Как заготовить огурцы в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото


Как заготовить огурцы в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото

Заготовки из огурцов на зиму занимают большую часть полок в моей кладовке. Моя семья не представляет себе обеда или ужина без вкусного, хрустящего огурчика. Среди множества рецептов консервирования очень легко потеряться.

Но я выбрала для себя несколько удачных и достаточно легких вариантов приготовления огурчиков – как для ежедневного поедания, так и для заготовки на зиму. Делюсь этими рецептами с вами.

Рецепт малосольных огурцов в собственном соку

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; нож; доска разделочная; плотный пакет.

Ингредиенты

Огурцы одинакового размера (желательно маленькие)1 кг
Листики вишни3 шт.
Соль (не йодированная)1 ст. л.
Листики смородины3 шт.
Сахар0,5 ч. л.
Перец горошком6-7 шт.
Чеснок5-6 зубчиков
Укроп (зонтики и стебельки)по вкусу
Зелень укропапучок

Как правильно выбрать продукты

  • Огурцы желательно брать примерно одинакового размера, чтобы они одновременно просолились. Молодые огурцы – сочного зеленого цвета, именно такие нам и нужны. Если огурцы уже пожелтели, значит они перезрели, и для засолки их лучше не использовать из-за плотной кожицы и крупных семечек.
  • Считается, что лучше всего подходят для консервирования огурчики с «колючками» черного цвета – именно они наиболее вкусные и хрустящие, а банки с такими солениями долго стоят и не «взрываются».

Важно! Если огурцы мягковаты, перед консервированием их лучше несколько часов подержать в холодной воде. При этом каждые 2 часа нужно менять воду. Огурчики впитывают воду и от этого становятся более упругими. Также при вымачивании огурцов из них выходит до 15% нитратов. Время «купания» в среднем составляет от 2 до 10 часов. Дольше держать их в воде не стоит, так как они могут начать портиться.

Пошаговое приготовление

  1. Килограмм огурцов промываем и отрезаем у них «попки». Считается, что именно в этой части плода содержится больше всего нитратов. К тому же, так огурцы быстрее просолятся.
    Как засолить огурцы в собственном соку
    Если среди маленьких огурчиков попался один или два больших, разрежьте их на 4 части.
  2. Каждый огурец нужно в нескольких местах наколоть вилкой. Так они быстрее просолятся и пустят сок.
    Для засолки огурцов в собственном соку подготовьте ингредиенты.
  3. Подготовленные огурцы складываем в пакет.
    Для засолки огурцов в собственном соку положите ингредиенты в пакет.
  4. Добавляем по 3 листика смородины и вишни, предварительно порвав их руками на части.
  5. Чеснок (5-6 зубчиков) очищаем и крупно нарезаем. Добавляем его в пакет.
    Для засолки огурцов в собственном соку соедините ингредиенты в пакете.
  6. Нарезаем крупно укроп – зонтики, стебли и зелень (берем их по своему вкусу – больше или меньше). Добавляем к огурцам.
    Для засолки огурцов в собственном соку нарежьте укроп.
  7. Кладем 6-7 штучек перца горошком, столовую ложку соли и половину чайной ложки сахара.
    Для засолки огурцов в собственном соку добавьте соль
  8. Пакет скручиваем, наполняя его воздухом, и перемешиваем в нем огурцы с остальными ингредиентами, энергично встряхивая его.
    Для засолки огурцов в собственном соку закройте пакет
  9. Выпускаем немного воздуха из пакета, плотно его завязываем и оставляем примерно на 5-6 часов при комнатной температуре (не в холодильнике!). За это время огурчики идеально просолятся. Но, если хотите, можете кушать их и раньше – просто вкус будет не такой насыщенный.
  10. Хранить такие огурчики лучше всего в холодильнике, вместе с соком, сложив их в емкость с крышкой.
    Соленые огурцы  в собственном соку на зиму готовы.

Подача

Такие огурчики очень уместны как дополнение к картофельному пюре с котлетой, а также ко многим другим блюдам из мяса и птицы, с овощными и крупяными гарнирами. Можно подать их на отдельной тарелке к праздничному столу – несомненно, это блюдо по достоинству оценят все гости.

Видео рецепта

Чтобы не ошибиться в процессе приготовления и не пропустить важные моменты, обязательно посмотрите данное видео.

Рецепт огурцов в собственном соку с горчицей

Время приготовления: 20 мин. + 4 часа засолки.
Количество порций: 5.
Калорийность: 23 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; нож; доска разделочная; большой тазик; большая кастрюля; банки с крышками емкостью 1 л.

Ингредиенты

Огурцы одинакового размера (желательно маленькие)4,5 кг
Уксус 9%1 стак.
Растительное масло1 стак.
Сахар1 стак.
Горчица (порошок)1 ст. л.
Соль (не йодированная)100 г
Сахар0,5 ч. л.
Перец молотый1 ст. л.
Чеснок рубленый1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Огурцы промываем, отрезаем у них «попки» и разрезаем каждый огурец на 4 части вдоль. Складываем их в большую миску.
    Приготовьте огурцы маринованные в собственном соку на зиму,
  2. Добавляем по стакану растительного масла, уксуса и сахара.
    Для приготовления маринованных огурцов  в собственном соку на зиму, добавьте маринад
  3. Всыпаем 100 грамм соли, ложку горчицы и столовую ложку молотого перца. Можно добавить немного семян горчицы.
    Для приготовления маринованных огурцов в собственном соку на зиму, добавьтеспеции
  4. Рубим чеснок и добавляем его к остальным ингредиентам. Я беру столовую ложку чеснока, вы можете регулировать его количество на свой вкус.
    Для приготовления маринованных огурцов в собственном соку на зиму, добавьте чеснок
  5. Тщательно все перемешиваем и оставляем на 3-4 часа.
    Для приготовления маринованных огурцов в собственном соку на зиму, перемешайте компоненты
  6. Для приготовления соленых огурцов в собственном соку на зиму раскладываем их по литровым баночкам.
    Для приготовления маринованных огурцов в собственном соку на зиму, разложите ингредиенты по банкам
  7. Заливаем маринадом.
    Для приготовления маринованных огурцов в собственном соку на зиму, залейте в банки маринад
  8. Стерилизуем банки с огурцами 10 минут и закатываем.
    Вкуснейшие огурцы маринованные в собственном соку на зиму,готовы
Знаете ли вы? Для стерилизации в большую кастрюлю кладем на дно кусок ткани (чтобы банки не имели контакта с дном и не лопнули из-за разницы температур), наливаем в нее воду и доводим до кипения. Аккуратно опускаем в кастрюлю банки с огурцами, накрываем их крышками и стерилизуем 10 минут. Также аккуратно их вынимаем и закатываем. После этого переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Видео рецепта

Весь процесс заготовки резаных огурцов в собственном соку на зиму представлен в данном видео. Также из него вы узнаете много секретов приготовления вкусных, хрустящих огурчиков.

Рецепт маринованных огурцов в собственном соку на зиму

Время приготовления: 20 мин. + 4 часа засолки.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 24 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; нож; доска разделочная; большой тазик; большая кастрюля; закаточный ключ; банки с крышками емкостью 0,5 л.

Ингредиенты

Огурцы2 кг
Уксус 9%½ стак.
Растительное масло½ стак.
Сахар½ стак.
Укропбольшой пучок
Хрен1 лист
Петрушка2 пучка
Базиликнебольшой пучок
Соль (не йодированная)50 г
Сахар½ стак.
Перец молотый½ ст. л.
Чеснок3 зубца
Сладкий перец болгарский1 шт.
Острый перец1 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Два килограмма огурцов (лучше брать небольшие) промываем, отрезаем у них кончики и разрезаем на 4 части (вдоль). Большие огурцы разрезаем на 8 частей. Складываем их в большую миску (тазик).
  2. Промываем и нарезаем зелень – петрушку, укроп и лист хрена. Рвем базилик руками и добавляем к огурцам.
    Попробуйте приготовить огурцы резаные в собственном соку на зиму
  3. Промываем болгарский перец, удаляем у него плодоножку вместе с семечками. Нарезаем его соломкой и кладем в миску.
    Смотрите простой рецепт малосольных огурцов в собственном соку
  4. Добавляем немного нарезанного острого перца (1 ст. л.).
  5. Чистим и трем на терке 3 зубчика чеснока. Кладем его к огурцам.
    Как выглядит заготовка огурцов в собственном соку
  6. Для маринада всыпаем в миску половину стакана сахара и 50 грамм соли. Добавляем по половине стакана уксуса 9% и подсолнечного рафинированного масла, пол чайной ложки перца.
    Попробуйте приготовить огурцы в собственном соку с горчицей
  7. Перемешиваем в миске все ингредиенты.
    Смотрите рецепт огурцов в собственном соку на зиму
  8. Оставляем огурцы под гнетом на 3-4 часа. За это время их нужно 2-3 раза перемешать, чтобы они хорошо пропитались.
Для заготовки на зиму огурцы раскладываем по банкам, заливаем образовавшимся соком вместе с зеленью и стерилизуем пол-литровые банки около 20 минут.

Видео рецепта

Понаблюдать за процессом засолки огурцов в собственном соку на зиму вы сможете в данном видео. После этого вы без особого труда приготовите у себя дома такие огурчики.

Советы по приготовлению

Для данных рецептов лучше всего брать свежесобранные огурцы, так как они очень хорошо пускают сок.

В рецептах регулируйте количество чеснока, зелени и растительного масла на свой вкус. С количеством соли лучше не экспериментировать, так как и недостаточное, и чрезмерное ее количество может испортить готовый продукт.

Другие варианты приготовления

Если вы собрали большой урожай огурцов или просто очень любите их кушать, я хочу вам предложить обратить внимание на другие варианты приготовления этих закруток. Например, —огурцы хрустящие без стерилизации— готовятся еще быстрее и сохраняют максимальное количество витаминов. —Огурцы по-корейски— порадуют вас своею пикантностью, а —хрустящие маринованные огурцы— подарят вкус лета. Приготовив —огурцы в томатном соке—, вы получите еще и очень вкусный рассол.

Среди огромного разнообразия рецептов закруток на зиму обязательно стоит попробовать и те, которые предлагаю я. Так как они неоднократно проверены мной и очень удачны. А о результатах пишите в комментариях. Также делитесь своими рецептами. Удачи!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.