Пошаговый рецепт приготовления теста для тарталеток с фото

Оригинальные миниатюрные корзинки из песочного теста с начинкой – украшение для любого стола. Тарталетки – это вкусные и аппетитные закуски, которые можно приготовить по любому случаю. Начинки для них существуют самые разнообразные. Это и икра, и салаты, и творог, и сыр, и овощи, и грибы. Начиняют тарталетки рыбой, мясом, птицей. Делают их и сладкими, все мы знаем пирожные корзиночки с кремом, фруктами или ягодами. Практика показывает, что в маленькие тарталетки можно выложить всё, что угодно душе кулинара.

Рецептов теста для приготовления тарталеток в домашних условиях несколько, но чаще всего выпекают тарталетки из песочного теста по простому рецепту, который я приготовила для вас сегодня вместе с фото. Но также обязательно расскажу о других вариантах приготовления тарталеток.

Пирожные корзиночки со сливочным кремом и фруктами

Процесс приготовления теста

1. В форму тестомешалки или в глубокую пиалу кладу 200 г размягченного сливочного масла, добавляю полстакана сахара и крупную щепотку соли, если масло не солёное.
2. Взбиваю на средней скорости миксера или попросту венчиком до получения однородной консистенции.
3. Добавляю одно целое яйцо и желток от второго яйца, так тесто будет нежнее. Снова взбиваю.
4. Медленно вмешиваю 2 стакана муки и вымешиваю тесто в течение минуты.
5. Выкладываю тесто на стол и слегка домешиваю руками. Желательно, чтобы и стол и руки были при этом холодные.
6. Тесто готово. Его можно использовать сразу или убрать в холодильник на несколько минут.

Формирование и выпекание корзиночек

1. Тесто делю на равные кусочки по количеству формочек.
2. Если тарталетки по этому рецепту теста вы будете выпекать в силиконовых формах для бриошей, данный шаг пропускайте. Если формы металлические, их надо застелить пекарской бумагой. В магазинах можно найти даже фигурные бумажные корзинки по форме тарталеток для этих целей.
3. Тесто выкладываю в формочки и распределяю, чтобы заполнить все фигурные изгибы, при этом тесто нельзя тянуть, а по толщине стеночки будущих тарталеток должны быть не толще 7 мм.
4. Накрываю тесто квадратиками фольги и внутрь всыпаю по горстке фасоли или гороха, чтобы корзиночки не деформировались при выпечке.
5. Духовку разогреваю до 180-200 градусов. Выпекаю тарталетки в течение 12-15 минут.
6. Готовые корзинки вынимаю из духовки, даю остыть, а потом очищаю от фольги и бумаги.

Приготовление крема и создание пирожных

1. Беру 400 мл жирных сливок, выливаю в миску, добавляю 1 ч. л. ванильного сахара и 3 ст. л. сахарного песка.
2. Взбиваю миксером, постепенно увеличивая скорость, в пышный крем.
3. Наполняю корзиночки кремом и украшаю фруктами в произвольном порядке. Нарядные и вкусные пирожные можно подавать на стол.

Видеорецепт

Посмотрите также видео, где показан этот рецепт приготовления корзиночек с кремом и фруктами:

Песочное тесто для закусочных тарталеток

Похожий рецепт теста, как я описала выше, используется для закусочных тарталеток. Только в него не добавляется сахар.

Процесс приготовления

1. Высыпаю на стол 2 стакана муки и чайную ложку без горки соли.
2. Кладу в муку 140 г холодного сливочного масла, прямо целый брусочек.
3. Беру большой острый кухонный нож и рублю масло с мукой, параллельно перемешивая.
4. Дополнительно перетираю масло с мукой руками.
5. Добавляю в муку яйцо и желток от второго яйца, хорошо перемешиваю.
6. Медленно добавляя воду, замешиваю тесто.
   
   На этапе, когда оно перестало прилипать к рукам, перестаю добавлять воду.
7. Заворачиваю тесто в пленку и отправляю в холодильник на час. После этого тесто можно использовать для выпекания тарталеток.

Видеорецепт

Также вы можете посмотреть видео о процессе замешивания данного несладкого песочного теста:

Начинка для тарталеток, испеченных из этого теста, может быть разная, это зависит от ваших личных предпочтений и задумки. Очень вкусно получаются такие тарталетки с икрой, нежной вариацией на рыбную тему будут тарталетки с печенью трески, а любимый в нашей семье вариант деликатеса – тарталетки с креветками.

Также очень оригинальные вкус и подачу имеет салат в тарталетках. А если хотите приготовить настоящий шедевр в корзиночках из теста, попробуйте испечь жульен в тарталетках. Выберите наполнение, которое будет вам по душе, а я поделюсь еще одним рецептом быстрого приготовления подобной закуски из готового теста.

Слоёные тарталетки с семгой на скорую руку

Под простым рецептом тарталеток я подразумеваю вариант, когда не нужно долго возиться с тестом. Если гости уже на пороге и закуску нужно сделать на скорую руку, можно приготовить тарталетки из покупного слоёного теста по следующему рецепту с фото.

Процесс подготовки тарталеток

1. Первым делом вырезаю кружочки из теста диаметром примерно 5-7 сантиметров. Можно сделать это при помощи специальной формы, если такая есть под рукой, или обычным стаканом. Вырезать нужно чётное количество кружков. Затем в половине из них рюмкой или формой поменьше вырезаю серединку.
2. Взбиваю венчиком яйцо до однородной массы и смазываю целые кружочки при помощи кондитерской кисти.
3. Накрываю целые кружочки ободками и немного прижимаю. По виду будущие тарталетки напоминают маленькие тарелочки.
4. Выкладываю их на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Приготовление начинки и формирование закуски

1. В глубокую миску отправляю 180 г творожного сыра. Это может быть рикотта, коттедж, фета или моцарелла.
2. Пропускаю 2 зубчика чеснока через пресс.
3. Мелко шинкую пучок укропа и добавляю его в миску с сыром и чесноком и хорошо всё перемешиваю.
4. Когда тарталетки испекутся, наполняю их сырной начинкой.
5. Из тонких слайсов красной рыбы сворачиваю розовые бутончики и украшаю тарталетки сверху. Рядом с рыбкой выкладываю половинки помидорок черри.

Видеорецепт

И конечно, для этих быстрых тарталеток с семгой тоже есть видеорецепт: