Как сделать заготовку виноградных листьев на зиму для долмы по рецепту с фото


Как сделать заготовку виноградных листьев на зиму для долмы по рецепту с фото

Долма – это популярное на Востоке блюдо. Она является аналогом голубцов, но только начинку заворачивают в виноградные листья, которые придают блюду кислинку. В каждой стране такое блюдо носит свое название, но в переводе оно имеет одинаковое значение: «начиненные овощи или листья».

В нашей стране такое кушанье тоже набирает свою популярность, ведь что-то новое и вкусное – это всегда интересно. Я впервые попробовала его у местных греков, теперь готовлю сама для своей семьи. Причем, это блюдо не только вкусное, но и полезное. С его рецептом справится любая хозяйка, даже не очень опытная. Просто нужно придерживаться главных принципов, и все получится хорошо. Сегодня мы с вами поговорим о том, как хранить виноградные листья для долмы.

Заморозка заготовок для долмы

Кухонная техника и утварь: варочная плита и кастрюля.

Ингредиенты

Вода3 л
Листья винограда60 шт.

Выбираем ингредиенты правильно

Сейчас я поделюсь с вами, какие листья винограда подходят для долмы:

  • Для приготовления заготовок лучше использовать только что сорванные листья. Желательно заниматься сбором урожая в середине лета, когда они молодые, мягкие и нежные.
  • Для консервации выбирайте листочки покрупнее.
  • Они должны быть без повреждений, гнили и темных пятен.

Пошаговый рецепт

  1. Помыть, удалить хвостики и разделить 60 листьев винограда на три стопки по 20 шт., уложив их от большего к меньшему. Так нижний самый крупный будет держать всю пачку.
    Узнайте, какие листья винограда подходят для долмы.
  2. Налить в глубокую кастрюлю три литра воды. Довести ее до кипения, но не дать закипеть.
    Мы расскажем, как приготовить виноградные листья для долмы.
  3. Отправить в воду одну пачку так, чтобы крупные были внизу.
    Стопку листьев опускаем в почти кипящую воду.
  4. «Купать» их в воде до тех, пока цвет каждого изменится. 
    Не давать воде закипеть. Наша задача – обдать кипятком заготовки для долмы, но не варить их.

    Листья должны поменять цвет.
  5. Достать из воды и положить в блюдо с бортиками. Дать воде стечь.
    Аккуратно, чтобы не повредить, достаем листья из кастрюли и даем стечь воде.
  6. Повторить такие манипуляции с каждой стопкой заготовок.
    Подготавливаем таким образом каждую стопочку листьев.
  7. Листья выровнять и сложить в полиэтиленовый пакет.
    остывшие листья выравниваем и складываем в полиэтиленовые пакеты.
  8. Из пакета выпустить весь воздух и закрыть так, чтобы они не сгибались.
    Очень важно при складывании пакета выпустить из него весь воздух.
  9. Сложить упаковки друг на друга в таком порядке:
  • Первый пакет хвостиками вверх.

Мы приготовили три стопочки листьев, которые будем хранить в морозилке.

  • Второй пакет хвостиками вниз.

Для компактного хранения складываем стопки листьев одна на другую.

  • Третий пакет хвостиками вверх.

Стопочки кладем поочередно корешками внихзи вверх.

Отправить в морозилку, когда остынут. Можете хранить один-два сезона.

Как видите, заморозка это хороший способ, как можно хранить виноградные листья для долмы.

Видеорецепт: заготовка виноградных листьев на зиму для долмы в морозилке

Приглашаю вас к просмотру короткого видео, в котором подробно рассказывается, как приготовить виноградные листья для долмы. Вы сможете увидеть, какими они станут после нахождения в воде, и как правильно их сложить в пакет.

Способов сохранения виноградных листьев очень много, и каждая хозяйка использует тот, который для нее больше подходит. Так они хорошо сохраняются в консервированном виде. Когда зимой открываешь банку с такими заготовками, комнату наполняет свежий, летний аромат винограда.

Виноградные листья для долмы консервированные

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 90 листьев.
Калорийность: 93 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: банка, закаточная крышка и машинка, кастрюля и варочная плита.

Ингредиенты

Вода3 л
Листья винограда90 шт.
Соль1 ч. л.

Пошаговый рецепт

  1. Очистить 90 шт. листьев винограда от мусора, обрезать хвостики.
    Можно заготовить также консервированные виноградные листья для долмы.
  2. Сложить пачками по 10 штук и завернуть трубочкой. Заворачивать вдоль, а не поперек волокон, чтобы не сломать.
    Пере тем, как замариновать виноградные листья для долмы, складываем их стопочкой и затем скручиваем в трубочку.
  3. Завязать трубочки ниткой и поставить в литровую банку. Так сделать с каждой пачкой, и плотно наполнить ими банку.
    Трубочки листьев плотно укладываем в банку, предварительно перевязав их ниткой.
  4. Залить холодной водой, чуть выше, чем «плечики» банки, добавить 1 ч. л. соли. Прикрыть крышкой для консервации.
    Заливаем листья холодной водой и добавляем соль.
  5. В высокую кастрюлю поставить банку и залить водой чуть ниже ее «плечиков». Накрыть крышкой, вскипятить и стерилизовать на медленном огне 15 минут.
    Накрываем банку крышкой и стерилизуем.
  6. Закатать банку, дать остыть, накрыв одеялом и хранить в темном месте.
    Теперь вы знаете, как консервировать виноградные листья для долмы.

Видеорецепт заготовки консервированных виноградных листьев на зиму для долмы

Давайте посмотрим короткое видео, в котором подробно показано, как консервировать виноградные листья для долмы.

Варианты приготовления

  • Для приготовления долмы используют листья инжира, айвы и других различных деревьев. Но с виноградными получается вкуснее, потому что они придают кушанью приятную кислинку.
  • Для начинки тоже берут ингредиенты на свой вкус. Классическим ее вариантом является мясной фарш с рисом. Это блюдо готовят и в вегетарианской кухне, не используя мяса. По сути, завернуть можно что угодно, главное, чтобы вам пришлось по вкусу.
  • Изначально начинкой служила рубленная баранина, а уже со временем ее начали делать из любого вида мяса и рыбы.

Раз уж мы сделали заготовки, хочу поделиться с вами моим рецептом долмы в виноградных листьях. В его состав входят доступные для каждого продукты. Приготовьте такое блюдо и насладитесь летним вкусом и ароматом. По возможности, сделайте долму в мультиварке. Весь процесс готовки не отнимет у вас много времени, а блюдо получится очень нежным и вкусным. Им вы сможете накормить всю семью или подать гостям во время застолья.

Уважаемые читатели, надеюсь, вы воспользовались предложенными мною рецептами о том, как хранить и замариновать виноградные листья для долмы.Теперь зимой будете радовать своих домочадцев вкусной едой. Если у вас есть какие-либо пожелания или рекомендации, пишите, я всегда буду рада вас почитать! А теперь желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.