Как приготовить пирог с курицей и грибами по пошаговому рецепту и фото

Несладкие пироги популярны не только у нас, но и во многих других странах. Сегодня я хочу вам рассказать о вкуснейшем французском кише «Лорен». Он также известен, как лотарингский, или лоранский пирог, который готовят открытым или закрытым и с разными начинками – с курицей и грибами, лососем, шпинатом, брокколи, ветчиной и другими. Начинка невероятно сочная за счет добавления в нее яиц, сливок и сыра.

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов пирога с курицей и грибами, очень простых в приготовлении, но при этом достойных стать изысканным угощением любого праздничного стола.

Рецепт песочного пирога с курицей и грибами

Как правильно выбрать продукты

• Грибы выбирайте белого цвета, без пятен и потемнений. Я беру грибы покрупнее, их удобнее нарезать.
• Куриное филе должно быть бело-розовое, с сухой поверхностью. Если оно имеет неестественно большой размер, в этом заслуга гормонов роста. Такое филе лучше не покупать.
• Сливки можно брать 10-15% жирности. При необходимости их можно заменить некислой сметаной, но вкус все же будет немного другой.
• Масло выбирайте с жирностью не менее 82%.

Пошаговое приготовление

Готовим песочную основу

1. Смешиваем в миске 120 г масла и 250 г просеянной муки. Масло должно быть мягким, не замерзшим, желательно комнатной температуры.
   
2. Перетираем массу в крошку.
   
3. Добавляем одно яйцо и несколько щепоток соли.
   
4. Вливаем 3 ложки очень холодной воды. Я предварительно охлаждаю воду в морозилке. Замешиваем тесто.
   Если песочное тесто замешивать долго, оно не будет мягким и рассыпчатым.
   
   
5. Заматываем тесто в пленку и кладем его охлаждаться на 20-30 минут.
   
6. В форму для пирога выкладываем тесто на дно, разравнивая его и делая бортики 2-3 см.
   
7. Делаем проколы вилкой, чтобы оно не поднималось в процессе выпечки.
   
8. Выпекаем песочную основу в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении 15-20 минут. Основа должна слегка зарумяниться.
   Важно! Если вы хотите, чтобы тесто в пироге было очень тоненьким, перед выпеканием основы положите на нее пергамент и насыпьте сверху горох или фасоль. Выпекайте таким образом 10 минут и потом еще 10 без пергамента.
   
   

Готовим начинку для пирога с курицей и грибами

1. Нарезаем небольшими кусочками 300 г филе. Слегка обжариваем его.
   
   
2. Добавляем 400 г нарезанных грибов. Обжариваем их вместе с филе около 5-7 минут. В конце обжаривания добавляем соль и перец.
   
3. Оставляем остывать.
   
4. Слегка взбиваем венчиком 3 яйца, добавляем соль, перец, немного мускатного ореха, 100 г сыра, 200 мл сливок.
   
5. Тщательно перемешиваем массу.
   

Формируем и выпекаем пирог

1. На выпеченную основу выкладываем начинку.
   
2. Заливаем ее яично-сливочной смесью.
   
3. Разравниваем и выкладываем сверху нарезанный кружочками помидор. Он предотвратит испарение влаги и сделает начинку еще более сочной.
   
4. Выпекаем пирог с курицей и грибами в духовке 35-40 минут при температуре 170-180 градусов.
   
5. Готовый пирог посыпаем оставшимся сыром и измельченной зеленью.
   

Пирог подают и в горячем, и в холодном виде в качестве закуски или основного блюда со сметаной и салатом на гарнир. Он сделает ваш обед или ужин вкусным и очень сытным.

Видеорецепт песочного пирога с курицей и грибами

Весь подробный процесс приготовления и подачу куриного пирога с грибами и курицей можно увидеть в этом видео. Посмотрите, как это легко!

Рецепт пирога из слоеного теста с курицей и грибами

Пошаговое приготовление

1. Нарезаем 350 г филе небольшими кусочками, но не очень мелко.
   
2. Обжариваем их на сковородке с маслом до зарумянивания.
   
3. Добавляем луковицу, нарезанную кубиками.
   
4. Кладем к филе 300 г нарезанных пластинками грибов.
   
5. Обжариваем все ингредиенты до полного испарения жидкости. Посыпаем солью, смесью перцев.
   
6. Разминаем 3 яйца, предварительно сваренных вкрутую, вилкой. Добавляем к ним мелко нарубленный зубчик чеснока.
   
7. Выкладываем яичную смесь в готовую начинку, добавляем измельченную зелень.
   
8. Слоеное тесто раскатываем в прямоугольник, кладем на одну его половину веточки укропа.
   
9. Накрываем второй частью.
   
10. Еще раз раскатываем тесто по форме прямоугольника длиной около 55 см.
    
11. Смазываем его яйцом.
    
12. Выкладываем посредине начинку.
    
13. Защипываем края.
    
14. Сворачиваем пирог улиткой.
    
15. Кладем на застеленный пергаментом противень и смазываем яйцом. Посыпаем кунжутом.
    
16. Выпекаем при температуре 190 градусов 25 минут.
    

Видеорецепт пирога из слоеного теста с курицей и грибами

Всеми секретами по приготовлению вкуснейшего пирога с курицей и грибами из слоеного теста с вами поделится профессиональный шеф-повар. Рекомендую к просмотру!

Рецепт пирога с курицей, грибами и сыром

Хрустящая корочка и нежная, ароматная начинка этого пирога никого не оставит равнодушным.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. Растапливаем 200 г масла.
   
2. Вливаем 200 мл молока комнатной температуры.
   
3. Добавляем порциями предварительно просеянную муку вместе с содой и солью.
   
4. Замешиваем тесто. Оно должно стать достаточно густым и плотным, как пластилин. Ставим тесто на 30 минут в холодильник.
   

Готовим начинку

1. Нарезаем луковицу мелкими кубиками, а 200 г шампиньонов пластинками.
   
2. Обжариваем на масле до готовности. Солим, перчим.
   
3. Нарезаем кубиками 2 половинки филе курицы и 200 г феты.
   
4. Натираем на мелкой или средней терке 200 г твердого сыра.
   

Формируем и выпекаем пирог

1. Тесто делим на части – примерно на треть и две трети.
   
2. Большую часть выкладываем в форму толщиной 0.5-0.8 см, формируя дно и бортики.
   
3. Лишнее тесто срезаем ножом.
   
4. Выкладываем начинку в произвольном порядке. Я кладу сначала филе, потом фету, грибы с луком и посыпаю все тертым сыром.
   
5. Раскатываем оставшуюся часть теста тоненько, 3-4 мм толщиной.
   
6. С помощью скалки переносим ее на пирог. Лишнее тесто обрезаем. Защипываем края пирога.
   
7. Делаем проколы вилкой для выхода пара.
   
8. Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом.
   
9. Ставим в разогретую духовку и готовим при температуре 170-190 градусов до румяной корочки около 40-50 минут.
   

Видеорецепт пирога с курицей, грибами и сыром

Вкус и аромат этого пирога вы сможете ощутить, посмотрев видео по его приготовлению. Кроме того, в нем вы найдете полезные подсказки по всему процессу приготовления блюда.

Другие варианты приготовления пирога

• Можно добавить в начинку и другие овощи, получится еще более сытный вариант обеда или ужина. Моя семья отдает предпочтение пирогу с курицей и картошкой.
• Куриное филе в этом рецепте по желанию можно заменить индейкой, ветчиной, балыком и даже копчеными колбасками.
• Заливной пирог с курицей вы можете готовить без грибов, добавив в начинку измельченную зелень – петрушку, укроп, зеленый лук.
• Есть еще много вкусных разновидностей кишей. Их готовят с тыквой и сыром, с рикотой и шпинатом, с лососем и луком-пореем и другими начинками.
• Если мало времени на готовку, сделайте пирог из слоеного теста с курицей.