Как приготовить холодец из мяса говядины по пошаговому рецепту с фото


Как приготовить холодец из мяса говядины по пошаговому рецепту с фото

Тяжело представить себе торжественное застолье без холодца, ведь это блюдо любят очень многие. Оно не только вкусное, но и очень полезное для человеческого организма. Современные женщины пугаются, что холодец очень долго готовить, и не хотят тратить свое время на его приготовление, но сегодня я расскажу вам, как сварить холодец из говядины, и попробовав один раз приготовить по этому несложному рецепту, вы не будете бояться длительного процесса готовки.

Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото

Кухонная утварь: большая кастрюля, кастрюля поменьше или миска, нож, доска для разделки, дуршлаг, тканевая салфетка, лотки или порционные формы.

Ингредиенты

Говяжьи голяшки2 шт.
Мякоть говядины1 кг
Вода5 л
Морковь1 шт.
Лук репчатый2 шт.
Корень петрушки или пастернака1 шт.
Корень сельдерея (по желанию)1 кусок
Чеснок1 головка
Веточки сельдерея (по желанию)3-4 штуки
Петрушка свежая1 пучок
Черный и душистый перец горошкомпо 5-7 шт.
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу

Правильно выбираем ингредиенты

Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.

К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет, и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.

Свежесть мяса определяют по таким параметрам:

  • Цвет. Говядина должна быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо должно быть блестящим и влажноватым.
  • Запах. Говядина должна приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» нотки в запахе, лучше пройти мимо.
  • Текстура. У качественной говядины должна быть нежная и мраморная текстура. Мясо должно быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.

Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:

  • Голяшка. Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и идеально подходит для холодца. Мясо, удаленное с кости, после варки получается очень вкусное и ароматное.
  • Рулька. Это часть мяса от передней ноги животного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мышцы со слоем соединительной ткани. Содержит желатин.
  • Хвост. Содержит большое количество коллагена, обладает отличными желирующими свойствами.
  • Пашина. Оболочка брюшной полости, состоящая на одну треть из хрящей и костей. Из нее получается наваристый бульон.
  • Лопатка. Из нее получается очень вкусное и нежное вареное мясо.
  • Огузок (середина бедра). Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет хорошие вкусовые качества в вареном виде.
Важно! Покупая голяшку, хвост или рульку, просите, чтобы вам сразу разрубили их на куски по 5-8 см, иначе дома вы сами не справитесь.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте под проточной водой голяшки, особенно хорошо вымойте места разруба от мелких сколотых косточек и сложите их в большую кастрюлю. Залейте их пятью литрами чистой воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
    Узнайте все о том, как варить холодец из говядины.
  2. Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального. Соберите появившуюся пену и жир с поверхности бульона.
    Один из важных нюансов в рецепте приготовления говяжьего холодца, это то, что обязательно надо снимать с бульона всю пену.
  3. Очистите одну луковицу, морковь, корень петрушки или пастернака, по желанию кусок сельдерея.
    В классическом рецепте холодца из говядины используется лук, морковь и перец.
  4. Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, и одну целую, хорошо вымытую луковицу в шелухе. Также добавьте разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки и разрезанную на три части морковь, а также по 5-7 штук душистого и молотого перца.
    Приготовления холодца из говядины в домашних условиях с нашим рецептом не покажется вам сложным.
  5. Варите без крышки при едва заметном кипении 3-4 часа.
    Узнайте, сколько часом варить холодец из говядины.
  6. Мякоть говядины (1 кг) хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусками.
    Теперь нарезаем мякоть.
  7. Сложите их в миску и, залив крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут.
    На несколько минут заливаем мякоть кипятком.
  8. Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к кипящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, по мере необходимости снимайте пену. Примерно половина воды должна выкипеть.
    Сливаем воду и отправляем мякоть в бульон для холодца.
  9. За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.
    Под конец готовки, как показано в нашем рецепте с фото пошагово, солим говяжий холодец.
  10. Готовый бульон процедите через тканевую салфетку, смоченную в холодной воде.
    Очень важно процедить готовый бульон.
  11. Бульон отставьте, а мясу дайте чуть остыть, отделите его от кости, разберите все мясо на волокна или порежьте ножом.
    Мясо режем маленькими кусочками.
  12. Мелко порежьте листья свежей петрушки и добавьте к мясу. Хорошо посолите и поперчите мясо и перемешайте.
    Заправляем мясо солью, перцем и измельченной петрушкой.
  13. Разложите мясо по лоткам или порционным формам.
    Выкладываем мясо в форму для блюда.
  14. Одну головку чеснока разберите на дольки, очистите их и измельчите ножом.
    Перед тем, как сделать холодец из говядины, нарежем еще чеснок.
  15. Выложите чеснок в выстеленный салфеткой дуршлаг.
    Выкладываем чеснок в марлю, через которую будем еще раз процеживать бульон.
  16. Снимите жир с остывшего бульона, разогрейте его, подсолите, если нужно, и процедите через дуршлаг с чесноком, чтобы бульон впитал аромат чеснока.
    Процеживаем горячий бульон через марлю с чесноком, чтобы он напитался ароматом.
  17. Залейте бульоном мясо в формах или лотках.
    Заливаем мясо в форме бульоном.
  18. Охладите все до комнатной температуры и уберите в холодильник застывать.
    Вот мы и рассказали, как готовить холодец из говядины.

Видеорецепт приготовления холодца из говядины

Все тонкости приготовления и сколько часов варить холодец из говядины, вы узнаете из предложенного видео.

Полезные свойства холодца из говядины

Холодец из говядины, приготовленный по классическому рецепту, содержит ценные вещества и витамины и обладает полезными свойствами:

  • Присутствие коллагена обеспечивает организм строительным белком – материалом для соединительных тканей, хрящей, которые с возрастом могут стираться. Коллаген отвечает за здоровые суставы, упругую кожу и отсутствие морщин.
  • Наличие всех витаминов группы В обуславливает процесс кроветворения и образования гемоглобина, улучшает показатели крови, а также обеспечивает нормальное функционирование нервной системы.
  • Ретинол, являющийся одним из основных антиоксидантов, присутствующих в холодце, выводит из организма вредные радикалы, способствует укреплению иммунитета и улучшению зрения.
  • Аминокислоты (лизин и глицин) также содержатся в холодце. Лизин обладает противовирусными свойствами и способствует усвоению кальция в организме, а глицин снижает чувство усталости, нормализует работу головного мозга, снимает напряжение и избавляет от длительной депрессии.

Советы и рекомендации по приготовлению

Существуют несложные правила приготовления холодца:

  • Варить холодец нужно на самом маленьком огне, чтобы он не столько кипел, сколько томился.
  • Не ленитесь собирать пену, от этого зависит прозрачность холодца.
  • Доливать воду в выкипевший холодец нельзя ни в коем случае.
  • Солить бульон можно только в конце из-за постоянного его выкипания.

Если вам не очень нравятся блюда из говядины, вы можете приготовить холодец из свинины, а если к свинине добавить мясо домашнего петуха для лучшего застывания, то у вас получится наваристый —холодец из курицы и свинины—. Можно сварить холодец только из одной курицы в мультиварке или заменить курицу на индейку и сварить вкусный и полезный холодец из индейки. Вариантов приготовления холодца очень много, выбирайте по своему вкусу.

Я рассказала вам, как сделать холодец из говядины, а вы обязательно напишите, из чего варят холодец в вашей семье, и поделитесь своими секретами приготовления.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.