Как приготовить холодец из курицы по пошаговому рецепту с фото

Русская пословица гласит: «На столе студень – тепло людям». Упоминания о студне (родственнике холодца) встречаются еще на грамотах из бересты. Современные хозяйки жирной свинине предпочитают легкие блюда из курицы. Холодец получается легким для желудка, а оригинальное оформление переводит его в разряд ресторанных деликатесов.

Как сварить холодец из куриных лапок и грудок

Рецепт приготовления куриного холодца пугает хозяек именно длительным процессом стояния возле плиты. Да, процедура длительная, но несложная. Стоит попробовать его один раз и холодец станет традиционным блюдом. Из куриного мяса получается облегченная версия блюда, но для того, чтобы бульон застыл, выбирать стоит определенные части тушки.

Пошаговое приготовление

Варим холодец

1. Очистить 500 г куриных лапок от лишней оболочки и срезать коготки.
   
2. В кастрюлю налить 3,5 литра воды, поставить на огонь. Опустить в воду лапки, 800 г окорочков и 400 г куриных грудок.
   
3. Довести все до кипения, убавить огонь и шумовкой снять пену.
   
4. Положить в кастрюлю 250 г лука, 85 г моркови, 10 горошин черного перца, 3-4 листика лаврушки. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь.
   
5. Через 10 минут проверить готовность морковки. Если она сварилась, вынуть ее из кастрюли и продолжать варить холодец. Морковка пригодится для декора.
6. Томить холодец около часа и вынуть окорочка и грудки. Лапки продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Это займет не менее 2 часов. За 40 минут до готовности (время примерное), добавить 1,5-2 столовые ложки соли без горки. Крышку плотно не закрывать, так жидкость уварится быстрее
   
7. Снять шкурку с окорочков и срезать мясо с кости. Мясо с окорочков и грудок мелко порезать и переложить в миску.
   
8. Натереть на мелкой терке или выдавить через чеснокодавку 2-3 зубчика чеснока. Перемешать чеснок с мясом.
   
9. Жидкость процедить через сито. Чтобы бульон получился прозрачным, а мелкие косточки не попали в тарелку, сито застелить марлей.
   

Декорируем холодец

1. Нарезать морковку тонкими кружочками. Из кружочков вырезать лепестки цветов. Но если холодец готовите «на каждый день», можно обойтись и без цветочков.
   
2. Уложить морковку и листочки петрушки в подготовленные формы. Для удобства можно взять силиконовые формы для кексов. Гибкую форму установить на досочку, чтобы ее было удобно поставить в холодильник.
   
3. В каждую форму положить порцию мяса и аккуратно залить бульон.
   
4. Поставить в холодильник на ночь, а лучше – на сутки.
   

Тонкости приготовления

• Кожицу с лапок иногда снять очень трудно. Для этого у опытных хозяек есть своя методика: лапки опалить на огне и сразу поместить в холодную воду. Через 5 минут вынуть и убедиться, что оболочка снимается «как перчатка».
• Проверить, застынет ли холодец, можно простым способом: убедиться, что капля бульона склеивает пальцы. Если клейкости не ощущается, нужно добавлять желатин. —Заливное из курицы с желатином— готовится на каждый день, но не стыдно подать и на праздник.
• Грудки в холодец можно не добавлять совсем, а вот из куриных крылышек бульон получится более наваристым. Ведь главное для бульона – это хрящики и косточки.
• Сколько варить холодец из курицы, каждая хозяйка определяет опытным путем. Но в любом случае процесс занимает от трех до семи часов. Но и это не проблема, ведь есть рецепт —холодца в мультиварке—.

• Залог прозрачности бульона – минимальная температура при варке, при которой бульон не кипит, а томится.
• Если курица уже пожила на этом свете, хорошего холодца от нее невозможно добиться даже длительным томлением. Мясо все равно получится жестким. Выбирать нужно либо молодую курицу либо мясистого бройлера. Классика жанра – холодец из молодого петуха. Но определить его половую принадлежность в условиях магазина невозможно.
• Холодец получится более насыщенным, если сварить бульон на говяжьих ножках и залить им мясо курицы.
• Воду в процессе варки доливать нельзя.

Видео

Рецепт вкусного холодца из куриных лапок и окорочков придется кстати как раз накануне праздников. Из этого видео вы узнаете все тонкости приготовления и оформления блюда из диетического мяса без добавления желатина.

Как сварить холодец из курицы, чтобы сделать его ресторанным блюдом

Сложно представить себе зимние праздники без холодца. Варить его умудряются даже вегетарианцы. Холодец по классическому рецепту принято подавать на большой тарелке или на плоском блюде и разрезать на кусочки непосредственно перед приходом гостей.

Но кулинары и опытные хозяйки умудряются удивить гостей порционной подачей или оригинальными дополнениями.

Варианты дополнений и соусов

• Если вы предпочитаете легкую версию блюда, в форму вместе с мясом можно добавить вареные яйца, консервированный или отварной зеленый горошек, отварную капусту брокколи или кусочки красного перца. Так холодец станет ярким и полезным. А —заливное из говяжьего языка— вообще считается диетическим блюдом.
• Для насыщенного вкуса в бульон можно добавить сельдерей, корень пертушки, мускатный орех, семена укропа. Их нужно закладывать в холодную воду, тогда вкус специй перейдет в бульон по мере нагревания. Через час варки все специи и корешки нужно достать, иначе вкус будет слишком резкий.
• Красиво подать порционный холодец можно на блюде, украшенном листьями салата, веточками зелени и вареными яйцами.
• Подают холодец традиционно с хреном или крепкой горчицей. Дополнят вкус маринованные корнишоны, артишоки, острые красные перцы, дижонская горчица.