Как приготовить классический чизкейк из творога по пошаговому рецепту с фото

Чизкейк – популярный во всем мире десерт. Благодаря очень легкой, нежной творожной консистенции и достаточно невысокой калорийности, по сравнению с кремовыми тортами и пирожными, этому десерту все чаще отдают предпочтение и в кафе, и дома. Когда хочется скушать чего-нибудь вкусненького, без особого вреда для фигуры, приготовьте легкий чизкейк из творога и из печенья. Он станет любимым полезным лакомством, содержащим кальций, и для маленьких приверед. А если вы все еще думаете, какому рецепту отдать предпочтение, выбирайте из предложенных мной.

Вы можете приготовить чизкейк из творога в домашних условиях по моему классическому пошаговому рецепту с фото и испечь его в духовке. Или же воспользоваться рецептом чизкейка с творогом в мультиварке. Также рекомендую испробовать чизкейк с творогом и печеньем без выпечки. В общем – удачных вариантов много, выбор за вами!

Рецепт классического чизкейка

Советы по выбору ингредиентов

Печенье

• Для приготовления основы чизкейка нужно использовать сладкое рассыпчатое печенье, которое очень хорошо измельчается в крошку.
• Я обычно покупаю печенье «К чаю», «К кофе» или «Топленое молоко».

Творог

От выбора творога напрямую зависит вкус чизкейка, поэтому покупайте только самый свежий и качественный продукт.

• Выбирайте максимально жирный творог, который есть в продаже (минимум 9% жирности). Отлично подойдет и домашний творог с рынка.
• Очень важно, чтобы он был мягкий, пластичный, пастообразный.
• Попробуйте его на вкус – творог должен быть не горький и не кислый, обладать приятным молочным вкусом.
• Для чизкейка не подходит зернистый и обезжиренный творог, а также слишком сухой или слишком влажный (выбирайте продукт средней влажности, пастообразный).

Пошаговое приготовление

1. Измельчаем 10-12 штук печенья. Это можно сделать как с помощью кофемолки, как и вручную, положив печенье в пакет и покатав по нему скалкой.
   
2. Высыпаем измельченное печенье в миску и добавляем к нему 100 грамм мягкого масла. Руками перетираем масло с печеньем до однородной массы.
   
3. Раскладываем полученную массу (она должна быть пластичной, как тесто) по всему дну формы для выпекания. Форму можно использовать любую – стеклянную, керамическую, силиконовую или металлическую разъемную. Главное, чтобы она не была слишком тонкой, иначе при выпечке основа может подгореть.
   
4. Разравниваем массу по дну формы равномерно, толщиной не более 1 сантиметра. Также из нее формируем небольшие бортики – высотой 3-4 сантиметра. Стараемся придать и дну, и бортикам одинаковую толщину. Можно массу немного выровнять при помощи ложки.
   
5. Ставим форму с основой в холодильник на час.
   
6. Полкилограмма творога слегка взбиваем в кухонном комбайне до однородной массы.
   
7. Добавляем 3 яйца, взбивая их вместе с творогом. Всыпаем 1 грамм ванилина и 50 грамм просеянной муки. Добавляем 100 грамм сахара и на средней скорости все перемешиваем.
   
8. Вливаем 120 грамм жирных сливок. Добавляем столовую ложку лимонной или апельсиновой цедры и снова все перемешиваем.
   
9. Достаем основу из холодильника. Выливаем на нее творожную массу.
   
10. Выпекаем чизкейк в разогретой до 170 духовке 10 минут, после этого снижаем температуру до 100 градусов и выпекаем его еще час. У готового чизкейка серединка очень упругая, по консистенции она как густое желе или как мармелад.
11. Пока чизкейк печется, смешиваем 200 грамм сметаны и 50 грамм сахарной пудры (можно пудры взять больше или меньше, по вашему вкусу). Можно в сметану добавить немного ванилина (на кончике ножа).
    
12. Выкладываем сметану на готовый горячий чизкейк. Разравниваем и выпекаем еще 10 минут.
    
13. Готовый десерт вынимаем из духовки. С помощью ножа отделяем его края от формы. Это нужно сделать для того, чтобы чизкейк во время остывания не потрескался.
    

Полностью остывший десерт нарезаем на порции, украшаем свежими или консервированными ягодами, фруктами, листиками мяты и подаем. Также его можно полить топпингом или растопленным шоколадом. Приятного аппетита!

Видео рецепта

Чтобы сделать все этапы приготовления легкими и быстрыми, советую сначала посмотреть данное видео. Обратите особое внимание на формирование основы для десерта.

Советы по приготовлению

• Важно, чтобы все продукты для приготовления чизкейка были комнатной температуры. Иначе десерт во время выпечки может потрескаться.
• Для более воздушной, однородной консистенции можно творог не взбивать в кухонном комбайне, а протереть через металлическое сито.
• Не стоит взбивать творог миксером, так как он насытится воздухом и готовый чизкейк не будет однородной консистенции, а при выпечке он будет вздуваться.
• На верх остывшего чизкейка можно выложить нарезанные фрукты и залить их желе для торта (инструкцию по приготовления желе смотрите на его упаковке). Это нужно сделать до того, как вы извлечете десерт из формы.

Рецепт творожного чизкейка без выпечки

Пошаговое приготовление

1. Быстрорастворимый желатин (20 грамм) замачиваем в стакане холодной воды для набухания.
   
2. Печенье (100 грамм) измельчаем при помощи блендера или кофемолки в очень мелкую крошку.
   
3. Добавляем к крошке 50 грамм мягкого сливочного масла и перемешиваем.
   
4. Дно разъемной формы застилаем пищевой пленкой.
   
5. Выкладываем массу из печенья в форму и тщательно разравниваем ее. Убираем форму на 20 минут в морозилку.
   
6. Кладем в миску 100 грамм сгущенки.
   
7. Добавляем к ней 200 грамм протертого через сито творога.
   
8. Молоко (50 мл) нагреваем практически до кипения (но не кипятим!). Добавляем в него 1/3 набухшего желатина и перемешиваем до его растворения.
   
9. Вливаем молоко с желатином в творожную смесь. Перемешиваем ее до однородного состояния.
   
10. Выливаем творожную массу на застывшую основу из печенья, разравниваем ее и ставим на час в холодильник.
    
11. В подогретый до 50-60 градусов вишневый сок (80 мл) добавляем оставшийся желатин и размешиваем.
    
12. Выливаем сок с желатином на застывший творожный слой. Ставим чизкейк в холодильник на час-полтора для застывания.
    
13. Застывший чизкейк аккуратно вынимаем из формы (подрезав его ножом по краям), нарезаем на порции и подаем. Приятного аппетита!
    

Видео рецепта

Оказывается, вкусный творожный чизкейк легко можно приготовить и без выпечки! А как это сделать – смотрите в видео.

Рецепт чизкейка в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Измельчаем в кухонном комбайне 200 грамм печенья.
   
2. Добавляем к нему 80 грамм растопленного масла, перемешиваем.
3. Кладем массу в чашу мультиварки, разравниваем ее по дну и делаем небольшие бортики, слегка утрамбовывая.
   
4. Разделяем на белки и желтки 3 яйца.
5. К желткам всыпаем 200 грамм сахара и взбиваем их с помощью блендера.
   
6. Добавляем 200 грамм сметаны, 500 грамм творога, две трети чайной ложки разрыхлителя, треть чайной ложки соли и взбиваем все вместе. Масса должна стать однородной, без крупинок.
   
7. Добавляем 3 столовые ложки крахмала, перемешиваем.
   
8. Отдельно хорошо взбиваем 3 белка. Добавляем их в творожную массу и перемешиваем.
   
9. Выливаем массу на основу из печенья и разравниваем ее.
   
10. Готовим десерт на программе «Выпечка» 65 минут.
    
11. После завершения программы мультиварку выключаем и не открываем 2 часа, чтобы чизкейк не осел.
12. После этого десерт вынимаем, нарезаем на порции и подаем. Можно его украсить по желанию фруктами, ягодами или шоколадом.
    

Видео рецепта

Приготовить очень быстро и легко чизкейк в мультиварке вам поможет просмотр этого видео. Рекомендую!

Другие варианты приготовления

В мультиварке можно приготовить и творожный пирог. Но если вы предпочитаете выпекать в духовке, то вам пригодится рецепт пирога с творогом и яблоками. Также можно выпечь в духовке шарлотку с творогом и яблоками. Яблоки придадут готовому десерту сочности и нежности. Пирог с творогом из песочного теста также заслуживает вашего внимания. Он очень мягкий, рассыпчатый, просто тает во рту!

Чизкейк – десерт, который обязательно нужно уметь приготовить. Ведь он не только очень вкусный, но еще и очень красивый, поэтому никого не оставит равнодушным.