Как солить капусту в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото


Как солить капусту в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Если вы не знаете, как справиться со свалившейся на вашу голову удачей в виде большого количества капусты, которую негде хранить, или хотите заквасить ее особенно вкусно, значит, вы попали в нужное место. В своих рецептах я расскажу, как соблюсти 3 важных условия: правильный выбор сырья, оптимальный температурный режим и своевременное выведение образующегося при брожении газа, чтобы результат был стабильным и не зависел от таких спорных факторов как день недели или фаза луны.

Как быстро и вкусно засолить капусту

Необходимое оборудование: разделочная доска, нож, терка, кастрюля, скалка.

Ингредиенты

Капуста2 кг
Морковь150-200 г
Соль50-60 г

Правильный выбор компонентов

  • Для засолки в октябре-ноябре предпочтительны средние сорта, зимние должны еще вылежаться и набрать необходимые для образования молочно-кислых бактерий сахара.
  • Выбираем крупные упругие кочаны с толстыми листьями белого цвета. При сжатии в руках они должны издавать звонкий хруст.
  • Не следует покупать головки с подгнившими листьями и кочерыжкой: вредные микроорганизмы продолжат свою работу и испортят все наши старания.
  • Подмороженные вилки лучше употребить для других блюд, так как засолить такую капусту, чтобы она была хрустящей, уже не выйдет.
  • Увядшие кочаны, неправильно хранившиеся или долго пролежавшие на полке магазина, нам тоже не подойдут: они не смогут выделить необходимое количество сока.
  • Морковку покупаем здоровую, без признаков гниения и плесени, твердую и сочную.
  • Соль используем обычную каменную, без добавок.

Пошаговое приготовление

  1. Капустный вилок весом около 2 кг освобождаем от грубых верхних листьев, моем под проточной водой и вытираем полотенцем. Разрезаем его на несколько частей и шинкуем не слишком тонко, чтобы соломка получилась хрустящей, но и не крупно, чтобы она эстетично выглядела и быстрее приготовилась.
    Если хотите засолить капусту быстро и вкусно в банке, обратите внимание на наш простой рецепт.
  2. Моем и чистим 150-200 г моркови и натираем на крупной терке.
    Перед тем, как засолить капусту в банке, надо также подготовить морковь, натерев ее на терке.
  3. Выкладываем овощи в большую кастрюлю, добавляем 50-60 г соли.
    Соединяем капусту и морковь в одной большой кастрюле и добавляем соль.
  4. Старательно перемешиваем, чтобы соль распределилась равномерно, и мнем нарезанные овощи рукой, ускоряя выделение сока.
    Тщательно переминаем овощи с солью.
  5. Утрамбовываем капусту кулаком и оставляем на сутки пускать сок при комнатной температуре, предварительно накрыв кастрюлю крышкой.
    Хорошенько утрамбовываем капусту кулаком и ладонью.
  6. По истечении суток капустно-морковную массу перемешиваем, опять хорошо уплотняем и оставляем еще на сутки в тех же условиях.
    Как видите, солить капусту быстро и вкусно в банке на самом деле несложно.
  7. Перекладываем готовую капусту в 2-литровую банку, утрамбовывая скалкой каждый выложенный слой.
    Готовую капусту перекладываем в чистые банки и утрамбовываем ее скалкой либо толкушкой.
  8. Заливаем ее оставшимся в кастрюле соком. Закрываем банку крышкой и храним в холодильнике.
    Оставшийся в кастрюле сок выливаем в банку с капустой.
  9. При подаче на стол добавляем к ней резанный кольцами репчатый лук и поливаем растительным маслом (лучше нерафинированным).
    Теперь вызнаете, как засолить капусту, чтобы она была хрустящей.

Видеорецепт: как правильно засолить капусту

Посмотрев расположенный ниже видеоролик вы сможете самостоятельно засолить капусту быстро и вкусно.

Полезные советы

  • Тертая морковь придает капустной заготовке розоватый оттенок, нарежьте ее соломкой если хотите чтобы цвет готового блюда был максимально белым.
  • Для придания вкуса при засолке можно использовать специи: лавровый лист, черный перец горошек, тмин, гвоздику. Эфирные масла не только усилят аромат, но и создадут препятствие для развития вредных микроорганизмов, плесени и дрожжевых грибков.
  • Очень важен правильный температурный режим: молочнокислые бактерии лучше всего развиваются при 15°-22° тепла. Снижение температуры замедлит квашение, увеличение запустит реакцию масляно-кислого брожения, в результате вкус станет неприятным, прогорклым.

Как солить капусту на зиму для длительного хранения в банках

Калорийность – 19 ккал.
Время приготовления – 10 дней.
Необходимое оборудование: шинковка, эмалированная кастрюля объемом 15-20 л, терка, миска, весы, 1.5 м марли, плоское блюдо, 3-литровые банки, толкушка для картофеля, крышки для консервирования, закаточный ключ.

Ингредиенты

Капуста10 кг
Ржаная мука70-100 г
Морковь500 г
Соль250 г

Пошаговое приготовление

Первый этап приготовления

  1. Очищаем капустные головки от верхних, поврежденных и вызывающих любое сомнение в качестве листьев. Отбираем из вороха снятых «одежек» лучшие экземпляры, обрезаем подпорченные места. Эти листья нам понадобятся в дальнейшем. Моем и чистим 500 г моркови, натираем на крупной терке.
    Подготовим морковь.
  2. Отрезаем от капустного вилка небольшие куски, чтобы их удобно было держать рукой и измельчаем при помощи шинковки. Кусочки получаются одинаковыми по толщине и длине. Процесс идет быстро.
    Капусту удобно шинковать на такой шинковке.
  3. Когда миска наполнится на 2/3, взвешиваем ее содержимое. Добавляем горстку тертой моркови и соль из расчета 25 г на 1 кг капусты.
    Перемешиваем капусту с морковью, добавляем соль.
  4. Перетираем измельченные овощи с солью.
    Разминаем капусту с морковью, чтобы овощи пустили сок.
  5. Берем кастрюлю и посыпаем ее дно ржаной мукой. Ее понадобится немного – 70-100 г.
    А вот еще один секрет, как вкусно засолить капусту.
  6. Ржаную муку накрываем капустными листьями, которые мы отложили в самом начале.
    Насыпав на дно большой кастрюли ржаную муку, покрываем ее оставшимися у нас капустными листьями.
  7. Выкладываем перетертую с солью капустно-морковную массу, разравниваем и уплотняем ладонью или кулаком.
    Плотно утрамбовываем капусту, выложив ее в кастрюлю.
  8. Шинкуем следующую порцию, взвешиваем, добавляем морковь, солим, перетираем и выкладываем в кастрюлю, трамбуем.
    Повторяем эту процедуру, чтобы заполнить всю кастрюлю.
  9. Продолжаем эти действия до тех пор, пока исчерпаются все ингредиенты. Содержимое кастрюли должно быть ниже ее края как минимум на 8-10 см, чтобы выделившийся сок не образовал на полу лужу.
    Важно оставит в кастрюле место для капустного сока, которого будет выделяться много.
  10. Накрываем капусту марлей, сложенной в 2-3 раза так, чтобы не осталось просветов.
    Посмотрите у нас также видео о том, как засолить капусту в домашних условиях.
  11. Сверху кладем большое плоское блюдо и ставим гнет – 3-литровую банку, наполненную водой.
    Ставим капусту под гнет.

Второй этап

  1. Выдерживаем кастрюлю в теплом помещении в течение 3 суток (оптимальная температура 15°-22°). Уже на следующий день в ней появится пена, свидетельствующая о процессе брожения.
    В течение этого времени по 2-3 раза в день нужно открывать капусту и прокалывать тонкой длинной палочкой до самого дна, чтобы выпустить газ, который способствует развитию нежелательных микроорганизмов.

    Во время засолки очень важно время от времени открывать капусту и выпускать из нее накапливающийся там газ.
  2. При соблюдении необходимого температурного режима через 3 суток пена уляжется и капусту нужно будет перенести в прохладное помещение. В таких условиях ее нужно выдержать 1-1,5 недели.
  3. Капуста готова, ее можно есть и использовать для приготовления всевозможных блюд. Но поскольку заготовка у нас масштабная, такое количество нам вряд-ли удастся употребить в течение ближайших 2-3 недель. При дальнейшем хранении в кастрюле необходимо 1 раз в 2-3 дня снимать марлю, убирать груз и промывать их в холодной воде. Чтобы избавить себя от этой процедуры, предлагаю поступить вот как: засолить капусту в кастрюле, а хранить в стеклянной банке.
    Капуста уже готова, осталось разложить ее по банкам.
  4. Тщательно моем 3-литровые банки содой или горчицей, высушиваем.
    Банки очень тщательно моем и высушиваем.
  5. Выкладываем слой квашеной капустной массы, утрамбовываем ее толкушкой для картофеля, чтобы не оставалось воздушных пузырьков.
    Капусту плотно утрамбовываем в банки.
  6. Слой за слоем наполняем банку до самого верха. При легком нажатии должен обильно выделяться сок.
    Важно наполнить банку по самое горлышко, чтобы в ней не осталось лишнего воздуха.
  7. Кладем еще щепотку капусты, чтобы в банке гарантированно не осталось воздуха.
    Максимально наполняем банку капустой.
  8. Накрываем простерилизованной крышкой для консервирования, придавливаем (по внешним стенкам банки должен политься сок).
    Накрываем банку с капустой закаточной крышкой.
  9. Герметизируем при помощи закаточного ключа.
    Ключом герметично закатываем нашу банку с капустой.
  10. Относим банки в прохладное место. В таком виде она прекрасно сохранится в течение всей зимы.
    Вот мы и рассказали, как солить капусту на зиму в банках.

Видеорецепт: как засолить капусту для длительного хранения

Посмотрите это видео перед тем как солить капусту, чтобы подготовить ее быстро и вкусно для длительного хранения в банке.

В предыдущем видеоролике вы посмотрели, как солить капусту, в этом вы сможете увидеть, как подготовить ее к длительному хранению в домашних условиях.

Другие варианты зимних заготовок из поздних овощей

  • Познакомьтесь с классическим рецептом —квашеной капусты—, он подойдет тем, кто ограничивает употребление соли.
  • Поздней осенью можно очень недорого купить зеленые помидоры и приготовить вкусную острую закуску – фаршированные зеленые помидоры.
  • При обильном урожае тыквы остро встает вопрос о ее хранении, посмотрите рецепт маринованной тыквы, он поможет решить эту проблему.
  • Чтобы сделать зимнее меню разнообразным, познакомьтесь с правилами заготовки виноградных листьев на зиму для долмы – это поможет вам не упустить возможность сделать полезные запасы в следующем дачном сезоне.
Рада была поделиться своими рецептами. Надеюсь, они помогут вам справиться с большими объемами собственноручно выращенного капустного урожая или готовить этот овощ небольшими партиями в течении всей зимы. Жду ваших комментариев, советов, дополнений. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.