Как приготовить вкусные жаренные пирожки с яйцом и зеленым луком по рецепту с фото

Выпечка в любых ее проявлениях – это самое любимое блюдо моей семьи. А вот свежую зелень детей есть уговорить очень сложно, даже весной, когда организм, кажется, буквально просит витаминов. Как и многие мамы, я «маскирую» нелюбимые детьми, но при этом полезные продукты. Так, зеленый лук кладу в начинку пирожков – результат получается просто замечательный! Тем более, сами изделия не запекаю, а обжариваю на сковородке в растительном масле. Так пирожки получаются более хрустящими и ароматными.

Этот рецепт действительно простой, поэтому с ним справятся даже неопытные кулинары. Давайте приступим к приготовлению!

Как правильно выбрать ингредиенты

• Чтобы пирожки с луком и яйцом было проще жарить на сковороде, выбирайте рафинированное подсолнечное масло. Оно не имеет ярко выраженного запаха, не пенится и не дымит даже при сильном нагревании.
• Сухие дрожжи можно заменить свежими, но при этом количество нужно увеличить втрое (например, в этом рецепте потребуется около 20 г свежих дрожжей).
• Кефир лучше брать не обезжиренный, а с жирностью больше 3%. Его можно заменить молоком. Конечно, пирожки готовят и на воде, но в этом случае тесто получается не таким хрустящим и эластичным.

Тесто

1. Начинать надо с дрожжей. Подогрейте до теплого состояния 50 мл воды, всыпьте в нее 7 г сухих дрожжей и 20 г (столовую ложку без горки) сахара. Дайте смеси немного разойтись в теплом месте. Обычно для этого достаточно 10-15 минут.
   
2. Как только сверху появится пенная «шапка», можно готовить дальше.
   
3. В смесь всыпьте 40 г сахара, половину (5-6 г) соли, 200 мл кефира. Как следует вымешайте смесь.
   
4. Добавьте 2 желтка (хотя можно использовать и яйца целиком), а также 2 столовых ложки растительного масла. Еще раз перемешайте.
   
5. Постепенно введите в тесто 450 г муки, после чего как следует вымесите.
   
6. Делать это надо в течение 10-15 минут, чтобы тесто приобрело эластичность, стало упругим.
   
7. Сформируйте из теста шар, положите в большую миску, затяните верх пищевой пленкой. Оставьте минут на 30-40, чтобы поднялось.
   
8. Когда тесто увеличится в объеме, обомните его и снова затяните пленкой. После того как тесто подойдет во второй раз, можно начинать готовить.
   

Начинка

1. Залейте водой 4 яйца (чтобы воды покрыла их), всыпьте немного соли. Дайте яйцам закипеть и варите в течение 10 минут. Охладите сваренные яйца, очистите их и мелко нарежьте.
   
2. Пучок зеленого лука промойте, обсушите, мелко порубите.
   
3. Смешайте компоненты начинки, присолите (достаточно 5-6 г соли), добавьте 1-2 столовых ложки растительного масла.
   

Приготовление пирожков

1. Вымесите еще раз тесто, после чего разделите его на небольшие шарики.
   
2. Каждый шарик раскатайте скалкой до толщины около 0,3 см.
   
3. На середину полученной «лепешки» положите столовую ложку начинки.
   
4. Как следует защипните края.
   
5. На сковороду влейте около 100 мл растительного масла. Подождите, пока оно разогреется.
   
6. Выкладывайте пирожки в горячее масло, но оставляйте между изделиями место – они увеличатся в объеме.
   
7. Обжарьте пирожки с двух сторон до появления золотистой корочки.
   

Как украсить и подавать блюдо

• Такая выпечка выглядит очень привлекательно, поэтому особо украшать ее не требуется. Однако при подаче пирожки можно посыпать мелко нарубленной зеленью.
• Как и пирожки с грибами, такое блюдо можно подать на большой плоской тарелке, которая застелена листьями зеленого салата. Это сделает их еще аппетитнее.
• Любые жареные пирожки лучше подавать горячими. Это касается изделий с разными начинками: и жареных пирожков с картошкой, и с луком и яйцом, и с грибами, и даже выпечки с сыром.
• Если вы сделаете изделия совсем маленькими, их можно подать не только в качестве закуски, но и к бульону. А вот пирожки побольше отлично подойдут на полдник или завтрак в качестве основного блюда. Можно и взять их с собой на перекус, например на пикник.

Видеорецепт приготовления жареных пирожков с яйцом и зеленым луком

Чтобы увидеть, как делать такие пирожки, просмотрите следующий ролик. В нем показаны все описанные выше этапы.

Советы и рекомендации

• Если через 15 минут после того, как вы развели дрожжи с водой, на смеси не появилась пена, значит дрожжи некачественные. Лучше заменить их и еще раз сделать такую болтушку, иначе тесто не поднимется.
• Чтобы тесто быстрее поднималось, поставьте его в теплое место. Например, можно нагреть духовку до 60-80 градусов (но не больше!) и поставить миску туда.
• Как следует разогрейте масло, прежде чем класть в него пирожки – так они обжарятся быстрее и равномернее. Лучше наливать масло так, чтобы слой составлял хотя бы 2-4 см.
• Чтобы изделия не были слишком жирными, застелите тарелку, на которую будете их выкладывать, бумажным полотенцем – оно впитает излишки масла.
• Хотите, чтобы тесто не липло к рукам? Смажьте их растительным маслом. То же самое можно сделать и со столом. А вот мочить руки и стол не нужно – капельки воды, оставшись на изделиях и попав в масло, станут причиной брызг.
• Не складывайте горячие пирожки в посуду с крышкой – они «отсыреют» и не будут хрустеть.

Другие варианты приготовления и наполнения

Если вы неуверенно чувствуете себя, готовя изделия с дрожжами, можно сделать бездрожжевое пирожковое тесто.

В качестве начинки я использую не только лук с яйцом. Можно отварить рис и смешать его с зеленым или жареным луком и отварным яйцом. Такие пирожки получаются питательными и вкусными. Другие варианты начинки: картофельное пюре, отварное мясо (мелко нарубите и смешайте с зеленым луком), гороховое пюре, пропущенная через мясорубку отварная печень.

Из этого теста можно приготовить беляши: в духовке или на сковородке. При желании пирожки можно испечь и в духовке. Для этого нагрейте ее до температуры около 180 градусов.