Чизкейк Нью-Йорк по классическому рецепту с фото

Содержание
Я очень люблю сырные десерты. Когда ходим в кафе, всегда беру чизкейк. Но я никогда не думала, что такую вкусноту можно готовить в домашних условиях. Недавно моя крестная (а она по части выпечки и десертов спец) угостила меня домашним чизкейком Нью-Йорк. Это безумно вкусно, а сложного на самом деле ничего нет. Главное в приготовлении – четко следовать классическому рецепту чизкейка Нью-Йорк, а еще лучше, если для наглядности он будет с фото.
Чизкейк Нью-Йорк по классическому рецепту
Ингредиенты
Сливочный сыр | 1,5 кг |
Сахар | 500 г |
Мука | 80-90 г |
Сметана | 250 г |
Яйца куриные | 5 шт. |
Ванильный сахар | 15 г |
Масло сливочное | 90-100 г |
Крекеры | 130 г |
Соль | 1-2 г |
Кипяток | 1,5-2 л |
Для того чтобы чизкейк получился, важно выбрать свежие и качественные составляющие блюда:
- Сливочный сыр можно брать любой. У крестной был классический рецепт чизкейка Нью-Йорк с сыром маскарпоне, но его вполне заменит и сыр Филадельфия. Главное, чтобы тара с сыром продавалась из холодильника, была целой и сроки годности были в порядке.
- Мука нужна пшеничная, обязательно высшего сорта. Проверьте целостность пакета и дату конечного потребления – отсыревшая, она только испортит блюдо.
- Сметану и сливочное масло также важно покупать из холодильника, обязательно с соблюденными сроками годности. Масло выбирайте выше 72% жирности, сметану лучше брать 40% жирности – тогда блюдо получится. Обязательно проверьте целостность упаковок, особенно масла – при воздействии солнечного света оно горкнет, а это нам ни к чему.
- Яйца выбирайте красивые, чтобы скорлупа была чистой, без следов помета, без повреждений и трещин. Обязательно уточните «дату производства» этого продукта – свежесть наше все.
- Ванильный сахар продается в небольших пакетиках. Можно взять три по 5 г или один на 15 г – разницы в них нет. Главное – целостность такого пакетика, на воздухе ванильный сахар быстро теряет весь свой аромат.
- Крекеры можно брать абсолютно любые, главное, чтобы без ароматических и вкусовых добавок. Если найдете только соленые печеньки – не беда, просто тогда не используйте в рецепте соль. Очень важно, чтобы крекеры были сухие и свежие, нам ведь их еще в крошку молоть.
Если вы уже запаслись всеми необходимыми продуктами, можно приступать к воплощению в жизнь пошагового рецепта чизкейка Нью-Йорк с фото. Сложного ничего в нем нет, главное – внимательно отнестись к алгоритму приготовления.
Пошаговое приготовление
В первую очередь готовим корж для чизкейка:
- Высыпьте 130 грамм крекеров в чашу блендера и хорошенько измельчите их в мелкую крошку.
- Пересыпьте крошку в глубокую миску, добавьте 50 грамм сахара, 1-2 грамма соли и 80-90 грамм размягченного сливочного масла. Хорошо перемешайте тесто до получения однородной массы, перемяв руками крошку с маслом.
- Остатками масла смажьте форму для выпекания, высыпьте на нее крошки с маслом и равномерно распределите по всей форме.
- Тщательно уплотните корж, как бы спрессуйте его вначале при помощи рук, а затем – дном обычного стакана. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут, чтобы корж испекся.
Во вторую очередь готовим массу для чизкейка:
- В глубокую миску высыпьте 80-90 грамм муки, 450 грамм сахара, 15 грамм ванильного сахара и хорошо перемешайте смесь венчиком.
- Выложите 1,5 кг сыра Филадельфия в глубокую чашу кухонного комбайна, 2-3 минуты взбиваем его комбайном до однородного состояния.
- Затем понемногу вводим в сыр смесь сахара и муки, не выключая комбайн. Потом добавьте в массу 250 грамм сметаны и 5 яиц по одному. Дождитесь, пока масса вновь станет однородной.
Теперь соберем чизкейк:
- Отрежьте 4 листа фольги такой длины, чтобы ими можно было как бы обернуть форму снизу и по бокам. Уложите их крест-накрест и посредине поставьте форму с коржом для чизкейка. Оберните фольгу вокруг краев формы, это нужно, чтобы чизкейк готовился равномерно и не спеша.
- Аккуратно вылейте массу для чизкейка на корж, затем отправьте форму в духовку на противень с высокими бортиками и влейте на него 1,5-2 литра кипятка для паровой бани. Выпекайте десерт 45 минут при температуре 180°С, затем уменьшите температуру до 160°С и выпекайте еще 30 минут.
- Чтобы чизкейк не треснул, не вынимайте его из духовки, просто оставьте там с приоткрытой дверцей на час. После этого дайте ему еще немного остыть при комнатной температуре (1-2 часа), а потом поставьте в холодильник на 6-8 часов. После этого его можно извлечь из формы и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Видео рецепта приготовления
Если у вас еще остались вопросы по классическому рецепту чизкейка Нью-Йорк – обязательно посмотрите это видео. Вы наглядно разберетесь во всех тонкостях приготовления этого удивительного десерта, и у вас обязательно все получится.
Как украсить блюдо
Сам по себе чизкейк выглядит очень аккуратно и красиво. В дополнение можно выложить на него веточку мяты (так его подают в моем любимом кафе). Крестная моя поливает каждый порционный кусочек тонкими струйками фруктового топпинга или расплавленного шоколада, выглядит тоже потрясающе.
Еще такой десерт можно дополнить аккуратно нарезанными свежими ягодами, клубникой например, а можно выложить на кусочек тонкие ломтики персика. Главное, чтобы блюдо нравилось лично вам.
Советы по приготовлению и подаче чизкейка
- Масло лучше выставить за час-полтора до готовки из холодильника – так его проще будет размять с печеньем.
- Готовить лучше в разъемной форме, из нее намного легче доставать готовый чизкейк.
- Сметану нужно вводить в массу очень медленно и аккуратно, иначе она может сбиться в комки. То же самое касается яиц – не спешите вбивать следующее, пока не размешалось предыдущее.
- В идеале яйца сперва разбивайте над блюдечком или стаканом – если попадется порченное, основная масса для чизкейка не пострадает.
- Форму с чизкейком нужно ставить в холодную духовку – так он пропечется равномерно и не будет жидковат.
- Обязательно выдержите чизкейк в приоткрытой духовке и просто на кухне положенное время, иначе он просто треснет.
- Вынимать десерт из формы можно только после 6-8 часов в холодильнике, иначе он просто не схватится и распадется.
Подавать чизкейк Нью-Йорк можно к любому чаепитию или в качестве десерта к любому столу, в том числе и праздничному.
Варианты приготовления десерта
Очень вкусное и нежное блюдо имеет несколько вариантов рецептов. Для меня все равно самым лучшим остается чизкейк Нью-Йорк, но другие варианты ничем не хуже, а в приготовлении тоже ничего сверхъестественного нет:
- Можно приготовить идеальный —чизкейк без выпечки—, этот рецепт осилят даже начинающие хозяйки, но он ничем не хуже печеного десерта.
- Для любителей «коричневых» десертов идеально подойдет —шоколадный чизкейк—, рецепт несложный, и выходит удивительное блюдо.
- Если хотите разнообразия, кроме чизкейка вполне можно освоить приготовление —пончиков по классическому пошаговому рецепту с фото—. Это блюдо украсит чаепитие не хуже других десертов. Чтобы выпечка получилась, важно выбрать хороший —рецепт теста для пончиков—, тогда десерт выйдет на ура.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!