Как приготовить хачапури с сыром по-мегрельски по пошаговому рецепту с фото

Моя сестра еще та лягушка-путешественница. Из своей недавней поездки она привезла настоящий грузинский рецепт хачапури по-мегрельски. И, конечно же, дома сестра сразу же опробовала его и пригласила меня на дегустацию. Мягкие, нежные, ароматные хачапури с огромным количеством вкуснейшей сырной начинки – просто неземное наслаждение. Очень советую приготовить это блюдо, тем более что готовится оно совсем не сложно.

Как правильно выбрать сулугуни

Самый важный компонент настоящих хачапури по-мегрельски – это сыр сулугуни. Он должен обладать соленым вкусом и приятным сырным кисломолочным запахом. Цвет – белый или светло-желтый, консистенция плотная, эластичная. При нажатии пальцем из качественного сыра не должна выделяться жидкость.

Пошаговое приготовление

1. Нагреваем пол-литра молока до температуры 30-40 градусов, всыпаем полпачки (6 г) сухих дрожжей, чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли, 2 яйца. Добавляем 700-800 грамм просеянной муки (сколько возьмет тесто).
   
2. Вливаем 2 ложки растительного масла.
   
3. Тесто замешиваем мягкое, однородной эластичной консистенции. Ставим его на 30 минут в холодильник, предварительно накрыв мокрым полотенцем.
   
4. Натираем на терке 1 килограмм сулугуни (или пропускаем его через мясорубку).
   
5. Тесто делим на 3 части примерно по 400 грамм. Раскатываем каждую часть в круглую лепешку.
   
6. Кладем в середину 300 грамм сыра.
   
7. Собираем края вверху, защипывая их. Если есть излишки теста – просто отрываем их.
   
8. Теперь раскатываем лепешку, уже с начинкой, практически до прежнего размера. Делаем это аккуратно, чтобы лепешка не порвалась, иначе сыр при выпечке вытечет.
   
9. Смазываем хачапури желтком (на 1 лепешку – 1 желток).
   
10. Посыпаем 30 граммами сулугуни.
    
11. Ставим выпекать на противень с пергаментом при температуре 180 градусов примерно 20-25 минут.
    

Подача блюда

Готовые хачапури по-мегрельски подают горячими, с пылу-с жару. Большие изделия нарезают на несколько частей. На Кавказе утром их подают к сладкому чаю, а вечером – к бокалу хорошего домашнего вина. Также уместно будет дополнить трапезу свежими или маринованными овощами, овощными салатами, мясными блюдами на мангале или гриле.

Видеорецепт приготовления хачапури по-мегрельски

Советую перед приготовлением обязательно посмотреть это видео – в нем показаны все секреты и тонкости приготовления данного вкуснейшего блюда. Обратите внимание на формирование изделий – это пригодится вам, когда будете их готовить.

Советы по приготовлению

• В центре лепешки можно сделать небольшое отверстие или несколько проколов зубочисткой, чтобы во время выпечки выходил пар и тесто не порвалось.
• Горячие хачапури можно смазать маслом (сливочным). Они станут еще мягче и вкуснее.
• Не раскатывайте лепешки с начинкой слишком тонко – оптимальная толщина их перед выпечкой 8-10 мм.

Другие варианты приготовления

Если у вас нет молока, приготовьте хачапури на кефире. Вариантов этого блюда множество – советую приготовить хачапури по-аджарски с яйцом внутри или по-имеретински, которые не нужно посыпать сверху сыром. Также можно пожарить хачапури на сковородке.