Как приготовить пирог из свежей рыбы по пошаговому рецепту и фото

Пушистые, душистые пироги всегда выдают хорошую хозяйку уютного, обжитого дома. А рыбный пирог с давних времен занимал почетное место на столе среди торжественных блюд. Легкий, ароматный, он разнообразен и многолик, может быть как основным блюдом, так и холодной закуской.

Перепробовав множество различных пирогов, вы обязательно согласитесь, что пирог должен быть с рыбой.

Пирог со свежей рыбой

В рыбном пироге используют жирную рыбу с сочной мякотью без костей, всевозможные сочетания начинки с разными овощами и крупами, а также несколько видов теста. Мы будем готовить его с треской из листового слоено-дрожжевого теста. 

Приготовление

1. Филе трески в количестве 1 кг нарезаем крупными кубиками.
   
2. Режем полукольцами 2 крупные луковицы и разбираем их на полоски.
   
3. Противень смазываем маслом. По размеру противня раскатываем нижний лист теста, cохраняем целостность во избежание протекания сока рыбы.
   
4. Равномерно распределяем рыбу. Добавляем в рыбу 8 г соли, 2 г перца. Сверху выкладываем слой лука. Края смазываем сырым яйцом.
   
5. Раскатываем второй лист такого же размера для крышки. Склеиваем кромки пирога. Верх смазываем оставшимся яйцом. Верхний лист теста прокалываем вилкой в нескольких местах.
   
6. Отправляем выпекать в разогретую до 180ᴼC духовку на 30 минут.
   

Ваш пирог удался, хотите приготовить еще, но не хотите повторяться, попробуйте не менее удачный рецепт простого и быстрого пирога с рыбой и он в скором времени украсит ваш стол. Большим успехом среди рецептов на скорую руку пользуется заливной пирог с рыбными консервами.

Если у вас в морозильнике уже лежит слоеное тесто, можете смело приготовить рыбный пирог из слоеного теста. Он хорошо подойдет для офисных перекусов. Для этого теста очень удачными будут начинки из семги, лосося, скумбрии. 

Видеорецепт

Мы рассказали вам, как приготовить пирог cо свежей рыбой из листового слоено-дрожжевого теста. Более подробный процесс можно увидеть на этом видео. 

Рыбный пирог из свежей скумбрии

Пирог со скумбрией – это классическое блюдо славянской кухни. Тесто для скумбрии предпочтительно кислое: на дрожжах, кефире, простокваше, щедро используем лук и сливочное масло, они отлично сочетаются с рыбой, от этого пирог только выигрывает. Масло режем кубиками и распределяем по начинке. Рыба берется сырая. Пирог должен быть закрытым во избежание потери влаги.

Приготовление

Замешиваем тесто

1. Стакан (200 г) подогретого до 24 градусов молока разводим с 25 г сахара.
   
2. Добавляем 7-10 г моментальных дрожжей и оставляем минут на 18-20.
   
3. Высыпаем муку в количестве 480 г в глубокую миску горкой, 50 г оставляем на подсыпку.
   
4. В середине горки с мукой делаем углубление, туда добавляем оставшиеся ингредиенты: 10 г соли, содержимое чаши с дрожжами, 200 г масла, предварительно разогрев до жидкого состояния.Начинаем аккуратно смешивать ингредиенты ложкой, начиная с центра, постепенно передвигаясь к краям миски.
5. Поверхность присыпаем мукой, и переходим месить тесто на стол. Месим до однородного состояния.
6. Складываем его в просторный полиэтиленовый пакет или в миску под полотенце и отправляем на полчаса в теплое место.
   

Готовим начинку

1. Рыбу разделываем, очищаем от шкуры и костей и режем крупными кубиками.
   
2. Лук режем полукольцами.
3. Скумбрию смешиваем с луком, добавляем 10 г соли, 3 г перца, 5-7 г сахара и оставляем мариноваться на 30 минут.
   
   Через полчаса начинаем работать с тестом, разделив его на три равных части, на нижний пласт с бортами пойдут 2/3 всего теста, оставшаяся часть будет крышкой пирога. Неровные края выравниваем ножом.
4. Лист смазываем подсолнечным маслом и выкладываем низ пирога, при этом не допускаем проколов теста.
   
5. Раскладываем начинку и накрываем пластом, раскатанным из оставшегося теста.
   
6. Края защипываем, для смазки поверхности пирога берем желток и разбавляем его водой. Смазываем верх и минут 10 даем отстояться в теплом месте. Выпекаем при температуре 200ᴼС в нагретой духовке 40 минут.
   

Видеорецепт

При помощи видеорецепта выпекать пироги гораздо легче, присоединяйтесь, и все у вас получится.

Рыбный пирог из дрожжевого теста

В этом пироге в дополнение к рыбной начинке добавлен вареный рис, он хорошо сочетается с рыбой. Очень удачными дополнениями являются зеленый лук, зелень и сливочное масло.

Приготовление

Подготавливаем начинку

1. Шинкуем 4 луковицы полукольцами и разделяем их на полоски.
   
2. Промываем 175 г риса, варим в подсоленной воде.
   
3. В сковороду кладем 100 г сливочного масла и жарим в нем лук до состояния мягкости, посолив 1/2 ч. л. соли, но не подрумяниваем.
   
4. Варим рис. Готовый рис промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг.
   
5. Берем 1 кг рыбы, вырезаем филе, если покупаем готовое, режем его на части крупными полосками. Рыбу подсаливаем 1 ч. л. соли, посыпаем 3 г перца.
   

Готовим тесто

1. В 35 г дрожжей добавляем 50 г сахара, 125 г воды, вбиваем 3 яйца, 10 г соли. Все тщательно перемешиваем и высыпаем 165 г (стакан) муки, опять перемешиваем. Добавляем 100 г теплого масла. Весь секрет том: тесто хорошо поднимется, если дрожжи и масло разделены мукой.
   
2. Высыпаем оставшуюся муку. Пока тесто жидкое, перемешиваем венчиком, затем деревянной лопаткой. Переходим на стол и месим тесто до готовности.
   
3. Вмешиваем оставшуюся часть мягкого маргарина. Если тесто все еще липкое, добавляем муку.
   
4. Тесто готово, делим его на три части, одну третью отделяем. Это будет верх пирога, а две трети – это низ.
5. Противень устилаем пергаментной бумагой.
6. Раскатываем низ пирога, он должен выступать на 1-2 см за противень.
   

Выкладываем начинку

1. Первым слоем распределяем равномерно рис.
   
2. Следом 2/3 от жареного лука. На лук раскладываем кусочки рыбы.
   
3. На рыбу оставшийся лук.
   
4. Раскатываем верхний корж по размеру противня. Накрываем им пирог и склеиваем по периметру. Укрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на пять часов.
   
5. Перед отправкой в духовку пирог смазываем крепким чаем и прокалываем в нескольких местах только верхний лист, посыпаем панировочными сухарями.
   
6. Отправляем выпекаться в нагретую до 200ᴼС духовку на 40-45 минут.
   
7. Пирог готов!
   

Более экономен по времени рыбный пирог на кефире . Это старинный рецепт, и он своеобразен. Бабушки часто нас баловали такими пирогами. У каждой был свой секретный ингредиент. Моя бабушка добавляла сметану и животный жир, некоторые хозяйки добавляют водку или майонез. Разными способами добиваются пышности теста. У этого теста масса своих поклонников, предпочитающих именно его. 

Видеорецепт

Ощутимой помощью в приготовлении будет наш пошаговый видеорецепт.