Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирогов


Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирогов

Многие хозяйки хотели бы научиться делать универсальное дрожжевое тесто, которое подходило бы и для сладкой, и для соленой выпечки. И он действительно существует! Здесь представлены несколько вариантов универсального, воздушного, потрясающе нежного дрожжевого теста, и вы обязательно найдете для себя идеальный, тот, что подходит именно вам.

Дрожжевое тесто на кислом молоке

Кухонный инвентарь: небольшая миска (для опары), большая глубокая миска, сито, венчик.

Ингредиенты

Кислое молоко или кефир2 стак.
Пшеничная мука в/с6-7 стак. (1 кг)
Сахар-песок5 ст. л.
Свежие прессованные дрожжи30 г
Сода½ ст. л.
Куриные яйца2 шт.
Уксус½ ст. л.
Подсолнечное масло5 ст. л.
Подогретая вода½ стак.
Соль поваренная½ ст. л.

Как выбрать продукты

  • Свежие и качественные дрожжи (прессованные или сухие) очень важны. Так что нужно всегда обращать внимание на срок годности на упаковке.
  • Мука для сладких изделий должна быть высшего качества.

Этапы приготовления

Опара

  1. В ½ стак. подогретой до 35 °С воды развести свежие дрожжи (30 г).Дрожжевое тесто на кислом молоке
  2. Вылить дрожжевую смесь в небольшую миску с ½ л кислого молока.дрожжевое тесто для пирогов
  3. После всыпать в жидкую смесь соль (½ ст. л.), сахар (5 ст. л.) . Размешать ложкой.тесто на пироги дрожжевое быстрое
  4. Вбить 2 яйца. Перемешать венчиком до получения однородной жидкой массы.сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке
  5. Погасить ½ ст. л. соды с помощью ½ ст. л. уксуса. Влить данную смесь в миску с кисломолочной массой.Дрожжевое тесто на кислом молоке для пирогов
  6. Добавить 5 ст. л. рафинированного растительного масла.тесто для пирогов дрожжевое на молоке рецепт
  7. Просеять всю муку (1 кг) с помощью сита. Ввести ее часть (1,5 стак.) в жидкую смесь. С помощью венчика замесить тесто густотой как для оладьев.сдобное дрожжевое тесто для пирогов
  8. Накрыть жидкое тесто полотенцем и поставить «отдохнуть» в тепле минут на 30. За это время оно должно запузыриться, подняться и значительно увеличиться в объеме. Такая реакция означает, что дрожжи «работают».дрожжевое тесто для пирогов с сухими дрожжами

Тесто

  1. Добавить оставшуюся муку (4,5 стак.) в жидкую опару и замешать в большой миске тесто, которое не будет липнуть к рукам. замешать в большой миске тесто, которое не будет липнуть к рукам
  2. Снова прикрыть кухонным полотенцем и оставить в тепле на полтора часа для того, чтобы подошло.прикрыть кухонным полотенцем и оставить в тепле на полтора часа
  3. В результате получается пышное, мягкое, но в то же время довольно эластичное тесто, с которого обязательно получится воздушная и невероятно вкусная выпечка!Видео рецепта приготовления теста на кислом молоке

Видео рецепта приготовления теста на кислом молоке

Если у вас возникли трудности или какие-либо вопросы в связи с процессом приготовления, можете обратиться к следующему видеоролику.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 8-10
Кухонный инвентарь: глубокая миска, венчик, сито.

Ингредиенты

Молоко теплое250 мл (1 стак.)
Теплая вода250 мл
Рафинированное подсолнечное масло100 мл
Яйцо2 шт.
Жирная сметана1 ст. л.
Сухие дрожжи2 ч. л.
Сахарный песок2 ст. л.
Мука6-7 стак.
Соль поваренная1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Высыпать сухие дрожжи (2 ч. л.) в глубокую миску, добавить 1 ст. л. сахарного песка, 1 стак. немного подогретой воды. Перемешать венчиком.Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке
  2. Поставить смесь в теплое место на 10-15 минут, чтобы она запузырилась.Как приготовить сдобное дрожжевое тесто
  3. Когда появилась дрожжевая «шапочка», добавить к смеси соль (1 ч. л.), оставшийся сахар (1 ст. л.), 1 ст. л. сметаны, 2 яйца, 100 мл подсолнечного рафинированного масла.Когда появилась дрожжевая «шапочка», добавить к смеси соль
  4. Размешать все с помощью венчика. Добавить 1 стак. теплого молока.Добавить 1 стак. теплого молока
  5. Просеять 6-7 стак. муки на сите. Засыпать 3-4 стак. в жидкую смесь частями, постоянно помешивая венчиком.Просеять 6-7 стак. муки на сите
  6. Когда тесто станет очень густым, надо переложить его на рабочую поверхность. Смазать руки рафинированным растительным маслом, чтобы масса не прилипала к ним.Когда тесто станет очень густым, надо переложить его на рабочую поверхность
  7. Далее вымешивать тесто руками, подсыпая остальную муку (2-3 стак.) на протяжении 3-4 минут.вымешивать тесто руками, подсыпая остальную муку
    Избыток муки делает его твердым и невкусным, поэтому надо постоянно следить за ее количеством. По необходимости можно немного отступить от нормы, указанной в рецепте.
  8. Поместить тесто в глубокую неширокую миску, накрыть пленкой либо полотенцем и оставить в тепле на 50-80 минут на расстойку.Поместить тесто в глубокую неширокую миску, накрыть пленкой либо полотенцем
  9. После надо еще раз обмять тесто на столе. Для этого нужно посыпать на рабочую поверхность небольшое количество муки, переложить на нее тесто и аккуратно вымесить руками 1-2 минуты.посыпать на рабочую поверхность небольшое количество муки, переложить на нее тесто
  10. Снова оставить на 10 минут, накрыв полотенцем, чтобы «отдохнуло», и далее можно уже формовать булочки или пирожки.Подробный рецепт приготовления дрожжевого теста для пирогов с сухими дрожжами на молоке

Видео приготовления

Подробный рецепт приготовления дрожжевого теста для пирогов с сухими дрожжами на молоке можно увидеть в следующем ролике.

Безопарное дрожжевое тесто

Время приготовления: 180 минут.
Количество порций: 6-8.
Кухонные приспособления: миксер с насадкой для теста (или глубокая миска и венчик), чистое кухонное полотенце.

Ингредиенты

Теплое молоко½ стак.
Сухие дрожжи в пакетике1,5 ч. л.
Сахар-песок2 ч. л.
Яйцо1 шт.
Поваренная соль1 щепотка
Ванильный сахар1 ч. л.
Маргарин4 ч. л.
Рафинированное масло подсолнуха4 ч. л.
Мука2 стак.

Пошаговое приготовление

  1. В чашу миксера или в глубокую миску вылить ½ стак. слегка подогретого молока, засыпать сухие дрожжи (1,5 ч. л.). Медленно размешать.Подробный рецепт приготовления дрожжевого теста для пирогов с сухими дрожжами
  2. Продолжая вымешивать, добавить одно яйцо, чайную ложку ванильного сахара, небольшую щепотку соли, 2 ч. л. сахара.Подробный рецепт приготовления дрожжевого теста для пирогов
  3. Помешивая, в течение 7 минут всыпать понемногу 2 стак. муки. Замесить некрутое тесто.Безопарное дрожжевое тесто
  4. Растопить 4 ч. л. маргарина на водяной бане, остудить, чтобы он был слегка теплым, и добавить в тесто.как приготовить безопарное дрожжевое тесто
  5. Тщательно вымесить руками, выложив на стол, на протяжении 4 минут.как быстро приготовить безопарное дрожжевое тесто
  6. Положить в миску, прикрыть кухонным полотенцем и оставить в тепле на 90 минут для расстойки.Положить тесто в миску, прикрыть кухонным полотенцем и оставить в тепле
  7. Когда оно увеличится вдвое, обмять на столе и снова отправить в миску под пленку на 40-50 минут.Когда безопарное дрожжевое тесто увеличится вдвое, обмять на столе и снова отправить в миску под пленку
  8. Смазать руки и стол растительным маслом, выложить на него тесто, слегка обмять на протяжении 3-4 минут. Теперь оно готово для использования.Смазать руки и стол растительным маслом, выложить на него тесто, слегка обмять на протяжении 3-4 минут

Видео рецепта приготовления

В следующем видеоролике содержится подробный пошаговый рецепт быстрого безопарного дрожжевого теста на пироги.

Секреты вкусного пышного дрожжевого теста

  • Чтобы тесто лучше поднялось, можно поставить его в духовку, разогретую до 50 °С, предварительно накрыв миску полотенцем.
  • Избавиться от запаха дрожжей в готовой выпечке поможет одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока. Нужно добавить его при замешивании.
  • Молоко или воду нельзя нагревать больше, чем до 40 °С, иначе все дрожжевые бактерии погибнут. Так же плохо, если жидкость холодная, тогда тесто может совсем не подняться.
  • Важно – не переборщить с мукой, иначе тесто получится жестким и забитым.
  • Дрожжевое тесто – очень чувствительно к перепадам температур. Поэтому нужно проследить, чтобы в помещении было тепло и отсутствовали сквозняки.
  • Для того, чтобы выпечка была мягкой, можно добавить в тесто картофельный крахмал в соотношении 500 г теста/10 г крахмала.
  • Если добавить вместо обычной воды сильногазированную (в пропорции 500 г теста/50 мл воды), то выпечка будет очень хорошо подниматься.
  • Манка поможет булочкам сохранять мягкость. Нужно добавлять ее в соотношении 500 г готовой опары на 2 чайных ложки манки при замешивании.

Формы булочек из дрожжевого теста

  • Гребешок. Скатать из теста небольшую колбаску. Сделать насечки ножом на равном расстоянии по одному краю. Выгнуть полукругом.
  • Цветочек. Сделать колбаску из теста, только более плоскую, чем в предыдущем варианте и надсечки ножом сделать более частыми. Получаются плоские лепесточки. Выложить на противень и скрепить края, формируя так называемый цветочек.
  • Косичка. Скатать из теста 3 одинаковых колбаски, переплести их между собой. Скрепить кончики в один.
  • Улитки. Раскатать лепешку квадратиком толщиной пол сантиметра. Посыпать корицей и сахаром, завернуть в трубочку. Нарезать кусочками толщиной по 2 см.
  • Плюшка. Раскатать так же лепешку в прямоугольник, свернуть трубочкой. Разрезать ее вдоль с одного конца, оставляя 1/3 длины целой. Хвостики вывернуть вниз и соединить.

Варианты сладких начинок

  • Яблочная. Разрезать 2 яблока, почистить, удалить сердцевинки, нарезать маленькими кубиками. Выложить в центр раскатанной лепешки и посыпать небольшим количеством сахара и корицы.
  • Творожная. В творог (400 г) добавить пол чайной ложки ванильного сахара, полстакана сахара, щепотку соли, 1 яйцо, тщательно растереть.
  • Ягодная. Для нее подойдут: клубника, вишни, смородина, черника. Из вишен надо удалить косточки. Фрукты промыть и обсушить. Такую начинку следует посыпать сахаром. А чтобы она не вытекла, нужно слегка присыпать ее картофельным крахмалом.

Еще несколько хороших рецептов

Очевидно, что даже начинающий и неопытный кулинар вполне способен справиться с дрожжевым тестом. Главное – вооружиться знаниями, хорошим настроением и терпением. Тогда и выпечка будет вкусной, мягкой и воздушной! Вы можете оценить, понравились ли вам изложенные рецепты, а также поделиться в комментариях вариантами своих любимых начинок и собственными секретами идеального теста на дрожжах.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.