Как приготовить холодец из мяса говядины по пошаговому рецепту с фото

Содержание
Тяжело представить себе торжественное застолье без холодца, ведь это блюдо любят очень многие. Оно не только вкусное, но и очень полезное для человеческого организма. Современные женщины пугаются, что холодец очень долго готовить, и не хотят тратить свое время на его приготовление, но сегодня я расскажу вам, как сварить холодец из говядины, и попробовав один раз приготовить по этому несложному рецепту, вы не будете бояться длительного процесса готовки.
Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото
Ингредиенты
Говяжьи голяшки | 2 шт. |
Мякоть говядины | 1 кг |
Вода | 5 л |
Морковь | 1 шт. |
Лук репчатый | 2 шт. |
Корень петрушки или пастернака | 1 шт. |
Корень сельдерея (по желанию) | 1 кусок |
Чеснок | 1 головка |
Веточки сельдерея (по желанию) | 3-4 штуки |
Петрушка свежая | 1 пучок |
Черный и душистый перец горошком | по 5-7 шт. |
Соль | по вкусу |
Молотый черный перец | по вкусу |
Правильно выбираем ингредиенты
Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.
К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет, и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.
Свежесть мяса определяют по таким параметрам:
- Цвет. Говядина должна быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо должно быть блестящим и влажноватым.
- Запах. Говядина должна приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» нотки в запахе, лучше пройти мимо.
- Текстура. У качественной говядины должна быть нежная и мраморная текстура. Мясо должно быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.
Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:
- Голяшка. Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и идеально подходит для холодца. Мясо, удаленное с кости, после варки получается очень вкусное и ароматное.
- Рулька. Это часть мяса от передней ноги животного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мышцы со слоем соединительной ткани. Содержит желатин.
- Хвост. Содержит большое количество коллагена, обладает отличными желирующими свойствами.
- Пашина. Оболочка брюшной полости, состоящая на одну треть из хрящей и костей. Из нее получается наваристый бульон.
- Лопатка. Из нее получается очень вкусное и нежное вареное мясо.
- Огузок (середина бедра). Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет хорошие вкусовые качества в вареном виде.
Пошаговое приготовление
- Промойте под проточной водой голяшки, особенно хорошо вымойте места разруба от мелких сколотых косточек и сложите их в большую кастрюлю. Залейте их пятью литрами чистой воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
- Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального. Соберите появившуюся пену и жир с поверхности бульона.
- Очистите одну луковицу, морковь, корень петрушки или пастернака, по желанию кусок сельдерея.
- Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, и одну целую, хорошо вымытую луковицу в шелухе. Также добавьте разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки и разрезанную на три части морковь, а также по 5-7 штук душистого и молотого перца.
- Варите без крышки при едва заметном кипении 3-4 часа.
- Мякоть говядины (1 кг) хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусками.
- Сложите их в миску и, залив крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут.
- Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к кипящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, по мере необходимости снимайте пену. Примерно половина воды должна выкипеть.
- За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.
- Готовый бульон процедите через тканевую салфетку, смоченную в холодной воде.
- Бульон отставьте, а мясу дайте чуть остыть, отделите его от кости, разберите все мясо на волокна или порежьте ножом.
- Мелко порежьте листья свежей петрушки и добавьте к мясу. Хорошо посолите и поперчите мясо и перемешайте.
- Разложите мясо по лоткам или порционным формам.
- Одну головку чеснока разберите на дольки, очистите их и измельчите ножом.
- Выложите чеснок в выстеленный салфеткой дуршлаг.
- Снимите жир с остывшего бульона, разогрейте его, подсолите, если нужно, и процедите через дуршлаг с чесноком, чтобы бульон впитал аромат чеснока.
- Залейте бульоном мясо в формах или лотках.
- Охладите все до комнатной температуры и уберите в холодильник застывать.
Видеорецепт приготовления холодца из говядины
Все тонкости приготовления и сколько часов варить холодец из говядины, вы узнаете из предложенного видео.
Полезные свойства холодца из говядины
Холодец из говядины, приготовленный по классическому рецепту, содержит ценные вещества и витамины и обладает полезными свойствами:
- Присутствие коллагена обеспечивает организм строительным белком – материалом для соединительных тканей, хрящей, которые с возрастом могут стираться. Коллаген отвечает за здоровые суставы, упругую кожу и отсутствие морщин.
- Наличие всех витаминов группы В обуславливает процесс кроветворения и образования гемоглобина, улучшает показатели крови, а также обеспечивает нормальное функционирование нервной системы.
- Ретинол, являющийся одним из основных антиоксидантов, присутствующих в холодце, выводит из организма вредные радикалы, способствует укреплению иммунитета и улучшению зрения.
- Аминокислоты (лизин и глицин) также содержатся в холодце. Лизин обладает противовирусными свойствами и способствует усвоению кальция в организме, а глицин снижает чувство усталости, нормализует работу головного мозга, снимает напряжение и избавляет от длительной депрессии.
Советы и рекомендации по приготовлению
Существуют несложные правила приготовления холодца:
- Варить холодец нужно на самом маленьком огне, чтобы он не столько кипел, сколько томился.
- Не ленитесь собирать пену, от этого зависит прозрачность холодца.
- Доливать воду в выкипевший холодец нельзя ни в коем случае.
- Солить бульон можно только в конце из-за постоянного его выкипания.
Если вам не очень нравятся блюда из говядины, вы можете приготовить холодец из свинины, а если к свинине добавить мясо домашнего петуха для лучшего застывания, то у вас получится наваристый —холодец из курицы и свинины—. Можно сварить холодец только из одной курицы в мультиварке или заменить курицу на индейку и сварить вкусный и полезный холодец из индейки. Вариантов приготовления холодца очень много, выбирайте по своему вкусу.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!