Пошаговый рецепт приготовления ачмы с сыром


Пошаговый рецепт приготовления ачмы с сыром

Ачма – это одно из самых вкусных и сытных грузинских блюд. По сути оно представляет собой аджарский слоеный пирог с сыром. Если же вы хоть раз пробовали это потрясающее блюдо, вы наверняка не забыли его пряный и сочный вкус. Несмотря на то, что данное блюдо зачастую готовят профессионалы, сегодня мы с вами научимся готовить данное лакомство в обычных домашних условиях.

Классическая ачма с сыром

Кухонная техника и утварь: кастрюля для растопки масла (лучше всего взять с двойным дном), большая кастрюля с широким дном, крупная терка, железный дуршлаг, чистое полотенце, кисточка для смазывания выпечки, духовка.

Ингредиенты

Яйца4 шт.
Мука800 г
Растительное масло1 ст. л.
Сода1 ч. л.
Соль1 ч. л.
Несоленый имеретинский сыр1 кг
Сливочное масло200 г

Как правильно выбрать ингредиенты

В рецепт грузинской ачмы входят очень простые ингредиенты. Имеретинский сыр – самый обычный из грузинских сыров. Вы легко сможете найти его на рынке или в супермаркете. Впрочем, в данном случае лучше будет пойти на рынок. Не забываем всегда просить продукт на пробу: сыр должен быть пластичным и в меру недозрелым, а его вкус – в меру соленым.

Также для нашего рецепта необходимо будет взять муку высшего сорта, свежие яйца и масло с большим процентом жирности.

Пошаговый рецепт

Первый этап

  1. В маленькой кастрюле (с двойным дном) растапливаем 200 г сливочного масла. Также заполняем примерно четверть кастрюли с широким дном водой и доводим ее до кипения (в ней мы будем готовить наше тесто).
    Представляем вашему вниманию рецепт настоящей грузинской ачмы.
  2. На крупной терке натираем килограмм несоленого имеретинского сыра.
    Натираем на терке имеретинский сыр.
  3. Готовим тесто. Чтобы его замешать, нам необходимо будет использовать 4 яйца, 1 ч. л. соды, 2 стакана теплой воды.
    Для приготовления теста соединяем яйца, воду, муку.
  4. Наше тесто должно получиться крутым (но не сильно) для того, чтобы мы могли его тонко раскатать.
    Замешиваем достаточно тугое тесто.
  5. После того как мы замесили тесто, нам необходимо из него сделать толстую колбаску и разрезать ее на 9 равных частей.
    Делаем из теста колбаску и режем ее на 9 одинаковых кусочков.
  6. Присыпаем нашу рабочую поверхность мукой и приступаем к раскатке теста. Первую часть нам необходимо раскатать в тоненькую «пеленочку». Делать это необходимо осторожно, чтобы не порвать ее.
    Тонко раскатываем первый кусок теста.
  7. Достаем противень и смазываем его маслом. После укладываем на него наш первый раскатанный слой теста так, чтобы оно свисало с краев.
    Укладываем раскатанное тесто в смазанную маслом форму для выпечки так, чтобы края немного свисали.
  8. В кипящую воду добавляем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Также необходимо приготовить большую тарелку с холодной водой и чистое полотенце (на нем мы будем высушивать готовое тесто).
  9. Раскатываем второй слой теста (он должен быть не таким тонким, как предыдущий) и опускаем его в кипящую воду приблизительно на 2 минуты.
    Раскатываем следующий кусок теста и отвариваем ее в кипящей воде.
  10. После того как оно сварилось, зачерпываем его дуршлагом и опускаем в холодную миску с водой.
    Быстро перекладываем готовое тесто из кипятка в холодную воду.
  11. Затем выкладываем тесто на наше полотенце. Даем ему хорошенько высохнуть.
    Просушиваем заготовку на чистом кухонном полотенце.
  12. После того как оно высохнет, его необходимо переложить на наш противень и равномерно распределить все складочки таким образом, чтобы у нас получился равномерный слой.
    Выкладываем отваренный и просушенный кусок теста в форму.

Второй этап

  1. С помощью кисточки смазываем растопленным маслом наш слой теста.
    Укладывая куски теста в форму, смазываем их растопленным сливочным маслом.
  2. Повторяем процедуру с раскатыванием, варкой, охлаждением, сушкой, укладыванием и промазыванием теста еще два раза.
    Посмотрите у нас также видео о том, как приготовить ачму в домашних условиях.
  3. После четвертого слоя равномерно рассыпаем по тесту натертый имеретинский сыр.
    Посыпаем тесто частью сыра.
  4. Еще 4 раза раскатываем, варим, охлаждаем, сушим, укладываем и промазываем наши куски теста.
    Снова выкладываем несколько слоев отваренного теста.
  5. Последний слой теста варить не нужно, главное – это раскатать его таким образом, чтобы он был больше, чем предыдущие слои.
    Последний кусок теста варить не надо, просто раскатываем его.
  6. По краям противня обрезаем нижний слой нашего пирога. Сделать это можно с помощью ножа или кухонных ножниц.
    Обрезаем лишнее тесто, которое свисает с формы.
  7. Аккуратно укладываем верхний слой ачмы, а также заправляем его внутрь, чтобы он «запечатал» края.
    Накрываем ачму последним раскатанным пластом теста и аккуратно подворачиваем его края внутрь пирога.
  8. Разрезаем блюдо на 6 равных квадратных кусочка. Заливаем в разрезы оставшееся сливочное масло, а также промазываем верхний слой теста.
    Нарезаем пирог на кусочки и заливаем его оставшимся растопленным маслом.
  9. Помещаем ачму в холодильник на 30 минут.
    Отправляем заготовку в холодильник.
  10. По истечении этого времени на протяжении 40 минут выпекаем ачму в духовке, разогретой до 180°.
    После холодильника отправляем нашу ачму в хорошо разогретую духовку.
  11. Вкусная и сытная ачма готова. По вкусу она чем-то может напомнить осетинский пирог с сыром.
    Через 40 минут ароматный вкуснейший пирог готов!

Видеорецепт приготовления ачмы с сыром

Безусловно, данное блюдо очень непростое и требует больших усилий. Более подробно о том, как приготовить ачму в домашних условиях, вы сможете узнать в видео. С помощью него вы сможете ознакомиться со всеми тонкостями приготовления пирога, а также проверить себя на всех этапах готовки.

Ленивая ачма с сыром в мультиварке

Если у вас нет времени и сил готовить тесто, используем вместо него лаваш. Ленивая ачма из лаваша, приготовленная в мультиварке, по вкусу почти не отличается от традиционной, но при этом готовится намного быстрее и проще. Технология приготовления данного блюда почти ничем не отличается. Вместо теста мы будем использовать лаваш, а для смазывания слоев – маринад.

Время приготовления: 1 час 50 минут (полтора часа необходимо будет потратить на запекание ачмы в мультиварке).
Количество порций: 8.
Кухонная техника и утварь: мультиварка, крупная терка, венчик для взбивания (также можно использовать миксер).

Ингредиенты

Сыр сулугуни250 г
Адыгейский сыр250 г
Кефир500 мл
Яйца2 шт.
Сливочное масло50 г
Лаваш4 листа

Пошаговый рецепт

  1. Сперва нам необходимо приготовить маринад. Для этого с помощью венчика взбиваем 2 яйца вместе с 500 мл кефира.
    Приготовим соус из яиц и кефира.
  2. Натираем на крупной терке 250 г сыра сулугуни, а также 250 г адыгейского сыра.
    Натираем на терке сыр.
  3. Смазываем борта мультиварки 10 г сливочного масла.
    Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом.
  4. Приступаем к укладыванию слоев пирога. Для начала берем 1 лист лаваша и укладываем его на дно мультиварки таким образом, чтобы он покрывал все дно тары, а также ее борта.
    Укладываем лаваш в мультиварку так, чтобы он покрыл дно и образовал бортики.
  5. Разделяем лист лаваша на две половины. Окунаем их в маринад и укладываем вторым слоем в мультиварку.
    Рвем лаваш на кусочки, смачиваем их в приготовленном соусе и укладываем в мультиварку.
  6. Равномерно рассыпаем половину натертого адыгейского сыра и сулугуни третьим слоем.
    Выкладываем слой натертого сыра.
  7. Разделяем третий лист лаваша на две половины. Окунаем их в маринад и укладываем поверх сыра таким образом, чтобы он полностью накрыл его.
    Снова делаем слой из кусочков лаваша, смоченных в кефирно-яичной смеси.
  8. Пятый слой формируем из остатков сыра.
    Посыпаем все оставшимся сыром.
  9. Берем четвертый лист лаваша, окунаем его в маринад и формируем последний слой.
    накрываем заготовку куском лаваша, который тоже надо намочить в соусе.
  10. Остатки маринада выливаем поверг пирога. Также выкладываем 40 г сливочного масла.
    Заливаем пирог остатками соуса и кладем несколько кусочков сливочного масла.
  11. Ачму выпекаем в мультиварке в течение 50 минут в режиме «выпечка». По истечении времени переворачиваем ее и запекаем в том же режиме еще 40 минут.
    Вот так просто и быстро готовится ленивая ачма из лаваша в мультиварке.

Видеорецепт приготовления ленивой ачмы с сыром в мультиварке

Этот простой, но очень вкусный рецепт подсказала мне подруга, который она подсмотрела в видео. Если у вас возникли трудности с приготовлением, с его помощью вы сможете легко исправить их.

Как украсить

Для украшения ачмы с сыром отлично подойдет любая зелень. Это может быть как привычная нам петрушка и лук, так и более изысканные варианты, такие как розмарин и базилик. Данный прием часто используют для украшения пирогов с сыром.

Советы по приготовлению

  • Блюдо лучше всего готовить в противне с высокими бортами.
  • Традиционной начинкой для ачмы является сыр cулугуни. Его сложно найти, однако потраченное время и силы окупят себя: соленый и пряный вкус данного ингредиента наверняка не оставит никого равнодушным.
  • Для приготовления блюда лучше всего будет взять муку с высоким содержанием клейковины. Также ее следует выбирать при приготовлении осетинского пирога с мясом.

Как правильно подавать блюдо

Всегда стоит помнить, что ачму необходимо подавать горячей. Лучше всего отправлять ее на стол буквально через 5-10 минут после того, как вы достали пирог из духовки. Если ачма остыла, смело разогреваем ее в духовке или микроволновке (не бойтесь, от этого менее вкусной она не станет). Блюдо подаем вместе с легким салатом и айраном.

Блюдо получается очень вкусным и сочным.

Другие варианты приготовления и наполнения

Чтобы разнообразить блюдо, мы смело можем поэкспериментировать с начинкой. Добавляем любые понравившиеся сыры (главное – соленые). К примеру, очень вкусной получится ачма с брынзой: она будет иметь необычный и пряный вкус.

Не забываем, что сыр хорошо сочетается с грибами. Поэтому не боимся их также добавить к нашей начинке. Пироги с грибами всегда отличались своим особенным вкусом, они наверняка станут украшением вашего праздничного стола. Также по желанию мы можем сделать наше блюдо более мягким – в этом нам поможет сметана (хватит 4 ст. л.) и зелень (можно добавить пару небольших веточек укропа).

Пишите нам в комментариях, понравился ли вам рецепт приготовления ачмы с сыром. Делитесь им со своими друзьями, а также предлагайте свои варианты приготовления начинок к блюду.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.