Как готовить жаренные пирожки с картошкой на сковороде по рецепту с фото

Жареные пирожки – это, конечно, калорийная бомба. Но согласитесь, так хочется иногда забыть обо всем на свете и слопать даже не один, а несколько румяных, лоснящихся, с золотистой корочкой пирожков только со сковороды. И иногда я так и делаю – доставляю удовольствие себе и всей своей семье – жарю пирожки. Причем такие приличные «лапти». Как же это вкусно!

Предлагаю 2 рецепта жареных пирожков с картофельной начинкой, по-моему, их любят все. Один рецепт очень быстрый – с тестом на кефире, а второй – с дрожжевым тестом – займет времени немного больше, но результат того стоит.

Рецепт жареных пирожков с картошкой на кефире

Готовим начинку

1. Очищаем 400 г картофеля и отвариваем до готовности.
   
2. 3 луковицы мелко рубим.
   
3. Обжариваем лук в 10 г растительного масла на сковороде.
   
4. Когда картошка сварится, сливаем воду и добавляем обжаренный лук.
   
5. Подсаливаем по вкусу и делаем пюре.
   

Замешиваем тесто на пирожки с картошкой на сковороде

1. В емкость выливаем 250 мл кефира. Подсыпаем 5 г соли и 8 г сахара, размешиваем.
   
2. Всыпаем 5 г соды.
   
3. Постепенно добавляем 360 г муки, постоянно размешивая смесь венчиком.
   
4. Вливаем 60 г растительного масла. Тщательно перемешиваем.
   
5. Подсыпав на стол немного муки, выкладываем тесто и домешиваем его руками. Главное – не переусердствовать с мукой. Тесто по консистенции должно быть мягким.
   

Формируем пирожки

1. Разделываем тесто на кусочки, смазав руки растительным маслом. У меня получилось 9 порций.
   
2. Разравниваем на столе каждый кусочек рукой в виде тонкой лепешки.
   
3. Кладем на тесто начинку.
   
4. Соединяем края лепешки и выравниваем форму в ладонях.
   
5. На сковороду вливаем растительного масла столько, чтобы пирожки наполовину в него погружались. Обжариваем их с одной стороны, потом с другой до золотистости. Пирожки жарятся очень быстро, так как начинка готова, а тесто тонкое.
   
6. Получаются они воздушными, чуть хрустящими.
   

Видеорецепт жареных пирожков с картошкой на кефире

На видео подробно показано, как приготовить пирожки на кефире с картошкой на сковороде.

Рецепт жареных пирожков с картошкой из дрожжевого теста

Готовим начинку

1. Очищаем и отвариваем 1 кг картофеля, не забыв в конце варки посолить. Картофельный отвар нам понадобится для дальнейшего использования в тесте, поэтому его выливаем в миску и отставляем.
   
2. Добавляем в картофель сливочного масла (примерно грамм 50) и разминаем толкушкой в пюре.
   
3. 4 луковицы мелко шинкуем.
   
4. Обжариваем лук на смеси растительного (грамм 40-50) и сливочного (грамм 30) масел до золотистого цвета.
   
5. Добавляем лук к картошке, размешиваем. Обязательно попробуйте начинку – может быть, придется подсолить. Начинка должна остыть до комнатной температуры.
   

Замешиваем дрожжевое тесто

1. Просеиваем 0,5 кг муки.
   
2. В муку всыпаем 20 г сахара, щепотку соли и чайную ложку дрожжей. Хорошо размешиваем.
   
3. Вливаем 350 мл картофельного отвара.
   
4. Добавляем 50 мл растительного масла.
   
5. Замешиваем мягкое тесто. Оно получается липковатым.
   
6. Выкладываем тесто на стол и вымешиваем по французской технологии – вытягиваем тесто, складываем и переворачиваем. Делаем так примерно 5-7 минут.
   
7. Миску смазываем растительным маслом и укладываем туда тесто. Закрываем тесто пленкой и ждем, когда оно станет в 2 раза больше – это примерно 1,5-2 часа.
   

Формируем пирожки

1. Когда тесто подойдет, смазываем растительным маслом рабочую поверхность и руки, осторожно выкладываем тесто на стол.
   
2. Разделяем тесто на столько частей, сколько планируем пирожков. Я делю на 14 частей.
   
3. Кусочки теста растягиваем на столе в лепешки. Делаем это в два этапа – сначала слегка разминаем все лепешки, затем каждую растягиваем побольше.
   
4. Раскладываем начинку, оставляя свободными края.
   
5. Смазав еще раз руки растительным маслом, соединяем края лепешек.
   
6. Кладем защипом на стол и приминаем, делая их максимально плоскими.
   
7. В сковороде должно быть растительного масло не менее 2 см – нужно, чтобы пирожки в нем свободно плавали.
   
8. В разогретом масле обжариваем пирожки до румяной корочки сначала с одной стороны, потом с другой.
   
9. Обжаренные пирожки укладываем на бумажные полотенца для удаления излишков масла. 14 штук получаются довольно большими, при желании можно сделать их меньше.
   

Видеорецепт жареных пирожков из дрожжевого теста с картошкой

На видео демонстрируется процесс замешивания дрожжевого теста на картофельном отваре и приготовление жареных пирожков с картошкой из этого теста.

Полезные советы

Конечно, можно упростить себе задачу, приготовив тесто для пирожков в хлебопечке. А вообще для пирожков с картошкой возможно использовать разное тесто, например —на кефире с дрожжами— или же иногда уместнее постное. Или можно приготовить заварное тесто для пирожков. А для тех, кто все-таки не решится попробовать жареные пирожки, можно порекомендовать рецепт пирожков с картошкой в духовке.