Как сделать тесто для курника по пошаговому рецепту с фото

Курник – русский пирог, известный далеко за пределами России. Его еще называют праздничным, а также царским пирогом, так как готовится он обычно на большие праздники, например, на свадьбу. Для его приготовления используют разные виды теста. В старину у каждой хозяйки был свой рецепт, и не один. Я хочу с вами поделиться тремя рецептами вкусного теста для курника, по которым пеку сама. Они, на мой взгляд, самые легкие в приготовлении и самые удачные.

Рецепт песочного теста для курника на кефире и маргарине

Советы по выбору продуктов

• Для теста покупайте только пшеничную муку высшего сорта. Перед использованием просейте ее через мелкое сито. Это нужно для того, чтобы мука насытилась воздухом и в тесто не попали никакие примеси. Выпечка из просеянной муки получается более мягкой и воздушной.
• Кефир советую брать жирный, не менее 2,5%. Можно, конечно, взять и обезжиренный кефир, но он более жидкий, так что вам при его использовании может понадобиться еще некоторое количество муки.
• Сухие дрожжи в рецепте можно заменить свежими, взяв их в трехкратном количестве.

Пошаговое приготовление

1. Всыпаем в миску 4 стакана просеянной муки.
   
2. Натираем к ней на терке 250 грамм холодного масла или маргарина.
   
3. Перетираем муку с маслом в крошку. За счет этого тесто будет рассыпчатым.
   
4. Вливаем полтора стакана кефира. Добавляем яйцо и щепотку соли.
   
5. Замешиваем тесто, добавляя при необходимости еще муку. Оно должно получиться мягким и не липким.
   
6. Заматываем тесто в пакет и кладем его в холодильник. Через полчаса можно приступать к формированию пирога.
   

Рецепт рассыпчатого теста на курник, на сметане и маргарине

Пошаговое приготовление

1. В миску кладем 200 грамм мягкого масла и 2 желтка.
   
2. Хорошо разминаем их с помощью вилки или миксера до однородной массы.
   
3. Добавляем 200 грамм сметаны и еще раз вымешиваем с помощью миксера.
   
4. Добавляем чайную ложку соды (или 10 грамм разрыхлителя), щепотку соли и постепенно всыпаем 2-3 стакана просеянной муки. Окончательное количество муки зависит от многих факторов – например, от качества масла и самой муки, от жирности сметаны.
   
5. Замешиваем тесто очень мягкое, послушное и практически не липкое.
   
6. Отправляем его в холодильник. Через 20 минут тесто готово к работе.

Видео рецепта

Все этапы замеса теста подробно показаны в этом видео. Рекомендую к просмотру!

Классический рецепт сдобного теста для курника на майонезе

Пошаговое приготовление

1. Насыпаем в миску 7 грамм сухих дрожжей.
   
2. Вливаем стакан теплой воды. Перемешиваем.
   
3. Добавляем 3 чайные ложки сахара, пол чайной ложки соли и 150 грамм майонеза.
   
4. Перемешиваем и добавляем понемногу 500 грамм просеянной муки.
   
5. Замешивая мягкое, не липнущее к рукам тесто.
   
6. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем его на полтора часа в теплом месте для брожения. В процессе брожения нужно 1-2 раза тесто обмять.
   

Видео рецепта

Быстро и легко замесить вкусное сдобное тесто вам поможет этот видеоролик. Обратите внимание на консистенцию готового теста – оно должно быть очень мягким.

Другие варианты приготовления

Тесто, приготовленное по этим рецептам, можно использовать не только для классического курника, но и для других несладких пирогов, например, пирога с курицей и грибами, или очень вкусного пирога с курицей и картошкой.

Попробуйте также испечь заливной пирог с курицей. Он готовится очень просто и быстро – справится даже новичок.