкейк Нью-Йорк по классическому рецепту

Для того чтобы чизкейк получился, важно выбрать свежие и качественные составляющие блюда:

• Сливочный сыр можно брать любой. У крестной был классический рецепт чизкейка Нью-Йорк с сыром маскарпоне, но его вполне заменит и сыр Филадельфия. Главное, чтобы тара с сыром продавалась из холодильника, была целой и сроки годности были в порядке.
• Мука нужна пшеничная, обязательно высшего сорта. Проверьте целостность пакета и дату конечного потребления – отсыревшая, она только испортит блюдо.
• Сметану и сливочное масло также важно покупать из холодильника, обязательно с соблюденными сроками годности. Масло выбирайте выше 72% жирности, сметану лучше брать 40% жирности – тогда блюдо получится. Обязательно проверьте целостность упаковок, особенно масла – при воздействии солнечного света оно горкнет, а это нам ни к чему.
• Яйца выбирайте красивые, чтобы скорлупа была чистой, без следов помета, без повреждений и трещин. Обязательно уточните «дату производства» этого продукта – свежесть наше все.

• Ванильный сахар продается в небольших пакетиках. Можно взять три по 5 г или один на 15 г – разницы в них нет. Главное – целостность такого пакетика, на воздухе ванильный сахар быстро теряет весь свой аромат.
• Крекеры можно брать абсолютно любые, главное, чтобы без ароматических и вкусовых добавок. Если найдете только соленые печеньки – не беда, просто тогда не используйте в рецепте соль. Очень важно, чтобы крекеры были сухие и свежие, нам ведь их еще в крошку молоть.

Если вы уже запаслись всеми необходимыми продуктами, можно приступать к воплощению в жизнь пошагового рецепта чизкейка Нью-Йорк с фото. Сложного ничего в нем нет, главное – внимательно отнестись к алгоритму приготовления.

Пошаговое приготовление

В первую очередь готовим корж для чизкейка:

1. Высыпьте 130 грамм крекеров в чашу блендера и хорошенько измельчите их в мелкую крошку.
   
2. Пересыпьте крошку в глубокую миску, добавьте 50 грамм сахара, 1-2 грамма соли и 80-90 грамм размягченного сливочного масла. Хорошо перемешайте тесто до получения однородной массы, перемяв руками крошку с маслом.
   
3. Остатками масла смажьте форму для выпекания, высыпьте на нее крошки с маслом и равномерно распределите по всей форме.
   
4. Тщательно уплотните корж, как бы спрессуйте его вначале при помощи рук, а затем – дном обычного стакана. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут, чтобы корж испекся.
   

Во вторую очередь готовим массу для чизкейка:

1. В глубокую миску высыпьте 80-90 грамм муки, 450 грамм сахара, 15 грамм ванильного сахара и хорошо перемешайте смесь венчиком.
   
2. Выложите 1,5 кг сыра Филадельфия в глубокую чашу кухонного комбайна, 2-3 минуты взбиваем его комбайном до однородного состояния.
   
3. Затем понемногу вводим в сыр смесь сахара и муки, не выключая комбайн. Потом добавьте в массу 250 грамм сметаны и 5 яиц по одному. Дождитесь, пока масса вновь станет однородной.
   

Теперь соберем чизкейк:

1. Отрежьте 4 листа фольги такой длины, чтобы ими можно было как бы обернуть форму снизу и по бокам. Уложите их крест-накрест и посредине поставьте форму с коржом для чизкейка. Оберните фольгу вокруг краев формы, это нужно, чтобы чизкейк готовился равномерно и не спеша.
   
2. Аккуратно вылейте массу для чизкейка на корж, затем отправьте форму в духовку на противень с высокими бортиками и влейте на него 1,5-2 литра кипятка для паровой бани. Выпекайте десерт 45 минут при температуре 180°С, затем уменьшите температуру до 160°С и выпекайте еще 30 минут.
   
3. Чтобы чизкейк не треснул, не вынимайте его из духовки, просто оставьте там с приоткрытой дверцей на час. После этого дайте ему еще немного остыть при комнатной температуре (1-2 часа), а потом поставьте в холодильник на 6-8 часов. После этого его можно извлечь из формы и подавать к столу.
   

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

Если у вас еще остались вопросы по классическому рецепту чизкейка Нью-Йорк – обязательно посмотрите это видео. Вы наглядно разберетесь во всех тонкостях приготовления этого удивительного десерта, и у вас обязательно все получится.

Как украсить блюдо

Сам по себе чизкейк выглядит очень аккуратно и красиво. В дополнение можно выложить на него веточку мяты (так его подают в моем любимом кафе). Крестная моя поливает каждый порционный кусочек тонкими струйками фруктового топпинга или расплавленного шоколада, выглядит тоже потрясающе.

Еще такой десерт можно дополнить аккуратно нарезанными свежими ягодами, клубникой например, а можно выложить на кусочек тонкие ломтики персика. Главное, чтобы блюдо нравилось лично вам.

Советы по приготовлению и подаче чизкейка

• Масло лучше выставить за час-полтора до готовки из холодильника – так его проще будет размять с печеньем.
• Готовить лучше в разъемной форме, из нее намного легче доставать готовый чизкейк.
• Сметану нужно вводить в массу очень медленно и аккуратно, иначе она может сбиться в комки. То же самое касается яиц – не спешите вбивать следующее, пока не размешалось предыдущее.
• В идеале яйца сперва разбивайте над блюдечком или стаканом – если попадется порченное, основная масса для чизкейка не пострадает.
• Форму с чизкейком нужно ставить в холодную духовку – так он пропечется равномерно и не будет жидковат.
• Обязательно выдержите чизкейк в приоткрытой духовке и просто на кухне положенное время, иначе он просто треснет.
• Вынимать десерт из формы можно только после 6-8 часов в холодильнике, иначе он просто не схватится и распадется.

Подавать чизкейк Нью-Йорк можно к любому чаепитию или в качестве десерта к любому столу, в том числе и праздничному.

Варианты приготовления десерта

Очень вкусное и нежное блюдо имеет несколько вариантов рецептов. Для меня все равно самым лучшим остается чизкейк Нью-Йорк, но другие варианты ничем не хуже, а в приготовлении тоже ничего сверхъестественного нет:

• Можно приготовить идеальный —чизкейк без выпечки—, этот рецепт осилят даже начинающие хозяйки, но он ничем не хуже печеного десерта.
• Для любителей «коричневых» десертов идеально подойдет —шоколадный чизкейк—, рецепт несложный, и выходит удивительное блюдо.
• Если хотите разнообразия, кроме чизкейка вполне можно освоить приготовление —пончиков по классическому пошаговому рецепту с фото—. Это блюдо украсит чаепитие не хуже других десертов. Чтобы выпечка получилась, важно выбрать хороший —рецепт теста для пончиков—, тогда десерт выйдет на ура.