Пошаговый рецепт приготовления рулета с маком

Содержание
Моя семья просто обожает всевозможную выпечку с маком, особенно рулет из дрожжевого теста, который я готовлю по быстрому рецепту. Он получается очень мягким, воздушным и невероятно вкусным.
Когда-то давно, лет десять назад, рецептом макового рулета из дрожжевого теста со мной поделилась моя соседка, профессиональный кондитер. С тех пор я часто его пеку для семьи и для друзей, которые любят заглянуть ко мне на чашечку чая. Предлагаю и вам приготовить очень вкусный маковый рулет из дрожжевого теста по моему быстрому и простому рецепту с пошаговыми фото. Не сомневайтесь, у вас все отлично получится с первого раза!
Рецепт рулета с маком из дрожжевого теста
Ингредиенты
Маргарин | 150 г |
Дрожжи (сухие) | 4 ст. л. |
Яйца среднего размера | 5 шт. |
Мак (сухой) | 300 г |
Ванилин | 1,5 г |
Мука | 1 кг 200 г |
Молоко | 500 мл |
Сахар | 220 г |
Соль | 2-3 щепотки |
Манная крупа | 40 г |
Сливочное масло | 70 г |
Подсолнечное масло | 50 г |
Советы по выбору ингредиентов
- Для приготовления дрожжевого теста покупайте пшеничную муку только высшего сорта. Именно с ней изделия получаются пышные, мягкие, мелкопористые. Она не должна быть излишне влажной – сожмите немного муки в кулак и разожмите – горка из муки должна рассыпаться. Попробуйте муку на вкус – не должно быть хруста (это свидетельствует о примесях) и сладковатого привкуса (это говорит о том, что муку изготовили из проросшего зерна).
- Дрожжи я использую сухие быстродействующие. Обязательно смотрите срок годности на упаковке – просроченные дрожжи могут полностью испортить весь процесс приготовления, если тесто не подойдет. Сухие дрожжи можно заменить свежими, взяв их по весу в три раза больше, чем сухих.
Пошаговое приготовление
Готовим опару для теста
- В глубокую миску наливаем 250 миллилитров теплого молока.
- Всыпаем 4 столовые ложки сухих дрожжей.
- Добавляем 2-3 столовые ложки сахара.
- Просеиваем в миску 200-300 грамм муки.
- Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
- Ждем, пока опара хорошо поднимется. На ней должна образоваться «пышная шапочка».Опара считается готовой, когда пузырьки воздуха больше не появляются, и она начинает по центру оседать, становиться морщинистой. В таком случае кондитеры говорят, что опара «стареет».
Готовим тесто
- В опару добавляем 3 яйца и один желток. Белок отставляем пока в сторону – им будем смазывать рулеты перед выпеканием.
- Добавляем щепотку соли и полтора грамма ванилина.
- Высыпаем оставшийся сахар (примерно 100 грамм).
- Вливаем 100 грамм растопленного маргарина.Растопить его вы можете в микроволновке или на плите, но после этого маргарин обязательно нужно остудить до комнатной температуры.
- Тщательно перемешиваем тесто.
- Всыпаем просеянную муку. Муки нам потребуется примерно килограмм – ее количество зависит от величины яиц и от качества маргарина и самой муки.
- Замешиваем тесто сначала с помощью ложки, а затем – руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и к миске.
- После замеса тесто кладем в миску и слегка сбрызгиваем его холодной водой.
- Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим ее в теплое место на час-полтора для брожения.Время брожения зависит от температуры в помещении и от активности дрожжей. Если тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза, поверхность его стала гладкой и выпуклой, а при нажатии пальцем ямочка медленно выравнивается, значит? оно готово, и можно из него формировать рулеты.
Готовим начинку
- Наливаем в кастрюлю 250 миллилитров молока.
- Всыпаем 40 грамм манной крупы.
- Добавляем яйцо.
- Всыпаем 70 грамм сахара.
- Кладем 70 грамм сливочного масла.
- Доводим эту смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая с помощью венчика.
- Закипевшую массу снимаем с огня и добавляем в нее 300 грамм мака.
- Все перемешиваем и оставляем начинку до полного остывания. За это время мак набухнет.
Формируем и выпекаем рулеты
- Руки и стол слегка смазываем растительным маслом. Обминаем поднявшееся тесто.
- Делим его на 4 части.
- Каждый кусочек теста раскатываем в пласт толщиной 7-8 миллиметров.
- Пласт смазываем растопленным маргарином (50 грамм на 4 рулета), немного не доходя до его краев.
- Выкладываем четвертую часть маковой начинки. Равномерно распределяем ее по всей поверхности пласта.
- Сворачиваем рулет. Он должен быть не слишком плотным, чтобы тесту было куда подходить.
- Перекладываем его на противень, слегка смазанный растительным маслом, швом вниз.
- Формируем оставшиеся три рулета. Можно сделать это немного по-другому. Раскатанный пласт теста с одного края надрезаем, делая параллельные надрезы длиной около 10 сантиметров, на расстоянии 3-4 сантиметра друг от друга.
- Выкладываем на неразрезанную сторону пласта начинку, равномерно распределяя ее, и сворачиваем рулет до надрезов.
- Надрезанные полоски теста перекладываем через рулет и подгибаем их вниз.
- Укладываем такой рулет на противень полумесяцем. Даем всем рулетам подойти минут 15-20.
- В белок добавляем столовую ложку воды и слегка взбиваем.
- Тщательно смазываем им рулеты.
- Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 20 минут (до румяности).
Подача
Готовые изделия вынимаем из духовки и накрываем чистым полотенцем или салфеткой, чтоб они «подышали» паром и стали мягче. После остывания нарезаем рулеты на кусочки и подаем к чаю, кофе, компоту, кефиру или к другим вашим любимым напиткам. Готовые рулетики перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Видеорецепт приготовления рулета с маком из дрожжевого теста
Чтобы просто, быстро и без хлопот приготовить вкусный рулет с маком, рекомендую перед началом готовки посмотреть данное видео. Обратите особое внимание на замес теста и на приготовление начинки.
Рекомендации по приготовлению
- Вы можете использовать готовую маковую начинку, которая продается в магазинах. Также при самостоятельном приготовлении начинки из мака вы можете добавить в нее изюм, орехи или цедру цитрусовых.
- Для теста используйте только теплое молоко температуры 35-40 градусов. Именно такая температура идеальна для того, чтобы дрожжи активно начали «работать», и тесто хорошо поднялось.
- Муку обязательно нужно просеивать. Это избавит ее от возможных примесей и сделает тесто более воздушным.
- Чтобы ускорить процесс брожения теста, добавьте в него на 50% больше дрожжей. Также можно его поставить в теплую духовку (с температурой 40-50 градусов).
Рецепт рулета с маком из слоеного теста
Количество порций: 4-6.
Калорийность: 316 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, сито, миска, ножницы, кастрюля, кулинарная кисточка, толкушка, скалка, противень, прихватки, пергамент.
Ингредиенты
Тесто слоеное дрожжевое | 500 г |
Мед жидкий | 4 ст. л. |
Яйцо среднего размера | 1 шт. |
Мак | 100 г |
Орехи грецкие | 7 ст. л. |
Мука | 50 г |
Пошаговое приготовление
Готовим начинку
- В кастрюлю насыпаем 100 грамм мака.
- Заливаем мак кипятком (вода должна полностью покрыть мак) и оставляем его примерно на 30 минут для набухания.
- Откидываем мак на дуршлаг, чтобы стекла вода, перекладываем его в миску и растираем толкушкой.
- Добавляем 4 столовые ложки жидкого меда.Если мед густой – растопите его в микроволновке или на водяной бане.
- Перемешиваем массу.
- Добавляем 7 столовых ложек рубленых грецких орехов и снова все тщательно перемешиваем.
Формируем и выпекаем маковый рулет
- Присыпаем поверхность стола мукой, чтобы тесто не прилипало.
- Полкилограмма слоеного дрожжевого теста раскатываем, придавая ему форму прямоугольника.
- Выкладываем начинку на пласт теста и аккуратно разравниваем ее по всей поверхности.
- Сворачиваем тесто рулетом.
- Переносим его на противень, застеленный пергаментом.
- Сворачиваем рулет, формируя кольцо.
- Ножницами делаем надрезы по всей внешней стороне рулета, на небольшом расстоянии друг от друга, разрезая ими рулет примерно наполовину.
- В миску разбиваем яйцо и слегка взбалтываем его.
- Смазываем им рулет, чтобы он в процессе выпечки приобрел красивую, румяную корочку.
- Выпекаем при температуре 180 градусов около 30 минут.
Видеорецепт приготовления рулета с маком из готового слоеного теста
Для того чтобы правильно сделать начинку и не ошибиться при формировании макового рулета, рекомендую предварительно посмотреть данное видео.
Другие варианты приготовления
Если вам «покорилось» дрожжевое тесто, то тогда наверняка стоит попробовать и бисквитную выпечку. Можно легко приготовить бисквитные рулеты и даже всевозможные бисквитные торты с фруктами для детей или шоколадные, которые будут очень кстати на любой праздник. Также очень рекомендую попробовать приготовить бисквитный торт в мультиварке. Это невероятно просто и легко!
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!