Как приготовить классическую уху из красной рыбы в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Одно из самых популярных и полезных блюд в славянской культуре – уха. Но в далеком прошлом так называли абсолютно любой суп, а главным ингредиентом была совсем не рыба. И только в начале XVIII века «уха» стала исключительно рыбным блюдом.

Существует огромное количество рецептов ухи, но самая изысканная и дорогая – уха из красной рыбы. Я вам расскажу несколько простых и очень быстрых рецептов приготовления ухи.

Рецепт ухи из головы лосося

Полезные советы

• Перед началом приготовления бульона для ухи, советую обработать голову лосося. Чтобы бульон не горчил нужно обрезать жабры. Если голова рыбы слишком большая, то разрубите её на несколько частей. Для более эстетичного вида, удалите рыбе глаза. Головы, хвосты, брюшки хорошо промойте водой.
• Чтобы бульон был прозрачный, во время варки обязательно снимайте пену ложкой.
• Лучше всего уху готовить в эмалированной или глиняной посуде.

Пошаговое приготовление

1. В кастрюлю перекладываем 1300 г очищенных и промытых обрезков лосося, заливаем 2,5 л воды. Содержимое кастрюли ставим на плиту и провариваем в течение часа на среднем огне, под закрытой крышкой.
   
2. Пока будет вариться рыба, очищаем 200 г лука, 130 г морковки и 200 г корня сельдерея.
   
3. Половину морковки, пол-луковицы и кусочек сельдерея, нарезаем маленькими кубиками. Остальную часть овощей оставляем целыми.
   
4. Когда вода закипела, снимаем пену с бульона.
   
5. К бульону добавляем не измельченные овощи. Приправляем бульон солью, 1 ч. л. перца горошком и 3 шт. лаврового листа. Кастрюлю накрываем крышкой, продолжаем варить бульон на маленьком огне.
6. Очищаем и промываем 420 г картофеля. Оставляем целый картофель в миске с водой. На порционные кусочки нарезаем 305 г филе лосося.
   
7. Бульон готов, шумовкой достаем из него овощи и обрезки рыбы. Проливаем его через сито или сложенную вдвое марлю.
   
8. Очищенный бульон отправляем в кастрюлю и доводим до кипения.
9. Достаем картофель из воды и нарезаем кубиками.
   
10. Высыпаем картофель в кипящий бульон и провариваем 10 минут. Вводим 50 мл водки.
    
11. Мелко нарезаем несколько веточек укропа.
    
12. Теперь в кастрюлю отправляем нарезанный лук, морковь и сельдерей. Провариваем все продукты 15 минут.
    
13. Высыпаем нарезанный лосось и даем покипеть 15 минут.
    
14. По вкусу добавляем соль и перец. Высыпаем измельченный укроп. Наша уха готова.
    
15. Уху разливаем в порционные тарелки, украшаем петрушкой и подаём к столу.
    

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Этот видеорецепт поможет вам приготовить уху из лосося.

Рецепт ухи из головы горбуши с фото

Пошаговое приготовление

1. Из головы горбуши удаляем жабры, хвост очищаем от чешуи.
   
2. Кастрюлю наполняем 2,5 л питьевой воды, добавляем хвост и голову. Ставим на плиту и провариваем 30 минут. Когда на бульоне появится пена, снимаем ее ложкой. По вкусу добавляем соль.
   
3. Очищаем и вымываем 1 морковь и 350 г картошки. Средними кубиками нарезаем картофель.
   
4. Морковь режем кружочками, если они большие, разделите их на две части.
   
5. После того как бульон приготовится, разбираем рыбью голову и хвост. Кости выкидываем, а филе рыбы оставляем.
   
6. В кипящий бульон отправляем картофель и варим его 10 минут. Несколько раз промываем 105 г пшена.
7. В кастрюлю добавляем промытое пшено, целую луковицу, нарезанную морковь, 6 горошин черного перца. По вкусу приправляем уху черным молотым перцем.
   
8. Когда картофель и пшено будут готовы, добавляем мясо рыбы и два лавровых листа. Даем ухе покипеть 5-7 минут.
9. Когда уха готова, традиционно добавляем 50 мл водки. После того, как вы приготовили уху, наберитесь терпения и дайте ей постоять 20-30 минут.
   

Видеорецепт

В этом видеорецепте вы увидите пошаговое приготовление ухи.

Рецепт ухи из головы семги с фото

Пошаговое приготовление

1. Промываем 100 г перловки, заливаем кипятком и оставляем для набухания.
   
2. Голову и хвост семги очищаем и хорошо промываем водой.
3. Подготавливаем овощи для ухи. Очищаем 1 морковь, 2 луковицы, 5-6 шт. картофеля. Очищенные овощи хорошо промываем водой.
4. Наполняем кастрюлю 3 л питьевой воды, опускаем туда голову и хвост, добавляем 1 целую луковицу. По вкусу приправляем солью. Варим рыбный бульон 40 минут. Во время варки снимаем пену.
   
5. На 25 минуте приготовления бульона, добавляем к нему 2 лавровых листика, 5-6 шт. горошин черного перца.
   
6. Готовую рыбу достаем шумовкой и перекладываем на тарелку. Даем ей полностью остыть.
   
7. Тщательно отделяем рыбное мясо от костей.
   
8. Рыбный бульон проливаем через сито. Переливаем его в кастрюлю и доводим до кипения.
9. Добавляем распаренную перловку и провариваем 15 минут.
   
10. Нарезанный средними кубиками картофель высыпаем в бульон. Провариваем все продукты 7 минут.
    
11. Маленькими кубиками нарезаем луковицу. Морковь измельчаем на тёрке.
    
12. В сковороде нагреваем 3 ст. л. растительного масла, высыпаем лук и морковь. Обжариваем до золотистого цвета.
13. Обжаренные овощи высыпаем в кастрюлю с бульоном. Туда же высыпаем рыбное филе, 50 г сливочного масла и 1 ч. л. сушёного укропа и варим 5 минут.
    
14. Даём ей постоять 10-20 минут, так вкус юшки станет ещё насыщенней.
    

Видеорецепт

Посмотрите этот видеорецет и обязательно попробуйте приготовить уху из семги.

Рецепт ухи из голов форели

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь очищаем и промываем головы и хвосты форели. Из головы удаляем жабры и глаза. Хвосты чистим от чешуи. Очищаем 1 морковь, 4 шт. картофеля, одну луковицу.
   
2. Морковь нарезаем кружочками, лук и картофель нарезаем кубиками.
3. Кастрюлю наполняем 3 л питьевой воды, ставим на плиту и кипятим ее. В кипящую воду отправляем головы и хвосты и провариваем 30 минут.
   
4. Когда рыба начнет закипать добавляем соль. Так быстрее образуется пена, которую нужно обязательно убрать из бульона.
5. Готовую рыбу перекладываем на тарелку и даем остыть.
   
6. Через сито процеживаем бульон, возвращаем его на плиту.
   
7. В кастрюлю с бульоном добавляем картофель, морковь и лук.
   
8. Когда бульон закипел, высыпаем 50 г пшена. Туда же высыпаем 1 ч. л. приправы для рыбы, 3 шт. листа лавра и 6 горошин перца, 10 шт. семян укропа. Продолжаем варить, до готовности картофеля и пшена.
   
9. В это время отделяем рыбное филе от костей. Рыбное мясо отправляем в уху, туда же добавляем 25 г сливочного масла.
   
10. Нарезаем 5 веточек петрушки и высыпаем в кастрюлю. Даём прокипеть 1-2 минуты. Уха из форели готова.
11. Готовой ухе даем 5-10 минут настояться, после этого можно подавать к столу.
    

Видеорецепт

А в этом видеорецепте вы увидите все тонкости приготовления ухи из форели.

Полезные советы

• Не рекомендую использовать для приготовления ухи такую рыбу: скумбрия, бычки, плотву, воблу, чехонь.
• Если у вас жирный сорт рыбы, не пренебрегайте специями. В уху можно добавлять такие специи: корень и зелень петрушки, эстрагон, зелёный лук, имбирь, мускатный орех, пастернак. В —уху из красной рыбы— добавляют шафран, так она приобретет янтарный оттенок.
• Традиционно уху подают с ржаным хлебом и с перьями зелёного лука. Украсить это блюдо можно свежей зеленью и долькой лимона.

Королём французской кухни считается классический суп Буйабес. А любителям острых блюд, советую попробовать суп Том-ям. А если вы хотите удивить своих родных и познакомить их с японской кухней, то приготовьте мисо суп.