Пошаговый рецепт приготовления классического форшмака из селедки

Содержание
Сегодня я предлагаю разобраться в тонкостях приготовления знаменитого еврейского блюда – форшмака из селедки. Данное лакомство считается одним из самых вкусных и нежных, а подают его в небольшой емкости как холодную закуску.
Для настоящей хозяйки было бы непростительно не познакомиться с этим блюдом, поскольку его приготовление довольно простое, а результат порадует даже самых привередливых членов семьи. Итак, давайте приступим к приготовлению форшмака!
Рецепт приготовления форшмака из сельди с картофелем
Ингредиенты
малосольная сельдь среднего размера | 2 шт. |
яблоко кислых сортов | 2 шт. |
отборное куриное яйцо | 3 шт. |
картофель маленького размера | 1 шт. |
репчатый лук среднего размера | 2 шт. |
сливочное масло (жирность 72%) | 20-25 г |
лимон среднего размера | 1 шт. |
рафинированное растительное масло | 43-40 мл |
смесь перцев | 5-7 г |
поваренная соль | на вкус |
черный хлеб | 6-8 ломтиков |
зелень петрушки | 1 веточка |
Пошаговое приготовление
Подготовим ингредиенты
- В небольшой кастрюле отвариваем вкрутую три куриных яйца.
- В отдельной посуде варим до готовности картофель в мундире, залив его подсоленной водой.
- Две луковицы очищаем от шелухи, моем и нарезаем средними кубиками.
- В горячую сковороду опускаем 20-25 г сливочного масла и 13-15 мл растительного масла.
- Высыпаем измельченный лук на раскаленное масло и обжариваем его до проявления легкого золотистого оттенка и прозрачности. В процессе готовки лука добавляем к нему 5-7 г смеси перцев и перемешиваем.
- Обжаренную луковую смесь перекладываем в небольшую емкость и отставляем в сторону, чтобы она полностью остыла.
- Две селедки тщательно промываем под сильным напором холодной воды, затем обтираем бумажными полотенцами. Обрезаем рыбные плавники, хвост и голову. Делаем неглубокий надрез вдоль хребта и снимаем кожицу.
- Теперь делаем еще один надрез вдоль брюха и аккуратно вынимаем молоки, икру и остальные внутренности рыбы. Плавными движениями отделяем филейные части рыбы от хребтовой части, затем вынимаем вручную или пинцетом оставшиеся маленькие косточки.
- Два кислых яблока очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, семечки и хвостик, после хорошенько промываем их.
- Последним штрихом будет выдавливание сока из одного лимона.
Теперь приготовим из данных ингредиентов два варианта форшмака.
Первый вариант форшмака
- Остывший отварной картофель измельчаем при помощи крупной терки.
- В эту же миску натираем на крупной терке полтора вареных яйца и одно яблоко.
- Вливаем туда же около 1-1,5 столовые ложки лимонного сока и тщательно размешиваем компоненты.
- Две филейные части селедки нарезаем вдоль тонкими полосками, после чего рубим их на маленькие кубики. Нарезанную рыбу отправляем в миску к остальным компонентам.
- Туда же выкладываем половину от общей массы поджаренного лука.
- Теперь солим подготовленные ингредиенты в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями и тщательно размешиваем.
- На плоское блюдо ставим формовочное кольцо и выкладываем приготовленное изделие. Не стоит слишком сильно утрамбовывать массу, главное – придать блюду форму.
- Аккуратно снимаем кольцо и подаем блюдо на стол. При желании перед подачей блюдо можно посыпать мелко рубленой зеленью.
Второй вариант форшмака
- Пропускаем через мясорубку яблоко, полтора яйца и две оставшиеся филейные части рыбы.
- Добавляем в миску с перемолотой массой оставшийся лимонный сок, немножко соли и выкладываем поджаренный лук. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь до однородной консистенции.
- Заливаем 30-35 мл растительного масла на сковороду, ожидаем, пока оно хорошенько разогреется. Обжариваем 6-8 ломтиков черного хлеба с обеих сторон до проявления румяного золотистого цвета.
- На обжаренные гренки выкладываем подготовленный форшмак, равномерно распределяя его по всей поверхности.
- Украшаем бутерброд листиком петрушки и угощаем желающих.
Видео классического еврейского рецепта форшмака из селедки
Ознакомьтесь с предложенным ниже видеоматериалом, и вы узнаете, как правильно готовить форшмак (или фаршмак) из сельди по вышеописанному классическому еврейскому рецепту.
Кулинарные рекомендации
- Если вы приобрели соленую селедку, обязательно вымочите ее в холодной воде в течение получаса, чтобы избавиться от лишней соли. В противном случае блюдо получится не слишком вкусным.
- Для того чтобы яйца было легче очистить от скорлупы, необходимо опустить их в ледяную воду на три-пять минут сразу же после варки.
- Обязательно добавляйте в форшмак лимонный сок, как указано в рецепте, поскольку он способствует осветлению ингредиентов, а также сохранению их свежести и аппетитного вида. Можно также заменить лимонный сок яблочным уксусом в той же пропорции.
- Любой из вариантов форшмака можно приправить майонезом в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
Рецепт приготовления форшмака из сельди по-еврейски
Калорийность (на 100 г): 252-256 ккал.
Количество порций: от 9 до 16.
Кухонные принадлежности: небольшая кастрюля; длинный керамический нож; глубокие емкости разного размера; мерный стакан и кухонные весы; деревянная разделочная доска; бумажное полотенце;мясорубка с мелкой насадкой; обычная вилка; пластиковый контейнер; терка с мелкими зубцами.
Ингредиенты
малосольная сельдь крупного размера | 2 шт. |
зеленый лук | 2 шт. |
отборное куриное яйцо | 3 шт. |
белый батон | половина |
репчатый лук среднего размера | 2 шт. |
молоко (жирность не менее 2,5%) | 140-150 мл |
размягченное сливочное масло | 45-55 г |
оливковое масло | 35-40 мл |
винный уксус 3% | 20-25 мл |
мелкозернистый сахарный песок | 6-9 г |
свежемолотый черный перец | на вкус |
зеленое большое яблоко | 1 шт. |
Пошаговое приготовление
Подготовим ингредиенты
- Ставим кастрюлю на огонь и отвариваем три куриных яйца вкрутую. Затем очистим их от скорлупы.
- Срезаем корочку с половины белого батона. Оставшуюся мякоть нарезаем небольшими ломтиками. Помещаем хлебные кусочки в глубокую посуду и заливаем их 140-150 мл теплого молока.
- Отставляем миску с батоном в сторону, чтобы мякоть как следует размякла.
- Хорошенько промываем две мясистые селедки, обтираем бумажными полотенцами. Кладем селедку на разделочную доску и делаем неглубокий надрез на брюхе. Отрезаем голову рыбы и аккуратно вынимаем все внутренности.
- Тщательно промываем внутреннюю часть рыбы под холодной водой. Обрезаем плавники и аккуратно снимаем кожу. Далее освобождаем филейные части от хребта и мелких костей.
- Подготовленное рыбное филе нарезаем на кусочки среднего размера.
- Удаляем шелуху с двух луковиц, промываем их, после чего нарезаем на 4-6 частей, чтобы они легко проходили через горлышко мясорубки.
- Яблоко моем, разрезаем на четыре части, затем вырезаем сердцевину и срезаем кожуру.
Приготовим форшмак
- Пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой подготовленные яблоко, лук и сельдь, чередуя их между собой. Отжимаем мякоть батона и пропускаем ее через мясорубку вместе с остальными ингредиентами.
- Получившуюся массу тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции.
- Вареные желтки отделяем от белков. Белки выкладываем в миску и мнем их при помощи вилки на кусочки произвольной формы.
- Порубленный белок отправляем в миску с рыбным фаршем, туда же кладем 45-55 г мягкого сливочного масла. Интенсивно размешиваем получившуюся смесь.
- Добавляем туда же 6-9 г сахара, свежемолотый черный перец по вкусу, 20-25 мл винного уксуса, 35-40 мл оливкового масла и снова все тщательно размешиваем.
- Приготовленный форшмак перекладываем в контейнер.
- Прямо над контейнером натираем три желтка на мелкой терке, равномерно распределяя его по всей поверхности блюда.
- Зеленый лук в количестве двух перышек мелко рубим при помощи ножа и равномерно выкладываем поверх измельченного желтка.
- Отправляем контейнер с форшмаком в холодильник приблизительно на 2-3 часа.
Видео самого популярного рецепта форшмака из селедки
Как быстро и легко сделать форшмак из селедки, показано на представленном ниже видео.
Кулинарные рекомендации
- Некоторые кулинары настаивают на двойном перекручивании селедки через мясорубку, утверждая, что это поможет избежать попадания в форшмак самых мелких косточек. Сначала перекрутите только селедку, а при повторной обработке чередуйте рыбную массу с остальными ингредиентами.
- Яйца можно перекрутить через мясорубку вместе с другими компонентами, однако цельные кусочки придают блюду аппетитный привлекательный вид.
Рекомендуемые рецепты приготовления и наполнения
- Вряд ли найдется сладкоежка, который откажется от такого умопомрачительного блюда, как —шоколадное фондю—.
- Потрясающе вкусной и легкой закуской на праздничном столе станет сырное фондю.
- Обратите внимание на рецепт одной из самых простых и быстрых в приготовлении праздничных закусок – фаршированных яиц.
- Очень богато на любом столе будут смотреться фаршированные помидоры с сыром и чесноком, отличающиеся запоминающимся вкусом.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!