Как приготовить пирог с курицей и грибами по пошаговому рецепту и фото


Как приготовить пирог с курицей и грибами по пошаговому рецепту и фото

Несладкие пироги популярны не только у нас, но и во многих других странах. Сегодня я хочу вам рассказать о вкуснейшем французском кише «Лорен». Он также известен, как лотарингский, или лоранский пирог, который готовят открытым или закрытым и с разными начинками – с курицей и грибами, лососем, шпинатом, брокколи, ветчиной и другими. Начинка невероятно сочная за счет добавления в нее яиц, сливок и сыра.

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов пирога с курицей и грибами, очень простых в приготовлении, но при этом достойных стать изысканным угощением любого праздничного стола.

Знаете ли вы? Название Киш лоре́н (quiche lorraine, лотарингский пирог) происходит от французского названия Лотарингии. Рецепты этих деревенских порогов придумывались из соображений экономии. Готовили их из остатков теста и всего, что оставалось из продуктов, чтоб ни крошки не пропало.

Рецепт песочного пирога с курицей и грибами

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, форма для пирога, сковорода, лопатка, венчик, миска, пищевая пленка, доска разделочная, нож, вилка.

Ингредиенты

Курица (филе)300 г
Шампиньоны400 г
Масло подсолнечное или оливковое50 мл
Помидорка1 шт.
Мускатный орех2-3 щепотки
Соль мелкаяпо вкусу
Перецщепотка
Зелень петрушки5-6 веточек
Яйца среднего размера4 шт.
Мука высшего сорта250 г
Сливочное масло 82%120 г
Сыр200 г
Сливки 10%200 мл
Холодная вода3 ст. л.

Как правильно выбрать продукты

  • Грибы выбирайте белого цвета, без пятен и потемнений. Я беру грибы покрупнее, их удобнее нарезать.
  • Куриное филе должно быть бело-розовое, с сухой поверхностью. Если оно имеет неестественно большой размер, в этом заслуга гормонов роста. Такое филе лучше не покупать.
  • Сливки можно брать 10-15% жирности. При необходимости их можно заменить некислой сметаной, но вкус все же будет немного другой.
  • Масло выбирайте с жирностью не менее 82%.

Пошаговое приготовление

Готовим песочную основу

  1. Смешиваем в миске 120 г масла и 250 г просеянной муки. Масло должно быть мягким, не замерзшим, желательно комнатной температуры.
    Представляем вашему вниманию простой рецепт пирога с курицей и грибами.
  2. Перетираем массу в крошку.
    Тесто для куриного пирога с грибами приготовим песочное.
  3. Добавляем одно яйцо и несколько щепоток соли.
    Перетерев масло с мукой в крошку, добавляем в нее яйцо и холодную воду.
  4. Вливаем 3 ложки очень холодной воды. Я предварительно охлаждаю воду в морозилке. Замешиваем тесто.
    Если песочное тесто замешивать долго, оно не будет мягким и рассыпчатым.

    Замешиваем простое песочное тесто.
  5. Заматываем тесто в пленку и кладем его охлаждаться на 20-30 минут.
    Завернув тесто в пищевую пленку, отправляем его в холодильник.
  6. В форму для пирога выкладываем тесто на дно, разравнивая его и делая бортики 2-3 см.
    Достаем тесто из холодильника и укладываем в форму для выпечки, делая небольшие бортики.
  7. Делаем проколы вилкой, чтобы оно не поднималось в процессе выпечки.
    Чтобы при выпечке тесто не вздымалось, прокалываем его вилкой в нескольких местах.
  8. Выпекаем песочную основу в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении 15-20 минут. Основа должна слегка зарумяниться. 
    Важно! Если вы хотите, чтобы тесто в пироге было очень тоненьким, перед выпеканием основы положите на нее пергамент и насыпьте сверху горох или фасоль. Выпекайте таким образом 10 минут и потом еще 10 без пергамента.

    Заготовку для пирога отправляем в духовку, чтобы она подрумянилась.

Готовим начинку для пирога с курицей и грибами

  1. Нарезаем небольшими кусочками 300 г филе. Слегка обжариваем его.
    Чтобы приготовить начинку для пирога с курицей и грибами, обжариваем нарезанное кусочками куриное филе.
  2. Добавляем 400 г нарезанных грибов. Обжариваем их вместе с филе около 5-7 минут. В конце обжаривания добавляем соль и перец.
    Добавляем к филе грибы и жарим до готовности.
  3. Оставляем остывать.
    Начинку оставляем остывать.
  4. Слегка взбиваем венчиком 3 яйца, добавляем соль, перец, немного мускатного ореха, 100 г сыра, 200 мл сливок.
    Поскольку мы будем делать открытый пирог с курицей и грибами, приготовим для него заливку.
  5. Тщательно перемешиваем массу.
    Заливку делаем из яиц, сливок и сыра.

Формируем и выпекаем пирог

  1. На выпеченную основу выкладываем начинку.
    Выкладываем начинку на основу из теста.
  2. Заливаем ее яично-сливочной смесью.
    Заливаем пирог подготовленной заливкой.
  3. Разравниваем и выкладываем сверху нарезанный кружочками помидор. Он предотвратит испарение влаги и сделает начинку еще более сочной.
    Укладываем на начинку кружочки помидора и отправляем изделие в духовку.
  4. Выпекаем пирог с курицей и грибами в духовке 35-40 минут при температуре 170-180 градусов.
    Выпекаться пирог будет около 40-ка мнут.
  5. Готовый пирог посыпаем оставшимся сыром и измельченной зеленью.
    Вот мы и приготовили вкуснейший лоранский пирог с курицей и грибами.

Пирог подают и в горячем, и в холодном виде в качестве закуски или основного блюда со сметаной и салатом на гарнир. Он сделает ваш обед или ужин вкусным и очень сытным.

Видеорецепт песочного пирога с курицей и грибами

Весь подробный процесс приготовления и подачу куриного пирога с грибами и курицей можно увидеть в этом видео. Посмотрите, как это легко!

Рецепт пирога из слоеного теста с курицей и грибами

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, противень, сковорода, лопатка, миска, пергамент, доска разделочная, нож.

Ингредиенты

Курица (филе)350 г
Шампиньоны (крупные)300 г
Масло сливочное или растительное50 г
Луковица (большая)1 шт.
Чеснок1 зубчик
Смесь перцевпо вкусу
Сольпо вкусу
Зелень петрушки или кинзыпучок
Зелень укропа5-6 веточек
Яйца4 шт.
Готовое слоеное тесто500 г
Кунжут10 г

Пошаговое приготовление

  1. Нарезаем 350 г филе небольшими кусочками, но не очень мелко.
    Куриное филе режем маленькими кусочками.
  2. Обжариваем их на сковородке с маслом до зарумянивания.
    Обжариваем филе на сковороде,чтобы оно немножко подрумянилось.
  3. Добавляем луковицу, нарезанную кубиками.
    Добавляем на сковороду измельченный лук.
  4. Кладем к филе 300 г нарезанных пластинками грибов.
    Нарезаем грибы и тоже отправляем их на сковородку.
  5. Обжариваем все ингредиенты до полного испарения жидкости. Посыпаем солью, смесью перцев.
    Обжариваем грибы с курицей, пока не испарится вся жидкость.
  6. Разминаем 3 яйца, предварительно сваренных вкрутую, вилкой. Добавляем к ним мелко нарубленный зубчик чеснока.
    Разминаем вилкой сваренные вкрутую яйца.
  7. Выкладываем яичную смесь в готовую начинку, добавляем измельченную зелень.
    Яйца, а также измельченную зелень перемешиваем с начинкой.
  8. Слоеное тесто раскатываем в прямоугольник, кладем на одну его половину веточки укропа.
    Слоеное тесто раскатываем в прямоугольник и на одну его половину вкладываем веточки укропа.
  9. Накрываем второй частью.
    Складываем тесто пополам и потом раскатываем еще раз.
  10. Еще раз раскатываем тесто по форме прямоугольника длиной около 55 см.
    На этот раз тесто надо раскатать в длинный тонкий прямоугольник.
  11. Смазываем его яйцом.
    Смазываем пласт теста взбитым яйцом.
  12. Выкладываем посредине начинку.
    Ровным слоем выкладываем на полосу теста начинку.
  13. Защипываем края.
    Аккуратно защипываем края теста.
  14. Сворачиваем пирог улиткой.
    Закрытый пирог с курицей и грибами будет очень красиво смотреться в форме улитки.
  15. Кладем на застеленный пергаментом противень и смазываем яйцом. Посыпаем кунжутом.
    Смазываем изделие яйцом и посыпаем кунжутом.
  16. Выпекаем при температуре 190 градусов 25 минут.
    Такой пирог с курицей и грибами в духовке будет печься всего 25 минут.

Видеорецепт пирога из слоеного теста с курицей и грибами

Всеми секретами по приготовлению вкуснейшего пирога с курицей и грибами из слоеного теста с вами поделится профессиональный шеф-повар. Рекомендую к просмотру!

Рецепт пирога с курицей, грибами и сыром

Хрустящая корочка и нежная, ароматная начинка этого пирога никого не оставит равнодушным.

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, форма для пирога, сковорода, лопатка, миска, вилка, доска разделочная, нож.

Ингредиенты

Курица (филе)2 половинки
Шампиньоны200 г
Масло подсолнечное50 мл
Луковица (средняя)1 шт.
Сыр мягкий (фета)200 г
Соль1 ч. л.
Черный перецщепотка
Сыр (твердый)200 г
Сливочное масло 82%200 г
Яйцо среднее1 шт.
Мука высшего сорта3,5-4 стак.
Молоко200 мл
Сода1/3 ч. л.
Кунжут10 г

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

  1. Растапливаем 200 г масла.
    Растапливаем сливочное масло.
  2. Вливаем 200 мл молока комнатной температуры.
    К маслу добавляем теплое молоко.
  3. Добавляем порциями предварительно просеянную муку вместе с содой и солью.
    Понемногу подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто.
  4. Замешиваем тесто. Оно должно стать достаточно густым и плотным, как пластилин. Ставим тесто на 30 минут в холодильник.
    Вымешиваем гладкое тесто и отправляем его в холодильник.

Готовим начинку

  1. Нарезаем луковицу мелкими кубиками, а 200 г шампиньонов пластинками.
    Грибы нарезаем пластинками.
  2. Обжариваем на масле до готовности. Солим, перчим.
    Обжариваем грибы вместе с луком до полного испарения жидкости.
  3. Нарезаем кубиками 2 половинки филе курицы и 200 г феты.
    Кубиком нарезаем куриное филе.
  4. Натираем на мелкой или средней терке 200 г твердого сыра.
    На терке натираем твердый сыр.

Формируем и выпекаем пирог

  1. Тесто делим на части – примерно на треть и две трети.
    Делим тесто на две неравные части.
  2. Большую часть выкладываем в форму толщиной 0.5-0.8 см, формируя дно и бортики.
    Большую часть теста раскатываем и укладываем в форму для выпечки, делая бортики.
  3. Лишнее тесто срезаем ножом.
    Лишнее тесто обрезаем ножом.
  4. Выкладываем начинку в произвольном порядке. Я кладу сначала филе, потом фету, грибы с луком и посыпаю все тертым сыром.
    Выкладываем на тесто начинку, посыпая сверху ее натертым сыром.
  5. Раскатываем оставшуюся часть теста тоненько, 3-4 мм толщиной.
    Раскатываем второй кусок теста.
  6. С помощью скалки переносим ее на пирог. Лишнее тесто обрезаем. Защипываем края пирога.
    Накрываем начинку раскатанным пластом теста, обрезаем лишние куски и защипываем края.
  7. Делаем проколы вилкой для выхода пара.
    Чтобы при выпечке из начинки мог выходить пар, делаем в верхнем пасте теста проколы вилкой.
  8. Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом.
    Для румяности смазываем изделие яйцом, посыпаем кунжутом.
  9. Ставим в разогретую духовку и готовим при температуре 170-190 градусов до румяной корочки около 40-50 минут.
    Пирог с курицей, грибами и сыром готов!

Видеорецепт пирога с курицей, грибами и сыром

Вкус и аромат этого пирога вы сможете ощутить, посмотрев видео по его приготовлению. Кроме того, в нем вы найдете полезные подсказки по всему процессу приготовления блюда.

Другие варианты приготовления пирога

  • Можно добавить в начинку и другие овощи, получится еще более сытный вариант обеда или ужина. Моя семья отдает предпочтение пирогу с курицей и картошкой.
  • Куриное филе в этом рецепте по желанию можно заменить индейкой, ветчиной, балыком и даже копчеными колбасками.
  • Заливной пирог с курицей вы можете готовить без грибов, добавив в начинку измельченную зелень – петрушку, укроп, зеленый лук.
  • Есть еще много вкусных разновидностей кишей. Их готовят с тыквой и сыром, с рикотой и шпинатом, с лососем и луком-пореем и другими начинками.
  • Если мало времени на готовку, сделайте пирог из слоеного теста с курицей.
Ну вот, теперь вы знаете практически все о пирогах с курицей и грибами. А какой вариант вам понравился больше всего? Напишите в комментариях. Буду рада, если вы приготовите пирог по моему рецепту. Успехов вам в кулинарных начинаниях!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.