Как приготовить слойки с творогом из слоеного теста по рецепту с фото

Слоеное – один из самых универсальных видов теста. Оно идеально подходит для приготовления круассанов, курников, рулетов, хачапури и, конечно же, слоек со всевозможными начинками.

Из него можно сделать корзинку для ягод или салата, свернуть в цветок или раскатать в коржи для любимого «Наполеона». Замечательные хрустящие слойки с творогом и сыром – простой, но необычайно вкусный десерт к вечернему чаю.

Слойки с творогом из слоеного бездрожжевого теста

Последовательность приготовления

Готовим тесто

1. В большую посуду вбить 1 яйцо, добавить 150 мл воды, 10 мл уксуса и щепотку соли. Жидкие ингредиенты немного взбить венчиком до белой пены.
   
2. Просеять 450 г муки и высыпать на рабочую поверхность. Достать из холодильника 250 г маргарина, окунуть в муку и натереть на крупной терке. Быстро перетереть муку с маргарином руками в однородную массу. Но маргарин при этом должен не растаять, а просто обваляться в муке.
   
3. Маргариново-мучную смесь сложить горкой, сделать посередине ямку и вылить жидкие ингредиенты, подбирая все силиконовой лопаткой. Цель замеса – собрать все в один комок. При необходимости количество муки можно увеличить.
   
4. Сформировать из теста колобок, завернуть в пищевую пленку положить в холодильник на 1 час.
   

Готовим начинку

1. Высыпать в миску 350 г творога, вбить 1 яйцо, пакетик ванильного сахара и 30 г кокосовой стружки (можно обойтись и без нее).
   
2. Все перемешать и ввести 100 г сахара. Сладость можно отрегулировать по своему усмотрению.
   

Формируем слойки

1. Положить тесто на доску, посыпанную мукой, и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм.
   
2. По всей площади теста равномерно распределить всю начинку. Завернуть тесто в плотный рулет и защипнуть край.
   
3. Перевернуть рулет швом вниз и разрезать его на порции толщиной 3-4 см.
   
4. Выложить слойки на противень на небольшом расстоянии друг от друга, потому что при выпекании они немного расползутся.
   
5. Вбить в мисочку 1 яйцо, расколотить его вилкой и смазать все слойки сверху и по краям.
   
6. Выпекать в духовке 30-40 минут при 180 градусах. Как только корочка подрумянится, десерт можно считать готовым. Еще горячие слойки смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой по своему вкусу.
   

Видео

Автор ролика делится рецептом ароматной выпечки к чаю. По этому же рецепту можно приготовить слойки с творогом из готового теста: слоеного, дрожжевого или слоено-дрожжевого.

Тонкости приготовления

Готовое тесто – очень удобный вариант. Но сколько в нем консервантов и какой маргарин использовался для замеса – можно только гадать. Поэтому все же стоит освоить его приготовление самостоятельно.

В зависимости от технологии различают тесто слоеное классическое или упрощенное. По классическому рецепту замес проводится без масла. Потом масло закатывают в слой теста, все заворачивают, охлаждают, снова раскатывают с новой порцией масла, снова охлаждают и так 10-12 раз. Процесс трудоемкий. Возможно, поэтому вожделенные круассаны не получаются такими воздушными, как в кафе. Ведь там всю работу делают машины.

Главным ингредиентом слоеного теста остается масло. Именно поэтому оно должно быть холодным, а готовое тесто должно полежать в холодильнике минимум час. При выпекании масло испаряет влагу, она и образовывает в тесте пустоты. Если у вас есть специальный комбайн для замешивания теста, лучше воспользоваться им. Тогда контакт масла с руками будет минимальным.

У кулинаров есть еще несколько советов приготовления:

• Муку брать только высшего сорта и обязательно просеять непосредственно перед замесом. Дополнительный кислород сделает тесто воздушным.
• Соль и уксус или лимонную кислоту нужно добавлять обязательно. Соль добавляет хруста, а кислая среда увеличивает качество клейковины в тесте. Тогда оно раскатается в большой тонкий пласт без разрывов.
• Воду можно заменить на молоко, но жидкость должна быть не ледяной, но очень холодной.
• На маргарине нельзя экономить, часть можно заменить маслом – чем выше жирность, тем лучше. Маргарин должен быть очень холодным, но не замерзшим, иначе жесткие куски будут прорывать тесто и нарушат его структуру.
• Улучшить слоистость теста можно дополнительным раскатыванием. Для этого выложить тесто на стол или досочку, раскатать в пласт, сложить вчетверо и убрать в холодильник на 30 минут. Снова раскатать его в пласт (ни в коем случае не разминать), снова сложить и охладить.
• Резать тесто на порции нужно очень острым ножом, иначе края сомнутся и структура нарушится.
• Если тесто используется для коржей или как основа для пиццы, перед выпеканием его нужно хорошенько проколоть вилкой. Тогда при выпечке оно не поднимется большими пузырями.
• Смазывать готовые изделия перед выпеканием лучше желтком и только сверху, это даст возможность им подняться.
• Оптимальная температура для выпекания – 220 градусов. Слойка успеет подняться, но при этом не схватится твердой коркой.

Полезные советы

Побаловать родных можно и другими видами домашней выпечки.

• Пышные, румяные ватрушки с творогом по домашнему рецепту приведут всех домочадцев в благостное настроение. Еще бы, ведь домашние ватрушки намного вкуснее магазинных.
• Творожные пончики – не самое полезное, но такое вкусное лакомство. Они готовятся настолько быстро, что станут отличным вариантом для завтрака или быстрым десертом для нежданных гостей.
• Аромат пирожков с вишней – самый желанный аромат из детства. Все любят вишни, и пирожки тоже любят все.
• Мягкие, ароматные пирожки с яблоками нужно запивать только молоком или какао. А как же иначе, ведь они – еще одно напоминание о летнем отдыхе, проведенном в деревне.