Пошаговый рецепт приготовления классического форшмака из селедки

Сегодня я предлагаю разобраться в тонкостях приготовления знаменитого еврейского блюда – форшмака из селедки. Данное лакомство считается одним из самых вкусных и нежных, а подают его в небольшой емкости как холодную закуску.

Для настоящей хозяйки было бы непростительно не познакомиться с этим блюдом, поскольку его приготовление довольно простое, а результат порадует даже самых привередливых членов семьи. Итак, давайте приступим к приготовлению форшмака!

Рецепт приготовления форшмака из сельди с картофелем

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

1. В небольшой кастрюле отвариваем вкрутую три куриных яйца.
   
2. В отдельной посуде варим до готовности картофель в мундире, залив его подсоленной водой.
3. Две луковицы очищаем от шелухи, моем и нарезаем средними кубиками.
   
4. В горячую сковороду опускаем 20-25 г сливочного масла и 13-15 мл растительного масла.
   
5. Высыпаем измельченный лук на раскаленное масло и обжариваем его до проявления легкого золотистого оттенка и прозрачности. В процессе готовки лука добавляем к нему 5-7 г смеси перцев и перемешиваем.
   
6. Обжаренную луковую смесь перекладываем в небольшую емкость и отставляем в сторону, чтобы она полностью остыла.
7. Две селедки тщательно промываем под сильным напором холодной воды, затем обтираем бумажными полотенцами. Обрезаем рыбные плавники, хвост и голову. Делаем неглубокий надрез вдоль хребта и снимаем кожицу.
   
8. Теперь делаем еще один надрез вдоль брюха и аккуратно вынимаем молоки, икру и остальные внутренности рыбы. Плавными движениями отделяем филейные части рыбы от хребтовой части, затем вынимаем вручную или пинцетом оставшиеся маленькие косточки.
   
9. Два кислых яблока очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, семечки и хвостик, после хорошенько промываем их.
   
10. Последним штрихом будет выдавливание сока из одного лимона.
    

Теперь приготовим из данных ингредиентов два варианта форшмака.

Первый вариант форшмака

1. Остывший отварной картофель измельчаем при помощи крупной терки.
   
2. В эту же миску натираем на крупной терке полтора вареных яйца и одно яблоко.
   
3. Вливаем туда же около 1-1,5 столовые ложки лимонного сока и тщательно размешиваем компоненты.
   
4. Две филейные части селедки нарезаем вдоль тонкими полосками, после чего рубим их на маленькие кубики. Нарезанную рыбу отправляем в миску к остальным компонентам.
5. Туда же выкладываем половину от общей массы поджаренного лука.
   
6. Теперь солим подготовленные ингредиенты в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями и тщательно размешиваем.
7. На плоское блюдо ставим формовочное кольцо и выкладываем приготовленное изделие. Не стоит слишком сильно утрамбовывать массу, главное – придать блюду форму.
   
8. Аккуратно снимаем кольцо и подаем блюдо на стол. При желании перед подачей блюдо можно посыпать мелко рубленой зеленью.

Второй вариант форшмака

1. Пропускаем через мясорубку яблоко, полтора яйца и две оставшиеся филейные части рыбы.
   
2. Добавляем в миску с перемолотой массой оставшийся лимонный сок, немножко соли и выкладываем поджаренный лук. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь до однородной консистенции.
3. Заливаем 30-35 мл растительного масла на сковороду, ожидаем, пока оно хорошенько разогреется. Обжариваем 6-8 ломтиков черного хлеба с обеих сторон до проявления румяного золотистого цвета.
   
4. На обжаренные гренки выкладываем подготовленный форшмак, равномерно распределяя его по всей поверхности.
   
5. Украшаем бутерброд листиком петрушки и угощаем желающих.
   

Видео классического еврейского рецепта форшмака из селедки

Ознакомьтесь с предложенным ниже видеоматериалом, и вы узнаете, как правильно готовить форшмак (или фаршмак) из сельди по вышеописанному классическому еврейскому рецепту.

Кулинарные рекомендации

• Если вы приобрели соленую селедку, обязательно вымочите ее в холодной воде в течение получаса, чтобы избавиться от лишней соли. В противном случае блюдо получится не слишком вкусным.
• Для того чтобы яйца было легче очистить от скорлупы, необходимо опустить их в ледяную воду на три-пять минут сразу же после варки.
• Обязательно добавляйте в форшмак лимонный сок, как указано в рецепте, поскольку он способствует осветлению ингредиентов, а также сохранению их свежести и аппетитного вида. Можно также заменить лимонный сок яблочным уксусом в той же пропорции.
• Любой из вариантов форшмака можно приправить майонезом в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

Рецепт приготовления форшмака из сельди по-еврейски

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

1. Ставим кастрюлю на огонь и отвариваем три куриных яйца вкрутую. Затем очистим их от скорлупы.
2. Срезаем корочку с половины белого батона. Оставшуюся мякоть нарезаем небольшими ломтиками. Помещаем хлебные кусочки в глубокую посуду и заливаем их 140-150 мл теплого молока.
   
3. Отставляем миску с батоном в сторону, чтобы мякоть как следует размякла.
4. Хорошенько промываем две мясистые селедки, обтираем бумажными полотенцами. Кладем селедку на разделочную доску и делаем неглубокий надрез на брюхе. Отрезаем голову рыбы и аккуратно вынимаем все внутренности.
   
5. Тщательно промываем внутреннюю часть рыбы под холодной водой. Обрезаем плавники и аккуратно снимаем кожу. Далее освобождаем филейные части от хребта и мелких костей.
   
6. Подготовленное рыбное филе нарезаем на кусочки среднего размера.
7. Удаляем шелуху с двух луковиц, промываем их, после чего нарезаем на 4-6 частей, чтобы они легко проходили через горлышко мясорубки.
   
8. Яблоко моем, разрезаем на четыре части, затем вырезаем сердцевину и срезаем кожуру.
   

Приготовим форшмак

1. Пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой подготовленные яблоко, лук и сельдь, чередуя их между собой. Отжимаем мякоть батона и пропускаем ее через мясорубку вместе с остальными ингредиентами.
   
2. Получившуюся массу тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции.
3. Вареные желтки отделяем от белков. Белки выкладываем в миску и мнем их при помощи вилки на кусочки произвольной формы.
   
4. Порубленный белок отправляем в миску с рыбным фаршем, туда же кладем 45-55 г мягкого сливочного масла. Интенсивно размешиваем получившуюся смесь.
   
5. Добавляем туда же 6-9 г сахара, свежемолотый черный перец по вкусу, 20-25 мл винного уксуса, 35-40 мл оливкового масла и снова все тщательно размешиваем.
   
6. Приготовленный форшмак перекладываем в контейнер.
   
7. Прямо над контейнером натираем три желтка на мелкой терке, равномерно распределяя его по всей поверхности блюда.
   
8. Зеленый лук в количестве двух перышек мелко рубим при помощи ножа и равномерно выкладываем поверх измельченного желтка.
   
9. Отправляем контейнер с форшмаком в холодильник приблизительно на 2-3 часа.
   

Видео самого популярного рецепта форшмака из селедки

Как быстро и легко сделать форшмак из селедки, показано на представленном ниже видео.

Кулинарные рекомендации

• Некоторые кулинары настаивают на двойном перекручивании селедки через мясорубку, утверждая, что это поможет избежать попадания в форшмак самых мелких косточек. Сначала перекрутите только селедку, а при повторной обработке чередуйте рыбную массу с остальными ингредиентами.
• Яйца можно перекрутить через мясорубку вместе с другими компонентами, однако цельные кусочки придают блюду аппетитный привлекательный вид.

Рекомендуемые рецепты приготовления и наполнения

• Вряд ли найдется сладкоежка, который откажется от такого умопомрачительного блюда, как —шоколадное фондю—.
• Потрясающе вкусной и легкой закуской на праздничном столе станет сырное фондю.
• Обратите внимание на рецепт одной из самых простых и быстрых в приготовлении праздничных закусок – фаршированных яиц.
• Очень богато на любом столе будут смотреться фаршированные помидоры с сыром и чесноком, отличающиеся запоминающимся вкусом.