Как приготовить Лоранский пирог с курицей и грибами по пошаговому рецепту с фото


Как приготовить Лоранский пирог с курицей и грибами по пошаговому рецепту с фото

Я очень люблю соленые пироги, но, по иронии судьбы, именно их я совершенно не умею готовить. То с начинкой «напартачу», то с тестом. Как-то чаевала я у свекрови, и угостила она меня замечательным Лоранским пирогом с брокколи, курицей и шампиньонами. Очень нежная и сытная сливочная выпечка, надо сказать. А в приготовлении абсолютно ничего сложного нет, даже у меня все вышло «на ура» и с первой попытки. При минимуме времени и навыков получается такой себе «полузакрытый» пирог на слоеной основе.

Кухонная техника и утварь: духовка с регулятором температуры, газовая или электрическая плита, большая миска (в ней удобно тесто месить), вилка, венчик и ложка, пищевая пленка, 2 глубокие тарелки для элементов начинки, разделочная доска, нож и мелкая терка, 2 сковороды, форма для выпечки и пергаментная бумага.

Если все это у вас под рукой, можно смело идти за продуктами для приготовления пирога!

Ингредиенты

Яйца3 шт.
Сливочное масло (72% жирности)60 г
Растительное маслодля жарки
Холодная вода45 г
Пшеничная мука высшего сорта200 г
Соль повареннаяпо вкусу
Куриное филе400 г
Шампиньоны350 г
Лук репчатый100 г
Брокколи150-200 г
Сливки (33% жирности)250 г
Сыр (твердый)150-200 г
Перец черный молотыйпо вкусу
Специи «Прованские травы»по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Самое основное в ингредиентах – правильно выбрать продукты. Они должны быть качественными и свежими, тогда блюдо однозначно получится.

  • Яйца. Покупая в маркете, проверьте сроки годности. Если берете с рук или на рынке – смотрите, чтобы скорлупа была чистой, без трещин. Внутри хорошего свежего яйца ничего не болтается, если потрясти им над ухом.
  • Молочные продукты. Покупая сливочное масло, сливки и сыр в магазине, проверьте, чтобы их хранили в холодильнике, обратите внимание на сроки употребления, целостность и чистоту упаковки. На кусочке сыра не должно быть белого налета. Выбирая такие продукты на рынке, обращайте внимание на чистоту рук продавщицы и условия хранения товара.
  • Мука. Проверьте сроки годности – и у муки они есть. Обследуйте упаковку на повреждения – если они есть, такая мука уже набрала лишнюю влагу и для теста не годится.
  • Куриное филе желательно выбирать свежее, охлажденное. Оно должно быть нежного светло-кирпичного оттенка, при нажатии быстро восстанавливать форму, не сочится сукровицей. Не должны присутствовать специфические запахи. Если берете замороженное – проследите, чтобы в упаковке было мало льда. Большое его количество – признак того, что мясо неоднократно размораживалось, считать его пригодным уже нельзя.
  • При выборе шампиньонов смотрите на их внешний вид. Шляпка должна быть белой, упругой, пластинки – характерного коричневого оттенка. Не покупайте подозрительные грибы на рынке – может попасться поганка, не рискуйте здоровьем семьи.
  • Луковица должна быть среднего размера – так меньше вероятность, что она окажется подгнившей внутри. Шелуха должна быть золотистого цвета, блестящая, овощ сам по себе твердым.
  • В сезон лучше покупать свежую брокколи. Соцветия должны плотно прилегать друг к другу, на них не должно быть пятен. Ножка должна быть твердой. Если не сезон – покупайте замороженные. Тут как с филе – в паковке должно быть минимум льда.
  • Выбирая упаковку с перцем или специями, обращайте внимание на ее целостность и дату конечного потребления.

Пошаговое приготовление

Предварительно отварите 400 г куриного филе до готовности. Я это сделала с утра – так оно успеет остыть, его легко будет нарезать.

Готовим тесто:

  1. В миску для теста вбейте 1 яйцо, немного «растормошите» его вилкой.
    Слегка взбиваем вилкой яйцо.
  2. Добавьте соль по вкусу, 50 г масла, 45 мл воды.
    Добавляем сливочное масло и воду.
  3. Разомните его вилкой и понемногу добавляйте муку.
    Немного разминаем масло и начинаем добавлять муку.
  4. Размешивайте венчиком тесто, пока не всыплете все 200 г муки.
    Добавляем муку и перемешиваем тесто венчиком.
  5. После этого его нужно окончательно вымесить руками. У меня оно вышло очень эластичным, даже не липло к рукам.
    Затем месим тесто руками, чтобы оно получилось гладким и эластичным.
  6. Теперь тесто нужно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчасика – в этом секрет его «слоености». А за то время, пока оно там «прохлаждается», можно успеть подготовить начинку. Я успела.
    Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник.

Подготовим начинку:

  1. В первую очередь нужно нарезать курицу. Я нарезала кубиками, а вы можете резать так, как нравится вам. Сложите ее в приготовленную тарелку.
    Отваренное куриное филе режем кубиком.
  2. Возьмите 150-200 г брокколи. Я покупала свежую. В этом случае ее нужно красиво нарезать на соцветия – так она украсит блюдо.
    Капусту брокколи разделяем на соцветия.
  3. Немного притомите брокколи на сковороде с растительным маслом. Слегка посолите.
    Обжариваем брокколи на сковороде, немного присаливая.
  4. Все 350 г шампиньонов нужно нарезать так, как вам больше нравится. Я мудрить не стала, и резала кубиками.
    Произвольными кусочками нарезаем шампиньоны.
  5. После этого выложите грибы на сухую горячую сковороду и дайте лишней влаге испариться.
    На сухой сковороде обжариваем шампиньоны, чтобы из них выпарилась жидкость.
  6. Пока грибы в процессе приготовления, мелко покрошите луковицу весом около 100 г. Когда грибы подсохнут (мне на это потребовалось около 10 минут), добавьте немного растительного масла и лук.
    Добавляем к грибам лук.
  7. Теперь жарьте до готовности (еще минут 5-7).
    Жарим грибы с луком с добавлением растительного масла до готовности.
  8. Готовые грибы нужно отправить к курице, немного присолить начинку, перемешать, поперчить и добавить специи на свой вкус. Я использовала прованские травы.
    Готовые грибы перекладываем к курице и перемешиваем начинку, добавив специи по вкусу.
  9. Натрите на мелкую терку 150-200 г сыра.
    На мелкой терке натираем твердый сыр.

Пора «лепить» наш пирог:

  1. Застелите пергаментной бумагой форму для выпекания, возьмите оставшиеся 10 г масла и промажьте ее.
    Дно формы для выпекания застилаем пергаментом и смазываем кусочком сливочного масла.
  2. Достаньте из холодильника тесто, расправьте его руками по дну формы, сделайте небольшие бортики. Я не думала, что у меня выйдет, но тесто очень эластичное, так что все получилось без особого труда.
    Разравниваем тесто по форме, делая небольшие бортики.
  3. В оставшуюся тарелку разбейте два яйца, влейте 250 г сливок, добавьте немножко специй и соли.
    Взбиваем яйца и добавляем к ним сливки или молоко, а также специи.
  4. Выложите тертый сыр и перемешайте все это вилкой – это наша заливка.
    К яично-молочной массе выкладываем натертый сыр и перемешиваем.
  5. Выложите на подготовленное тесто начинку, аккуратно расправьте ложкой.
    Выкладываем на тесто начинку.
  6. Красиво разложите нарезанные соцветия брокколи.
    Равномерно распределяем по всему пирогу брокколи.
  7. Влейте заливку и расправьте ее ложкой.
    Заливаем все сливочно-сырной заливкой и разравниваем ее.
  8. Отправьте пирог в духовку, разогретую до 180°С, на 35-40 минут (все зависит от вашей духовки, я все 40 минут ждала). Ну вот и все, Лоранский пирог готов!
    Ароматный лоранский пирог с брокколи и курицей готов!

Как украсить блюдо

В принципе мне этот пирог нравится таким, какой он есть. В процессе выпекания брокколи немного поднимается над сырной коркой и блюдо выглядит нарядно, чем-то напоминая внешне Тирольский пирог. Но моя свекровь любит украшать его рубленной свежей зеленью. Для этого она использует веточки кучерявой петрушки и укроп.

Как подавать пирог

Подавать такое блюдо лучше всего к сладкому чаю. Это прекрасный полдник или завершение ужина. А если такой выпечкой позавтракать – энергии хватает на полдня. Пирог настолько вкусный, что к нему не нужны ни сметана, ни соусы. Но тут есть важный момент: перед тем, как резать эту красоту, подождите, чтобы она остыла. Так расплавленный сыр не будет тянуться за ножом и кусочки выйдут в разрезе очень красивыми.

Видеорецепт приготовления Лоранского пирога

На этом видеоролике подробно и наглядно демонстрируют процесс приготовления Лоранского пирога. Очень хорошо показан момент, как расправить тесто по форме для выпечки.

Советы по приготовлению

Когда я готовила Лоранский пирог впервые, я четко следовала инструкциям моей дражайшей второй мамы. Но со временем научилась готовить его проще и быстрее, а на вкусе это совершенно не отразилось. Вот несколько простых советов на этот счет:

  • Муку моя свекровь всегда просеивает. Я согласна, это необходимо, если готовите, например, Цветаевский яблочный пирог. Рискнула и не просеяла. И знаете, что? А ничего, Лоранский пирог свой вкус и вид от этого не изменил.
  • Масло для приготовления теста нужно выставить на стол за час до готовки. Так оно станет мягким, его легче будет разминать.
  • Яйца я сначала разбиваю в отельную посудину. Потому что вроде покупаешь свежие, а бывает всякое. А так вы остальные ингредиенты не испортите.
  • Если под рукой не случилось пищевой пленки, вполне можно положить тесто в обычный пищевой кулечек. Главное – чтобы оно не заветрилось в холодильнике и не набрало в себя лишние запахи.
  • Тесто по классике надо расправлять руками. Я пробовала раскатать скалкой, как обычно делаю, выпекая, к примеру, лимонный пирог. Как по мне – в разы быстрее.
  • Очень важно выпарить из грибов достаточно влаги. Так начинка не будет слишком уж сочной.
  • Замороженные брокколи в этом варианте пирога вполне приемлемы. А еще их не надо разбирать на соцветия, что тоже ускорит процесс.

Варианты приготовления Лоранского пирога

Лоранский пирог еще называют «киш». И называется он так из-за принципа приготовления. На самом деле наполнять его можно разными начинками, точно так же, как в песочный пирог с вишней, кроме самой ягоды, можно класть все, что вам понравится. Я приведу только те варианты начинок, которые уже попробовала сама:

  • кабачки, лисички, курица, томаты;
  • томаты с курицей;
  • цветная капуста с ветчиной;
  • рубленная отварная говядина с томатами.

Все варианты простые и вкусные. В этом пироге главное – чтобы он нравился лично вам, чтобы ингредиенты начинки дополняли друг друга.

А вы уже готовили Лоранский пирог? Все получилось? Какую начинку вы использовали? Какая из начинок вам нравится больше всего? Если вы знаете свой секрет вкусного Лоранского пирога, можете дополнить и улучшить мой рецепт – буду рада узнать ваше мнение! А если у вас есть оригинальная идея для наполнения такой выпечки – поделитесь ею со мной и читателями в комментариях!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.