Как пожарить беляши с мясом на сковороде по рецепту с фото

Сколько баек и анекдотов придумал наш народ про беляши. А ведь не бывает дыма без огня. И если вы хотите быть уверенными в качестве продуктов, поджарьте их самостоятельно. Тем более, что приготовление беляшей в домашних условиях не такое уж и хлопотное занятие. А я раскрою вам все секреты, которыми со мной поделилась моя дочь – повар со стажем.

Рецепт пышных беляшей на сковороде

Сочный фарш для беляшей с мясом: секреты и тонкости

• Чтобы фарш был поистине вкусным, используйте 2-3 вида мяса, но жирная свинина должна присутствовать обязательно.
• Не берите готовый, лучше самостоятельно перемолоть мясо на мясорубке с мелкой решеткой. Для получения нежной консистенции можете сделать это 2 раза. Но ни в коем случае не применяйте блендер: ваш фарш превратится в кашу.
• Лука стоит брать в 2 раза меньше по весу, чем мяса. Его лучше порезать кубиком, но подойдет и перемолотый на мясорубке.
• Большей сочности фаршу придаст небольшое количество холодного молока или ледяной воды.
• Зелени должно быть много. Необязательно ограничиваться кинзой. Если вы ее не любите – используйте укроп и/или петрушку.
• И вообще – кладите в фарш те специи, которые вы больше всего любите. Даже сушеные травы не испортят вкуса.
• Не поленитесь и отбейте готовый фарш. Эта процедура также удержит сок

Тесто

Для беляшей лучше вымешивать опарное дрожжевое тесто. Процедура состоит из 2 этапов: приготовление и отстойка жидкой опары и непосредственно вымешивание теста с его отстойкой. Третьим этапом будет отстойка уже готового изделия перед жаркой.

Пошаговое приготовление

Приготовьте опару

1. В маленькой миске перемешайте 15 г прессованных дрожжей с 1 ст. л сахара.
2. Добавьте 100 мл теплой воды и полностью растворите дрожжи и сахар.
   
3. Всыпьте 2 ст. л. просеянной муки, перемешайте до однородности.
   
4. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в тепло на 20 минут для подъема опары.

Замесите тесто

1. Переложите поднявшуюся опару в большую миску. Влейте оставшиеся 150 мл теплой воды. Добавьте 250 мл теплого цельного молока.
   
2. Взбейте в освободившейся маленькой миске 1 яйцо до однородности и влейте в опару.
   
3. Посолите 1 ч. л. соли. Подсластите 1 ст. л. сахара, перемешайте. В жидкую смесь просейте 800 г муки, замесите тесто. При необходимости еще подсыпайте понемногу муки, пока оно не перестанет липнуть.
   
4. Полейте тесто 3-4 ч. л. рафинированного растительного масла, обомните. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в тепло еще на 2 часа.
   
   Обомните тесто, смазав руки растительным маслом, снова накройте и поставьте в тепло подниматься еще на 1 час.

Приготовьте начинку

1. Пока тесто поднимается, второй раз перекрутите через мясорубку 1 кг мяса, 3 луковицы и большой пучок кинзы.
   
2. Добавьте 1-1,5 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого душистого перца, перемешайте.
   

Сформируйте беляши

Как лепить беляши («открытыми» или «закрытыми») – выбирать вам. Я люблю «закрытые».

1. Тесто скатываю в колбаску и разрезаю на 12 равных частей.
   
2. На столько же частей приблизительно разделяю фарш. Каждый кусок теста разминаю в лепешку толщиной в 1 см. В середину кладу одну часть фарша.
   
3. Присобираю края лепешки, герметично защипаю и разминаю беляш, чтобы получился круглый пирог с мясной начинкой.
   
4. Смазываю большой противень растительным маслом (около 1 ст. л.) и выкладываю беляши для расстойки.
5. Пока сформирую все беляши, первые уже готовы к поджариванию.
   
   От того, как жарить беляши, зависит и их вкус. Я жарю каждый с двух сторон до румяной корки в большом количестве рафинированного растительного масла (они плавают во фритюре).
6. Выкладываю готовые изделия на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
   

Если вы жарите «открытые» беляши, то начинайте со стороны с фаршем. А уже перевернув начинкой вверх, налейте в нее 1 ч. л. раскаленного масла. Кстати, эти изделия очень напоминают —расстегаи с мясом—.

Видеорецепт приготовления

Узнайте, какой должна быть консистенция теста, чтобы из него было легко сформировать беляши. В ролике – «закрытые» изделия.

Хотите сэкономить растительное масло? Приготовьте беляши —в духовке—. Любителям таких блюд советую пожарить и —пирожки с мясом—.

Полезные советы

• Дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому его всегда необходимо накрывать.
• Поднимающемуся тесту требуется теплое местечко с постоянной температурой.
• Выдерживайте время подъема теста, заявленное в рецепте. И если его не нужно периодически мять, не заглядывайте к нему без особой нужды.
• Тесто для беляшей можно приготовить как с прессованными, так и с сухими дрожжами. На упаковке последних указывается, на какое количество рассчитан пакетик. Классическое соотношение по весу составляет 3:1 (сухих нужно брать в 3 раза меньше).

Дрожжевое тесто обязательно должно подняться. Если этого не произойдет, изделия будут жесткими. Что-то пошло не так, и тесто остановилось или не поднимается вообще? Не спешите его выбрасывать и замешивать новое. Сначала попробуйте его «реанимировать»:

• Повысьте окружающую тесто температуру, например, поместив его в выключенную духовку и подложив под ним посуду с кипяченой водой;
• Добавьте действительно свежих дрожжей (прессованных или сухих), предварительно разведенных в небольшом количестве теплой воды с сахаром и немного подошедших;
• К новой опаре добавьте муки (60 % от объема жидкости);
• Нодольше помесите тесто, подсыпая порциями муки: оно любит длительный замес.

Если вы все же не дружите с дрожжевым тестом, то приготовьте —ленивые беляши на кефире—. Только помните: беляши, как бы их не готовили, особенно вкусны горячими.

Вы, конечно же, можете добавить в фарш и отварной картофель, рис или вермишель, жареные или отварные грибы, вареные яйца. Это улучшит вкус, но вряд ли изделие будет называться классическим беляшом.