Рецепт приготовления вкусных пирожков с повидлом

Несмотря на то, что в магазинах можно приобрести любую выпечку, я всегда пеку сама. И не потому, что это намного выгоднее. Просто волшебный аромат пирогов создает в доме ощущения уюта и счастья. Да и получается всегда вкуснее, чем в магазине.

Очень часто готовлю пирожки с повидлом, причем, с разным. Предлагаю 2 рецепта пирожков с повидлом из дрожжевого теста – печеных и жареных.

Рецепт пирожков с повидлом в духовке

Вместо маргарина, при желании, возможно использовать сливочное масло, но тогда в тесто нужно добавить 1-2 яйца или яичных желтка, чтобы добиться мягкости.

Приготовление пирожков с повидлом в духовке

Готовим дрожжевое тесто

1. Просеиваем 0,5 кг муки. К муке добавляем 120 г сахара. Тесто получается достаточно сладким. Кто не любит – сахара можно положить меньше.
   
2. Всыпаем 4 г сухих дрожжей. Чуть-чуть подсаливаем смесь – соли кладем не более трети чайной ложки.
   
3. Теперь добавляем 50 г маргарина и растираем его с мукой.
   
4. Вливаем стакан молока. Размешиваем.
   
5. Тесто нужно получить средней консистенции, поэтому возможно, что придется подлить грамм 50 (плюс/минус) воды.
   
6. Выкладываем тесто на поверхность стола и вымешиваем по французской технологии, то есть: вытягиваем его, переворачиваем, и складываем. Делаем так до тех пор, когда тесто станет совсем однородным и нелипким – примерно минут 10.
   
7. Затем, собрав тесто в шар, укладываем его в миску, закрываем пленкой и ждем, когда оно увеличится в размере примерно в 2 раза. Всего понадобится где-то 2 часа.
   
8. За это время тесто обминаем трижды. Можно ограничиться 2 обминками.
   

Подготавливаем начинку

В 0,5 кг повидла добавляем 60 г крахмала и хорошо размешиваем.

Формируем пирожки и выпекаем

1. Из подошедшего в очередной раз теста делаем жгут и разделяем его на порции. У меня получилось 20 кусочков. Из каждого кусочка теста скатываем гладкий шарик.
   
2. Накрываем шарики пленкой и оставляем минут на 5-10.
   
3. Каждый шарик руками разминаем в лепешку, затем раскатываем скалкой.
   
4. В центр лепешки выкладываем повидло – примерно чайную ложку, закрепляем края елочкой, как бы сплетая косичку.
   
5. Точно так же вылепливаем и остальные пирожки.
   
6. Пирожки укладываем на противень, который предварительно застилаем пергаментом, накрываем пленкой и оставляем для расстойки минут на 20-30.
   
7. Духовку нагреваем до 180-200°С, ставим в нее противень с пирожками. Как только пирожки начнут менять цвет, открываем духовку и смазываем пирожки сливочным маслом (всего понадобится грамм 50).
   
8. Выпекаем до румяности.
   

Видеорецепт пирожков с повидлом в духовке

Видеоурок приготовления пирожков с повидлом в духовке из безопарного дрожжевого теста.

Рецепт жареных пирожков с повидлом

Приготовление жареных пирожков с повидлом

1. Смазав руки растительным маслом, разделываем тесто на порции примерно в половину куриного яйца. У меня получилось 20 кусочков.
   
2. Каждый кусочек теста разминаем в лепешку.
   
3. В серединку лепешки кладем повидло.
   
4. Края пирожка защипываем и укладываем его на смазанный маслом стол швом вниз для расстойки. Таким образом формируем все пирожки.
   
5. Разогреваем в сковороде растительное масло – столько, чтобы пирожки были в масле почти до половины.
   
6. Жарим пирожки на среднем огне с всех сторон до румяности.
   

Видеорецепт жареных пирожков с повидлом

На видео можно подробно рассмотреть, каким образом формируются и жарятся пирожки с повидлом из готового дрожжевого теста.

Рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков

Молоко должно быть теплым – примерно 36-37°С.

Приготовление дрожжевого теста

1. Вливаем в миску стакан теплого молока.
   
2. Всыпаем туда же 20 г сухих дрожжей.
   
3. Добавляем щепотку соли и 20 г сахара.
   
4. Вбиваем яйцо.
   
5. Вливаем 60 г растительного масла. Все это размешиваем.
   
6. Частями добавляем 3 стакана муки, постоянно размешивая смесь. Нужно, чтобы тесто получилось совсем мягким.
   
7. Прикрываем миску с тестом и ставим в теплое место, чтобы оно подошло. Времени может пройти от 20 минут до часа.
   
8. Смазав руки растительным маслом, обминаем тесто. Теперь оно готово к разделке.
   

Видеорецепт дрожжевого теста для пирожков

Дрожжевое тесто, приготовление которого показано на видео, подойдет для любых жареных пирожков.

Полезные советы

И, конечно, затевая сладкие пирожки, я готовлю их не только с повидлом – пирожки с вареньем получаются тоже очень вкусными. Еще использую для такой выпечки фрукты – больше всего в моей семье любят пирожки с вишней и клубникой. Зимой чаще пеку пирожки с яблоками.

Что касается теста для пирожков – оно может быть не только дрожжевым. Иногда использую рецепт постного теста для пирожков, иногда тесто на сметане. А иногда делаю пирожки из слоеного теста. Все зависит от имеющегося времени и наличия продуктов.