Как приготовить пирог с квашеной капустой в духовке по пошаговому рецепту и фото

Что может быть лучше домашней выпечки, когда в доме витает аромат свежеиспеченных пирогов и десертов! Для того чтобы порадовать себя таким счастьем, не нужно иметь специальных навыков. Нужно немного терпения, времени и желания. Не помню ни одного праздника, который бы обошелся без пирога, соленого или сладкого.

Поделюсь с вами парочкой рецептов самых вкусных пирогов из квашеной капусты. Самые распространенные – это белорусский пирог с квашеной капустой из картофельного теста и капустный пирог с грибами.

Пирог с квашеной капустой и картошкой

Как выбрать ингредиенты

• Для пирога берем квашеную белокочанную капусту. Домашняя квашеная капуста должна храниться в холодильнике. Сок в банке должен полностью покрывать капусту и быть прозрачного цвета.
• Если в наличии нет домашней заготовки, то покупаем ее в супермаркете. При покупке обратите внимание на цвет капусты. Хорошая капуста имеет кремовый или почти золотистый цвет, но никак не серый или полностью белый. В составе не должно быть уксуса. Это означает, что капуста маринованная.

Пошаговое приготовление

Подготовим тесто для нашего пирога. Следует взять: картофель, яйцо, муку и соль.

1. Очищаем картофель овощечисткой. Для теста понадобится приблизительно 5-6 средних картофелин.
   
2. На разогретую плиту ставим вариться картофель в подсоленную воду.
   
3. Через 20 минут сливаем с готовой картошки воду и возвращаем на плиту. Подсушиваем картофель на слабом огне примерно 2-3 минуты, не больше. Следим, чтобы картофель не подгорел.
   
4. Выкладываем вареный картофель в миску и перетираем в пюре толкушкой.
   
5. Добавляем одно яйцо.
   
6. Всыпаем немного муки.
   
7. Все тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться немного липким.
   

Приступим к начинке из квашеной капусты для пирога. Для этого нам нужно взять квашеную капусту и среднюю луковицу, небольшой кусочек сала и специи.

1. Из капусты выжимаем жидкость и мелко шинкуем.
   
2. Мелко нарезаем на небольшие кубики луковицу и кусочек сала.
   
3. На разогретую сковороду выкладываем нарезанное сало и прожариваем до появления жира.
   
4. Добавляем к салу лук и пассеруем до мягкости.
   
5. Отправляем на сковороду квашеную капусту. Перемешиваем и тушим 3-4 минуты.
   
6. Вливаем немного воды, добавляем специи по вкусу и тушим на слабом огне под накрытой крышкой примерно 10 минут.
   
7. Добавляем кусочек сливочного масла в сковороду и перемешиваем до растапливания.
   

Тесто на месте, начинка готова. Подготовим пирог для запекания.

1. На противень выстилаем пергамент и смазываем сливочным маслом.
   
2. Поверх посыпаем небольшим количеством муки.
   
3. Картофельное тесто выкладываем на противень. Оставляем небольшое количество теста для того, чтоб покрыть пирог.
   
4. Выкладываем капусту.
   
5. И заворачиваем лопаткой края теста поверх начинки.
   
6. Сверху добавляем остатки теста и формируем рулет.
   
7. Для румяности пирог можете смазать немного взбитым яйцом.
   
8. Запекаем пирог в духовке при 180°С 10-15 минут.
   

Пирог подавать немного охлажденным, украшенным зеленью и с хорошим настроением!

Видеорецепт пирога с квашеной капустой и картошкой

Как правильно смешать тесто и аккуратно завернуть его вокруг начинки, подробно покажет видео. Смотрим и готовим с удовольствием.

https://youtu.be/7XU3ncmfWqk

Пирог с квашеной капустой и грибами

Как выбрать ингредиенты

• Грибы для начинки выбираем лесные, если есть такая возможность. Обязательно хорошо промыть и очистить. Если они замороженные или сушенные – залить на некоторое время холодной водой, перед тем как промывать.
• Если нет лесных грибов, под рукой всегда доступные вешенки или шампиньоны. Достаточно отправиться в любой супермаркет. Выбирайте тщательно! Грибы не должны быть помятые или вялые.

Пошаговое приготовление

Для быстрого теста нам понадобятся: мука просеянная, кефир, сливочное масло, вода и дрожжи, специи по вкусу.

1. Полпачки сливочного масла перетираем с 3 стаканами просеянной муки.
   
2. Добавляем к смеси муки с маслом 6 г сухих дрожжей и сахар с солью. Соли, как и сахара, уйдет примерно пол чайной ложки. Все тщательно перемешиваем.
   
3. Вливаем в смесь кефир и вымешиваем тесто. Оно должно получиться нелипким и эластичным. Оставляем тесто на 20-30 минут подойти, пока будем готовить начинку.
   
4. Подготовьте капусту, грибы, лук, чеснок и специи. Все очистить и промыть. Одну среднюю луковицу мелко нарезаем кубиками.
   
5. К луку выдавливаем или мелко нарезаем 1-2 зубчика чеснока.
   
6. Мелко нарезаем грибы.
   
7. Отправляем все на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжариваем до румяности.
   
8. Примерно полкилограмма капусты промываем проточной водой и отжимаем от лишней влаги. Мелко шинкуем, добавляем в сковороду и перемешиваем. Оставляем тушиться на среднем огне.
   
9. Солим и перчим по вкусу, добавляем немного любимых специй. Оставляем тушиться под накрытой крышкой.
   
10. Настоявшееся тесто разделяем на 2 части. Раскатываем в тонкие пласты.
    
11. На смазанный маслом противень выкладываем одну часть раскатанного теста.
    
12. Поверх раскладываем готовую начинку из квашеной капусты и грибов.
    
13. Во втором пласте теста делаем надрезы или отверстия вилкой.
    
14. Накрываем начинку сверху и слепливаем красиво края с нижним слоем теста. Для румяной корочки можно смазать пирог взбитым яйцом.
    
15. Отправляем сформированный пирог в разогретую до 200°С духовку на 30 минут.
    
16. По истечении времени достаем пирог и подаем на стол горячим. Пирог из квашеной капусты и грибов готов!
    

Видеорецепт пирога с квашеной капустой и грибами

Также в видео можно увидеть, как украсить красиво пирог и приготовить начинку в чугунном казане. Так начинка приобретет еще более насыщенный вкус.

С чем подать капустный пирог

Выпечку можно подать с соусом из сметаны и зелени. Блюдо прекрасно сыграет роль холодной закуски к чаепитию. Так, кстати, по традиции подают его в Греции. Чай должен быть крепким и сладким. На праздничном столе пирог будет хорошо сочетаться с любыми овощными салатами.

Украсить пирог можно косичкой из теста по контуру. Если сделать надрезы в верхнем слое теста, то, растянув его, вы получите интересный геометрический узор. А для тех, кто любит лепить из теста, любой пирог – это просто повод для творчества. Пирог может быть не только вкусным, но и красивым.

Несколько полезных советов

• Если потушить капусту с добавлением молока, а не воды, начинка будет еще более сочной и душистой.
• Если вы используете растительное масло – не злоупотребляйте им, чересчур много жира испортит вкус пирога.
• Для картофельного теста картошку лучше варить в кипяченной воде, это улучшит качество пюре.
• Кефир в дрожжевое тесто добавляйте теплым. Так кефир лучше сцепляется с другими ингредиентами, а тесто лучше поднимется.
• Когда выбираете специи для начинки из квашеной капусты, учтите, что лучше всего подчеркивает ее вкус тмин, кориандр и анис.

Другие варианты приготовления пирога

Универсальность и доступность продуктов дает возможность экспериментировать и испечь быстрый и простой пирог с капустой. Капусту можно использовать не только квашеную, но и свежую. Для постного пирога подойдет как белокочанная, так и пекинская капуста. Для выпечки не обязательно использовать духовку, попробуйте испечь пирог из капусты в мультиварке. Эта незаменимая современная помощница на кухне творит чудеса с любым блюдом, делая их не менее вкусными и полезными.

Если нет времени на пирог из дрожжевого теста, можно использовать покупные полуфабрикаты: слоеное или дрожжевое тесто. Еще один вариант для занятых хозяек – приготовить заливной пирог с капустой на основе майонеза или сметаны, не нужно замешивать тесто, но результат не хуже, чем у пирога в духовке.