Пошаговый рецепт приготовления пирожков с грибами


Пошаговый рецепт приготовления пирожков с грибами

Как вы думаете, с какой начинкой были пирожки в корзинке у Красной Шапочки, девочки, живущей на окраине леса? Если не все, то уж точно большая часть их была с грибами.

С тех пор как вопрос был задан моим сыном, любые пирожки с грибной начинкой у нас называются пирожками Красной Шапочки. Я расскажу вам, как приготовить 2 варианта этого сказочного блюда, а кого ими угощать, бабушку или трех медведей, решайте сами.

Пирожки с грибами в духовке

Кухонные принадлежности: миска, сковорода, противень, скалка, духовка, терка.

Ингредиенты

Мука2 стак.
Кефир125 мл
Сливочное масло150 г
Сольпо вкусу
Брынза100 г
Грибы300-400 г
Зеленый лук5-7 шт.
Подсолнечное масло2 ст. л.
Яйцо1 шт.
Черный молотый перецпо вкусу

Выбор ингредиентов

Обычно для своих пирожков я использую шампиньоны или вешенки: эти грибы чаще других продаются у нас в магазинах и имеют вполне приемлемую цену. Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому при покупке нужно учитывать следующее:

  • срок хранения их при температуре +4° составляет 5 суток, при +10° – 2 суток, при +18° – не больше 6 часов;
  • свежие качественные грибы имеют приятный аромат, любой посторонний запах сигнализирует о неправильном выращивании или хранении;
  • свежие грибы твердые и упругие, поверхность их должна быть сухой;
  • свежие шампиньоны имеют белую окраску или коричневую (если это королевский шампиньон), без темных пятен, нераскрывшуюся шляпку, соединенную с ножкой сплошной пленкой, пластинки розового цвета, короткую ножку без пустот;
  • качественные и свежие вешенки имеют более темную окраску без желтых пятен, загнутые вниз, ровные, без трещин края шляпки, диаметр которой не больше 100 мм.

С грибами разобрались. Кефир с успехом заменит любой подобный кисломолочный продукт или обычная вода. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин.

Готовим тесто и начинку

  1. На рабочую поверхность стола высыпаем горкой 2 стакана муки, добавляем щепотку соли.
    На рабочую поверхность просеиваем муку.
  2. Натираем на терке 150 г охлажденного сливочного масла.
    На терке натираем прямо в муку масло или маргарин.
  3. Рубим масло с мукой ножом или перетираем руками до состояния мелкой крошки.
    Руками или скребком перетираем масло с мукой в крошку.
  4. Сгребаем муку горкой, по центру делаем углубление и вливаем в него 125 мл кефира.
    Сделав в массе углубление, наливаем в него кефир.
  5. Замешиваем крутое тесто.
    Замешиваем гладкое тесто.
  6. Собираем тесто в шар, оборачиваем пищевой пленкой и кладем на 30-40 минут в холодильник.
    Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
  7. Приступаем к приготовлению начинки. Грибы (300-400 г), предварительно очищенные и промытые, нарезаем мелкими кубиками.
    Очищенные грибы режем маленькими кусочками.
  8. Измельчаем 5-7 штук зеленого лука и натираем на крупной терке 100 г брынзы.
    Измельчаем свежий зеленый лук и на терке натираем брынзу.
  9. На средний огонь ставим сковороду, наливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла.
    Разогреваем сковороду и наливаем на нее растительное масло.
  10. Когда оно раскалится, высыпаем грибы и обжариваем до готовности.
    Обжариваем грибы до готовности.
  11. Перекладываем готовые грибы в миску.
    Готовые грибы перекладываем в глубокую иску для начинки.
  12. Добавляем к ним зеленый лук и натертую брынзу. Посыпаем солью, молотым черным перцем и тщательно перемешиваем.
    Добавляем в грибы сыр и зелень, солим, перчим и перемешиваем.

Формируем пирожки

  1. Присыпаем мукой рабочую поверхность стола. Достаем из холодильника тесто, отрезаем от него четвертую часть, раскатываем колбаской и разрезаем на порционные кусочки.
    Делим тесто на небольшие кусочки.
  2. Порционную заготовку раскатываем скалкой в круглую лепешку.
    Каждый кусочек тесто раскатываем в лепешку.
  3. На одну половину лепешки кладем начинку.
    На одну половину лепешки выкладываем начинку для пирожков с грибами.
  4. На второй половине лепешки ножом делаем несколько параллельных надрезов, оставляя край нетронутым.
    На второй половине теста делаем небольшие декоративные надрезы.
  5. Собираем пирожок и защипываем пальцами его край.
    Накрываем начинку свободной половинкой теста и защипываем края.
  6. Вдавливая зубцы вилки по краю пирожка создаем узор в виде солнечных лучиков.
    Вилкой придавливаем края теста.
  7. Таким же образом подготавливаем остальные пирожки, равномерно распределяя начинку и стараясь, чтобы они получались одинаковыми по размеру.
    Такие пирожки полуаются похожими на вареники.
  8. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом. Разбиваем в чашку 1 яйцо, старательно взбиваем вилкой. Смазываем верх пирожков яйцом.
    Выкладываем пирожки на противень и смазываем их взбитым желтком или яйцом.
  9. Разогреваем духовку до 180° и отправляем в нее противень на 25-30 минут. Готовые пирожки выкладываем на блюдо, даем немного остыть и подаем к столу.
    Такие слоеные пирожки с грибами в духовке получаются необычайно вкусными.

С чем подавать

Такие пирожки можно подать на обед к бульону или легкому овощному супу. Они будут кстати и на завтрак к утреннему чаю и во время послеобеденного перекуса со стаканом компота или фруктового сока. Пирожки с грибами можно приготовить к празднику и подать в качестве холодной закуски.

Видеорецепт приготовления пирожков с грибами в духовке

Если вы еще сомневаетесь в том, стоит ли попробовать испечь такие ароматные пирожки, просмотрите это короткое видео. Оно убедит вас в том, выпечка такая готовится совсем несложно, а также станет своего рода шпаргалкой для правильного замеса теста и формирования пирожков.

Советы по приготовлению и украшению

  • Муку, перед тем как готовить тесто, необходимо просеять, чтобы разбить комочки и обогатить кислородом.
  • Для измельчения маргарина использовать терку необязательно, можно нарезать его ножом и перетереть руками.
  • В начинку можно положить небольшой пучок любимой зелени, и она станет еще ароматнее.
  • Смазанные яйцом пирожки можно посыпать кунжутом, они будут выглядеть еще аппетитнее.
Знаете ли вы? Грибы не только вкусны, но и очень полезны. Шампиньоны, например, способствуют развитию памяти и работе головного мозга, а вешенки содержат большое количество витамина D, который необходим человеческому организму для усвоения кальция, а значит для формирования скелета и зубов.

Жареные пирожки с грибами

Время приготовления – 2 часа.
Калорийность – 240 ккал.
Кухонные принадлежности: миска, сковорода, толкушка для пюре.

Ингредиенты

Вода450 мл
Яйцо1 шт.
Мука730 г
Дрожжи сухие10 г
Сахар1 ст. л.
Сольпо вкусу
Картофель700-800 г
Шампиньоны300 г
Лук репчатый200 г
Масло сливочное50 г
Укроп сушеный1 ч. л.
Черный молотый перецпо вкусу
Подсолнечное масло0,5 л

Готовим тесто и начинку

  1. Через сито просеиваем в объемную миску 730 г муки.
    Просеиваем в миску муку.
  2. Добавляем 10 г сухих дрожжей, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Перемешиваем.
    Добавляем к муке соль, сахар и сухие дрожжи.
  3. В муке формируем небольшую воронку и разбиваем в нее 1 яйцо.
    Сделав муке небольшое углубление, выбиваем в него яйцо.
  4. Туда же понемногу наливаем подогретую до 40° воду и замешиваем тесто ложкой или рукой.
    Вводим в массу воду и начинаем замешивать тесто.
  5. Старательно вымешиваем тесто до того момента, когда оно перестанет липнуть к рукам и стенкам миски.
    вымешиваем мягкое гладкое тесто, которое не должно липнуть к рукам.
  6. Готовое тесто, не вынимая из миски, обильно смазываем 2 столовыми ложками подсолнечного масла.
    Обильно смазываем тесто растительным маслом.
  7. Миску накрываем куском пищевой пленки или полотенцем и убираем в теплое место.
    накрыв тесто пищевой пленкой, ставим его подниматься в теплое место.
  8. Пока тесто подходит, займемся приготовлением начинки. Моем и очищаем 700-800 г картошки, нарезаем небольшими кусочками, кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
    Варим картошку для начинки пирожков.
  9. Очищаем 200 г лука, режем мелкими кубиками.
    Измельчаем лук, который тоже понадобится нам для начинки.
  10. Сковороду ставим на плиту, наливаем 1 столовую ложку подсолнечного масла, кладем 50 г сливочного масла и насыпаем лук. Обжариваем лук на среднем огне до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
    До прозрачности обжариваем лук на сковороде с подсолнечным маслом.
  11. Нарезаем 300 г шампиньонов мелкими кубиками и отправляем в сковороду к луку.
    Нарезаем на маленькие кусочки шампиньоны и добавляем их на сковороду к луку.
  12. Закипевший картофель солим по вкусу.
    Картофель солим по вкусу.
  13. Обжариваем шампиньоны до готовности, добавляем черный молотый перец и соль по вкусу, перемешиваем. Выдерживаем 2-3 минуты, чтобы грибы впитали специи, и выключаем огонь.
    Солим и перчим нашу грибную начинку.
  14. К этому времени картофель уже сварился. Сливаем из кастрюли воду и разминаем картофель толкушкой в однородное пюре.
    Готовую картошку мнем до образования пюре.
  15. В кастрюлю с картофельным пюре выкладываем обжаренные с луком грибы, добавляем 1 чайную ложку сухого укропа и старательно перемешиваем. Готовую начинку необходимо остудить.
    Перемешиваем картофель с грибами и луком.

Формируем пирожки

  1. Подошедшее тесто обминаем, накрываем пленкой и даем еще раз подойти.
    Тесто намного обминаем и даем ему подняться еще раз.
  2. Когда тесто поднялось, а начинка остыла, берем сковороду, ставим на медленный огонь и наливаем в нее 200-250 мл подсолнечного масла.
    Сразу же разогреваем сковороду и наливаем на нее подсолнечное масло.
  3. Разбираем тесто на порционные шарики.
    Тесто разделяем на порционные шарики.
  4. Берем один из них и формируем руками круглую лепешку. В центр лепешки кладем начинку.
    делаем из шариков лепешки и на центр каждой из них кладем начинку.
  5. Соединяем края и защипываем.
    Защипываем края пирожков.
  6. Собранный пирожок слегка придавливаем ладонью к столу, чтобы он стал потоньше, и кладем на сковороду швом вниз.
    Выкладываем пирожки в разогревшееся на сковородке масло.
  7. Лепим следующие пирожки и выкладываем в сковороду не слишком плотно друг к другу. Жарим на медленном огне.
    Жарим изделия до румяности с одно стороны,а затем переворачиваем.
  8. Когда одна сторона пирожка подрумянится, переворачиваем и жарим его с другой стороны.
    Аккуратно переворачиваем пирожки, чтобы они обжарились с обеих сторон.
  9. Готовые пирожки выкладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Жарим остальные пирожки, по необходимости доливая подсолнечное масло.
    Готовые пирожки надо переложить на бумажные полотенца.
  10. С бумажного полотенца пирожки убираем в глубокую миску, накрываем полотенцем и даем отдохнуть. Когда их корочка станет мягкой, можно всех звать к столу. Подайте к пирожкам сметану, салат из свежих овощей, разнообразные соления и наслаждайтесь сказочным вкусом.
    Приготовленные по этому рецепту жареные пирожки с грибами получаются очень легкими и невероятно вкусными!

Видеорецепт приготовления жареных пирожков с грибами

Чтобы более уверенно чувствовать себя во время приготовления таких пирожков, можете просмотреть небольшой ролик о том, как их делать. Такое пособие будет особенно полезно для тех, кто готовит блюдо впервые.

Другие варианты приготовления

Вы можете комбинировать оба рецепта, взяв из одного тесто, а из другого начинку, или использовать другие рецепты теста, например постного или очень интересный рецепт заварного теста— Вы можете приготовить мои пирожки с грибами, но для начинки вместо картофеля и брынзы использовать отварной рис или яйца.

Если вам не хочется возиться с тестом, приготовьте пирожки из лаваша или из готового, купленного в магазине слоеного теста.

Понравились вам мои рецепты? Оставьте комментарий и поделитесь своими вариантами грибной начинки. Расскажите, какие пирожки в вашей семье самые популярные. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.