Как приготовить тесто фило (вытяжное) по пошаговому рецепту с фото

В отличие от традиционных слоек блюда из теста фило получаются намного нежнее. К сожалению, иногда его сложно найти в магазинах. Поэтому предлагаю вам два несложных рецепта, которые помогут вам сделать его в домашних условиях. Согласна, что мороки с ним достаточно, но результат того стоит.

Рецепт вытяжного теста фило

Пошаговое приготовление

1. Насыпаем в сито 360 г муки и 5 г разрыхлителя. Просеиваем в миску, в которой будем замешивать.
   
2. Добавляем щепотку соли, перемешиваем и делаем углубление. Разбиваем яйцо в чашку, чтобы проверить свежесть, а затем вливаем в ямку. Разминаем его руками и добавляем 180 мл молока комнатной температуры и 50 мл масла. Растительное должно быть без запаха. Допускается использовать и оливковое масло. Можно вообще смешать все в чашке, а затем вылить в муку.
   
3. Замешиваем очень мягкое тесто и выкладываем на стол, который ничем присыпать не нужно. Сразу замечу, что у вас появится желание добавить муки. Ни в коем случае этого не делайте, иначе просто его забьете и будет сложно раскатать.
   
4. Вымешиваем примерно 7-8 минут. Сперва оно будет очень приставать к столу. Периодически подбираем прилипшую массу скребком или острой стороной широкого ножа и продолжаем месить. Уже через пять минут оно будет все меньше и меньше прилипать. Замешиваем до тех пор, пока этого вообще не будет происходить.
   
5. Скатываем в шар и кладем в миску, немного присыпанную мукой. Накрываем посудину пищевой пленкой и даем отдохнуть в течение получаса.
   
6. Достаем шар, формируем колбаску и делим на 6 равных частей. Желательно использовать для этого весы. Одна весит примерно 108-110 г.
   
7. Скатываем шарики, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут. Накрываем обязательно, чтобы не потерялась влага.
   
8. Смешиваем в миске 50 г муки и 150 г кукурузного или картофельного крахмала. Мука сделает крахмал рассыпчатым, а он в свою очередь не будет забивать тесто при раскатке. Присыпаем стол этой смесью. Берем один шарик и раскатываем скалкой в прямоугольник или квадрат толщиной примерно 2 мм.
   
9. Притрушиваем стол в другом месте, перекладываем готовый пласт и беремся за новый. Все делаем точно так же.
   
10. Все части раскатываем одинакового размера и складываем ровной стопкой. Каждый слой щедро посыпаем крахмалом с мукой.
    
11. Теперь раскатываем вместе всю стопку как можно тоньше. Фило считается правильно приготовленным и раскатанным, если через один слой можно читать, потому что оно получается полупрозрачное.
    
12. Все слои легко отделяются друг от друга. Лишний крахмал между ними убираем при помощи кисточки.
    

Все. Можем приступать к его прямому использованию.

Видеорецепт

По этому рецепту очень просто сделать тесто фило в домашних условиях. Главное – точно соблюдать нормы и рекомендации, о которых говорится на видео.

Вам может пригодиться рецепт заварного теста на пельмени и вареники, которое тоже получается эластичным, и из него не вылазит начинка, а также хрустящего заварного теста для чебуреков. Ну и, конечно же, вам пригодится тесто для заварных пирожных с уникальной способностью образовывать внутри себя пустоту для начинки.

Пресное тесто фило

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в чашку 180 мл теплой, очищенной воды. Растворяем в ней 1/2 ч. л. соли. Добавляем 1 ст. л. белого винного уксуса и 2,5 ст. л. оливкового или растительного масла. Все вместе хорошо перемешиваем. Отмеряем 320 г муки. Просеиваем ее в миску и делаем в середине ямку. Вливаем в углубление содержимое чашки и начинаем замешивать. Вымешиваем около 4 минут, пока оно не будет полностью отставать от стенок миски или стола.
   
   Быстрее и удобнее делать это в комбайне на небольшой скорости. При замесе руками сперва доводим до однородности в миске, а затем продолжаем месить на столе. Посыпать стол или добавлять еще муку не нужно. А вам это обязательно захочется сделать, так как масса сперва получается очень липкой и будет приставать к поверхности.
   
   
2. Формируем шар, полностью накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 30 минут.
   
3. Смешиваем и просеиваем 50 г муки и 120-150 г кукурузного крахмала, который можно заменить картофельным.
   
4. Теперь нам понадобятся весы. С их помощью разделяем тесто на одинаковые части по 20-22 г. Если нет весов, то ориентируйтесь по размеру, равному 3 см. Или просто формируете жгут и делите его на 25 равных частей. Скатываем их в шарики и складываем, оставляя небольшое расстояние друг между другом, чтобы не слиплись. Накрываем заготовки пищевой пленкой и еще даем отдохнуть около 15 минут.
   
5. Припыляем поверхность стола крахмальной смесью через маленькое ситечко. Берем один шарик и раскатываем скалкой в не очень тонкую лепешку диаметром 20 см. Периодически притрушиваем крахмалом, чтобы она не тянулась за скалкой и не липла к поверхности.
   
6. Посыпаем стол в другом месте, перекладываем туда лепешку и, не скупясь, равномерно припыляем, держа ситечко высоко над столом. Точно так же раскатываем 4 шарика. Главное, чтобы все пласты были одной формы и размера. Если какой-то получится больше, то положите его под низ стопки. В итоге у нас должно получиться 5 стопок по 5 слоев. Накрываем 4 из них пленкой, поскольку фило быстро сохнет.
   
7. Берем первую стопку и раскатываем ее диаметром 25 см. Если нужно будет повернуть, то делаем это при помощи скребка или тонкой лопатки для теста. Очень важно не повредить пласты и края.
   
8. Притрушиваем место рядом со стопкой. Берем верхний слой за противоположный край и аккуратно переворачиваем на крахмал. Тонко и равномерно припыляем и переворачиваем следующий. И так 5 раз. В очередной раз берем скалку и окончательно доводим до нужной толщины. Чтобы проверить правильность раскатки, с верхнего слоя сметаем кисточкой присыпку и подкладываем под него журнал. Если все сделано правильно, то без труда читаются заголовки и крупные буквы.
   

Видеорецепт

Многие боятся браться за тончайшее тесто фило, даже не догадываясь, как просто его готовить. Разобраться с этим вам поможет подробный рецепт на видео.

Так же смотрите рецепты тонкого теста для пиццы и хрустящего чебуречного теста с водкой.

Выпечка из теста фило

Из него готовят как многим известную пахлаву, так и нежнейшие слоеные пироги с любой начинкой. Чтобы понять, что можно приготовить из теста фило, предлагаю несколько простых рецептов.

Яблочный штрудель

• Растапливаем 20-30 г сливочного масла, смазываем один лист и накрываем другим слоем. Можно использовать растительное или оливковое масло.
• Присыпаем панировочными сухариками.
• Обрезаем 1-2 яблока и нарезаем пластинками. Добавляем по вкусу мед или сахар, немного корицы и измельченных орехов или изюм.
• Кладем начинку на один край. Накрываем, складываем внутрь бока и сворачиваем рулетом.
• Смазываем сверху остатками масла и аккуратно накалываем в нескольких местах.
• Кладем на противень пергамент, а на него штрудель. Печем 30-35 минут при 200°.

Такие рулеты можно делать с совершенно любой начинкой: мясо, грибы, капуста, фрукты, творог и так далее.

Слоеный пирог

• Перемалываем по неполному стакану изюма и орехов. Можно взять только орехи.
• Смазываем или застилаем бумагой противень.
• Кладем лист теста и смазываем растопленным маслом. Кладем второй и опять смазываем.
• Распределяем половину начинки.
• Накрываем тестом, соединяем края, смазываем и опять накрываем
• Взбиваем яйцо, смазываем пирог и нарезаем квадратами или ромбами.
• Выпекаем 40 минут при 190-200°.

Опять же начинка может быть разнообразной. Можно даже сделать несколько разных слоев.