Пошаговый рецепт приготовления рулета с маком


Пошаговый рецепт приготовления рулета с маком

Моя семья просто обожает всевозможную выпечку с маком, особенно рулет из дрожжевого теста, который я готовлю по быстрому рецепту. Он получается очень мягким, воздушным и невероятно вкусным.

Когда-то давно, лет десять назад, рецептом макового рулета из дрожжевого теста со мной поделилась моя соседка, профессиональный кондитер. С тех пор я часто его пеку для семьи и для друзей, которые любят заглянуть ко мне на чашечку чая. Предлагаю и вам приготовить очень вкусный маковый рулет из дрожжевого теста по моему быстрому и простому рецепту с пошаговыми фото. Не сомневайтесь, у вас все отлично получится с первого раза!

Рецепт рулета с маком из дрожжевого теста

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, сито, миска, кулинарная кисточка, кастрюля, венчик, скалка, прихватки, противень, нож.

Ингредиенты

Маргарин150 г
Дрожжи (сухие)4 ст. л.
Яйца среднего размера5 шт.
Мак (сухой)300 г
Ванилин1,5 г
Мука1 кг 200 г
Молоко500 мл
Сахар220 г
Соль2-3 щепотки
Манная крупа40 г
Сливочное масло70 г
Подсолнечное масло50 г

Советы по выбору ингредиентов

  • Для приготовления дрожжевого теста покупайте пшеничную муку только высшего сорта. Именно с ней изделия получаются пышные, мягкие, мелкопористые. Она не должна быть излишне влажной – сожмите немного муки в кулак и разожмите – горка из муки должна рассыпаться. Попробуйте муку на вкус – не должно быть хруста (это свидетельствует о примесях) и сладковатого привкуса (это говорит о том, что муку изготовили из проросшего зерна).
  • Дрожжи я использую сухие быстродействующие. Обязательно смотрите срок годности на упаковке – просроченные дрожжи могут полностью испортить весь процесс приготовления, если тесто не подойдет. Сухие дрожжи можно заменить свежими, взяв их по весу в три раза больше, чем сухих.

Пошаговое приготовление

Готовим опару для теста

  1. В глубокую миску наливаем 250 миллилитров теплого молока.
    По нашему рецепту с пошаговыми фото вы сможете приготовить замечательный маковый рулет.
  2. Всыпаем 4 столовые ложки сухих дрожжей.
    Для приготовления опары растворяем в теплом молоке сухие дрожжи.
  3. Добавляем 2-3 столовые ложки сахара.
    К молоку с дрожжами добавляем сахар.
  4. Просеиваем в миску 200-300 грамм муки.
    Просеиваем в заготовку муку.
  5. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
    Перемешиваем опару и оставляем ее в теплом месте.
  6. Ждем, пока опара хорошо поднимется. На ней должна образоваться «пышная шапочка».
    Опара считается готовой, когда пузырьки воздуха больше не появляются, и она начинает по центру оседать, становиться морщинистой. В таком случае кондитеры говорят, что опара «стареет».

    Вот так должна выглядеть хорошо поднявшаяся опара.

Готовим тесто

  1. В опару добавляем 3 яйца и один желток. Белок отставляем пока в сторону – им будем смазывать рулеты перед выпеканием.
    В опару добавляем три яйца и еще один желток.
  2. Добавляем щепотку соли и полтора грамма ванилина.
    Добавляем также соль и ванилин.
  3. Высыпаем оставшийся сахар (примерно 100 грамм).
    Высыпаем в опару оставшийся сахар.
  4. Вливаем 100 грамм растопленного маргарина.
    Растопить его вы можете в микроволновке или на плите, но после этого маргарин обязательно нужно остудить до комнатной температуры.

    Вводим в опару растопленный и охлажденный маргарин.
  5. Тщательно перемешиваем тесто.
    Перемешиваем все до однородности.
  6. Всыпаем просеянную муку. Муки нам потребуется примерно килограмм – ее количество зависит от величины яиц и от качества маргарина и самой муки.
    Просеиваем в массу муку и принимаемся за замешивание теста.
  7. Замешиваем тесто сначала с помощью ложки, а затем – руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и к миске.
    Месим тесто сначала ложкой, а затем руками.
  8. После замеса тесто кладем в миску и слегка сбрызгиваем его холодной водой.
    Готовое тесто собираем в ком, накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте подниматься.
  9. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим ее в теплое место на час-полтора для брожения.
    Время брожения зависит от температуры в помещении и от активности дрожжей. Если тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза, поверхность его стала гладкой и выпуклой, а при нажатии пальцем ямочка медленно выравнивается, значит? оно готово, и можно из него формировать рулеты.

    Из дрожжевого теста по такому рецепту у нас получится нежнейший рулет в маком.

Готовим начинку

  1. Наливаем в кастрюлю 250 миллилитров молока.
    Для приготовления начинки нам понадобится молоко.
  2. Всыпаем 40 грамм манной крупы.
    В молоко высыпаем манку.
  3. Добавляем яйцо.
    Добавляем также одно яйцо.
  4. Всыпаем 70 грамм сахара.
    Обязательно добавляем сахар.
  5. Кладем 70 грамм сливочного масла.
    Кладем также кусочек сливочного масла.
  6. Доводим эту смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая с помощью венчика.
    Варим массу до загустения на маленьком огне.
  7. Закипевшую массу снимаем с огня и добавляем в нее 300 грамм мака.
    В горячую массу добавляем мак.
  8. Все перемешиваем и оставляем начинку до полного остывания. За это время мак набухнет.
    Перемешиваем начинку и оставляем, чтобы мак размяк и набух.

Формируем и выпекаем рулеты

  1. Руки и стол слегка смазываем растительным маслом. Обминаем поднявшееся тесто.
    Готовое тесто обминаем, смазав руки растительным маслом.
  2. Делим его на 4 части.
    Разделяем тесто на 4 одинаковых куска.
  3. Каждый кусочек теста раскатываем в пласт толщиной 7-8 миллиметров.
    Каждый кусок теста тонко раскатываем в прямоугольник.
  4. Пласт смазываем растопленным маргарином (50 грамм на 4 рулета), немного не доходя до его краев.
    Смазываем тесто растопленным маслом или маргарином.
  5. Выкладываем четвертую часть маковой начинки. Равномерно распределяем ее по всей поверхности пласта.
    Ровным слоем выкладываем на тестоначинку
  6. Сворачиваем рулет. Он должен быть не слишком плотным, чтобы тесту было куда подходить.
    Аккуратно сворачиваем наш рулет.
  7. Перекладываем его на противень, слегка смазанный растительным маслом, швом вниз.
    Осторожно переносим рулет на смазанный маслом противень.
  8. Формируем оставшиеся три рулета. Можно сделать это немного по-другому. Раскатанный пласт теста с одного края надрезаем, делая параллельные надрезы длиной около 10 сантиметров, на расстоянии 3-4 сантиметра друг от друга.
    А вот еще один способ, как можно красиво сформировать рулет.
  9. Выкладываем на неразрезанную сторону пласта начинку, равномерно распределяя ее, и сворачиваем рулет до надрезов.
    Сделав на трети раскатанного теста надрезы, выкладываем на основную его площадь начинку и сворачиваем до надрезов.
  10. Надрезанные полоски теста перекладываем через рулет и подгибаем их вниз.
    Надрезанные полоски теста перекидываем через рулет и закрепляем под ним.
  11. Укладываем такой рулет на противень полумесяцем. Даем всем рулетам подойти минут 15-20.
    Переносим рулеты на противень и сгибаем полумесяцем.
  12. В белок добавляем столовую ложку воды и слегка взбиваем.
    Немного взбиваем белок с водой.
  13. Тщательно смазываем им рулеты.
    Смазываем белком наши рулеты.
  14. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 20 минут (до румяности).
    По такому рецепту маковый рулет из дрожжевого теста выпекается всего 20 минут.

Подача

Готовые изделия вынимаем из духовки и накрываем чистым полотенцем или салфеткой, чтоб они «подышали» паром и стали мягче. После остывания нарезаем рулеты на кусочки и подаем к чаю, кофе, компоту, кефиру или к другим вашим любимым напиткам. Готовые рулетики перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Изделия получаются нежными и невероятно вкусными!

Видеорецепт приготовления рулета с маком из дрожжевого теста

Чтобы просто, быстро и без хлопот приготовить вкусный рулет с маком, рекомендую перед началом готовки посмотреть данное видео. Обратите особое внимание на замес теста и на приготовление начинки.

Рекомендации по приготовлению

  • Вы можете использовать готовую маковую начинку, которая продается в магазинах. Также при самостоятельном приготовлении начинки из мака вы можете добавить в нее изюм, орехи или цедру цитрусовых.
  • Для теста используйте только теплое молоко температуры 35-40 градусов. Именно такая температура идеальна для того, чтобы дрожжи активно начали «работать», и тесто хорошо поднялось.
  • Муку обязательно нужно просеивать. Это избавит ее от возможных примесей и сделает тесто более воздушным.
  • Чтобы ускорить процесс брожения теста, добавьте в него на 50% больше дрожжей. Также можно его поставить в теплую духовку (с температурой 40-50 градусов).
Знаете ли вы? Если нужно быстро приготовить маковый рулет, используйте для него готовое слоеное тесто.

Рецепт рулета с маком из слоеного теста

Время приготовления: 1 час 10 мин.
Количество порций: 4-6.
Калорийность: 316 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, сито, миска, ножницы, кастрюля, кулинарная кисточка, толкушка, скалка, противень, прихватки, пергамент.

Ингредиенты

Тесто слоеное дрожжевое500 г
Мед жидкий4 ст. л.
Яйцо среднего размера1 шт.
Мак100 г
Орехи грецкие7 ст. л.
Мука50 г

Пошаговое приготовление

Готовим начинку

  1. В кастрюлю насыпаем 100 грамм мака.
    Для приготовления начинки насыпаем в глубокую миску или чашку мак.
  2. Заливаем мак кипятком (вода должна полностью покрыть мак) и оставляем его примерно на 30 минут для набухания.
    Заливаем мак кипятком и оставляем набухать.
  3. Откидываем мак на дуршлаг, чтобы стекла вода, перекладываем его в миску и растираем толкушкой.
    Откинув мак на сито и избавившись от воды, растираем его толкушкой.
  4. Добавляем 4 столовые ложки жидкого меда.
    Если мед густой – растопите его в микроволновке или на водяной бане.

    Добавляем к растертому маку мед.
  5. Перемешиваем массу.
    Перемешиваем мак с медом.
  6. Добавляем 7 столовых ложек рубленых грецких орехов и снова все тщательно перемешиваем.
    Добавляем к начинке орехи и перемешиваем еще раз.

Формируем и выпекаем маковый рулет

  1. Присыпаем поверхность стола мукой, чтобы тесто не прилипало.
    Рабочую поверхность посыпаем мукой.
  2. Полкилограмма слоеного дрожжевого теста раскатываем, придавая ему форму прямоугольника.
    Рулет с маком по этому рецепту будем готовить из слоеного теста.
  3. Выкладываем начинку на пласт теста и аккуратно разравниваем ее по всей поверхности.
    Раскатав тесто тонким пластом, ровным слоем выкладываем на него начинку.
  4. Сворачиваем тесто рулетом.
    Аккуратно сворачиваем тесто рулетом.
  5. Переносим его на противень, застеленный пергаментом.
    осторожно переносим рулет на противень, застеленный пергаментом или фольгой.
  6. Сворачиваем рулет, формируя кольцо.
    Соединяем концы рулета, формируя кольцо.
  7. Ножницами делаем надрезы по всей внешней стороне рулета, на небольшом расстоянии друг от друга, разрезая ими рулет примерно наполовину.
    Ножницами делаем вот такие надрезы на нашем рулете.
  8. В миску разбиваем яйцо и слегка взбалтываем его.
    Слегка взбиваем одно яйцо.
  9. Смазываем им рулет, чтобы он в процессе выпечки приобрел красивую, румяную корочку.
    Смазываем наше изделие яйцом.
  10. Выпекаем при температуре 180 градусов около 30 минут.
    Попробуйте приготовить рулет с маком по такому быстрому рецепту, и он вас точно не разочарует.

Видеорецепт приготовления рулета с маком из готового слоеного теста

Для того чтобы правильно сделать начинку и не ошибиться при формировании макового рулета, рекомендую предварительно посмотреть данное видео.

Другие варианты приготовления

Если вам «покорилось» дрожжевое тесто, то тогда наверняка стоит попробовать и бисквитную выпечку. Можно легко приготовить бисквитные рулеты и даже всевозможные бисквитные торты с фруктами для детей или шоколадные, которые будут очень кстати на любой праздник. Также очень рекомендую попробовать приготовить бисквитный торт в мультиварке. Это невероятно просто и легко!

Надеюсь, что вам пригодятся мои рецепты вкусных маковых рулетов, и вы по ним приготовите. Буду ждать ваших отзывов в комментариях. Пишите также свои рецепты любимой дрожжевой выпечки. Удачи вам и вкусной недели!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.