Пошаговый рецепт приготовления татарского балиша с фото

Балиш или бэлиш – это печеный закрытый пирог, который славится своим изумительным вкусом и великолепным ароматом. В татарской национальной кухне существует две разновидности такого пирога: вак-бэлиш в переводе на наш язык означает «маленький бэлиш» и представляет собой небольшой круглый пирожок с начинкой, а зур-бэлиш переводится как «большой бэлиш» – круглый печеный пирог с бульоном внутри.

Эта несладкая домашняя выпечка прекрасно играет роль сытного дополнения к чаю, а также ее часто используют вместо хлеба к супам. Предлагаю вам два несложных пошаговых рецепта обоих видов балиша с начинкой из мяса и картошки.

Рецепт татарских мини-пирогов вак-балиш

Приготовим тесто

1. В небольшой кастрюле растапливаем 240-260 г сливочного масла на небольшом огне. Позволяем полученной массе немного остыть, после чего переливаем ее в большую глубокую миску, в которой собираемся замешивать тесто.
   
2. Добавляем к маслу 240-260 мл сметаны и одну щепотку соли.
   
3. Тщательно перемешиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
   
4. В отдельную посуду просеиваем через мелкое сито 560-600 г муки и 8-11 г разрыхлителя. Немного размешиваем сухие компоненты, после чего поэтапно добавляем полученную смесь в сливочно-сметанную массу.
   
5. Замешиваем мягкое, эластичное, не прилипающее к рукам тесто.
   
6. Накрываем тесто пищевой пленкой и отставляем в сторону «отдохнуть» приблизительно на полчаса.

Приготовим начинку

1. Очищаем от кожуры 690-710 г картофеля, затем хорошенько промываем его.
   
2. Нарезаем клубни на квадратики средней величины и складываем в глубокую емкость.
   
3. Удаляем шелуху с 2-3 луковиц, затем хорошенько их моем и шинкуем при помощи ножа.
   
4. Отправляем измельченный лук в миску к картофелю.
   
5. Филе курицы в количестве 490-510 г тщательно промываем проточной водой, после обтираем бумажными полотенцами. Обрезаем с мяса пленку и другие ненужные элементы. Нарезаем филе на кусочки небольшого размера и выкладываем его к остальным ингредиентам.
   
6. Солим и перчим все компоненты в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
   
7. Тщательно размешиваем продукты.
   

Сформируем и приготовим пирожки

1. Слегка присыпаем ровную поверхность мукой и выкладываем на нее тесто. Немного обминаем его и разрезаем пополам.
   
2. Берем одну часть теста и раскатываем ее в колбаску, которую делим на восемь равных частей.
   
3. Каждую часть скатываем в шарик. Из каждого шарика руками формируем лепешку, размером с небольшое блюдце и толщиной 2-3 мм.
   
4. В центр заготовки выкладываем где-то полторы столовые ложки начинки.
   
5. Аккуратно поднимаем края лепешки и защипываем их складочками, при этом оставляем небольшое отверстие в центре изделия.
   
6. Аналогичным образом формируем остальные прожки. Противень застилаем пекарской бумагой. Поверх бумаги выкладываем слепленные изделия на небольшом расстоянии друг от друга.
   
7. Отправляем пирожки в раскаленную до 200 градусов духовку и выпекаем мини-пироги приблизительно 40 минут.
   

Видеорецепт приготовления вак-балиша

Ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом и вы научитесь правильно замешивать тесто для балиша по-татарски, а также узнаете, как формировать и выпекать вак-балиш.

Рецепт татарского пирога зур-балиш

Приготовим начинку

1. Говядину весом 980-1000 г тщательно промываем, обрезаем лишний жир и другие ненужные элементы. Обтираем мясо бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки небольшого размера.
   
2. Картофель в количестве 10 клубней очищаем от кожуры, промываем и нарезаем квадратиками среднего размера.
   
3. Удаляем с 4 луковиц шелуху, промываем их и мелко шинкуем, воспользовавшись ножом.
   
4. Все три компонента смешиваем в глубокой большой емкости.
   
5. Добавляем туда же соль и молотый черный перец. Количество специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.
   
6. Аккуратно перемешиваем подготовленные ингредиенты.
   
7. Накрываем начинку кухонным полотенцем и отставляем ее в сторону мариноваться приблизительно на полчаса.

Приготовим тесто

1. В небольшую кастрюлю выкладываем 240-250 г сливочного масла и полностью растапливаем его. После позволяем ему остыть до комнатной температуры.
   
2. В глубокую миску просеиваем через мелкое сито 780-800 г муки.
   
3. Сметану в количестве 480-500 мл выкладываем в отдельную посуду. Добавляем к кисло-молочному продукту 5-7 г соли, 5-7 г соды и все перемешиваем.
   
4. Пересыпаем половину от общей массы просеянной муки в большую миску, в которой собираемся замешивать тесто. В центре мучной смеси делаем углубление, после чего вливаем в него подготовленную сметану.
   
5. Поверх сметаны заливаем растопленное сливочное масло.
   
6. Размешиваем ингредиенты и, постепенно добавляя муку, замешиваем однородное, не очень плотное тесто.
   
7. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минут на 20-30.
   

Сформируем и приготовим пирог

1. Форму для выпечки обильно смазываем сливочным маслом и слегка посыпаем мукой.
   
2. Достаем тесто из холодильника, немного обминаем его и отрезаем примерно пятую часть от общей массы.
   
3. Большой кусок теста раскатываем скалкой, формируя из него аккуратный круг.
   
   Диаметр круга должен быть таким, чтобы им можно было выстелить дно и стенки формы таким образом, чтобы оно свисало с краев на 5-6 см.
   
   
4. При помощи скалки переносим тесто в форму.
   
5. Начинку перемешиваем и равномерно раскладываем поверх теста. Руками слегка уплотняем начинку, прижимая ее ко дну формы.
   
6. Свисающие края теста собираем к центру, формируя складочки.
   
7. Маленький кусочек теста раскатываем до размера формы и даже чуть меньше. Толщина пласта должна быть примерно 3-5 мм.
   
8. Накрываем пирог раскатанным тестом и аккуратно скрепляем края обоих пластов.
   
9. Лишнее тесто срезаем ножницами.
   
10. Собираем его в цельный комок, формируем шарик размером с грецкий орех.
    
11. В середине изделия делаем неглубокое отверстие диаметром 3 мм, внутрь которого помещаем сформированный шарик.
    
12. Оставшееся тесто используем для украшения поверхности пирога.
    
13. Отправляем заготовку в предварительно раскаленную до 180-190 градусов духовку. Выпекаем изделие приблизительно полтора часа.
14. По истечении этого времени, извлекаем выпечку из духовки и удаляем шарик, которым прикрывали отверстие в середине пирога.
    
15. Через отверстие кладем внутрь изделия 30-35 г сливочного масла, предварительно поделив его на несколько кусочков.
    
16. Затем аккуратно заливаем в отверстие 190-210 мл горячего бульона.
    
17. Снова закрываем пирог шариком. Отправляем изделие обратно в духовку еще где-то на 30-40 минут.
    
18. Горячую выпечку обильно смазываем 15-20 г сливочного масла и подаем к столу.
    

Видеорецепт приготовления зур-балиша

Посмотрите представленный ниже видеоматериал, и вы узнаете, как быстро и легко приготовить тесто на бэлиш, а также сможете проследить весь процесс формирования и выпекания зур-балиша.

Кулинарные рекомендации

• Нарезанное количество мяса и картофеля для начинки визуально должно быть равным.
• Советую слегка отбить мясо, тогда оно быстрее приготовится и получится более нежным.
• Если для начинки вы используете свинину, говядину или баранину, то мариновать ее лучше всего в течение 4-5 часов. Дело в том, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем вкуснее получится выпечка. Однако, в случае нехватки времени, помните, что минимальный срок маринования должен быть не менее получаса.
• Рекомендую нарезать клубни картофеля более крупными кусочками, нежели мясо. В таком случае, оба ингредиента дойдут до готовности одновременно.
• Опытные кулинары смешивают куриное мясо со сметаной или сливками, а говядину или свинину – с небольшим количеством свежего сала. Так пирог получится более сочным и насыщенным.

Рекомендуемые рецепты пирогов

• Очень просто и быстро готовится пирог с курицей и картошкой. Это лакомство прекрасно играет роль питательного завтрака или сытного перекуса на работе или в школе.
• Побалуйте свою семью изысканным и очень питательным курником из блинов с курицей и грибами. Данное угощение великолепно подойдет для семейного праздника.
• Для разнообразия ежедневного меню также можно использовать упрощенный вариант рецепта курника с курицей и картошкой.
• Новичкам в кулинарном деле рекомендую начать с классического рецепта курника.