Пошаговый рецепт приготовления расстегая с мясом


Пошаговый рецепт приготовления расстегая с мясом

Расстегай – это блюдо украинской и русской кухни, так называют печеные пирожки по способу их оформления. Их защипывают швом вверх по краям, а в середине оставляют открытыми, получается как бы «расстегнутый» пирожок или коротко – расстегай. Делается это для того, чтобы после выпекания в эти отверстия можно было добавить бульон, рыбный или мясной, или растопленное сливочное масло. В таком случае они получаются сочными и богатыми на вкус. Это безумно ароматное и вполне самодостаточное блюдо, и выглядит оно неимоверно аппетитно. Делают их из несдобного дрожжевого теста с разными видами начинок. Я предлагаю вам варианты рецептов начинки из мяса.

Расстегай с куриным фаршем

Кухонная техника и инвентарь: духовка, плита, нож, сковорода, сотейник, лопатка, венчик, пиала, кастрюля, мясорубка, ложка, миска, противень, кухонное полотенце, пергаментная бумага для выпечки, кисточка кухонная, скалка.
Фарш лучше перекрутить дома самостоятельно. Так вы можете быть уверены в его свежести и качестве. Куриное филе лучше приобретать в супермаркете на развес, где оно хранится в холодильных витринах, и есть хоть какая-то гарантия его свежести, чего трудно ожидать от товара, приобретенного на стихийных рынках. А еще лучше приобрести филе в фирменной упаковке, на ней указана точная дата фасовки и сроки хранения.

Ингредиенты

несдобное дрожжевое тесто700-800 г
яйцо куриное6 шт.
сливочное масло60 г
куриное филе300-400 г
соль2 ч. л.
лук1 шт.
паприка сушеная1 ст. л.
черный перец½ ч. л.
кориандр1 ч. л.
рис½ стак.
укроп1 пучок
мука пшеничная80-100 г
растительное масло2 ст. л.

Приготовление

  1. Промываем и очищаем от пленочки 300-400 грамм куриного филе. Нарезаем крупные части и пропускаем через мясорубку.
  2. Отвариваем в кастрюле 1/2 стакана риса. Даем ему остыть.
    расстегай с курицей, расстегаи с фаршем
  3. В сотейнике отвариваем вкрутую 5 куриных яиц. Затем охлаждаем, залив их холодной водой, и очищаем от скорлупы. Нарезаем кубиками и насыпаем в миску.
    На конфорку ставим сковороду и растапливаем 30 грамм сливочного масла
  4. На конфорку ставим сковороду и растапливаем 30 грамм сливочного масла, выкладываем на нее фарш. Добавляем 1 чайную ложку соли и щепотку черного перца и хорошенько перемешиваем. Обжариваем его довольно часто помешиваем. Готовый фарш снимаем с плиты и даем ему остыть.
    На конфорку ставим сковороду и растапливаем 30 грамм сливочного масла
  5. Мелкими кубиками нарезаем одну луковицу и мелко рубим пучок укропа. Отправляем в миску к яйцам.
    Мелкими кубиками нарезаем одну луковицу
  6. Добавляем отварной и остывший рис.
    Добавляем отварной и остывший рис
  7. Когда фарш остыл, так же добавляем в миску к начинке. Насыпаем оставшийся черный перец, чайную ложку соли, столовую ложку сушеной паприки и чайную ложку молотого кориандра.
    Когда фарш остыл, так же добавляем в миску к начинке
  8. На рабочую поверхность насыпаем 50 грамм муки, берем тесто и делим его на равные части (примерно на 9-10) и каждую раскатываем в продолговатую лепешку. По мере необходимости подсыпаем оставшуюся муку. Делаем их довольно плотными, потому что тонкие могут порваться в процессе выпечки или лепки.
    На рабочую поверхность насыпаем 50 грамм муки, берем тесто и делим его на равные части
  9. Противень застилаем пергаментной бумагой, наливаем 2 столовые ложки растительного масла и равномерно смазываем весь противень кисточкой.
  10. В центр подготовленной лепешки выкладываем начинку, примерно 1-1,5 столовые ложки и защипываем края пирожка, в центре оставляем маленькое отверстие.
    В центр подготовленной лепешки выкладываем начинку
  11. Выкладываем пирожки на противень.
    Выкладываем пирожки на противень
  12. Разбиваем куриное яйцо и отделяем желток от белка в пиалу. Взбиваем желток венчиком и смазываем тесто пирожка кисточкой.
    Разбиваем куриное яйцо и отделяем желток от белка в пиалу
  13. Нарезаем 30 грамм сливочного масла небольшими кубиками, чтобы хватило на все расстегаи и выкладываем эти ломтики масла в центр пирожка, на начинку.
    Нарезаем 30 грамм сливочного масла небольшими кубиками
  14. Разогреваем духовку до 180°С и ставим выпекаться расстегаи на 15-20 минут, время зависит от особенностей вашей духовки.
    Разогреваем духовку до 180°С и ставим выпекаться расстегаи на 15-20 минут
  15. Когда расстегаи приобретут румяный цвет, достаем их из духовки и накрываем кухонным полотенцем. Даем постоять минут 25-30.
    Когда расстегаи приобретут румяный цвет, достаем их из духовки
  16. Вот и готовы потрясающе вкусные расстегаи!
    Вот и готовы потрясающе вкусные расстегаи

Видеорецепт

В этом видеоролике вы увидите процесс приготовления расстегаев с курицей и почерпнете для себя нужную информацию по их приготовлению и лепке.

Расстегаи с фаршем из свинины

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 10.
Кухонная техника и инвентарь: плита, духовка, мясорубка,
разделочная доска,  сковорода, нож,  миска, пиала, ложка, венчик,  противень, скалка, пергаментная бумага, кисточка кухонная, широкое блюдо.
Для фарша из свинины лучше взять лопатку. Мясо этой части – высшего сорта, оно мягкое и нежное, в нем есть подкожный жир, но при этом оно не слишком жирное.

Ингредиенты

свинина800 г
сало100 г
несдобное дрожжевое тесто1100-1200 г
смесь молотых перцев1 ч. л.
соль½ ч. л.
кориандр½ ч. л.
подсолнечное масло35 г
лук200 г
майоран½ ч. л.
яйцо куриное1 шт.

Приготовление

  1. Перекручиваем 800 грамм свежего мяса через мясорубку.
    Перекручиваем 800 грамм свежего мяса через мясорубку
  2. Отдельно через мясорубку пропускаем 100 грамм сала.
  3. Ставим сковороду на огонь и выкладываем на нее перемолотое сало, чтобы вытопился жир. Жарим, помешивая, примерно 10 минут.
    Отдельно через мясорубку пропускаем 100 грамм сала
  4. Очищаем и крупно нарезаем 200 грамм лука (примерно 2 больших или 3 средних луковицы) полукольцами, добавляем к салу. Обжариваем до прозрачности.
    Очищаем и крупно нарезаем 200 грамм лука
  5. Когда лук дойдет почти до готовности, высыпаем мясной фарш на сковороду.
    Когда лук дойдет почти до готовности, высыпаем мясной фарш
  6. Добавляем 1/2 чайной ложки соли, чайную ложку смеси перцев, 1/2 чайной ложки молотого кориандра и перемешиваем. Фарш не зажариваем, снимаем с огня, когда мясо готово, но на дне сковороды еще остался сок. Оставляем, чтобы он остыл.
    Фарш не зажариваем, снимаем с огня, когда мясо готово
  7. Когда фарш остынет, перекручиваем его через мясорубку. Начинка должна быть сочной и легко формироваться, если она все же получилась суховатой, добавляем сок, оставшийся от обжарки фарша. В фарш добаляем 1/2 чайной ложки майорана и перемешиваем.
    Когда фарш остынет, перекручиваем его через мясорубку
  8. Берем тесто и делим на части, весом примерно по 100 грамм каждая. Должно получиться около 10 штук.
    Берем тесто и делим на части, весом примерно по 100 грамм каждая
  9. Покрываем противень пергаментной бумагой, наливаем 30-35 грамм растительного масла и равномерно смазываем поверхность кисточкой.
  10. Раскатываем части теста в продолговатую (овальную) лепешку, в итоге должны получиться пирожки в форме лодочки.
    Покрываем противень пергаментной бумагой, наливаем 30-35 грамм растительного масла
  11. В середину лепешек выкладываем по 80 грамм фарша, равномерно разравниваем его ложкой по всему тесту, оставляя от края отступ в 2-3 см.
    В середину лепешек выкладываем по 80 грамм фарша
  12. Защипываем тесто, начиная с краев, и оставляем середину не слепленной.
    Защипываем тесто, начиная с краев
  13. Выкладываем расстегаи на противень. Даем им постоять, чтобы подошло тесто.
    Выкладываем расстегаи на противень
  14. Разбиваем куриное яйцо и отделяем желток от белка. Взбиваем желток венчиком в пиале и кисточкой смазываем им тесто расстегаев.
    Разбиваем куриное яйцо и отделяем желток от белка
  15. Ставим в разогретую до 200°С духовку и выпекаем примерно 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
    Ставим в разогретую до 200°С духовку и выпекаем примерно 20 минут
  16. Готовые расстегаи достаем из духовки и даем им остыть. Выкладываем на блюдо.
    Готовые расстегаи достаем из духовки и даем им остыть
  17. Вот так просто и незамысловато готовятся расстегаи с фаршем.
    Вот так просто и незамысловато готовятся расстегаи с фаршем

Видеорецепт

В этом видеосюжете очень подробно расписан рецепт приготовления начинки для расстегаев, после его просмотра у вас не должно остаться дополнительных вопросов.

Подача

Подавать расстегаи лучше в теплом виде, хотя, в холодном виде они тоже вкусные, но теплая начинка все-таки вкуснее. Горячими их есть тоже не стоит, горячее тесто тяжело воспринимается нашей пищеварительной системой.

Расстегаи подаются к разного рода супам и бульонам. Нежное тесто тает во рту, начинка сводит сума богатством вкуса, а горячий суп или бульон только лишь добавляют и обогащают вкус.

как подавать расстегаи

Советы и рекомендации

  • Отверстие не стоит оставлять большим, чтобы начинка оставалась сочной.
  • После того как тесто смазано желтком, расстегай желательно оставить, чтобы он подсох, тогда он получится еще красивее и румянее.
  • Во время выпекания духовку лучше не открывать, иначе тесто может не подняться и будет сбитым.

Рецептов этого блюда много: помимо мясного фарша расстегаи готовят с начинкой из рыбы, и одним из таких вкусных рецептов, на мой взгляд, это расстегаи с рыбой и рисом, это очень необычное блюдо, они получаются безумно вкусными и сочными. Не меньшее значение при приготовлении расстегаев следует придать тесту для них. Рецепт как замесить тесто для пирожков вам однозначно пригодится. Оно получается мягкое податливое, с кислинкой. Можно сделать и бездрожжевое тесто, оно тоже удачно подходит для этих пирожков.

Очень хочу, чтобы вы попробовали приготовить расстегаи, вы однозначно оцените их вкус и, я надеюсь, это блюдо для вашей семьи станет традиционным. Обязательно оставьте свои впечатления от приготовленных расстегаев в комментариях. А возможно у вас есть свои идеи по дополнению к начинке или тесту?

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.