Как сделать яблочный штрудель из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото

Я очень люблю яблочную выпечку. Всегда сочная, вкусная, сладкая или с легкой кислинкой, она – прекрасный десерт к чаепитию. Недавно сестра вернулась из-за границы – ездила в Австрию. Впечатлений привезла массу, в том числе и о местных кулинарных изысках.

С вами я поделюсь рецептом штруделя со слоеным тестом, его сможет приготовить даже начинающая хозяйка!

Яблочный штрудель из слоеного теста

Когда все необходимые ингредиенты уже на вашей кухне, можно приступать к приготовлению яблочного штруделя по очень простому, но вкусному рецепту!

Пошаговое приготовление

Штрудель с яблоками и корицей – не самая легкая выпечка для начинающих кулинаров, поэтому, чтобы вам было легче, готовить мы его будем по пошаговому рецепту с фото.

Для начала, займемся подготовительными моментами:

1. Достаньте размораживаться слоеное тесто.
2. Выложите в небольшую мисочку 50-70 г вымытого изюма и залейте 200 мл кипятка.
   
3. Три средних яблока общим весом 500-600 г очистите от кожицы и семян.
   
4. В миску для яблок налейте 500 мл холодной воды, добавьте сок половинки лимона. Яблоки нарежьте небольшими кубиками и опустите в подготовленную лимонную воду.
   

Теперь подготовим начинку для штруделя:

1. На разогретую сковороду выложите 50 г сливочного масла, растопите.
   
2. Шумовкой выловите из воды яблоки и отправьте на сковородку, добавив 75 г сахара. Тушите яблоки на среднем огне, периодически помешивая, пока из них не испарится лишняя влага (около 20 минут).
   
3. Когда влага испарится, добавьте к яблокам 5 г ванильного сахара. Слейте воду из изюма и добавьте его к яблокам, хорошо перемешав.
   

Наша начинка готова, теперь пора заняться самим штруделем:

1. Выложите 500 г размороженного слоеного теста на стол и немного раскатайте скалкой.
   
2. Приготовьте посыпку. Для этого смешайте 50 г сахара, 3 г корицы и 60-70 г молотого миндаля в небольшой тарелочке.
   
3. Растопите еще 50 г сливочного масла, смажьте им раскатанное тесто, отступая от края на 1-1,5 см – это нужно для того, чтобы потом тесто можно было защипнуть по краям.
   
4. Оставьте немного масла – оно нам еще пригодится. Сверху на масло равномерно рассыпьте приготовленную посыпку.
   
5. Вдоль короткого края теста выложите яблочную начинку. Должна получиться аккуратная длинная горка.
   
6. Аккуратно скрутите штрудель, защипывая по бокам края, чтобы не выпадала начинка. В скрученном штруделе шов должен оказаться снизу.
   
7. Переложите штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте его сверху остатками сливочного масла.
   
8. Вдоль всего штруделя сделайте несколько проколов вилкой – так в процессе выпекания из него выйдет лишний пар.
   
9. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180°С на 40 минут.
10. Готовой выпечке дайте немного остыть, затем нарежьте на порционные кусочки, и можно подавать.
    

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

На этом видео показано, как приготовить штрудель с яблоками и корицей из слоеного теста по очень простому рецепту. Наглядно демонстрируется, как скрутить штрудель и защипнуть края, чтобы начинка не выпадала. Рассказывается, что нужно сделать, чтобы начинка не потекла и выпечка вышла идеальной.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для того, чтобы штрудель вышел «на ура», нужно внимательно выбирать составляющие:

• Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно, но намного проще и быстрее купить замороженное. Тут важно обратить внимание на содержимое упаковки – внутри должно быть минимум льда. Также обратите внимание на дату конечного потребления – важно, чтобы тесто не оказалось просроченным.
• Изюм можно купить фасованный, или на развес. Обращайте внимание на чистоту и внешний вид сухофруктов. И в упакованном, и в развесном изюме не должно быть мусора, песка или подозрительных червячков. У фасованного изюма также нужно проверить целостность тары и дату конечного потребления.
• Яблоки берите зеленые – так штрудель выйдет вкуснее. Хорошие яблоки твердые, с ярко-зеленой блестящей кожицей, без темных пятен и мягких участков.
• Лимон берите небольшой, желтый, упругий. В переспевшем будет меньше сока, а лимон с зеленоватыми участками на шкурке будет горчить. Посмотрите, чтобы на плодоножке не было плесени, иначе лимон может оказаться подгнившим внутри.
• Сливочное масло можно покупать только там, где его хранят в холодильнике. Проверьте целостность упаковки и сроки годности – это важно для блюда и вашего здоровья.
• Корицу можно найти в небольших пакетиках, удобнее покупать молотую. Проверьте, чтобы такой пакетик был цел – в поврежденном корица быстро теряет свой аромат и становится непригодной.
• Миндаль покупайте целый, лучше измельчить его дома блендером или в ступке – так меньше шансов, что в нем окажется много мусора. Хороший миндаль красивого коричневого оттенка, с прожилками, ароматный, без пятен и плесени.

Как украсить блюдо

Самый простой способ – посыпать штрудель сахарной пудрой. Если хотите добавить вкуса и красоты – можно полить выпечку тонкими струйками растопленного шоколада. А можно превратить тот же шоколад в крошку, смешать с орехами и посыпать этой смесью каждый порционный кусочек – выходит не только красиво, но и вкусно.

Советы по приготовлению

• Перед тем, как раскатывать тесто, убедитесь, что оно разморозилось.
• Если готовите тесто сами – не забудьте перед раскаткой подержать его в холодильнике хотя бы полчасика.
• Яблоки лучше выбирать с кислинкой – так штрудель не будет приторно-сладким.
• Если у вас сладкие яблоки – можно добавить в начинку немного лимонной цедры.
• Яблоки можно не тушить, но тогда перемешайте их с молотыми сухарями – получается тоже очень вкусно, но на порядок быстрее.
• Изюм можно не пропаривать в кипятке отдельно, но тогда протушите его вместе с яблоками – так он станет мягким, выпечка будет нежной.

Подавать такое блюдо можно к завтраку или обычному чаепитию. На каждую порционную тарелку нелишним будет добавить взбитые сливки или мороженное – именно так яблочный штрудель подают в Вене.

Варианты приготовления

Штрудель – универсальная выпечка с массой вариантов начинок. Иногда вместо изюма я использую курагу – замечательно выходит. Также в начинку можно добавлять кедровые орешки, кешью или тертый шоколад, но это уже на любителя.

Тесто можно брать покупное, как это сделала я, а можно приготовить вытяжное, как делают в Австрии. По вкусу отличий практически нет, но со слоеным тестом проще и быстрее.

Кроме яблочного штруделя, из яблок можно приготовить много другой выпечки. Сестра моя обожает —американский яблочный пирог—, иногда я готовлю его для нее. Любителям пышной выпечки придется по вкусу дрожжевой пирог с яблоками. Для тех, кто любит рассыпчатое тесто и сытную выпечку, посоветую сделать —песочный пирог с яблоками—, он тоже очень простой в готовке. А тех, кто на диете, приятно удивит —постный яблочный пирог—, он очень вкусный при минимуме калорий.