Пошаговый рецепт приготовления татарского балиша с фото

Содержание
Балиш или бэлиш – это печеный закрытый пирог, который славится своим изумительным вкусом и великолепным ароматом. В татарской национальной кухне существует две разновидности такого пирога: вак-бэлиш в переводе на наш язык означает «маленький бэлиш» и представляет собой небольшой круглый пирожок с начинкой, а зур-бэлиш переводится как «большой бэлиш» – круглый печеный пирог с бульоном внутри.
Эта несладкая домашняя выпечка прекрасно играет роль сытного дополнения к чаю, а также ее часто используют вместо хлеба к супам. Предлагаю вам два несложных пошаговых рецепта обоих видов балиша с начинкой из мяса и картошки.
Рецепт татарских мини-пирогов вак-балиш
Ингредиенты
куриное филе | 490-510 г |
картофель | 690-710 г |
репчатый лук небольшого размера | 2-3 шт. |
сливочное масло (жирностью 72%) | 240-260 г |
сметана (жирностью не менее 15%) | 240-260 мл |
пшеничная мука высшего сорта | 560-600 г |
разрыхлитель для теста | 8-11 г |
поваренная соль | на вкус |
измельченный черный перец | на вкус |
Приготовим тесто
- В небольшой кастрюле растапливаем 240-260 г сливочного масла на небольшом огне. Позволяем полученной массе немного остыть, после чего переливаем ее в большую глубокую миску, в которой собираемся замешивать тесто.
- Добавляем к маслу 240-260 мл сметаны и одну щепотку соли.
- Тщательно перемешиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
- В отдельную посуду просеиваем через мелкое сито 560-600 г муки и 8-11 г разрыхлителя. Немного размешиваем сухие компоненты, после чего поэтапно добавляем полученную смесь в сливочно-сметанную массу.
- Замешиваем мягкое, эластичное, не прилипающее к рукам тесто.
- Накрываем тесто пищевой пленкой и отставляем в сторону «отдохнуть» приблизительно на полчаса.
Приготовим начинку
- Очищаем от кожуры 690-710 г картофеля, затем хорошенько промываем его.
- Нарезаем клубни на квадратики средней величины и складываем в глубокую емкость.
- Удаляем шелуху с 2-3 луковиц, затем хорошенько их моем и шинкуем при помощи ножа.
- Отправляем измельченный лук в миску к картофелю.
- Филе курицы в количестве 490-510 г тщательно промываем проточной водой, после обтираем бумажными полотенцами. Обрезаем с мяса пленку и другие ненужные элементы. Нарезаем филе на кусочки небольшого размера и выкладываем его к остальным ингредиентам.
- Солим и перчим все компоненты в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
- Тщательно размешиваем продукты.
Сформируем и приготовим пирожки
- Слегка присыпаем ровную поверхность мукой и выкладываем на нее тесто. Немного обминаем его и разрезаем пополам.
- Берем одну часть теста и раскатываем ее в колбаску, которую делим на восемь равных частей.
- Каждую часть скатываем в шарик. Из каждого шарика руками формируем лепешку, размером с небольшое блюдце и толщиной 2-3 мм.
- В центр заготовки выкладываем где-то полторы столовые ложки начинки.
- Аккуратно поднимаем края лепешки и защипываем их складочками, при этом оставляем небольшое отверстие в центре изделия.
- Аналогичным образом формируем остальные прожки. Противень застилаем пекарской бумагой. Поверх бумаги выкладываем слепленные изделия на небольшом расстоянии друг от друга.
- Отправляем пирожки в раскаленную до 200 градусов духовку и выпекаем мини-пироги приблизительно 40 минут.
Видеорецепт приготовления вак-балиша
Ознакомьтесь с расположенным ниже видеоматериалом и вы научитесь правильно замешивать тесто для балиша по-татарски, а также узнаете, как формировать и выпекать вак-балиш.
Рецепт татарского пирога зур-балиш
Калорийность (на 100 г): 253-258 ккал.
Количество пирогов: один.
Кухонные принадлежности: вместительные емкости разной глубины, мерный стакан и кухонные весы, кухонный керамический нож, мелкое сито, бумажное полотенце, разделочная доска, небольшая кастрюля с толстым дном, кухонное тонкое полотенце или пищевая пленка, скалка, ножницы, круглая форма для выпечки с высокими бортами, диаметром не менее 26 см.
Ингредиенты
пшеничная мука высшего сорта | 780-800 г |
сметана (жирностью 20%) | 480-500 мл |
сливочное масло (жирностью 72%) | 310-320 г |
поваренная соль | на вкус |
пищевая сода | 5-7 г |
мясо (я взяла мякоть говядины) | 980-1000 г |
картофель среднего размера | 9-10 шт. |
репчатый лук среднего размера | 4 шт. |
измельченный черный перец | на вкус |
мясной бульон | 190-210 мл |
Приготовим начинку
- Говядину весом 980-1000 г тщательно промываем, обрезаем лишний жир и другие ненужные элементы. Обтираем мясо бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки небольшого размера.
- Картофель в количестве 10 клубней очищаем от кожуры, промываем и нарезаем квадратиками среднего размера.
- Удаляем с 4 луковиц шелуху, промываем их и мелко шинкуем, воспользовавшись ножом.
- Все три компонента смешиваем в глубокой большой емкости.
- Добавляем туда же соль и молотый черный перец. Количество специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.
- Аккуратно перемешиваем подготовленные ингредиенты.
- Накрываем начинку кухонным полотенцем и отставляем ее в сторону мариноваться приблизительно на полчаса.
Приготовим тесто
- В небольшую кастрюлю выкладываем 240-250 г сливочного масла и полностью растапливаем его. После позволяем ему остыть до комнатной температуры.
- В глубокую миску просеиваем через мелкое сито 780-800 г муки.
- Сметану в количестве 480-500 мл выкладываем в отдельную посуду. Добавляем к кисло-молочному продукту 5-7 г соли, 5-7 г соды и все перемешиваем.
- Пересыпаем половину от общей массы просеянной муки в большую миску, в которой собираемся замешивать тесто. В центре мучной смеси делаем углубление, после чего вливаем в него подготовленную сметану.
- Поверх сметаны заливаем растопленное сливочное масло.
- Размешиваем ингредиенты и, постепенно добавляя муку, замешиваем однородное, не очень плотное тесто.
- Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минут на 20-30.
Сформируем и приготовим пирог
- Форму для выпечки обильно смазываем сливочным маслом и слегка посыпаем мукой.
- Достаем тесто из холодильника, немного обминаем его и отрезаем примерно пятую часть от общей массы.
- Большой кусок теста раскатываем скалкой, формируя из него аккуратный круг.Диаметр круга должен быть таким, чтобы им можно было выстелить дно и стенки формы таким образом, чтобы оно свисало с краев на 5-6 см.
- При помощи скалки переносим тесто в форму.
- Начинку перемешиваем и равномерно раскладываем поверх теста. Руками слегка уплотняем начинку, прижимая ее ко дну формы.
- Свисающие края теста собираем к центру, формируя складочки.
- Маленький кусочек теста раскатываем до размера формы и даже чуть меньше. Толщина пласта должна быть примерно 3-5 мм.
- Накрываем пирог раскатанным тестом и аккуратно скрепляем края обоих пластов.
- Лишнее тесто срезаем ножницами.
- Собираем его в цельный комок, формируем шарик размером с грецкий орех.
- В середине изделия делаем неглубокое отверстие диаметром 3 мм, внутрь которого помещаем сформированный шарик.
- Оставшееся тесто используем для украшения поверхности пирога.
- Отправляем заготовку в предварительно раскаленную до 180-190 градусов духовку. Выпекаем изделие приблизительно полтора часа.
- По истечении этого времени, извлекаем выпечку из духовки и удаляем шарик, которым прикрывали отверстие в середине пирога.
- Через отверстие кладем внутрь изделия 30-35 г сливочного масла, предварительно поделив его на несколько кусочков.
- Затем аккуратно заливаем в отверстие 190-210 мл горячего бульона.
- Снова закрываем пирог шариком. Отправляем изделие обратно в духовку еще где-то на 30-40 минут.
- Горячую выпечку обильно смазываем 15-20 г сливочного масла и подаем к столу.
Видеорецепт приготовления зур-балиша
Посмотрите представленный ниже видеоматериал, и вы узнаете, как быстро и легко приготовить тесто на бэлиш, а также сможете проследить весь процесс формирования и выпекания зур-балиша.
Кулинарные рекомендации
- Нарезанное количество мяса и картофеля для начинки визуально должно быть равным.
- Советую слегка отбить мясо, тогда оно быстрее приготовится и получится более нежным.
- Если для начинки вы используете свинину, говядину или баранину, то мариновать ее лучше всего в течение 4-5 часов. Дело в том, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем вкуснее получится выпечка. Однако, в случае нехватки времени, помните, что минимальный срок маринования должен быть не менее получаса.
- Рекомендую нарезать клубни картофеля более крупными кусочками, нежели мясо. В таком случае, оба ингредиента дойдут до готовности одновременно.
- Опытные кулинары смешивают куриное мясо со сметаной или сливками, а говядину или свинину – с небольшим количеством свежего сала. Так пирог получится более сочным и насыщенным.
Рекомендуемые рецепты пирогов
- Очень просто и быстро готовится пирог с курицей и картошкой. Это лакомство прекрасно играет роль питательного завтрака или сытного перекуса на работе или в школе.
- Побалуйте свою семью изысканным и очень питательным курником из блинов с курицей и грибами. Данное угощение великолепно подойдет для семейного праздника.
- Для разнообразия ежедневного меню также можно использовать упрощенный вариант рецепта курника с курицей и картошкой.
- Новичкам в кулинарном деле рекомендую начать с классического рецепта курника.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!