Классический рецепт приготовления квашеной капусты

Хрустящая квашеная капуста – это прекрасное дополнение к основным блюдам в зимний период, поэтому я предлагаю вам запастись ею заранее, приготовить по классическому старинному рецепту и закатать в банки для длительного хранения. Если вы упустили момент заготовки, то можете воспользоваться быстрым рецептом приготовления квашенной капусты с рассолом или необычным рецептом без соли.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол

1. В глубокую миску налейте 4 л холодной воды из крана.
2. Наберите в стакан объемом 250 мл соль и всыпьте ее в миску с водой.
3. Перемешайте раствор и отставьте в сторону, чтобы соль растворилась.

Подготовьте капусту

1. Разрежьте кочан пополам и нашинкуйте каждую половину специальным или обычным ножом.
2. Очистите 1 морковь и натрите ее на терке.
3. Соедините овощи и хорошенько их перемешайте.

Засолите капусту

1. Большую горсть нашинкованной капусты положите в миску с рассолом, досчитайте до трех и переложите ее в кастрюлю с помощью шумовки.
2. Так небольшими партиями просолите оставшуюся капусту.
3. Сверху на капусту положите пресс (тарелку и банку с водой). Под прессом держите капусту 4 дня.
4. Когда капуста будет готова, разложите ее по банкам, залейте рассолом, который образовался за период квашения, и закатайте. Храните банки в холодном темном месте.

Видео приготовления

В этом видеоролике вы узнаете все тонкости приготовления и хранения квашеной капусты по старинной технологии.

Кулинарные рекомендации

• Чтобы капуста не закисала, морковки добавляйте совсем немного.
• Для того, чтобы капуста взяла из рассола достаточное количество соли, достаточно 3-х секунд.
• Для приготовления рассола используйте обычную каменную соль среднего помола.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Пошаговое приготовление

1. Нашинкуйте 2 средние головки капусты.
2. Натрите на крупной терке 3 морковки.
3. В большой кастрюле смешайте капусту с морковью.
4. Утрамбуйте овощную смесь в чистую трехлитровую банку до половины.
5. В пустой спичечный коробок наберите соль и всыпьте ее в банку.
6. В этот же коробок насыпьте сахар и отправьте его в банку.
7. Утрамбуйте овощной смесью банку до самого верха.
8. Еще раз всыпьте в нее по одному спичечному коробку соли и сахара.
9. Большим ножом проделайте в капусте сквозное отверстие до самого дна.
10. Влейте в банку 1,5 л охлажденной кипяченой воды.
11. Поставьте банку в теплое место на 3 дня.
12. Затем закройте банку капроновой крышкой и поставьте темное холодное место (подвал, погреб, холодильник).

Видео приготовления

Чтобы узнать все подробности приготовления капусты по этому рецепту, предлагаю посмотреть этот короткий видеоролик.

Кулинарные рекомендации

• Если капусту квасить больше 3-х дней, то она будет мягкой, а если меньше 3-х дней, то не проквасится.
• Капусту перед квашением протыкают ножом для того, чтобы выпустить углекислый газ.
• Во время квашения банку нужно поместить в глубокую миску, чтобы образовавшийся сок вытекал в нее.

Классический рецепт квашеной капусты без соли

Пошаговое приготовление

1. Вымойте и очистите овощи.
2. Нашинкуйте ножом 7 кг капусты. Натрите на терке 1 морковку.
3. Перемешайте в глубокой миске капусту и морковку. Добавьте к ним 0,5 стакана семян укропа и 0,5 стакана ягод клюквы, которые нужно заранее немного размять. Перемешайте смесь.
4. Уложите овощную смесь в эмалированное ведро, разомните ее руками и плотно утрамбуйте. Сверху положите гнет весом не менее 15 кг.
5. Через 1-1,5 дня, когда капуста пустит сок, снимите тяжелый гнет и замените его тарелкой и трехлитровой банкой с водой.
6. Еще через 1 день капуста будет готова.
7. Переложите ее в две чистые банки (2 л) и храните их в холодильнике.

Видео приготовления

Посмотрите эту видеоинструкцию, и у вас не останется вопросов по приготовлению квашеной капусты таким необычным способом.

Кулинарные рекомендации

• Чтобы сок из-под гнета не вытекал, подставьте под ведро большую миску.
• Ягоды клюквы нужно предварительно размять, чтобы они пустили сок.

Рекомендуемые рецепты

• Предлагаю вам сделать на зиму вкуснейшую заготовку перца, фаршированного капустой, которая украсит даже праздничный стол.
• Рекомендую попробовать необычный рецепт приготовления кисло-сладкой и немного пряной маринованной тыквы, которую еще называют «эстонским ананасом».