Как сделать печеночный паштет из свинной печени по рецепту с фото

В последнее время стало модным не накрывать ломящийся от всевозможных яств стол, а готовить фуршетные блюда. Это не только экономит время, но и выглядит ярко и красочно, а по разнообразию продуктов намного богаче.

Одним из удобных в применении и сытных составляющих таких блюд является паштет. Его готовят из овощей, грибов, сыров, рыбных и мясных продуктов. Предлагаем приготовить в домашних условиях излюбленный и доступный паштет из свиной печени.

Классический рецепт

Критерии качества печени

• Продукт отличного качества – с блестящей влажной поверхностью, упругой мякотью красно-коричневого цвета, выделяющей алую кровь при проколе. Средний вес качественной целой печени колеблется в пределах 1,8-2 кг.
• Некачественный продукт – с тусклой и липкой поверхностью, дряблой светлой мякотью, выделяющей при проколе темную кровь, весом целого органа менее 1,8 кг.

Пошаговое приготовление

1. Оставьте размягчаться при комнатной температуре 170 г сливочного масла.
2. Порежьте 1 кг свиной печени на крупные куски, одновременно удаляя ненужные структуры (пленки, прожилки).
   
3. Пометите куски печени в глубокую миску и залейте 0,5 л сырого молока.
   
4. Почистите 2 моркови, 2 головки лука и 2 зубка чеснока.Нарежьте.
   
5. Поставьте греться сковороду (кастрюлю с толстым дном).
6. Порежьте небольшим кубиком сало, отправьте топиться.
   
7. Когда оно немного растопится, всыпьте в него 2 мелко резанного зубка чеснока.
   
8. Как только сало станет полупрозрачным, влейте в сковороду 1 ст. л. растительного масла. Всыпьте произвольно порезанными 2 луковицы, перемешайте. Добавьте нарезанные на средние бруски 2 сырые моркови, перемешайте.
   
9. Когда овощи спассеруются, распределите сверху них одним слоем куски печени, вынутые из молока, убавьте огонь, пусть протушатся минут 7-10 при закрытой крышке.
   
10. Через 7-10 минут перемешайте и добавьте к печени 2 лавровых листочка.
    
11. Подсолите и подперчите. Тушите до получаса, иногда помешивая.
12. Откиньте все на дуршлаг, а жидкость приберегите – она понадобится. Порубите заготовку для паштета через мелкую решетку мясорубки в освободившуюся миску. За это время она успеет несколько охладиться.
    
13. Для создания требуемой консистенции добавьте нужное количество жидкости, оставшейся после тушения печени. В перемолотую массу добавьте 170 г сливочного масла, перемешайте, перебейте блендером до однородности.
    
14. Паштет готов.
    

Видео приготовления свиного печеночного паштета

Из ролика вы не только узнаете о всех этапах приготовления паштета, но и научитесь быстро расфасовывать его на порции.

Таким же образом вы можете хранить и —паштет из говяжьей печени—.

Рецепт паштета из свиной печени в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Почистите 3 луковицы, 1 корень сельдерея и 1 морковь.
2. Влейте в кастрюлю мультиварки 2 ст. л. рафинированного растительного масла, включите режим «жарка».
3. Произвольно порежьте 3 луковицы, но не очень мелко, отправьте пассероваться.
   
4. Нарежьте 1 морковь на толстые кружочки, добавьте к луку.
   
5. Порежьте 1 корень сельдерея на небольшие брусочки, соедините с овощами. Все перемешайте.
   
6. Порежьте 300 г печени на средние кусочки и через 5 минут пассеровки добавьте к овощам.
   
7. Подсолите и подперчите, перемешайте. Через минут 7-10 в кастрюлю вложите 100 г сливочного масла перемешайте, и пусть заготовка для паштета тушится еще 5 минут.
8. Влейте 50 мл коньяка, перемешайте.
   
9. Включите режим «тушение» и готовьте при закрытой крышке 25 минут.
   
10. Готовую заготовку выньте из кастрюли и перебейте блендером, добавляя жидкость от тушения.
    
11. Попробуйте, если нужно – подсолите и подперчите.
    

Видео приготовления паштета в мультиварке

Обратите внимание на консистенцию паштета. Не забывайте, что вы взбиваете горячий паштет, содержащий сливочное масло. При охлаждении оно придаст блюду более вязкую консистенцию.

Такой же консистенции должны быть и любой другой паштет, например —куриный—.

Варианты подачи

Печеночный паштет – одно из немногочисленных блюд, вкус которого может подчеркнуть большое количество добавок.

Вмешайте в него или украсьте паштет при подаче:

• Дроблеными орехами и/или семечками;
• Консервированным горошком и/или кукурузой;
• Отварным яйцом и/или морковью;
• Каперсами и/или маслинами;
• Кубиками соленого или маринованного огурца, свежего помидора;
• Сочетайте с другим паштетом, например грибным.

Подайте паштет:

• В корзиночках или чашечках из теста;
• На ломтиках свежего или поджаренного хлеба;
• На соленом крекере, цельнозерновых хлебцах, бутербродных сухариках;
• На кружочках свежих или жареных овощей;
• Оберните его листами нори, латуком, блинами, омлетом или тонкими пластинами из свежего огурца, баклажана и оформите в роллы;
• Сделайте рулет со сливочным маслом;
• Нафаршируйте им отварные яйца или шампиньоны;
• Вылепите из него торт или каких-либо забавных животных и украсьте перечисленными добавками, кружевными узорами из тонкой струйки майонеза, измельченной зеленью;
• Охладите в желе.

Маленькие хитрости

Как сделать паштет нежным, особенно из свиной печени, ведь зачастую она после термической обработки остается жесткой?

• Натереть солью, а через 10 минут снять капсулу.
• Разрезать на крупные куски, удаляя при этом жесткие прожилки.
• Затем залить молоком или водой и вымочить на протяжении 2 часов (воду периодически менять).
• Тушить куски свиной печени с добавлением сухого красного вина или коньяка.
• В отличие от —паштета из гусиной печени— одной мясорубкой не обойтись. Требуется применение блендера.

Чтобы уменьшить калорийность готового блюда, нужно по максимуму убрать из рецепта жирные продукты:

• отказаться от использования сала;
• добавить половину заявленного количества сливочного масла, а дальше – добиться нужной консистенции сливками или молоком;
• отварить, а не пожарить ингредиенты.

Как и сколько следует варить свиную печень и морковь для паштета

Печень закладывается в подсоленный кипяток и варится до готовности:

• целую печень варят вместе с целой очищенной морковью около 35-40 минут;
• куски печени варят с порезанной на бруски очищенной морковью около 10-15 минут.