Пошаговый рецепт Цветаевского яблочного пирога

Классический цветаевский яблочный пирог – это разновидность открытого яблочного пирога из песочного теста. Согласно популярной красивой легенде, этот прекрасный десерт изобрели знаменитые сёстры Марина и Анастасия Цветаевы, которые готовили это удивительное кушанье сами и угощали им своих гостей. Подлинность этой истории до сих пор не доказана, ведь весомых свидетельств её правдивости нет, однако в наших краях эта вкусная выпечка с нежной кремовой начинкой не менее известна, чем произведения великих сестёр.

Рассыпчатый песочный корж и ароматная влажная начинка этого десерта очень напоминают традиционные французские тарты, но если в нежной французской выпечке используют сливочную заливку, то рецепт цветаевского яблочного пирога знаменит сметанной начинкой.

Как выбрать ингредиенты

• Лучшим выбором для пирога Марины Цветаевой с яблоками станут фрукты кисло-сладких сортов. Выбирайте твёдрые яблоки среднего размера, без дефектов и с ярко выраженным ароматом. В оригинальном рецепте используют плоды антоновского сорта, но их собирают преимущественно в октябре. В остальное время года можно использовать яблоки с похожими вкусовыми характеристиками.
• Не забывайте обращать внимание на срок хранения молочных продуктов, покупайте самые свежие. Сметану и масло можно брать любые, но помните, что начинка из жирной сметаны будет более густой, а натуральное сливочное масло обладает жирностью не менее 72,5%. Срок хранения качественных молочных продуктов не может превышать 1 месяц. Если на упаковке указан больший срок, то лучше оставить такой товар на прилавке магазина.

• Не заменяйте сливочное масло маргарином или спредом, ведь это значительно ухудшает вкус любого песочного теста! Иногда нечестные продавцы подменяют масло дешевым спредом, но вы можете с лёгкостью разоблачить подделку в домашних условиях. Оставьте кусочек масла при комнатной температуре. Если вскоре на нём появятся капли воды, то вы приобрели плохой продукт.
• На упаковке качественного сахара должны обязательно присутствовать дата изготовления, номер партии и срок хранения. Сахар быстро впитывает влагу, поэтому обязательно покрутите пачку в руках, чтобы убедиться в сыпучести содержимого, ведь крупинки правильного продукта не должны слипаться и образовывать комки. Хороший сахар должен обладать приятным ароматом и легко растворяться в горячей воде.

Приготовление

1. Просейте в миску 270 г муки, соедините с 1 ч. л. разрыхлителя и 1/2 ч. л. соли.
   
2. 150 мл сметаны для теста взбейте с 50 г сахарного песка.
   
3. 150 г охлаждённого сливочного масла перетрите с сухими ингредиентами в крошку. Добавьте сметану с сахаром и замесите пластичное песочное тесто.
   
4. Застелите форму пергаментной бумагой и равномерно распределите по ней тесто, захватывая бортики. Поставьте заполненную форму в холодильник на 30-40 минут, чтобы готовое тесто устоялось и стало плотнее.
   
5. 1 кг яблок очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Посыпьте 1,5 ч. л. корицы.
   
6. Приготовьте заливку: 1 яйцо, 250 мл сметаны, 150 г сахарного песка, 10 г ванильного сахара и 30 г крахмала взбейте венчиком до однородности.
   
7. На остывшее тесто равномерно выложите яблочные кусочки и залейте заливкой. Выпекайте пирог 50-60 минут при 180°С.
   

Видеорецепт

Этот прекрасное пошаговое видео приготовления цветаевского пирога с яблоками наглядно демонстрирует все этапы формирования и выпекания этого удивительного десерта.

Как украсить

Остывший пирог посыпают сахарной пудрой и украшают взбитыми сливками, а также сливочным, белковым или масляным кремом. Нежная начинка этого вкусного десерта не терпит слишком резких вкусов и запахов, поэтому избегайте украшений, которые могут подавить деликатный вкус сметанной заливки. Лучше не использовать кислые фрукты и ягоды, а также горький тёмный шоколад. Используйте только мягкие вкусы, которые подчеркнут нежность и мягкость этого великолепного яблочного десерта!

Украшайте эту выпечку свежей малиной и клубникой, черникой или цукатами. Также к этому вкусному десерту прекрасно подходят мёд и карамель. В качестве сладкого акцента к цветаевскому пирогу можно подать шарик ванильного или шоколадного мороженого, а также украсить взбитыми сливками из баллона.

Советы

• Не вымешивайте песочное тесто для пирога слишком долго, сливочное масло не должно растопиться, ведь тогда десерт получится жестким. Такой вид теста лучше замешивать в охлаждённой таре, предварительно подержав руки в ледяной воде. Готовое тесто должно обязательно настояться в холоде не менее получаса, а лучше всего – 2-3 часа.
• Песочное тесто может храниться в холодильнике и даже замораживаться, поэтому его готовят впрок. Потом из него можно выпекать любые десерты, например, американский яблочный пирог, тарты с разной начинкой и печенья. Заранее заготовленное тесто помогает сократить время приготовления выпечки и испечь любимый пирог так же быстро, как простой и быстрый заливной пирог с яблоками.
• Не спешите вынимать пирог из формы сразу после выпекания! Дайте десерту немного остыть, иначе начинка осядет. Этот совет относится к большинству видов выпечки, в том числе пирогу из слоёного теста с яблоками. Кстати, особенно вкусным цветаевский пирог становится после нескольких часов в холодильнике!

• Если у вас нет духовки, то обязательно испеките вкусный цветаевский яблочный пирог в мультиварке. Принцип приготовления десерта остаётся прежним, но собирается и выпекается это нежное лакомство в чаше мультиварки в режиме «Выпечка». Также в этой чудесной кухонной помощнице можно успешно готовить другие виды выпечки, например, насыпной пирог с яблоками.