Пошаговый рецепт вкусного печеночного паштета из говяжей печени

Паштет на протяжении нескольких веков пользуется невероятной популярностью. Простое и быстрое в приготовлении блюдо, c отличными вкусовыми и полезными качествами. Его можно встретить в разных уголках земного шара, у дорогих рестораторов и на кухне в каждом доме. Мы расскажем, как сделать паштет из говяжьей печени у себя на кухне.

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Говяжья печень является самой диетической и полезной. Она считается свежей и качественной, когда имеет цвет спелой черешни. Более темный цвет говорит о том, что животное было старым. Если с кирпичным оттенком, тогда есть вероятность того, что корова была больна. Также не стоит брать подсохшую печень с серым налетом. C подсохшей печени очень трудно снять пленку, а печень больной или старой коровы будет иметь горьковатый, мыльный вкус и после приготовления будет жесткой. Замороженная печень должна быть монолитным пластом без красного льда, наличие такого говорит о повторной заморозке.

Приготовление

1. Очищаем от пленки 600-700 г печени и нарезаем на небольшие кусочки.
   
2. Заливаем 200 г молока и вымачиваем в течение получаса.
   
3. Пока вымачивается печень, нарезаем одну луковицу.
   
4. Наливаем в сковороду 75 г растительного масла и высыпаем лук.
   
5. В слегка обжаренный лук добавляем 50 г сливочного масла.
   
6. Натираем морковь на крупной терке, добавляем в лук и все вместе слегка обжариваем.
   
7. Добавляем печенку, все перемешиваем, посыпаем перцем и солью (10 г), немного поджариваем.
   
8. В поджаренную печенку добавляем 100 г молока и 250 мл сливок. Тушим до готовности. Готовность печени определяем ножом. Как только перестала сочиться кровь, снимаем с огня. К печени не подходит правило для мяса «чем дольше, тем мягче», c ней поступаем наоборот.
   
9. Охлажденную печень пропускаем два раза через мясорубку. Выбираем самую мелкую сетку.
   
10. Перед подачей паштет на несколько часов отправляем в холодильник.
    

Можно воспользоваться другим рецептом и приготовить паштет из свиной печени. Подавать паштет будем как самостоятельное блюдо с вареным яйцом, c соленым или маринованным огурчиком, зеленым луком и черным хлебом, и к чаю – с белым хлебом, тостами или гренками, хорошо бы к паштету испечь блины.

Мы привыкли видеть рядами баночки с паштетами в супермаркетах. теперь убедились, что можно быстро и просто приготовить самим почти весь ассортимент магазинных полок в домашних условиях – это, к примеру, куриный паштет. А настоящим деликатесом на вашем столе будет паштет из гусиной печени, он, конечно, не фуа-гра, но нежный и воздушный и имеет очень изысканный вкус.

Видеорецепт

Посмотрите рецепт домашнего видео с пошаговым исполнением, и вы легко сможете приготовить паштет самостоятельно.

Паштет из говяжьей печени в мультиварке

Приготовление

1. Берем 500-600 г печени, снимем с нее пленку и режем произвольно на куски.
   
2. Заливаем стаканом молока и ставим отмачивать на 25-30 минут.
   
3. Нарезаем полукольцами 1 луковицу и 1 крупную морковь.
   
4. В чашу мультиварки выливаем 30-40 г рафинированного масла, высыпаем лук с морковью.
   
5. Закрываем плотно крышку мультиварки и выбираем программу «Тушение», продукт «овощи», стартуем. Процесс длится 30 минут. С печени сливаем молоко.
   
6. Открываем крышку мультиварки, добавляем 50-60 г сливочного масла, печень.
   
7. Добавляем 10 г соли и перец.
   
8. Закрываем крышку, выбираем программу «Тушение», продукт «мясо» , процесс длится 1 час.
   
9. По окончании программы аккуратно от себя открываем крышку, вылавливаем из образовавшейся жидкости печенку и овощи в чашу измельчителя, добавляем немного бульона и измельчаем до однородной массы. Кроме блендера можно воспользоваться мясорубкой, пропустив паштет дважды через мелкую сетку.
   

В мультиварке очень нежным и сочным получается грибной паштет и вегетарианский, со сладковатым вкусом и пряным восточным ароматом, паштет с фасолью. Его хорошо подавать с хлебцами.

Видеорецепт

На нашем видео вы можете увидеть, как приготовить паштет в мультиварке, как правильно задать программу.