Как солить капусту в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Если вы не знаете, как справиться со свалившейся на вашу голову удачей в виде большого количества капусты, которую негде хранить, или хотите заквасить ее особенно вкусно, значит, вы попали в нужное место. В своих рецептах я расскажу, как соблюсти 3 важных условия: правильный выбор сырья, оптимальный температурный режим и своевременное выведение образующегося при брожении газа, чтобы результат был стабильным и не зависел от таких спорных факторов как день недели или фаза луны.
Как быстро и вкусно засолить капусту
Ингредиенты
Капуста | 2 кг |
Морковь | 150-200 г |
Соль | 50-60 г |
Правильный выбор компонентов
- Для засолки в октябре-ноябре предпочтительны средние сорта, зимние должны еще вылежаться и набрать необходимые для образования молочно-кислых бактерий сахара.
- Выбираем крупные упругие кочаны с толстыми листьями белого цвета. При сжатии в руках они должны издавать звонкий хруст.
- Не следует покупать головки с подгнившими листьями и кочерыжкой: вредные микроорганизмы продолжат свою работу и испортят все наши старания.
- Подмороженные вилки лучше употребить для других блюд, так как засолить такую капусту, чтобы она была хрустящей, уже не выйдет.
- Увядшие кочаны, неправильно хранившиеся или долго пролежавшие на полке магазина, нам тоже не подойдут: они не смогут выделить необходимое количество сока.
- Морковку покупаем здоровую, без признаков гниения и плесени, твердую и сочную.
- Соль используем обычную каменную, без добавок.
Пошаговое приготовление
- Капустный вилок весом около 2 кг освобождаем от грубых верхних листьев, моем под проточной водой и вытираем полотенцем. Разрезаем его на несколько частей и шинкуем не слишком тонко, чтобы соломка получилась хрустящей, но и не крупно, чтобы она эстетично выглядела и быстрее приготовилась.
- Моем и чистим 150-200 г моркови и натираем на крупной терке.
- Выкладываем овощи в большую кастрюлю, добавляем 50-60 г соли.
- Старательно перемешиваем, чтобы соль распределилась равномерно, и мнем нарезанные овощи рукой, ускоряя выделение сока.
- Утрамбовываем капусту кулаком и оставляем на сутки пускать сок при комнатной температуре, предварительно накрыв кастрюлю крышкой.
- По истечении суток капустно-морковную массу перемешиваем, опять хорошо уплотняем и оставляем еще на сутки в тех же условиях.
- Перекладываем готовую капусту в 2-литровую банку, утрамбовывая скалкой каждый выложенный слой.
- Заливаем ее оставшимся в кастрюле соком. Закрываем банку крышкой и храним в холодильнике.
- При подаче на стол добавляем к ней резанный кольцами репчатый лук и поливаем растительным маслом (лучше нерафинированным).
Видеорецепт: как правильно засолить капусту
Посмотрев расположенный ниже видеоролик вы сможете самостоятельно засолить капусту быстро и вкусно.
Полезные советы
- Тертая морковь придает капустной заготовке розоватый оттенок, нарежьте ее соломкой если хотите чтобы цвет готового блюда был максимально белым.
- Для придания вкуса при засолке можно использовать специи: лавровый лист, черный перец горошек, тмин, гвоздику. Эфирные масла не только усилят аромат, но и создадут препятствие для развития вредных микроорганизмов, плесени и дрожжевых грибков.
- Очень важен правильный температурный режим: молочнокислые бактерии лучше всего развиваются при 15°-22° тепла. Снижение температуры замедлит квашение, увеличение запустит реакцию масляно-кислого брожения, в результате вкус станет неприятным, прогорклым.
Как солить капусту на зиму для длительного хранения в банках
Время приготовления – 10 дней.
Необходимое оборудование: шинковка, эмалированная кастрюля объемом 15-20 л, терка, миска, весы, 1.5 м марли, плоское блюдо, 3-литровые банки, толкушка для картофеля, крышки для консервирования, закаточный ключ.
Ингредиенты
Капуста | 10 кг |
Ржаная мука | 70-100 г |
Морковь | 500 г |
Соль | 250 г |
Пошаговое приготовление
Первый этап приготовления
- Очищаем капустные головки от верхних, поврежденных и вызывающих любое сомнение в качестве листьев. Отбираем из вороха снятых «одежек» лучшие экземпляры, обрезаем подпорченные места. Эти листья нам понадобятся в дальнейшем. Моем и чистим 500 г моркови, натираем на крупной терке.
- Отрезаем от капустного вилка небольшие куски, чтобы их удобно было держать рукой и измельчаем при помощи шинковки. Кусочки получаются одинаковыми по толщине и длине. Процесс идет быстро.
- Когда миска наполнится на 2/3, взвешиваем ее содержимое. Добавляем горстку тертой моркови и соль из расчета 25 г на 1 кг капусты.
- Перетираем измельченные овощи с солью.
- Берем кастрюлю и посыпаем ее дно ржаной мукой. Ее понадобится немного – 70-100 г.
- Ржаную муку накрываем капустными листьями, которые мы отложили в самом начале.
- Выкладываем перетертую с солью капустно-морковную массу, разравниваем и уплотняем ладонью или кулаком.
- Шинкуем следующую порцию, взвешиваем, добавляем морковь, солим, перетираем и выкладываем в кастрюлю, трамбуем.
- Продолжаем эти действия до тех пор, пока исчерпаются все ингредиенты. Содержимое кастрюли должно быть ниже ее края как минимум на 8-10 см, чтобы выделившийся сок не образовал на полу лужу.
- Накрываем капусту марлей, сложенной в 2-3 раза так, чтобы не осталось просветов.
- Сверху кладем большое плоское блюдо и ставим гнет – 3-литровую банку, наполненную водой.
Второй этап
- Выдерживаем кастрюлю в теплом помещении в течение 3 суток (оптимальная температура 15°-22°). Уже на следующий день в ней появится пена, свидетельствующая о процессе брожения.В течение этого времени по 2-3 раза в день нужно открывать капусту и прокалывать тонкой длинной палочкой до самого дна, чтобы выпустить газ, который способствует развитию нежелательных микроорганизмов.
- При соблюдении необходимого температурного режима через 3 суток пена уляжется и капусту нужно будет перенести в прохладное помещение. В таких условиях ее нужно выдержать 1-1,5 недели.
- Капуста готова, ее можно есть и использовать для приготовления всевозможных блюд. Но поскольку заготовка у нас масштабная, такое количество нам вряд-ли удастся употребить в течение ближайших 2-3 недель. При дальнейшем хранении в кастрюле необходимо 1 раз в 2-3 дня снимать марлю, убирать груз и промывать их в холодной воде. Чтобы избавить себя от этой процедуры, предлагаю поступить вот как: засолить капусту в кастрюле, а хранить в стеклянной банке.
- Тщательно моем 3-литровые банки содой или горчицей, высушиваем.
- Выкладываем слой квашеной капустной массы, утрамбовываем ее толкушкой для картофеля, чтобы не оставалось воздушных пузырьков.
- Слой за слоем наполняем банку до самого верха. При легком нажатии должен обильно выделяться сок.
- Кладем еще щепотку капусты, чтобы в банке гарантированно не осталось воздуха.
- Накрываем простерилизованной крышкой для консервирования, придавливаем (по внешним стенкам банки должен политься сок).
- Герметизируем при помощи закаточного ключа.
- Относим банки в прохладное место. В таком виде она прекрасно сохранится в течение всей зимы.
Видеорецепт: как засолить капусту для длительного хранения
Посмотрите это видео перед тем как солить капусту, чтобы подготовить ее быстро и вкусно для длительного хранения в банке.
В предыдущем видеоролике вы посмотрели, как солить капусту, в этом вы сможете увидеть, как подготовить ее к длительному хранению в домашних условиях.
Другие варианты зимних заготовок из поздних овощей
- Познакомьтесь с классическим рецептом —квашеной капусты—, он подойдет тем, кто ограничивает употребление соли.
- Поздней осенью можно очень недорого купить зеленые помидоры и приготовить вкусную острую закуску – фаршированные зеленые помидоры.
- При обильном урожае тыквы остро встает вопрос о ее хранении, посмотрите рецепт маринованной тыквы, он поможет решить эту проблему.
- Чтобы сделать зимнее меню разнообразным, познакомьтесь с правилами заготовки виноградных листьев на зиму для долмы – это поможет вам не упустить возможность сделать полезные запасы в следующем дачном сезоне.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!