Как приготовить эчпочмак по пошаговому рецепту с фото

Эчпочмак – пирожки в форме треугольников с мясной начинкой и картофелем, которые являются традиционным блюдом татарской кухни. Если сравнивать эти пирожки с каким-либо другим блюдом, то первое, что приходит на ум – это всеми любимая самса, которую часто можно встретить на прилавках стран СНГ. Тогда в чём же особенность эчпочмаков?

Давайте разбираться вместе.

Рецепт с фото эчпочмаков с мясом и картошкой по-татарски

Приступаем к готовке татарских пирожков эчпочмак

Готовим тесто

1. Само собой, сперва мы займёмся приготовление теста для эчпочмаков. Этот процесс не так сложен, как может показаться на первый взгляд, но определённое количество времени он займёт. Через сито просеиваем ровно полкилограмма пшеничной муки. Просеиваем прямо в миску, где и будем готовить тесто. Муку берите обязательно высшего сорта, с ней будет намного меньше головной боли во время лепки пирожков.
   
2. В миску с мукой добавляем по чайной ложке без горки соли и сахара, это около 7-9 г. Венчиком немного перемешаем соль, сахар и муку в миске. В центре сухой смеси формируем небольшую лунку. В сформированную лунку выливаем полстакана воды, это около 90-100 мл. В этот же небольшой кратер вбиваем одно куриное яйцо. Добавляем сметану. Её понадобится ровно 6 столовых ложек (можно с горкой, а можно и без). Столовой ложкой тщательно смешиваем жидкую и сухую смеси между собой, пока не начнёт образовываться рыхлая слоистая масса.
   
3. Около 50-100 г сливочного масла необходимо заранее растопить (но не доводить до кипячения!) в микроволновке или небольшом сотейнике. Топлёное сливочное масло выливаем в миску к тесту и одновременно смачиваем им руки, чтобы было удобнее месить тесто, и ничего не прилипало к рукам. Около минуты хорошо вымешиваем тесто руками в миске, после чего выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать там. Если вы не прогадали с сортом муки, то процесс вымешивания будет невероятно приятным и лёгким, а к рукам ничего не будет прилипать. Месите тесто, пока не надоест, но не меньше пяти минут!
   
4. Вымешаное тесто выкладываем обратно в миску и накрываем сверху пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветривалось и на нём не появлялась корочка. Отправляем миску с тестом в холодильник, а тем временем займёмся подготовкой остальных ингредиентов.
   

Готовим начинку

1. Первым делом, подготовим куриное филе. Нам понадобится половина куриной грудки, это около 210-240 г. Промываем её в воде и отрезаем ненужные жировые прожилки и плёнки. На разделочной доске филе нарезаем сперва полосками, а уже потом мелкими кубиками. По большому счёту, вы можете использовать абсолютно любые виды мяса, но курятина готовится намного быстрее, поэтому мой выбор пал именно на неё.
   
2. С трёх-четырёх клубней картошки счищаем кожуру и на разделочной доске измельчаем на небольшие кубики (примерно соразмерные кубикам куриного филе).
   
3. Очищаем и измельчаем две луковицы, это около 170-190 г. Лука жалеть не нужно, он даст много сока. Заранее подготавливаем две мисочки. Это на тот случай, если у вас есть желание приготовить половину мясных эчпочмаков, а вторую половину – с овощной начинкой. В одну выкладываем нарезанное куриное филе и половину картофеля с луком. Во вторую миску кладём оставшийся картофель с луком и другие ингредиенты, о которых ниже.
   

Готовим эчпочмаки

1. Предлагаю заранее подготовить противень. Нам понадобится пекарская бумага, по размерам подходящая для вашего противня, а также совсем немного растительного масла (10-15 мл). Пекарскую бумагу расстилаем на противне и смазываем её растительным маслом, чтобы пирожки не прилипали к ней во время выпекания. К этому времени тесто уже полностью отдохнуло и дошло до необходимой нам кондиции. После небольшой выдержки оно стало на порядок мягче, эластичнее и податливее. Выкладываем тесто обратно на стол и снова разминаем его 15-20 секунд.
   
2. Разделяем тесто пополам, одну половину кладём обратно в миску, накрываем пищевой плёнкой и снова отправляем в холодильник. Из этой части теста мы приготовим вторую партию эчпочмаков. Из второй половины теста раскатываем небольшую колбаску, которую делим на три части, а потом каждую из этих частей пополам. Таким образом, у нас получатся практически равные кусочки теста для приготовления эчпочмаков. Пять кусочков теста скатываем в шарики и откладываем их в сторону.
   
3. Шестой кусочек раскатываем кухонной скалкой в один пласт диаметром примерно 13-15 см. Из-за использования муки высшего сорта, а также добавления сливочного масла, тесто совсем не будет прилипать к столу и скалке, но если же это происходит, не стесняйтесь добавить чуточку муки. В центр этого пласта выкладываем полторы-две ложки одной из начинок, края же ни в коем случаем не трогаем.
   

Выпекаем эчпочмаки

1. Начинаем лепить пирожки треугольной формы. Подбираем с обеих сторон тесто и защипываем края, таким образом, мы сформируем первый острый угол. Самое главное – это тщательно защипывать края, чтобы во время приготовления пирожков они на разорвались и часть начинки не вытекла на противень. Подбираем оставшееся тесто и защипываем его таким образом, чтобы сформировались последние два угла, а посередине останется небольшая дырочка, из которой будет просматриваться часть начинки. Если же у вас возникли трудности с данным этапом, то рекомендую взглянуть на видеорецепт ниже, в нём подробно показан этот процесс.
   
2. Первую заготовку эчпочмака кладём на подготовленный заранее противень и приступаем за формирование второго. Да, важно отметить то, что формировать эчпочмаки следует строго поочерёдно, именно поэтому мы отправили одну половину теста обратно в холодильник дожидаться своего часа. Итак, все шесть эчпочмаков полностью сформированы и выложены на противень! Кстати, следите за тем, чтобы края одного пирожка не касались краёв другого. Вбиваем ещё одно куриное яйцо в любую удобную для вас ёмкость и взбиваем его там до однородности. Силиконовой кистью смазываем поверхность каждого пирожка. Если же яйца нет, то смазать можно и сметаной, и йогуртом, и даже молоком.
   
   
   На данном этапе в небольшой кратер каждого эчпочмака можно положить по маленькому кусочку сливочного масла, которое в процессе выпекания растопится и хорошенько пропитает начинку пирожков. Этот этап необязательный, но я не мог о нём не упомянуть.
3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и отправляем наш противень с эчпочмаками в духовку на 45-50 минут. Если же вы используете другой вид мяса, к примеру, говядину или свинину, то пирожки стоит выпекать ровно один час. Спустя 15-20 минут выпекания не забудьте заглянуть в духовку и проверить эчпочмаки. Проверить их стоит на предмет кипящей жидкость в кратере каждого пирожка. Если её не будет – это сигнализирует о том, что вы положили маловато лука. Но ещё не поздно исправить ситуацию! В данном случае вы можете подлить в каждый кратер немного куриного бульона или же просто подсоленной воды (кипяток!).
   

По истечении 45-50 минут достаём противень с готовыми пирожками. Даём эчпочмакам немного остыть, после чего они полностью готовы к употреблению. Если же вы хотите, чтобы тесто было мягким, то можете накрыть все пирожки чистым полотенцем, но поверьте, с хрустящей корочкой они будут выше всяких похвал!

Яйцо, которым смазывали поверхность теста, может стечь на бумагу и немного прилепить пирожки к ней. Дабы отделить пирожки от неё, используйте нож, но прилипнут они лишь по краям, само тесто к бумаге не пристанет, поэтому этот процесс совсем не трудоёмкий.

Выкладываем остывшие пирожки на широкую тарелку и наслаждаемся незабываемым вкусом!

Видеорецепт приготовления татарского блюда эчпочмак

Данное видео подробнейшим образом покажет вам, как готовить эчпочмак. В нём вы сможете увидеть абсолютно все этапы приготовления этого блюда.

Заключение

Надеюсь, вас заинтересовал этот рецепт, и совсем скоро вы сделаете своим близким сюрприз, приготовив это замечательное блюдо татарской кухни. Также не могу не поделиться с вами рецептом классической самсы с мясом, которую, в то же время, можно приготовить и с тыквой.

Но это ещё не всё – вам однозначно понравится рецепт чебуреков с мясом, а также методика приготовления —чебуреков с сыром—, поэтому ни в коем случае не проходите мимо них, если вас по-настоящему интересует восточная кухня!