Как заготовить фасоль в томатном соусе на зиму по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Фасоль – очень полезный продукт. Она богата белками, витаминами и минералами, которые обеспечивают полноценную работу организма человека. Фасоль относится к тем немногим продуктам, которые в консервированном виде намного вкуснее, чем только что приготовленные.
Вкусно законсервированная фасоль – универсальный продукт: это и гарнир к мясу и рыбе, вкусная заправка к борщу, и просто отличное самостоятельное блюдо. Я поделюсь с вами вкусным рецептом консервированной фасоли в томатном соусе.
Фасоль в томатном соусе на зиму
Ингредиенты
Фасоль белая (сухая) | 500 г |
Морковь | 500 г |
Лук репчатый | 500 г |
Болгарский перец (желательно красного цвета) | 750 г |
Паста томатная 30% | 250 г |
Вода | 1 л |
Подсолнечное масло | 200 мл (1 стак.) |
Сахар-песок | ½ стак. |
Соль поваренная каменная | 1, 5 ст. л. |
Кислота лимонная | 1 ч. л. |
Черный перец (молотый) | 1-2 ч. л. |
Кориандр (молотый) | 2 ч. л. |
Пошаговое приготовление
- Залейте 500 грамм сухой фасоли водой и оставьте замоченной на 12 часов. Через время воду слейте и хорошо промойте бобы проточной водой.
- Промытую фасоль выложите в кастрюлю и отварите до готовности. При варке снимайте образовавшуюся пену.
- Полкилограмма лука почистите и нарежьте не очень мелкими кубиками. Перец болгарский (750 грамм) очистите от семян и плодоножек и нарежьте крупными кубиками.
- Полкилограмма моркови очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
- Когда фасоль будет уже готова, добавьте к ней в кастрюлю все овощи (перец, лук и морковь) и перемешайте.
- Туда же положите 250 грамм томатной пасты и налейте 1 литр воды, снова все хорошо перемешайте.
- Когда все закипит добавьте соль (1, 5 ст. ложки), сахар (0,5 стакана) и подсолнечное масло (1 стакан). Перемешайте.
- Тушите блюдо 45-50 минут, а за 5 минут до окончания тушения всыпьте по одной чайной ложечке лимонной кислоты и черного перца и две ложечки молотого кориандра.
- Перемешайте и попробуйте соус. Если он кисловатый, то можно добавить еще сахара, если мало соли – подсолите.
- Кипящее блюдо разложите в стерильные банки и закатайте простерилизованными крышками.
Видео рецепта
Любите зимой открыть баночку ароматной фасоли в томате, но до сих пор это были баночки из магазина? Смотрите видео и делайте свои домашние заготовки на зиму, ведь, оказывается, это совсем несложно.
Правильно выбираем ингредиенты
Видов бобов – множество, но для нас главным отличием является цвет: считается, что чем он темнее, тем бобы тверже. Специалисты рекомендуют брать для консервирования светлую молодую фасоль небольшого размера. Чем меньше размер, тем быстрее она готовится, и тем больше витаминов в ней сохраняется.
Приобретение испорченных или некачественных бобов может не только испортить вкус вашего блюда, но и привести к отравлению. Вот несколько правил, как выбрать качественную фасоль:
- Бобы должны быть максимально сыпучими;
- Роверхность должна быть гладкой, без налета и темных или сухих пятен;
- Фасолины должны быть примерно одного размера;
- Смесь не должна иметь посторонние примеси;
- Если фасоль упакована, то пакет должен быть абсолютно целым, без повреждений.
Откажитесь от покупки фасоли, если:
- Бобы прилипают друг к другу;
- Количество поврежденной, треснутой и колотой фасоли более 3%;
- Смешаны бобы слишком разных размеров;
- Присутствуют загрязнения на бобах;
- Заметны капли влаги на зернах или конденсата на пакете;
- На поверхности присутствуют дырочки (это говорит о повреждении паразитами);
- Поверхность бобов морщинистая (эти бобы прошлогодние или собраны несколько лет назад).
Важно! Влажность, присутствующая в фасоли, может способствовать развитию плесени, что характеризуется появлением высокого показателя афлотоксина, который способен вызывать отравления. Покупать влажную или плесневелую фасоль нельзя.
Советы и рекомендации по приготовлению
Приготовление бобов в томатном соусе на зиму начинается с варки, но если их предварительно не замочить, этот процесс растянется на 2-3 часа, еще при этом необходимо будет менять воду, желательно каждые полчаса. Поэтому лучше все же замочить бобы. Для этого можно использовать один из способов:
- Быстрый – фасоль сложите в кастрюлю, залейте водой, прокипятите три минутки и, сняв с огня, настаивайте в течении часа под закрытой крышкой.
- Обычный – залейте бобы холодной водой и оставьте на 6-8 часов (еще лучше, если на всю ночь), затем хорошо промойте, залейте чистой водой и ставьте варить.
Варить фасоль нужно на маленьком огне с открытой крышкой около 1-1ч. 15 мин. Чтобы бобы не разварились, солите воду в начале варки, а если, наоборот, вам нужны разваренные бобы, то – за пять минут до готовности.
И, конечно же, будет полезнее, если вы будете использовать при консервировании не томатную пасту, а томат из помидоров, только учитывайте, что цвет готового блюда может быть не таким насыщенным. Для приготовления томата можно отобрать переспевшие, битые и подмятые помидорки, а целые и ровненькие помидоры приготовить в томатном соусе на зиму.
Если вы любите блюда с бобами, попробуйте сделать лечо на зиму с фасолью, ну а если вы все-таки хотите обойтись без фасоли, то можно выбрать лечо из перца и помидор или освоить простой рецепт лечо из моркови.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!