Пошаговый рецепт приготовления теста «как пух» с фото


Пошаговый рецепт приготовления теста «как пух» с фото

Одно упоминание о дрожжевом тесте вызывает испуг в глазах неопытных хозяек. Хотя, повара утверждают, что сложности работы с дрожжами сильно преувеличены. По нашему рецепту вы точно приготовите сдобное дрожжевое тесто «как пух» для пирогов и пирожков с первого раза.

Как приготовить тесто «как пух» на пироги или булочки

Кухонный инвентарь: миска большая, миска маленькая, венчик, лопатка, ложка, кастрюля или сотейник.

Ингредиенты

Мука3 ст.
Кефир1 ст.
Масло подсолнечное без запаха0,5 ст.
Дрожжи сухие2 ч. л.
Сахар1,5 ст. л.
Соль1 ч. л.
Вода1-2 ст. л.

Правильно выбираем ингредиенты для мягкого «как пух» теста на булочки

  • Плохая мука может испортить выпечку даже у профессионалов. Использовать стоит только пшеничную муку 1 или высшего сорта.
  • Соль нужно добавлять обязательно вне зависимости от того, будет начинка сладкая или соленая.
  • При недостаточном количестве сахара дрожжи не заиграют. А его избыток сделает тесто тяжелым, оно просто не поднимется.

Выбираем продукты для дрожжевого теста

  • Дрожжи можно брать любые: живые прессованные, гранулированные или сухие.
  • Если выпечка готовится не в пост, часть растительного масла можно заменить растопленным сливочным. Вкус выпечки от этого заметно выиграет.

Пошаговое приготовление

  1. Для закваски налить в миску 2 столовые ложки теплой воды и добавить 1 столовую ложку сахара. Перемешать до растворения сахара.Правильно выбираем ингредиенты для мягкого «как пух» теста на булочки
  2. Добавить 2 ч. л. сухих дрожжей, перемешать и оставить на четверть часа до образования пенной шапочки. Для надежности емкость нужно затянуть пищевой пленкой или прикрыть льняным полотенцем.тесто на пироги как пух
  3. В кастрюлю налить 1 стакан кефира и поставить на маленький огонь. Добавить 0,5 стакана подсолнечного масла, 0,5 столовой ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Нагреть все до температуры 40 градусов, постоянно помешивая венчиком. Температура смеси должна быть комфортной для тела (просто проверить пальцем), иначе дрожжи попросту сварятся.тесто сдобное дрожжевое как пух
  4. Содержимое кастрюли перелить в большую глубокую миску, туда же добавить дрожжевую закваску.тесто для пирожков на кефире как пух
  5. Просеять 3 стакана муки и добавить в миску небольшими порциями.тесто на булочки как пух
  6. Все тщательно перемешать сначала ложкой или лопаткой, заканчивать замес нужно руками. Тесто получается эластичным и совсем не липнет к рукам.тесто как пух для пирожков на молоке
  7. Сформировать из теста колобок, хорошенько обмять его руками, положить в миску и все накрыть полотенцем. Оставить расстаиваться в тихом месте на 2 часа.тесто на булочки как пух мягкое
  8. Тесто готово, его можно использовать. Если израсходуете не полностью, оставшееся можно заморозить.Тесто готово, его можно использовать

Видео

Дрожжевое тесто «как пух» на кефире подойдет для приготовления пирожков, пирогов или пиццы. Готовится без яиц, значит, его можно готовить и во время поста. Выпечка из него не черствеет несколько дней, остается мягкой и пышной.

Как приготовить несладкое тесто «как пух» на молоке для жареных пирожков

Время приготовления: 1 час 25 минут.
Количество порций: 5-6.
Инвентарь: ложка, силиконовая лопатка, венчик, миска маленькая – 2 шт, миска глубокая большая, сотейник, пищевая пленка, льняное полотенце.

Ингредиенты

Молоко200 мл
Дрожжи живые прессованные10-15 г
Яйца2 шт.
Мука500-600 г
Сахар1 ст. л. без горки
Соль1/2 ст. л.
Масло сливочное60-70 г
Масло подсолнечное без запаха2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В большой миске растереть 15 г дрожжей и 1 столовую ложку сахара до полужидкого состояния. Нагреть 200 мл молока, вылить в сахарно-дрожжевую смесь и перемешать. Сюда же добавить половину столовой ложки соли, и две-три ложки муки.Как приготовить несладкое тесто «как пух» на молоке для жареных пирожков
  2. Взбить в небольшой мисочке 2 яйца. Растопить 70 г сливочного масла и добавить в мисочку вместе с парой ложек муки. Все перемешать и вылить к дрожжевой смеси.тесто как пух для пирожков
  3. Добавлять порциями муку (всего должно уйти 600 г) и вымешивать тесто руками. Правильный замес – важная деталь, поэтому месить нужно долго и тщательно. Для того, чтобы тесто не прилипало к рукам, периодически смазывать ладони подсолнечным маслом. Готовое тесто не пристает к рукам, к стенкам миски, выглядит гладким и эластичным.тесто дрожжевое на кефире как пух
  4. Сформировать из теста шар, хорошенько обмять его руками и положить в миску, присыпанную мукой. Затянуть пищевой пленкой, накрыть полотенцем и оставить расстаиваться не меньше, чем на 1 час. Тесто за это время увеличится в объеме в 2-3 раза. После этого его нужно снова хорошенько обмять, чтобы вышел весь углекислый газ. Сделать это можно уже на большой доске или на столе.тесто как пух для пирожков в духовке
  5. Снова выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить на четверть часа. После этого можно заняться выпечкой.тесто как пух для жареных пирожков

Видео

Несладкое тесто «как пух» подойдет для выпечки в духовке жареных пирожков или беляшей. На видео хорошо видно, какая консистенция и плотность теста должны получаться при каждом замесе.

Тонкости приготовления

О том, почему дрожжевое тесто не поднялось, осело, неравномерно поднялось и опало, растрескалось, или не выросло в духовке, повара могут размышлять часами. Мелочей в процессе просто не существует. Вот перечень самых частых ошибок на каждом этапе приготовления.

Закваска

  • Несвежие дрожи. Как и всякий продукт, сухие дрожжи имеют свой срок годности. Повара не рекомендуют использовать даже такие, срок которых еще не истек, но уже подходит к концу. Использовать нужно самые свежие дрожжи.
  • Вода неправильной температуры. В слишком холодном молоке и воде дрожжи никогда не вырастут. Как, впрочем, и при горячей температуре. Оптимально должно быть – 36-38 градусов (температура тела).

Расстойка

Расстойка дрожжевого теста – это время интенсивного брожения дрожжей и важный этап в приготовлении. Именно при расстойке и образовывается легкая пористая структура теста. На этот процесс влияет не только температура помещения. Дрожжи могут осесть даже при сотрясениях, когда миску переставляют с места на место. А наши бабушки вообще выгоняли детей из кухни, ведь дрожжевая выпечка не любит еще и громких разговоров. Так что емкость с тестом не трогаем, не открываем, пальцем в него без надобности не тычем и вообще лишний раз мимо него не проходим.

  • Недостаточное или избыточное время расстойки. Новичку определить точное время трудно. Поэтому на первых порах нужно точно придерживаться рекомендация опытных поваров, а потом с опытом придет и собственное понимание.
  • Холодное помещение. Дрожжевое тесто не любит холода и капризничает при сквозняках. Лучшее место для закваски и расстойки – выключенная духовка, там тихо и уютно. В холодное время года лучше совмещать приготовление дрожжевой выпечки с приготовлением обеда. Тогда на кухне будет достаточно тепло, да и ситуацию лучше держать под контролем.
  • Формирование пирожков (или других изделий) без предварительной расстойки. Тесто должно отдыхать на каждом этапе: после деления на порции нужно дать ему полежать на столе 5-7 минут (накрыть полотенцем). Готовые пирожки (пироги, булочки) тоже должны отдохнуть на форме не меньше 10 минут и немного подрасти. Перед загрузкой в духовку поверхность теста нужно смазать водой или яйцом, разведенным в воде. Тогда оно не растрескается.

Вымешивание

Дрожжевое тесто любит руки, поэтому вымешивать его нужно долго. Для того, чтобы выпечка получилась особенно нежной, есть еще один лайфхак: в конце замеса вылить на руку пару столовых ложек домашнего «кисляка» (кислого молока) и уже с ним закончить замес.

Выпекание

  • Неправильная температура духовки. Духовку нужно хорошенько прогреть до 180 градусов. Включить ее нужно после основной расстойки теста. Тогда и духовка прогреется, как следует и тесто хорошо подойдет.
  • Слишком много противней. Загружать сразу все противни в духовку не стоит. Иначе температура резко падает и тесто не поднимается.

секреты теста как пух на кефире на пирожки

Варианты начинки для пирогов, булочек и пирожков

Начинки с зеленью – настоящая витаминная бомба при весеннем авитоминозе:

  • Несладкая начинка для пирожков из зеленого лука готовится совсем просто: мелко нарезать 400 г зеленого лука, добавить 3-4 нарубленных вареных яйца, посолить и поперчить по вкусу. Лук в рецепте можно частично или полностью заменить черемшой.
  • Несладкую начинку для пирога можно приготовить иначе: в нарезанный зеленый лук добавить 5-6 сырых яиц. Все перемешать, посолить и поперчить.

Сладкие начинки не менее популярны:

  • Для самой популярной творожной начинки творог нужно брать очень сухой, иначе при соединении с сахаром начинка станет слишком жидкой и попросту вытечет.
  • Начинка из апельсинов готовится немного дольше, но превращает пирог в праздничное блюдо. Для этого нужно измельчить в блендере 2 больших апельсина вместе с кожурой. Высыпать все в сотейник, добавить сахар и уваривать до густоты. Дополнить начинку можно рублеными орехами или миндальными лепестками.

Полезные советы

Надеемся, что воспользовавшись нашими советами вы не будете больше покупать готовое дрожжевое тесто, а приготовите его самостоятельно. Будем благодарны, если вы поделитесь в комментариях тонкостями и семейными секретами в обхождении с дрожжами.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.