Как приготовить пирог с квашеной капустой в духовке по пошаговому рецепту и фото


Как приготовить пирог с квашеной капустой в духовке по пошаговому рецепту и фото

Что может быть лучше домашней выпечки, когда в доме витает аромат свежеиспеченных пирогов и десертов! Для того чтобы порадовать себя таким счастьем, не нужно иметь специальных навыков. Нужно немного терпения, времени и желания. Не помню ни одного праздника, который бы обошелся без пирога, соленого или сладкого.

Поделюсь с вами парочкой рецептов самых вкусных пирогов из квашеной капусты. Самые распространенные – это белорусский пирог с квашеной капустой из картофельного теста и капустный пирог с грибами.

Пирог с квашеной капустой и картошкой

Кухонная техника и утварь: духовка и плита, сковорода, кастрюля, противень, разделочная доска, нож, лопатка, глубокая миска, толкушка, нож для чистки овощей, пергамент.

Ингредиенты

Картофель5-6 шт.
Мука50-60 г.
Яйцо2 шт.
Соль1 ч. л.
Квашеная капуста200-300 г
Луковица1 шт.
Сало (свиное)40-50 г
Вода100 мл
Сливочное масло60 г
Специипо вкусу

Как выбрать ингредиенты

  • Для пирога берем квашеную белокочанную капусту. Домашняя квашеная капуста должна храниться в холодильнике. Сок в банке должен полностью покрывать капусту и быть прозрачного цвета.
  • Если в наличии нет домашней заготовки, то покупаем ее в супермаркете. При покупке обратите внимание на цвет капусты. Хорошая капуста имеет кремовый или почти золотистый цвет, но никак не серый или полностью белый. В составе не должно быть уксуса. Это означает, что капуста маринованная.

Пошаговое приготовление

Подготовим тесто для нашего пирога. Следует взять: картофель, яйцо, муку и соль.

  1. Очищаем картофель овощечисткой. Для теста понадобится приблизительно 5-6 средних картофелин.
    Для приготовления нам понадобится картофель, поэтому моем и чистим его.
  2. На разогретую плиту ставим вариться картофель в подсоленную воду.
    Картошку ставим вариться.
  3. Через 20 минут сливаем с готовой картошки воду и возвращаем на плиту. Подсушиваем картофель на слабом огне примерно 2-3 минуты, не больше. Следим, чтобы картофель не подгорел.
    С готового картофеля сливаем воду и ставим его назад на плиту немного подсушиться.
  4. Выкладываем вареный картофель в миску и перетираем в пюре толкушкой.
    Разминаем картошку в пюре.
  5. Добавляем одно яйцо.
    Добавляем в пюре яйцо.
  6. Всыпаем немного муки.
    Добавляем в тесто немного муки.
  7. Все тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться немного липким.
    Перемешиваем ингредиенты и получается нежное картофельное тесто.

Приступим к начинке из квашеной капусты для пирога. Для этого нам нужно взять квашеную капусту и среднюю луковицу, небольшой кусочек сала и специи.

  1. Из капусты выжимаем жидкость и мелко шинкуем.
    Квашеную капусту мелко нарезаем.
  2. Мелко нарезаем на небольшие кубики луковицу и кусочек сала.
    Мелко рубим луковицу.
  3. На разогретую сковороду выкладываем нарезанное сало и прожариваем до появления жира.
    Нарезав кусочками сало, отправляем его на сковороду.
  4. Добавляем к салу лук и пассеруем до мягкости.
    Немножко поджарив сало, добавляем к нему лук.
  5. Отправляем на сковороду квашеную капусту. Перемешиваем и тушим 3-4 минуты.
    Теперь выкладываем на сковородку капусту.
  6. Вливаем немного воды, добавляем специи по вкусу и тушим на слабом огне под накрытой крышкой примерно 10 минут.
    Начинка из квашеной капусты для пирогов должна быть сочной, поэтому доливаем в сковороду немного воды и тушим.
  7. Добавляем кусочек сливочного масла в сковороду и перемешиваем до растапливания.
    Под конец приготовления выкладываем в начинку сливочное масло.

Тесто на месте, начинка готова. Подготовим пирог для запекания.

  1. На противень выстилаем пергамент и смазываем сливочным маслом.
    Противень, на котором будем печь пирог, застилаем пергаментом и смазываем его маслом.
  2. Поверх посыпаем небольшим количеством муки.
    Слегка присыпаем противень мукой.
  3. Картофельное тесто выкладываем на противень. Оставляем небольшое количество теста для того, чтоб покрыть пирог.
    Равномерным слоем распределяем на пергаменте картофельное тесто.
  4. Выкладываем капусту.
    Отступив от краев, выкладываем на тесто начинку.
  5. И заворачиваем лопаткой края теста поверх начинки.
    Аккуратно при помощи лопаточки заворачиваем края теста на начинку.
  6. Сверху добавляем остатки теста и формируем рулет.
    Остатки картофельного теста выкладываем на начинку, чтобы сделать пирог закрытым.
  7. Для румяности пирог можете смазать немного взбитым яйцом.
    Для румяности можно смазать пирог взбитым яйцом.
  8. Запекаем пирог в духовке при 180°С 10-15 минут.
    Такой пирог с квашеной капустой и картошкой является национальным белорусским блюдом.

Пирог подавать немного охлажденным, украшенным зеленью и с хорошим настроением!

Видеорецепт пирога с квашеной капустой и картошкой

Как правильно смешать тесто и аккуратно завернуть его вокруг начинки, подробно покажет видео. Смотрим и готовим с удовольствием.

Пирог с квашеной капустой и грибами

Время приготовления: 55 минут.
Количество порций: 10.
Кухонная техника и утварь: плита и духовка, сковорода, разделочная доска, противень, нож, качалка, чеснокодавилка.

Ингредиенты

Мука просеянная700 г
Сливочное масло180 г
Вода125 мл
Сухие дрожжи6 г
Кефир125 мл
Соль/сахарпо вкусу
Капуста (квашеная)400-500 г
Грибы300-400 г
Лук (средняя)1 шт.
Чеснок1-2 зубчика
Специипо вкусу
Растительное маслодля тушения

Как выбрать ингредиенты

  • Грибы для начинки выбираем лесные, если есть такая возможность. Обязательно хорошо промыть и очистить. Если они замороженные или сушенные – залить на некоторое время холодной водой, перед тем как промывать.
  • Если нет лесных грибов, под рукой всегда доступные вешенки или шампиньоны. Достаточно отправиться в любой супермаркет. Выбирайте тщательно! Грибы не должны быть помятые или вялые.

Пошаговое приготовление

Для быстрого теста нам понадобятся: мука просеянная, кефир, сливочное масло, вода и дрожжи, специи по вкусу.

  1. Полпачки сливочного масла перетираем с 3 стаканами просеянной муки.
    Чтобы приготовить тесто, сначала перетираем масло с мукой.
  2. Добавляем к смеси муки с маслом 6 г сухих дрожжей и сахар с солью. Соли, как и сахара, уйдет примерно пол чайной ложки. Все тщательно перемешиваем.
    Добавляем к масляно-мучной смеси соль.
  3. Вливаем в смесь кефир и вымешиваем тесто. Оно должно получиться нелипким и эластичным. Оставляем тесто на 20-30 минут подойти, пока будем готовить начинку.
    Добавляем кефир и замешиваем тесто.
  4. Подготовьте капусту, грибы, лук, чеснок и специи. Все очистить и промыть. Одну среднюю луковицу мелко нарезаем кубиками.
    Для приготовления начинки мелко нарезаем лук.
  5. К луку выдавливаем или мелко нарезаем 1-2 зубчика чеснока.
    Вместе с луком измельчаем и чеснок.
  6. Мелко нарезаем грибы.
    Маленькими кусочками режем грибы.
  7. Отправляем все на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до румяности.
    Лук, чеснок и грибы выкладываем на разогретую сковороду и поджариваем.
  8. Примерно полкилограмма капусты промываем проточной водой и отжимаем от лишней влаги. Мелко шинкуем, добавляем в сковороду и перемешиваем. Оставляем тушиться на среднем огне.
    Добавляем в сковороду капусту.
  9. Солим и перчим по вкусу, добавляем немного любимых специй. Оставляем тушиться под накрытой крышкой.
    Солим начинку, добавляем специи по вкусу.
  10. Настоявшееся тесто разделяем на 2 части. Раскатываем в тонкие пласты.
    Разделив тесто пополам, раскатываем каждый пласт.
  11. На смазанный маслом противень выкладываем одну часть раскатанного теста.
    Одну часть теста выкладываем на противень, формируя основу для пирога.
  12. Поверх раскладываем готовую начинку из квашеной капусты и грибов.
    Распределяем равномерным слоем капустно-грибную начинку.
  13. Во втором пласте теста делаем надрезы или отверстия вилкой.
    Верхний пласт теста украшаем надрезами.
  14. Накрываем начинку сверху и слепливаем красиво края с нижним слоем теста. Для румяной корочки можно смазать пирог взбитым яйцом.
    накрыв начинку украшенным пластом теста, тщательно скрепляем края основы и верха пирога.
  15. Отправляем сформированный пирог в разогретую до 200°С духовку на 30 минут.
  16. По истечении времени достаем пирог и подаем на стол горячим. Пирог из квашеной капусты и грибов готов!
    Такой пирог с квашеной капустой и грибами будет печься всего полчаса.

Видеорецепт пирога с квашеной капустой и грибами

Также в видео можно увидеть, как украсить красиво пирог и приготовить начинку в чугунном казане. Так начинка приобретет еще более насыщенный вкус.

С чем подать капустный пирог

Выпечку можно подать с соусом из сметаны и зелени. Блюдо прекрасно сыграет роль холодной закуски к чаепитию. Так, кстати, по традиции подают его в Греции. Чай должен быть крепким и сладким. На праздничном столе пирог будет хорошо сочетаться с любыми овощными салатами.

Украсить пирог можно косичкой из теста по контуру. Если сделать надрезы в верхнем слое теста, то, растянув его, вы получите интересный геометрический узор. А для тех, кто любит лепить из теста, любой пирог – это просто повод для творчества. Пирог может быть не только вкусным, но и красивым.

Несколько полезных советов

  • Если потушить капусту с добавлением молока, а не воды, начинка будет еще более сочной и душистой.
  • Если вы используете растительное масло – не злоупотребляйте им, чересчур много жира испортит вкус пирога.
  • Для картофельного теста картошку лучше варить в кипяченной воде, это улучшит качество пюре.
  • Кефир в дрожжевое тесто добавляйте теплым. Так кефир лучше сцепляется с другими ингредиентами, а тесто лучше поднимется.
  • Когда выбираете специи для начинки из квашеной капусты, учтите, что лучше всего подчеркивает ее вкус тмин, кориандр и анис.

Другие варианты приготовления пирога

Универсальность и доступность продуктов дает возможность экспериментировать и испечь быстрый и простой пирог с капустой. Капусту можно использовать не только квашеную, но и свежую. Для постного пирога подойдет как белокочанная, так и пекинская капуста. Для выпечки не обязательно использовать духовку, попробуйте испечь пирог из капусты в мультиварке. Эта незаменимая современная помощница на кухне творит чудеса с любым блюдом, делая их не менее вкусными и полезными.

Если нет времени на пирог из дрожжевого теста, можно использовать покупные полуфабрикаты: слоеное или дрожжевое тесто. Еще один вариант для занятых хозяек – приготовить заливной пирог с капустой на основе майонеза или сметаны, не нужно замешивать тесто, но результат не хуже, чем у пирога в духовке.

Понравились рецепты капустных пирогов? Начинки из квашеной капусты сочетаются с многими добавками, какие начинки готовите вы? С нетерпением жду ваших комментариев. Самых вкусных рецептов вам в кулинарную книгу! Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.