Пошаговый рецепт приготовления холодца из мяса свинины и говядины

Традиционно холодец готовят исключительно из свинины, однако мне сегодня хотелось бы предложить вам несложный рецепт холодца из свинины и говядины с пошаговым описанием, фото и видеоматериалами. На мой взгляд, холодец из мясного ассорти получается более насыщенным, вкусным и необыкновенно ароматным. Обычно данное лакомство относят к разряду закусок, однако оно вполне может заменить полноценный ужин.

Рецепт вкусного холодца из свинины и говядины

Пошаговое приготовление

Приготовим бульон

1. Складываем в кастрюлю 1,3-1,5 кг свиной голени, две куриные ножки и 300-400 г мякоти говядины.
2. Заливаем мясо холодной водой и оставляем его в таком виде на 2-3 часа.
3. По истечении данного времени сливаем воду с кастрюли и тщательно промываем мясо.
4. Снова заливаем компоненты чистой холодной водой и ставим их на плиту.
5. Очищаем от кожуры 2 моркови, 2 луковицы и хорошенько моем их.
6. Добавляем к мясу 2 лавровых листа, а также опускаем в воду морковь и лук в целом виде.
7. Доводим жидкость до кипения, при этом постоянно удаляем образовавшуюся пенку.
8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставив маленькое отверстие, после этого уменьшаем огонь до минимального и варим мясо на протяжении 4-5 часов.
9. В процессе варки выкипает половина жидкости, поэтому приблизительно через два часа кипения вливаем в кастрюлю 500 мл холодной воды и продолжаем готовку.
10. По истечении указанного времени вынимаем мясо из бульона и добавляем в него 1-2 зубчика чеснока, предварительно пропущенного через пресс.
11. Затем солим и перчим жидкость в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
12. Зелень петрушки и укропа в количестве по две веточки мелко рубим ножом, после чего отправляем в кастрюлю с бульоном.
13. Тщательно перемешиваем полученную смесь до полного растворения крупинок соли и оставляем бульон в таком виде, накрыв крышкой.

Подготовим продукты

1. Отваренные куски мяса выкладываем на разделочную доску и вручную аккуратно отделяем кости, при этом удаляя жилки, шкурку и другие жирные элементы.
2. Очищенное мясо нарезаем мелкими кусочками, таким образом мы избежим попадания в блюдо мелких косточек.
3. Складываем измельченное мясо в глубокую миску, после чего хорошенько перемешиваем массу.
4. Солим и перчим мясную смесь в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями, затем еще раз перемешиваем.
5. Отварную морковь нарезаем тонкими кольцами.

Приготовим холодец

1. Берем пластиковый лоток и выкладываем на его дно несколько колечек моркови.
2. Поверх моркови равномерно раскладываем желаемое количество мясного ассорти.
3. Заливаем подготовленные компоненты бульоном.
4. Отправляем блюдо в холодильник на 8-10 часов.
5. По истечении данного времени, вынимаем лоток из холодильника и переворачиваем его на сервировочное блюдо.

Видео рецепта мясного холодца

Нижеприведенный видеоматериал поэтапно рассказывает, как правильно сварить холодец из говядины и свинины дома.

Кулинарные рекомендации

• Главной составляющей холодца являются свиные ножки, поэтому необходимо очень серьезно отнестись к выбору нужной части. Опытные кулинары советуют выбирать самую нижнюю часть, включающую в себя копыта, поскольку так вы сможете быть уверены, что изделие застынет.
• При выборе говядины и курицы лучше обратить внимание на части с жилками, пленкой и шкуркой – они также способствуют лучшему застыванию холодца. Также не кладите в отдельную порцию слишком много мяса, поскольку в таком случае изделие может и вовсе не застыть.
• Все три вида мяса перед варкой необходимо замочить в холодной воде приблизительно на 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы избавиться от оставшейся в мясе крови и размягчить шкуру свиных ножек, которые после необходимо также поскоблить.
• Для того, чтобы блюдо получилось прозрачным, не доливайте воду и не перемешивайте бульон в процессе варки.
• Холодец следует варить на протяжении 5-10 часов, в зависимости от количества воды и качества используемого мяса, тогда изделие получится вкусным и великолепно застынет. Не допускайте интенсивного кипения бульона, варите содержимое на самом минимальном огне.

• Солите бульон исключительно в конце варки. Если сделать это в начале или в середине готовки, то соль остановит желирование бульона.
• Репчатый лук можно не очищать от шелухи, а хорошенько промыть и опустить в бульон – так блюдо приобретет приятный золотистый оттенок.
• Для того, чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, снимайте его при помощи столовой ложки в течение варки.
• Советую обязательно процедить готовый бульон через марлю, так вы избавитесь от ненужных элементов и мелких косточек, а блюдо приобретет аппетитный вид.
• Мясо можно измельчить тремя способами: порвать его руками, нарезать ножом, пропустить через мясорубку.
• Украсить блюдо можно не только колечками моркови, также допускается выложить на дно емкости колечки вареного куриного или перепелиного яйца, дольки лимона, перышки зеленого лука или мелко рубленный соленый огурчик. Вкус изделия от этого только выиграет.
• Советую сначала остудить лотки с холодцом при комнатной температуре, после этого накрыть их крышкой и только после этого отправить на среднюю полку холодильника. В таком случае, блюдо будет готово к употреблению уже через 4-5 часов.
• Рекомендую подавать готовый холодец с горчицей и хреном.

Рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Перед началом процесса варки холодца, замачиваем мясо в холодной воде на 2-3 часа. После замачивания промываем мясо под холодной проточной водой. Свиные ножки слегка скоблим при помощи ножа, удаляя закопченные места. Три моркови очищаем от кожуры и хорошо моем. Луковицу ни в коем случае не чистим, а лишь промываем под проточной водой от грязи и пыли.
2. На дно чаши устройства плотно выкладываем свиные ноги, рульку и говяжью мякоть.
3. Туда же выкладываем цельную луковицу в шелухе и очищенную морковь.
4. Добавляем в чашу 3 лавровых листа, 8-11 штук черного перца горошком, 2-4 штуки душистого перца.
5. Заливаем мясо холодной чистой водой, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, но не выше максимальной отметки на чаше устройства.
6. Всыпаем 18-20 г соли и закрываем крышку.
7. Выбираем программу «Тушение» и готовим блюдо 7 часов, при этом не открывая крышку.
8. Спустя данное время вынимаем мясо и овощи из чаши и выкладываем их на тарелку.
9. Бульон закрываем крышкой и оставляем в режиме «Подогрев», пока будем разбираться с мясом.
10. Снимаем мясо с костей и нарезаем его маленькими кусочками.
11. Одну из варившихся в бульоне морковок нарезаем тонкими колечками.
12. На дно контейнера выкладываем листики петрушки, затем выкладываем колечки моркови.
13. Поверх моркови равномерно распределяем мясное ассорти в том количестве, в котором предпочитаете. Тоже самое проделываем с остальными емкостями для холодца.
14. Отключаем режим «Подогрев» и процеживаем бульон через мелкое сито.
15. Пропускаем 3 зубчика чеснока через пресс и добавляем его в емкость с бульоном, перемешиваем.
16. Аккуратно заливаем подготовленные ингредиенты получившейся бульонной смесью.
17. Накрываем контейнеры крышками и отправляем их в холодильник часов на пять.
18. Настоявшийся холодец вынимаем из холодильника и проводим ножом вдоль стенок контейнера.
19. Переворачиваем лоток на сервировочное блюдо.

Видео рецепта мясного холодца в мультиварке

Ознакомьтесь с данным видеоматериалом и вы увидите, как правильно готовить холодец из говядины и свинины в мультиварке, а также узнаете, сколько по времени его необходимо варить.

Рекомендуемые рецепты приготовления холодца

• В первую очередь, предлагаю к реализации удивительно простой и быстрый классический рецепт холодца.
• Кроме того, не могу не поделиться замечательным рецептом ароматнейшего холодца из курицы.
• Те, у кого нет времени на долгую готовку, могут воспользоваться быстрым рецептом холодца из курицы с желатином, а также приготовить удивительно нежный и аппетитный холодец из курицы в мультиварке.