Пошаговый рецепт осетинского пирога Фыдджын с мясом

Содержание
Ни один семейный, национальный или религиозный праздник в Осетии не обходится без ароматных и аппетитных пирогов. Осетинские пироги имеют множество названий, которые зависят исключительно от составляющих начинки. Сегодня я хочу предложить вам научиться готовить пирог фыдджын, основным ингредиентом которого является мясо, чаще всего говядина.
Это угощение отличается неподражаемо сочной мякотью, удивительно вкусной начинкой и изумительным ароматом, который запомнится надолго каждому, кто когда-либо попробует пирог. Присоединяйтесь, давайте вместе наслаждаться подготовкой теста, начинки и выпечкой этого восхитительно вкусного и сочного лакомства.
Поэтапное приготовление пирога
Ингредиенты
сухие дрожжи | 11 г |
пшеничная мука | 380 г |
сахарный песок | 10 г |
вода | 220 мл |
поваренная соль | 10 г |
растительное масло | 30 мл |
говяжья мякоть | 400 г |
чеснок | 2-3 зубчика |
свежая кинза | пучок |
черный перец (молотый) | щепотка |
сливочное масло | 20 г |
репчатый лук | 150-180 г |
Приготовим тесто
сухие дрожжи | 11 г |
пшеничная мука | 350 г |
сахарный песок | 10 г |
вода | 200 мл |
поваренная соль | 10 г |
растительное масло | 30 мл |
- Начинаем с того, что наливаем теплую воду в глубокую посуду.
- Затем добавляем туда же сахар, соль, сухие дрожжи и растительное масло.
- Полученную смесь хорошо размешиваем венчиком.
- После этого просеиваем муку и добавляем ее небольшими порциями в миску к подготовленным ингредиентам.
- Когда станет сложно размешивать массу венчиком, немного присыпаем коврик мукой и перекладываем на него получившуюся массу.
- Продолжаем замес теста вручную до тех пор, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
- Затем присыпаем мукой дно миски, кладем в нее тесто и накрываем махровым полотенцем.
- Теперь помещаем посуду в теплое место и ожидаем, пока тесто «поднимется».
Приготовим начинку
говяжья мякоть | 400 г |
поваренная соль | по желанию |
чеснок | 2-3 зубчика |
свежая кинза | пучок |
черный перец (молотый) | щепотка |
сливочное масло | 20 г |
репчатый лук | 150-180 г |
вода | 15-20 мл |
пшеничная мука | 20-30 г |
- Тщательно моем мясо, затем обтираем его бумажным полотенцем. После этого удаляем лишнее сало и пленку. Затем нарезаем мясо на куски средней величины и пропускаем их через мясорубку. Фарш перекладываем в емкость, в которой будем замешивать начинку.
- После этого добавляем туда же перец и соль в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.
- Теперь тщательно размешиваем фарш, чтобы пряности равномерно распределились по всему мясу.
- Далее хорошо моем листики зелени, срезаем толстый стебель кинзы и мелко рубим ее ножом.
- Измельченную зелень отправляем в миску к фаршу.
- После этого очищаем лук, моем и нарезаем его на маленькие тонкие квадратики.
- Измельченный лук выкладываем в миску к фаршу и туда же выдавливаем зубчики чеснока.
- Полученную массу тщательно размешиваем до получения однородной консистенции.
- Далее добавляем туда же немного теплой воды, чтобы начинка получилась более сочной, и снова все перемешиваем.
- Начинка готова, отставляем ее в сторону и возвращаемся к тесту.
Формируем пирог
- Выкладываем тесто на коврик, предварительно присыпанный мукой.
- Затем немного обминаем его и делим на две равные части, одну из которых отправляем снова в миску и накрываем полотенцем.
- Из оставшейся части теста руками формируем лепешку, а потом равномерно раскатываем ее скалкой в круглый пласт, толщина которого не должна превышать 1 см.
- Противень накрываем пекарской бумагой и перекладываем на нее раскатанный пласт теста.
- Отступив от края 1,5-2 см, выкладываем на пласт начинку, немного прижимаем ее к тесту.
- Далее раскатываем вторую часть теста в тонкий круглый пласт, делаем на поверхности пирога несколько надрезов ножом и накрываем начинку.
- Края двух пластов плотно скрепляем, чтобы шов не расклеился при выпечке.
Выпекаем пирог
- Включаем духовку и разогреваем ее до 250 градусов. Отправляем пирог в духовку и занимаемся своими делами ориентировочно 10-15 минут.
- Готовое изделие вынимаем из духовки и щедро смазываем его поверхность сливочным маслом.
- Теперь позволяем пирогу остыть, это займет около десяти минут.
Видео рецепта приготовления осетинского пирога с мясом
Предлагаю ознакомиться с видеоматериалом, который представлен ниже. Посмотрев его, вы сможете проследить весь процесс приготовления осетинского пирога фыдджын. Также на видео подробно показано, как сделать надрезы на тесте и как правильно завернуть концы изделия, чтобы мясной сок не вытек и не испортил блюдо во время выпечки.
Как можно украсить пирог
- Сразу же после извлечения пирога из духовки посыпьте его натертым на мелкой терке сыром и снова отправьте в духовой шкаф на 3-5 минут.
- Также можно посыпать поверхность пирога кунжутом, сразу после того, как вы смазали горячее изделие сливочным маслом.
- При желании, можно сделать красивые узоры на поверхности пирога, использовав смесь майонеза и мелко нарубленной зелени укропа и петрушки.
Полезные рекомендации
- Пирог получится более сочным и ароматным, если мясо нарезать на маленькие кусочки и немного отбить специальным молоточком.
- Для того, чтобы точно быть уверенным, что изделие не раскроется во время выпечки, добавьте в начинку натертый на мелкой терке сыр.
- Если добавить в начинку щепотку куркумы, базилика и итальянских трав, пирог получится ароматнее.
- Если вы собираетесь выпекать пирог в круглой форме, раскатывайте нижнюю лепешку толщиной не более 1 см и диаметром на 2-2,5 см больше диаметра формы для выпечки.
Как правильно подавать такой пирог и с чем
- По осетинской традиции, пирог нарезают строго по диагонали, так получается четыре или восемь порций. При этом, двигать или вращать блюдо с изделием ни в коем случае нельзя.
- Не существует строгих правил относительно того, с чем подавать это угощение. К пирогу фыдджын вполне уместны острые соусы: аджика, ткемали и так далее. Также изделие превосходно сочетается с кисломолочным соусом, приправленным мелко нарубленным чесноком, зеленью и пряностями.
- На Кавказе традиционно предпочитают острые блюда, поэтому уже нарезанный пирог часто щедро смазывают горчицей или хреном. Однако будьте готовы к тому, что изделие получится очень жгучим!
- В летнюю пору можно быстро приготовить легкий салат из свежих огурцов и помидоров – он превосходно подходит в качестве гарнира к пирогу фыдджын. Зимой же подходящей закуской станут консервированные твердые огурцы или помидоры.
Не могу удержаться и не поделиться с вами рецептом осетинского пирога с сыром. Выпечка получается нежной, воздушной и никого не оставит равнодушным. Этот пирог отличается меньшей энергетической ценностью, чем описанный выше, и великолепно подойдет к утреннему кофе или чаю, а также будет незаменим, как сытный и ароматный перекус.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!