Как заготовить лечо с томатной пастой на зиму по пошаговому рецепту с фото


Как заготовить лечо с томатной пастой на зиму по пошаговому рецепту с фото

Самым легким и сохраняющим полезные свойства сладкого перца способом заготовки является заморозка. Но не все любят его вкус и консистенцию после размораживания. Ситуацию спасает старая добрая консервация. И рецептов домашних заготовок со сладким перцем достаточно много. Представляем несложную в приготовлении, но изумительно вкусную закуску из перца. Речь идет о лечо, вариантов которого есть несколько. Вот самые распространенные.

Рецепт лечо на зиму с томатной пастой

Инвентарь: большая кастрюля, маленькая кастрюлька для стерилизации крышек, большая миска для нарезанного перца, приспособление для стерилизации банок (например, чайник с небольшим горлышком), нарезная доска, мерный стакан, кухонные весы, нож, половник, прихватки, сухое полотенце, банки (3 литровые или 6 полулитровых), крышки и закаточный ключ.

Ингредиенты

Сладкий болгарский перец2,5 кг
Вода1 л
Томатная паста200 г
Уксус столовый, 9 %50 мл
Сахар1 стак.
Соль поваренная, нейодированная1 ст. л.
Масло растительное рафинированое100 мл
Лист лавровый3 листочка
Горький перец7 горошин

Немного о перце

Кожура стручкового перца богата чуть ли ни на весь комплекс микро- и макроэлементов, необходимых для человека. А в его мякоти содержится столько же каротина (провитамина А), сколько и в морковке, аскорбиновой кислоты (витамина С) – в 6 раз больше, чем в цитрусовых. Тем не менее, кислотность овоща не достигает бактерицидной концентрации, поэтому при консервировании используют уксусную кислоту. В кислой среде приостанавливается развитие микроорганизмов и маринованный перец не портится.

В маринад также добавляют соль и сахар. Они являются слабыми консервантами, но значительно улучшают вкус.

  • Чтобы консервация была вкуснее, выбирайте стручки с толстой стенкой.
  • Чтобы была красивее – разноцветные.
  • Чтобы заготовка была полезнее – используйте перец красного цвета: в нем содержится наибольшее количество витамина С и каротина.

Для лечо подходит только перец сладких сортов:

  • Болгарский;
  • Молдавский;

  • Майкопский;
  • Гогошары.

Стручки режут на удобные для употребления кусочки и отваривают их в маринаде. В рецепте обычно указывается вес уже очищенного перца. Маринад для лечо всегда содержит томат:

  • томатную пасту, разведенную водой;
  • томатный соус;

  • томатный сок;
  • перемолотые помидоры.

Пошаговая заготовка

Подготовьте лечо к расфасовке

  1. Налейте в большую кастрюлю 1 л воды. Влейте в нее 2 ст. л. 9 % уксуса и поставьте кипятиться.
    Важно! Если вы вливаете уксус в кипящую воду, будьте предельно осторожны: происходит бурная реакция и образуется много пены. Как минимум вы запачкаете плиту, а как максимум – обожжетесь. Поэтому уксус наливают или в холодную воду, или в горячую, но малыми порциями.

    Греем в кастрюле воду и добавляем в нее уксус.
  2. Почистите 2,5 кг сладкого перца от семенников, отвесьте 2 кг и порежьте короткой соломкой.
    Чистим от семян болгарский перец и нарезаем его тонкими кусочками.
  3. В кипящую уксусную воду всыпьте 1 стак. сахара. Добавьте 1 ст. л. соли.
    Добавляем в маринад соль и сахар.
  4. Влейте 100 мл растительного рафинированного масла.
    Вливаем растительное масло.
  5. Добавьте 200 г томатной пасты, перемешайте.
    Добавляем томатную пасту, перемешиваем.
  6. Положите 3 лавровых листочка. Закиньте 7 горошин горького перца.
    Добавляем перец горошком, а также лавровый лист.
  7. Когда маринад закипит, всыпьте в него подготовленный перец и варите, убавив огонь, четверть часа от закипания.
    Выкладываем в томат перец и тушим.

Простерилизуйте банки и крышки

  1. Пока готовится перец, наберите воды в чайник, поставьте на большой огонь, и, как только она закипит, поставьте на горлышко первую банку вверх дном. Пусть прогревается 5 минут, затем снимите ее при помощи прихваток и поставьте на расстеленное в стороне сухое полотенце. Эту процедуру проделайте с остальными банками.
    Стерилизуем банки на чайнике или кастрюле на пару.
  2. За время стерилизации банок закипятите воду в маленькой кастрюльке, бросьте в нее крышки и стерилизуйте 5 минут. Стерильные крышки вынимать не обязательно. Вы будете их брать, слегка стряхивая воду, по ходу закатывания наполненных банок.
    Крышки кипятим.

Расфасуйте лечо и закатайте

  1. Наберите половником перец вместе с маринадом и наполните стерильные банки по плечики.
    Опробуйте такой рецепт лечо с томатной пастой на зиму.
  2. Закатайте стерильными крышками. Охладите естественным образом при комнатной температуре.
    Знаете ли вы? Если вы закрываете банки не автоматическим закаточным ключом, подкручивайте его постепенно, через несколько оборотов. В противном случае вы затяните крышку на одну сторону и деформируете ее. Придется стерилизовать новую.

    Такое лечо будет очень хорошо храниться.

Видеорецепт приготовления лечо с томатной пастой

Узнайте методику быстрой нарезки перца. Обратите внимание на консистенцию готового продукта и размер порции лечо, выкладываемого в банку.

С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка. Но как раз для таких и совет: обязательно простерилизуйте банки и крышки. Иначе вы рискуете испортить продукты, и ваш труд будет напрасен: содержимое забродит и крышки вздуются. Консервация станет непригодной к употреблению.

Попробуйте закрыть на зиму и лечо с фасолью. Эта заготовка станет и отличной закуской и полноценным блюдом, когда времени готовить у вас по каким-то причинам не будет.

Рецепт лечо на зиму на томатном соке

Время консервирования: около часа.
Выход: 1 литр.
Инвентарь: дуршлаг, кастрюля под него, нарезная доска, кухонные весы, нож, терка, шумовка, сотейник, глубокая сковорода, банки (1 литровая или 2 полулитровых) и крышки.

Ингредиенты

Сладкий перец0,6 кг
Морковка4 шт.
Репчатый лук3 головки
Растительное дезодорированное масло3 ст. л.
Томатный сок0,4 л
Соль2 ч. л.
Сахар2 ч. л.

Пошаговая заготовка

Приготовьте томат

  1. Вылейте в сотейник 400 мл томатного сока. Всыпьте 2 ч. л. соли.
    А вот хороший рецепт лечо с томатным соком.
  2. Подсластите 1 ч. л. сахара. Перемешайте и прогревайте сок, помешивая, при слабом кипении на среднем огне до загустевания. У вас есть 15-20 минут, чтобы заняться остальными ингредиентами.
    К томатному соку добавляем соль и сахар.

Подготовьте овощи

  1. Очистите от семенников 600 г перца, порежьте на средние квадратики.
    Болгарский перец режем кусочками.
  2. На кастрюле устойчиво разместите дуршлаг.
    Сразу же устанавливаем на кастрюлю дуршлаг.
  3. Влейте в сковороду 3 ст. л. растительного масла, поставьте нагреваться. Высыпьте в нагревающуюся сковороду порезанный перец. Жарьте, помешивая, до мягкости (около 6 минут).
    На сковороде с растительным маслом обжариваем перец.
  4. Пока жарится перец нарежьте тонкими четвертькольцами 3 большие луковицы.
    Пока перец жарится, нарезаем лук.
  5. Перец выньте шумовкой и переложите в дуршлаг для стекания лишнего жира.
    Перец перекладываем на дуршлаг, чтобы с него стекло масло.
  6. В масло от перца отправьте пассероваться четвертькольца лука, не забывайте перемешивать.
    В масле, оставшемся после перца, обжариваем лук.
  7. Пока пессеруется лук натрите на крупной терке 4 морковки.
    Пока жарится лук, натираем на терке морковь.
  8. Посыпьте пассерующийся лук 1 ч. л. сахара для карамелизации, перемешайте и прожарьте еще 1 минуту.
    К луку добавляем сахар.
  9. Выньте шумовкой и добавьте к перцу.
    Когда лук карамелизируется, перекладываем его в дуршлаг к перцу.
  10. Последней протушите в остатках масла и овощного сока натертую морковку. Она отправляется на сковороду последней, так как способна впитать все масло. Тушите ее, помешивая, 4-5 минут, а затем выложите к остальным овощам.
    Пассеруем на сковороде морковь.

Приготовьте лечо

  1. В сотейник с загустевшим томатным соком выложите пожаренные овощи, хорошо перемешайте и тушите до 7-10 минут, периодически помешивая.
    Все овощи соединяем в сотейнике с томатным соком.
  2. Разложите по банкам и простерилизуйте (полулитровые – полчаса, литровую – час).
    Как видите, лечо рецепты лечо на томатном соке простые и быстрые в приготовлении.

Видеорецепт приготовления лечо с томатным соком

В ролике рецепт лечо с томатным соком демонстрируют, как летнее овощное рагу. Но если вы желаете его законсервировать, возьмите продуктов в 3-4 раза больше и рассчитайте количество банок и крышек. В этом случае вам придется сначала измельчить овощи, как это делают на видео, а затем уже их жарить, раскладывать по банкам и стерилизовать.

Приготовьте и другое лечо без уксуса. Методом стерилизации готовят консервацию с добавлением продуктов, требующих длительной термической обработки: лечо с рисом или, например, лечо с баклажанами.

Принципы правильной стерилизации заполненных банок

  • Стерилизацию осуществляют в кипящей воде или разогретой до 120°С духовке.
  • Изначально температура воды в кастрюле или духовки не должна быть намного выше температуры заполненных банок. Она набирается постепенно и время стерилизации отсчитывают после закипания воды в кастрюле или при отметке термометра духовки 120°С.
  • В кастрюлю банки ставят на специальный поддон с дырочками, решетку, соответствующих дну размеров, или сложенную в несколько раз ткань. Затем наливают воду по «плечики», накрывают крышками, не закручивая.

Помните, что при стерилизации банок их важно ставить на ткань.

  • В духовку прикрытые банки выставляют на решетку, расположенную посредине, крышки также не закручивают.
  • По истечении времени стерилизации банки вынимают прихватками, не сдвигая крышек.
  • Ставят на сухое, сложенное в 4 раза, полотенце и закатывают.
  • Выставляют закатанную консервацию вверх дном на покрывало в укромном месте, чтобы никто случайно не обжегся или не разбил.
  • После стерилизации не требуется укутывания заготовок: они могут остывать естественным путем при комнатной температуре.

Добавки, улучшающие вкус

Не повлияют на время приготовления и сроки стерилизации, но значительно улучшат вкус следующие продукты:

  • несколько пропущенных через пресс зубков чеснока (но для любителей острого, можно и больше);
  • небольшой кусочек жгучего перца;
  • молотый и душистый перец, перец-горошек;
  • измельченная свежая зелень;
  • лавровый лист.
Как видите, все достаточно просто. Нужно только соблюдать рецепт и выполнять принципы приготовления домашних заготовок. Хотя скрупулезно следовать списку продуктов не обязательно: учитывайте свои приоритеты в еде. Главное – помнить, что существуют продукты, которые требуют стерилизации. А вы когда-нибудь пробовали лечо? Как его готовите вы? Поделитесь рецептом в комментариях.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.