Пошаговый рецепт приготовления классического форшмака из селедки


Пошаговый рецепт приготовления классического форшмака из селедки

Сегодня я предлагаю разобраться в тонкостях приготовления знаменитого еврейского блюда – форшмака из селедки. Данное лакомство считается одним из самых вкусных и нежных, а подают его в небольшой емкости как холодную закуску.

Для настоящей хозяйки было бы непростительно не познакомиться с этим блюдом, поскольку его приготовление довольно простое, а результат порадует даже самых привередливых членов семьи. Итак, давайте приступим к приготовлению форшмака!

Рецепт приготовления форшмака из сельди с картофелем

Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; сковорода с керамическим покрытием; деревянная разделочная доска; глубокие емкости разного размера; бумажные полотенца; мерный стакан и кухонные весы; небольшая кастрюля; терка с крупными зубцами; формовочное кольцо; мясорубка со средней решеткой.

Ингредиенты

малосольная сельдь среднего размера2 шт.
яблоко кислых сортов2 шт.
отборное куриное яйцо3 шт.
картофель маленького размера1 шт.
репчатый лук среднего размера2 шт.
сливочное масло (жирность 72%)20-25 г
лимон среднего размера1 шт.
рафинированное растительное масло43-40 мл
смесь перцев5-7 г
поваренная сольна вкус
черный хлеб6-8 ломтиков
зелень петрушки1 веточка

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

  1. В небольшой кастрюле отвариваем вкрутую три куриных яйца.
    Фаршмак или форшмак как правильно готовить
  2. В отдельной посуде варим до готовности картофель в мундире, залив его подсоленной водой.
  3. Две луковицы очищаем от шелухи, моем и нарезаем средними кубиками.
    Готовим форшмак, рецепт из сельди
  4. В горячую сковороду опускаем 20-25 г сливочного масла и 13-15 мл растительного масла.
    Готовим форшмака из селедки, самый популярный рецепт
  5. Высыпаем измельченный лук на раскаленное масло и обжариваем его до проявления легкого золотистого оттенка и прозрачности. В процессе готовки лука добавляем к нему 5-7 г смеси перцев и перемешиваем.
    Готовим форшмак из сельди классический еврейский рецепт
  6. Обжаренную луковую смесь перекладываем в небольшую емкость и отставляем в сторону, чтобы она полностью остыла.
  7. Две селедки тщательно промываем под сильным напором холодной воды, затем обтираем бумажными полотенцами. Обрезаем рыбные плавники, хвост и голову. Делаем неглубокий надрез вдоль хребта и снимаем кожицу.
    Готовим форшмак, рецепт приготовления по еврейски
  8. Теперь делаем еще один надрез вдоль брюха и аккуратно вынимаем молоки, икру и остальные внутренности рыбы. Плавными движениями отделяем филейные части рыбы от хребтовой части, затем вынимаем вручную или пинцетом оставшиеся маленькие косточки.
    Как готовить форшмак из сельди, классический рецепт
  9. Два кислых яблока очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, семечки и хвостик, после хорошенько промываем их.
    Все о том как сделать форшмак из селедки
  10. Последним штрихом будет выдавливание сока из одного лимона.
    Как приготовить форшмак из селедки, рецепт классический еврейский

Теперь приготовим из данных ингредиентов два варианта форшмака.

Первый вариант форшмака

  1. Остывший отварной картофель измельчаем при помощи крупной терки.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, нарежьте картофель
  2. В эту же миску натираем на крупной терке полтора вареных яйца и одно яблоко.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, соедините ингредиенты
  3. Вливаем туда же около 1-1,5 столовые ложки лимонного сока и тщательно размешиваем компоненты.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, выдавите сок из лимона
  4. Две филейные части селедки нарезаем вдоль тонкими полосками, после чего рубим их на маленькие кубики. Нарезанную рыбу отправляем в миску к остальным компонентам.Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, нарежьте сельдь
  5. Туда же выкладываем половину от общей массы поджаренного лука.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, соедините ингредиенты
  6. Теперь солим подготовленные ингредиенты в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями и тщательно размешиваем.
  7. На плоское блюдо ставим формовочное кольцо и выкладываем приготовленное изделие. Не стоит слишком сильно утрамбовывать массу, главное – придать блюду форму.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, выложите все в форму
  8. Аккуратно снимаем кольцо и подаем блюдо на стол. При желании перед подачей блюдо можно посыпать мелко рубленой зеленью.

Второй вариант форшмака

  1. Пропускаем через мясорубку яблоко, полтора яйца и две оставшиеся филейные части рыбы.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, измельчите ингредиенты в мясорубке
  2. Добавляем в миску с перемолотой массой оставшийся лимонный сок, немножко соли и выкладываем поджаренный лук. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь до однородной консистенции.
  3. Заливаем 30-35 мл растительного масла на сковороду, ожидаем, пока оно хорошенько разогреется. Обжариваем 6-8 ломтиков черного хлеба с обеих сторон до проявления румяного золотистого цвета.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, поджарьте хлебцы
  4. На обжаренные гренки выкладываем подготовленный форшмак, равномерно распределяя его по всей поверхности.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, смажьте хлебцы закуской
  5. Украшаем бутерброд листиком петрушки и угощаем желающих.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, подготовьте все необходимое

Видео классического еврейского рецепта форшмака из селедки

Ознакомьтесь с предложенным ниже видеоматериалом, и вы узнаете, как правильно готовить форшмак (или фаршмак) из сельди по вышеописанному классическому еврейскому рецепту.

Кулинарные рекомендации

  • Если вы приобрели соленую селедку, обязательно вымочите ее в холодной воде в течение получаса, чтобы избавиться от лишней соли. В противном случае блюдо получится не слишком вкусным.
  • Для того чтобы яйца было легче очистить от скорлупы, необходимо опустить их в ледяную воду на три-пять минут сразу же после варки.
  • Обязательно добавляйте в форшмак лимонный сок, как указано в рецепте, поскольку он способствует осветлению ингредиентов, а также сохранению их свежести и аппетитного вида. Можно также заменить лимонный сок яблочным уксусом в той же пропорции.
  • Любой из вариантов форшмака можно приправить майонезом в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

Рецепт приготовления форшмака из сельди по-еврейски

Время приготовления: 25-30 минут.
Калорийность (на 100 г): 252-256 ккал.
Количество порций: от 9 до 16.
Кухонные принадлежности: небольшая кастрюля; длинный керамический нож; глубокие емкости разного размера; мерный стакан и кухонные весы; деревянная разделочная доска; бумажное полотенце;мясорубка с мелкой насадкой; обычная вилка; пластиковый контейнер; терка с мелкими зубцами.

Ингредиенты

малосольная сельдь крупного размера2 шт.
зеленый лук2 шт.
отборное куриное яйцо3 шт.
белый батонполовина
репчатый лук среднего размера2 шт.
молоко (жирность не менее 2,5%)140-150 мл
размягченное сливочное масло45-55 г
оливковое масло35-40 мл
винный уксус 3%20-25 мл
мелкозернистый сахарный песок6-9 г
свежемолотый черный перецна вкус
зеленое большое яблоко1 шт.

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

  1. Ставим кастрюлю на огонь и отвариваем три куриных яйца вкрутую. Затем очистим их от скорлупы.
  2. Срезаем корочку с половины белого батона. Оставшуюся мякоть нарезаем небольшими ломтиками. Помещаем хлебные кусочки в глубокую посуду и заливаем их 140-150 мл теплого молока.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, нарежьте хлеб
  3. Отставляем миску с батоном в сторону, чтобы мякоть как следует размякла.
  4. Хорошенько промываем две мясистые селедки, обтираем бумажными полотенцами. Кладем селедку на разделочную доску и делаем неглубокий надрез на брюхе. Отрезаем голову рыбы и аккуратно вынимаем все внутренности.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, очистите сельдь
  5. Тщательно промываем внутреннюю часть рыбы под холодной водой. Обрезаем плавники и аккуратно снимаем кожу. Далее освобождаем филейные части от хребта и мелких костей.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, фелируйте рыбу
  6. Подготовленное рыбное филе нарезаем на кусочки среднего размера.
  7. Удаляем шелуху с двух луковиц, промываем их, после чего нарезаем на 4-6 частей, чтобы они легко проходили через горлышко мясорубки.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, нарежьте лук
  8. Яблоко моем, разрезаем на четыре части, затем вырезаем сердцевину и срезаем кожуру.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, нарежьте яблоки

Приготовим форшмак

  1. Пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой подготовленные яблоко, лук и сельдь, чередуя их между собой. Отжимаем мякоть батона и пропускаем ее через мясорубку вместе с остальными ингредиентами.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, измельчите ингредиенты
  2. Получившуюся массу тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции.
  3. Вареные желтки отделяем от белков. Белки выкладываем в миску и мнем их при помощи вилки на кусочки произвольной формы.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, отварите яйца
  4. Порубленный белок отправляем в миску с рыбным фаршем, туда же кладем 45-55 г мягкого сливочного масла. Интенсивно размешиваем получившуюся смесь.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, соедините ингредиенты
  5. Добавляем туда же 6-9 г сахара, свежемолотый черный перец по вкусу, 20-25 мл винного уксуса, 35-40 мл оливкового масла и снова все тщательно размешиваем.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, смешайте ингредиенты
  6. Приготовленный форшмак перекладываем в контейнер.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, выложите ингредиенты в форму
  7. Прямо над контейнером натираем три желтка на мелкой терке, равномерно распределяя его по всей поверхности блюда.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, натрите яйца
  8. Зеленый лук в количестве двух перышек мелко рубим при помощи ножа и равномерно выкладываем поверх измельченного желтка.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, нарежьте лук
  9. Отправляем контейнер с форшмаком в холодильник приблизительно на 2-3 часа.
    Для приготовления форшмака из сельди по классическому рецепту, выложите закуску на хлеб

Видео самого популярного рецепта форшмака из селедки

Как быстро и легко сделать форшмак из селедки, показано на представленном ниже видео.

Кулинарные рекомендации

  • Некоторые кулинары настаивают на двойном перекручивании селедки через мясорубку, утверждая, что это поможет избежать попадания в форшмак самых мелких косточек. Сначала перекрутите только селедку, а при повторной обработке чередуйте рыбную массу с остальными ингредиентами.
  • Яйца можно перекрутить через мясорубку вместе с другими компонентами, однако цельные кусочки придают блюду аппетитный привлекательный вид.

Рекомендуемые рецепты приготовления и наполнения

  • Вряд ли найдется сладкоежка, который откажется от такого умопомрачительного блюда, как —шоколадное фондю—.
  • Потрясающе вкусной и легкой закуской на праздничном столе станет сырное фондю.
  • Обратите внимание на рецепт одной из самых простых и быстрых в приготовлении праздничных закусок – фаршированных яиц.
  • Очень богато на любом столе будут смотреться фаршированные помидоры с сыром и чесноком, отличающиеся запоминающимся вкусом.
Пишите в комментариях о своих выводах, касающихся форшмака по вышеописанным рецептам! Буду также очень рада услышать ваши предложения по улучшению рецептуры и добавлению новых ингредиентов. Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.