Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирогов

Многие хозяйки хотели бы научиться делать универсальное дрожжевое тесто, которое подходило бы и для сладкой, и для соленой выпечки. И он действительно существует! Здесь представлены несколько вариантов универсального, воздушного, потрясающе нежного дрожжевого теста, и вы обязательно найдете для себя идеальный, тот, что подходит именно вам.

Дрожжевое тесто на кислом молоке

Как выбрать продукты

• Свежие и качественные дрожжи (прессованные или сухие) очень важны. Так что нужно всегда обращать внимание на срок годности на упаковке.
• Мука для сладких изделий должна быть высшего качества.

Этапы приготовления

Опара

1. В ½ стак. подогретой до 35 °С воды развести свежие дрожжи (30 г).
2. Вылить дрожжевую смесь в небольшую миску с ½ л кислого молока.
3. После всыпать в жидкую смесь соль (½ ст. л.), сахар (5 ст. л.) . Размешать ложкой.
4. Вбить 2 яйца. Перемешать венчиком до получения однородной жидкой массы.
5. Погасить ½ ст. л. соды с помощью ½ ст. л. уксуса. Влить данную смесь в миску с кисломолочной массой.
6. Добавить 5 ст. л. рафинированного растительного масла.
7. Просеять всю муку (1 кг) с помощью сита. Ввести ее часть (1,5 стак.) в жидкую смесь. С помощью венчика замесить тесто густотой как для оладьев.
8. Накрыть жидкое тесто полотенцем и поставить «отдохнуть» в тепле минут на 30. За это время оно должно запузыриться, подняться и значительно увеличиться в объеме. Такая реакция означает, что дрожжи «работают».

Тесто

1. Добавить оставшуюся муку (4,5 стак.) в жидкую опару и замешать в большой миске тесто, которое не будет липнуть к рукам.
2. Снова прикрыть кухонным полотенцем и оставить в тепле на полтора часа для того, чтобы подошло.
3. В результате получается пышное, мягкое, но в то же время довольно эластичное тесто, с которого обязательно получится воздушная и невероятно вкусная выпечка!

Видео рецепта приготовления теста на кислом молоке

Если у вас возникли трудности или какие-либо вопросы в связи с процессом приготовления, можете обратиться к следующему видеоролику.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Пошаговый процесс приготовления

1. Высыпать сухие дрожжи (2 ч. л.) в глубокую миску, добавить 1 ст. л. сахарного песка, 1 стак. немного подогретой воды. Перемешать венчиком.
2. Поставить смесь в теплое место на 10-15 минут, чтобы она запузырилась.
3. Когда появилась дрожжевая «шапочка», добавить к смеси соль (1 ч. л.), оставшийся сахар (1 ст. л.), 1 ст. л. сметаны, 2 яйца, 100 мл подсолнечного рафинированного масла.
4. Размешать все с помощью венчика. Добавить 1 стак. теплого молока.
5. Просеять 6-7 стак. муки на сите. Засыпать 3-4 стак. в жидкую смесь частями, постоянно помешивая венчиком.
6. Когда тесто станет очень густым, надо переложить его на рабочую поверхность. Смазать руки рафинированным растительным маслом, чтобы масса не прилипала к ним.
7. Далее вымешивать тесто руками, подсыпая остальную муку (2-3 стак.) на протяжении 3-4 минут.
   
   Избыток муки делает его твердым и невкусным, поэтому надо постоянно следить за ее количеством. По необходимости можно немного отступить от нормы, указанной в рецепте.
8. Поместить тесто в глубокую неширокую миску, накрыть пленкой либо полотенцем и оставить в тепле на 50-80 минут на расстойку.
9. После надо еще раз обмять тесто на столе. Для этого нужно посыпать на рабочую поверхность небольшое количество муки, переложить на нее тесто и аккуратно вымесить руками 1-2 минуты.
10. Снова оставить на 10 минут, накрыв полотенцем, чтобы «отдохнуло», и далее можно уже формовать булочки или пирожки.

Видео приготовления

Подробный рецепт приготовления дрожжевого теста для пирогов с сухими дрожжами на молоке можно увидеть в следующем ролике.

Безопарное дрожжевое тесто

Пошаговое приготовление

1. В чашу миксера или в глубокую миску вылить ½ стак. слегка подогретого молока, засыпать сухие дрожжи (1,5 ч. л.). Медленно размешать.
2. Продолжая вымешивать, добавить одно яйцо, чайную ложку ванильного сахара, небольшую щепотку соли, 2 ч. л. сахара.
3. Помешивая, в течение 7 минут всыпать понемногу 2 стак. муки. Замесить некрутое тесто.
4. Растопить 4 ч. л. маргарина на водяной бане, остудить, чтобы он был слегка теплым, и добавить в тесто.
5. Тщательно вымесить руками, выложив на стол, на протяжении 4 минут.
6. Положить в миску, прикрыть кухонным полотенцем и оставить в тепле на 90 минут для расстойки.
7. Когда оно увеличится вдвое, обмять на столе и снова отправить в миску под пленку на 40-50 минут.
8. Смазать руки и стол растительным маслом, выложить на него тесто, слегка обмять на протяжении 3-4 минут. Теперь оно готово для использования.

Видео рецепта приготовления

В следующем видеоролике содержится подробный пошаговый рецепт быстрого безопарного дрожжевого теста на пироги.

Секреты вкусного пышного дрожжевого теста

• Чтобы тесто лучше поднялось, можно поставить его в духовку, разогретую до 50 °С, предварительно накрыв миску полотенцем.
• Избавиться от запаха дрожжей в готовой выпечке поможет одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока. Нужно добавить его при замешивании.
• Молоко или воду нельзя нагревать больше, чем до 40 °С, иначе все дрожжевые бактерии погибнут. Так же плохо, если жидкость холодная, тогда тесто может совсем не подняться.
• Важно – не переборщить с мукой, иначе тесто получится жестким и забитым.
• Дрожжевое тесто – очень чувствительно к перепадам температур. Поэтому нужно проследить, чтобы в помещении было тепло и отсутствовали сквозняки.
• Для того, чтобы выпечка была мягкой, можно добавить в тесто картофельный крахмал в соотношении 500 г теста/10 г крахмала.
• Если добавить вместо обычной воды сильногазированную (в пропорции 500 г теста/50 мл воды), то выпечка будет очень хорошо подниматься.
• Манка поможет булочкам сохранять мягкость. Нужно добавлять ее в соотношении 500 г готовой опары на 2 чайных ложки манки при замешивании.

Формы булочек из дрожжевого теста

• Гребешок. Скатать из теста небольшую колбаску. Сделать насечки ножом на равном расстоянии по одному краю. Выгнуть полукругом.
• Цветочек. Сделать колбаску из теста, только более плоскую, чем в предыдущем варианте и надсечки ножом сделать более частыми. Получаются плоские лепесточки. Выложить на противень и скрепить края, формируя так называемый цветочек.
• Косичка. Скатать из теста 3 одинаковых колбаски, переплести их между собой. Скрепить кончики в один.
• Улитки. Раскатать лепешку квадратиком толщиной пол сантиметра. Посыпать корицей и сахаром, завернуть в трубочку. Нарезать кусочками толщиной по 2 см.
• Плюшка. Раскатать так же лепешку в прямоугольник, свернуть трубочкой. Разрезать ее вдоль с одного конца, оставляя 1/3 длины целой. Хвостики вывернуть вниз и соединить.

Варианты сладких начинок

• Яблочная. Разрезать 2 яблока, почистить, удалить сердцевинки, нарезать маленькими кубиками. Выложить в центр раскатанной лепешки и посыпать небольшим количеством сахара и корицы.
• Творожная. В творог (400 г) добавить пол чайной ложки ванильного сахара, полстакана сахара, щепотку соли, 1 яйцо, тщательно растереть.
• Ягодная. Для нее подойдут: клубника, вишни, смородина, черника. Из вишен надо удалить косточки. Фрукты промыть и обсушить. Такую начинку следует посыпать сахаром. А чтобы она не вытекла, нужно слегка присыпать ее картофельным крахмалом.

Еще несколько хороших рецептов

• Рецепт невероятно воздушного сдобного теста для булочек удивит вас своей простотой и легкостью приготовления.
• Из нежного дрожжевого теста для пирожков получится вкуснейшая ароматная выпечка с хрустящей золотистой корочкой.
• Для тех, кто любит готовить на сковороде, подойдет замечательный рецепт теста для жареных пирожков.
• А нежное постное тесто для пирожков поможет вам легче перенести тяготы поста.