Пошаговый рецепт приготовления рулета с маком

Моя семья просто обожает всевозможную выпечку с маком, особенно рулет из дрожжевого теста, который я готовлю по быстрому рецепту. Он получается очень мягким, воздушным и невероятно вкусным.

Когда-то давно, лет десять назад, рецептом макового рулета из дрожжевого теста со мной поделилась моя соседка, профессиональный кондитер. С тех пор я часто его пеку для семьи и для друзей, которые любят заглянуть ко мне на чашечку чая. Предлагаю и вам приготовить очень вкусный маковый рулет из дрожжевого теста по моему быстрому и простому рецепту с пошаговыми фото. Не сомневайтесь, у вас все отлично получится с первого раза!

Рецепт рулета с маком из дрожжевого теста

Советы по выбору ингредиентов

• Для приготовления дрожжевого теста покупайте пшеничную муку только высшего сорта. Именно с ней изделия получаются пышные, мягкие, мелкопористые. Она не должна быть излишне влажной – сожмите немного муки в кулак и разожмите – горка из муки должна рассыпаться. Попробуйте муку на вкус – не должно быть хруста (это свидетельствует о примесях) и сладковатого привкуса (это говорит о том, что муку изготовили из проросшего зерна).
• Дрожжи я использую сухие быстродействующие. Обязательно смотрите срок годности на упаковке – просроченные дрожжи могут полностью испортить весь процесс приготовления, если тесто не подойдет. Сухие дрожжи можно заменить свежими, взяв их по весу в три раза больше, чем сухих.

Пошаговое приготовление

Готовим опару для теста

1. В глубокую миску наливаем 250 миллилитров теплого молока.
   
2. Всыпаем 4 столовые ложки сухих дрожжей.
   
3. Добавляем 2-3 столовые ложки сахара.
   
4. Просеиваем в миску 200-300 грамм муки.
   
5. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
   
6. Ждем, пока опара хорошо поднимется. На ней должна образоваться «пышная шапочка».
   Опара считается готовой, когда пузырьки воздуха больше не появляются, и она начинает по центру оседать, становиться морщинистой. В таком случае кондитеры говорят, что опара «стареет».
   
   

Готовим тесто

1. В опару добавляем 3 яйца и один желток. Белок отставляем пока в сторону – им будем смазывать рулеты перед выпеканием.
   
2. Добавляем щепотку соли и полтора грамма ванилина.
   
3. Высыпаем оставшийся сахар (примерно 100 грамм).
   
4. Вливаем 100 грамм растопленного маргарина.
   Растопить его вы можете в микроволновке или на плите, но после этого маргарин обязательно нужно остудить до комнатной температуры.
   
   
5. Тщательно перемешиваем тесто.
   
6. Всыпаем просеянную муку. Муки нам потребуется примерно килограмм – ее количество зависит от величины яиц и от качества маргарина и самой муки.
   
7. Замешиваем тесто сначала с помощью ложки, а затем – руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и к миске.
   
8. После замеса тесто кладем в миску и слегка сбрызгиваем его холодной водой.
   
9. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим ее в теплое место на час-полтора для брожения.
   Время брожения зависит от температуры в помещении и от активности дрожжей. Если тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза, поверхность его стала гладкой и выпуклой, а при нажатии пальцем ямочка медленно выравнивается, значит? оно готово, и можно из него формировать рулеты.
   
   

Готовим начинку

1. Наливаем в кастрюлю 250 миллилитров молока.
   
2. Всыпаем 40 грамм манной крупы.
   
3. Добавляем яйцо.
   
4. Всыпаем 70 грамм сахара.
   
5. Кладем 70 грамм сливочного масла.
   
6. Доводим эту смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая с помощью венчика.
   
7. Закипевшую массу снимаем с огня и добавляем в нее 300 грамм мака.
   
8. Все перемешиваем и оставляем начинку до полного остывания. За это время мак набухнет.
   

Формируем и выпекаем рулеты

1. Руки и стол слегка смазываем растительным маслом. Обминаем поднявшееся тесто.
   
2. Делим его на 4 части.
   
3. Каждый кусочек теста раскатываем в пласт толщиной 7-8 миллиметров.
   
4. Пласт смазываем растопленным маргарином (50 грамм на 4 рулета), немного не доходя до его краев.
   
5. Выкладываем четвертую часть маковой начинки. Равномерно распределяем ее по всей поверхности пласта.
   
6. Сворачиваем рулет. Он должен быть не слишком плотным, чтобы тесту было куда подходить.
   
7. Перекладываем его на противень, слегка смазанный растительным маслом, швом вниз.
   
8. Формируем оставшиеся три рулета. Можно сделать это немного по-другому. Раскатанный пласт теста с одного края надрезаем, делая параллельные надрезы длиной около 10 сантиметров, на расстоянии 3-4 сантиметра друг от друга.
   
9. Выкладываем на неразрезанную сторону пласта начинку, равномерно распределяя ее, и сворачиваем рулет до надрезов.
   
10. Надрезанные полоски теста перекладываем через рулет и подгибаем их вниз.
    
11. Укладываем такой рулет на противень полумесяцем. Даем всем рулетам подойти минут 15-20.
    
12. В белок добавляем столовую ложку воды и слегка взбиваем.
    
13. Тщательно смазываем им рулеты.
    
14. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 20 минут (до румяности).
    

Подача

Готовые изделия вынимаем из духовки и накрываем чистым полотенцем или салфеткой, чтоб они «подышали» паром и стали мягче. После остывания нарезаем рулеты на кусочки и подаем к чаю, кофе, компоту, кефиру или к другим вашим любимым напиткам. Готовые рулетики перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Видеорецепт приготовления рулета с маком из дрожжевого теста

Чтобы просто, быстро и без хлопот приготовить вкусный рулет с маком, рекомендую перед началом готовки посмотреть данное видео. Обратите особое внимание на замес теста и на приготовление начинки.

Рекомендации по приготовлению

• Вы можете использовать готовую маковую начинку, которая продается в магазинах. Также при самостоятельном приготовлении начинки из мака вы можете добавить в нее изюм, орехи или цедру цитрусовых.
• Для теста используйте только теплое молоко температуры 35-40 градусов. Именно такая температура идеальна для того, чтобы дрожжи активно начали «работать», и тесто хорошо поднялось.
• Муку обязательно нужно просеивать. Это избавит ее от возможных примесей и сделает тесто более воздушным.
• Чтобы ускорить процесс брожения теста, добавьте в него на 50% больше дрожжей. Также можно его поставить в теплую духовку (с температурой 40-50 градусов).

Рецепт рулета с маком из слоеного теста

Пошаговое приготовление

Готовим начинку

1. В кастрюлю насыпаем 100 грамм мака.
   
2. Заливаем мак кипятком (вода должна полностью покрыть мак) и оставляем его примерно на 30 минут для набухания.
   
3. Откидываем мак на дуршлаг, чтобы стекла вода, перекладываем его в миску и растираем толкушкой.
   
4. Добавляем 4 столовые ложки жидкого меда.
   Если мед густой – растопите его в микроволновке или на водяной бане.
   
   
5. Перемешиваем массу.
   
6. Добавляем 7 столовых ложек рубленых грецких орехов и снова все тщательно перемешиваем.
   

Формируем и выпекаем маковый рулет

1. Присыпаем поверхность стола мукой, чтобы тесто не прилипало.
   
2. Полкилограмма слоеного дрожжевого теста раскатываем, придавая ему форму прямоугольника.
   
3. Выкладываем начинку на пласт теста и аккуратно разравниваем ее по всей поверхности.
   
4. Сворачиваем тесто рулетом.
   
5. Переносим его на противень, застеленный пергаментом.
   
6. Сворачиваем рулет, формируя кольцо.
   
7. Ножницами делаем надрезы по всей внешней стороне рулета, на небольшом расстоянии друг от друга, разрезая ими рулет примерно наполовину.
   
8. В миску разбиваем яйцо и слегка взбалтываем его.
   
9. Смазываем им рулет, чтобы он в процессе выпечки приобрел красивую, румяную корочку.
   
10. Выпекаем при температуре 180 градусов около 30 минут.
    

Видеорецепт приготовления рулета с маком из готового слоеного теста

Для того чтобы правильно сделать начинку и не ошибиться при формировании макового рулета, рекомендую предварительно посмотреть данное видео.

Другие варианты приготовления

Если вам «покорилось» дрожжевое тесто, то тогда наверняка стоит попробовать и бисквитную выпечку. Можно легко приготовить бисквитные рулеты и даже всевозможные бисквитные торты с фруктами для детей или шоколадные, которые будут очень кстати на любой праздник. Также очень рекомендую попробовать приготовить бисквитный торт в мультиварке. Это невероятно просто и легко!